Essiggurken sind mit nur wenigen Zutaten einfach herzustellen, aber die Art der Herstellung bestimmt die Art der Gurke, die Sie erhalten. Insbesondere fermentierte Essiggurken können eine großartige Wahl für fermentierte Lebensmittel sein.
Während wir wissen, dass die Kombination von Säure, Gewürzen und, in einigen Fällen, Zucker das auf Gurken basierende Lebensmittel namens Essiggurke erzeugt, ist die Wahl, welche Art von Essiggurke Sie machen wollen, Ihr erster Schritt. Fermentierte Essiggurken, oder lacto-fermentierte Essiggurken, benötigen einen Reifeprozess, der normalerweise ein paar Tage bis ein paar Wochen dauert. Indieser Zeit findet die Fermentation statt, bei der gute Bakterien entstehen, die wegen der enthaltenen Probiotikasehr begehrt sind.
Mit der Frischhaltepackung können nun ganze Gurken hergestellt werden DillgurkenGurkenscheiben und Brot-und-Butter-Gurken, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, aber diese Art von Gurken haben nicht die gleichen probiotischen Vorteile ohne den Fermentationsprozess. Deshalb sind fermentierte Pickles vielleicht die beste Pickle-Option da draußen. Lassen Sie uns genau sehen, welche Vorteile fermentierte Essiggurken bieten.
Vorteile von fermentierten Essiggurken
- Unterstützung der Gewichtsabnahme
- Unterstützt das zentrale Nervensystem
- Vorteile für die Haut
- Kann helfen, das Risiko von Parkinson zu reduzieren
- Kann helfen, kolorektalen Krebs zu verhindern
- Behandelt Candida-Symptome
- Kann helfen, Ängste und Depressionen zu reduzieren
1. Unterstützung der Gewichtsabnahme
Laut einer 2014 im British Journal of Nutrition veröffentlichten Studie können gute Bakterien im Darm bei der Gewichtsabnahme helfen, und da fermentierte Essiggurken starke probiotische Lebensmittel sind, können sie auch bei der Gewichtsabnahme helfen.
In einer doppelblinden, placebokontrollierten, randomisierten Studie untersuchten die Forscher die Auswirkungen einer probiotischen Supplementierung auf die Gewichtserhaltung und den Gewichtsverlust bei fettleibigen Frauen und Männern über 24 Wochen. Sie fanden heraus, dass die Gruppe, die Probiotika einnahm, im Laufe der 24 Wochen in der Lage war, ein gesundes Gewicht zu halten, insbesondere die Frauen. In der Tat schlossen die Forscher: „Die vorliegende Studie zeigt, dass die Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 Formulierung fettleibigen Frauen hilft, einen nachhaltigen Gewichtsverlust zu erreichen.“(1)
2. Unterstützen Sie das zentrale Nervensystem
Das Mikrobiom, eine Mischung aus symbiotischen Bakterien im Darm, muss einen gesunden Zustand aufrechterhalten, um effektiv zu sein. Um das zu tun, braucht es die richtigen Probiotika. Dies hilft, ein starkes Verdauungssystem zu erhalten. Wenn der Darm gesund ist, empfängt der Körper die richtigen Signale vom Gehirn.
Um konkret zu werden, zeigt die Forschung, dass das Darmmikrobiom die Neuroentwicklung stark beeinflusst, wie z. B. die Bildung der „Blut-Hirn-Schranke, Myelinisierung, Neurogenese und Mikroglia-Reifung“, was sich direkt auf das Verhalten auswirkt. Es macht also Sinn, dass die Fütterung des Körpers mit guten Bakterien zur Entwicklung und Funktion des Nervensystems beitragen kann – und damit auch zur psychischen Gesundheit.(2)
3. Nutzen für die Haut
Unsere Haut enthält ein ziemliches Milieu für Mikroorganismen, woraus sich die Notwendigkeit einer guten Hautgesundheit ergibt. Die richtige Reinigung der Haut ist definitiv wichtig, aber es ist auch wichtig, die richtige Umgebung für die Haut zu schaffen, damit sie sich von ihrer besten Seite zeigt. Ein Teil dieser guten Gesundheit kommt von Probiotika.
Sie können zwar topisch aufgetragen werden, aber auch die Probiotika, die Sie zu sich nehmen, beeinflussen die Gesundheit der Haut. Laut einer Studie, die in der Zeitschrift Beneficial Microbes veröffentlicht wurde:(3)
Probiotika sowie ansässige Bakterien können antimikrobielle Peptide produzieren, die die Immunantwort der Haut unterstützen und Krankheitserreger eliminieren. Ernährungsprodukte, die Präbiotika und/oder Probiotika enthalten, wirken sich positiv auf die Haut aus, indem sie das Immunsystem modulieren und therapeutische Vorteile bei atopischen Erkrankungen bieten.
Da fermentierte Essiggurken einen hohen Anteil an Probiotika enthalten, sind sie eine gute Wahl als Teil einer gesunden Hautkur.
4. Kann helfen, das Risiko von Parkinson zu reduzieren
Forscher wissen seit langem, dass es einen Zusammenhang zwischen einem gesunden Darm und der Parkinson-Krankheit gibt. Eine Studie aus dem Jahr 2017 hat noch mehr Gründe geliefert, auf einen gesunden Darm zu achten. Die Studie, die an der Universität von Alabama durchgeführt wurde, konzentrierte sich auf 197 Patienten, die an Parkinson erkrankt waren und verglich die Ergebnisse mit 130 gesunden Kontrollpersonen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Parkinson-Patienten deutlich mehr Darmbakterien hatten, die das normale Mikrobiom störten, als die Kontrollgruppe. Was noch wichtiger ist: Die Spezies, die hilft, giftige Chemikalien aus dem Körper zu entfernen, war sehr gering. Im Grunde hatten sie also sehr wenig Schutz.(4)
Zusätzlich hilft ein gesunder Darm bei der Bereitstellung wichtige Neurotransmitter, wie Dopamin und Serotonin, aber wenn diese niedrig sind, kann dies das Risiko von Parkinson erhöhen. Dies kann zu einer Verschlechterung der motorischen Bewegung und Koordination führen.(5)
5. Kann helfen, kolorektalen Krebs zu verhindern
Darmkrebs ist die zweithäufigste Ursache für krebsbedingte Sterblichkeit in den USA. Es werden Studien durchgeführt, um die Rolle von Probiotika und Krebs zu verstehen. Anhand von In-vitro- und Tiermodellen wurden Stämme überprüft, um ihre Rolle in der Darmflora besser zu verstehen. Diesen Studien zufolge scheint der Verzehr einer gesunden Ernährung, die reich an Probiotika ist, das Potenzial zu haben, Darmkrebs zu verhindern. Dies ist eine gute Nachricht in Bezug auf präventive Methoden zur möglichen Vorbeugung von Krebs. Obwohl noch weitere Studien erforderlich sind, insbesondere in Studien am Menschen, ist dies eine positive Nachricht und ein Beweis dafür, dass eine gesunde Darmflora vorbeugende Maßnahmen zur Krebsprävention bieten kann.(6, 7, 8)
6. Candida-Symptome behandeln
Probiotika, die in fermentierten Gurken enthalten sind, können helfen, Candida-Symptome zu reduzieren. Eine Studie der Abteilung für Gynäkologie der Militärmedizinischen Akademie in Bulgarien befasste sich mit der Therapie vaginaler C. albicans-Infektionen mit einer probiotischen Behandlung. Die Studie wurde mit 436 Frauen durchgeführt, die vaginale Candida hatten. Von diesen Frauen erhielt eine Gruppe von 207 spezifische Bakterien, zusammen mit einer zweiten Gruppe von 209. Nach fünf Tagen wurde 10 Frauen ein vaginales Probiotikum verabreicht. Die Beschwerden gingen bei den 10 Frauen zurück, und die Ergebnisse deuten darauf hin, dass diese Behandlung auch Rückfälle verhindern kann.(9)
7. Kann helfen, Ängste und Depressionen zu reduzieren
Studien zeigen, dass gesunde Probiotika, die in fermentierten Lebensmittelnenthalten sind , helfen können, Angstzustände und Depressionen zu reduzieren.
Eine Studie des University College Cork’s Alimentary Pharmabiotic Centre in Irland stellt zum Beispiel fest, dass:(10)
Neuere Studien, die in diesem Journal und anderswo veröffentlicht wurden, zeigen, dass es eine deutliche Störung der Zusammensetzung der Darmmikrobiota in Tiermodellen von Depression und chronischem Stress gibt. Dies hat direkte Auswirkungen auf die Entwicklung von auf Psychobiotika basierenden therapeutischen Strategien für psychiatrische Störungen.
Darüber hinaus untersuchte eine in der Zeitschrift Psychiatry Research veröffentlichte Studie frühere Studien und selbstberichtete Maße junger Erwachsener zum Konsum fermentierter Lebensmittel, Neurotizismus und sozialer Ängstlichkeit. Die Forscher kamen nach Prüfung aller Ergebnisse zu dem Schluss, dass „die Ergebnisse zusammen mit früheren Studien darauf hindeuten, dass fermentierte Lebensmittel, die Probiotika enthalten, eine schützende Wirkung gegen soziale Angstsymptome bei Personen mit höherem genetischen Risiko haben können, wie durch den Trait Neurotizismus indiziert.“(11)
Sie weisen darauf hin, dass weitere Forschung notwendig ist, aber dies ist eine positive Nachricht über das Potenzial von fermentierten Lebensmitteln wie fermentierten Essiggurken, soziale Ängste zu reduzieren.
Arten von fermentierten Essiggurken
Im Allgemeinen sind Essiggurken entweder fermentiert, in Salzlake eingelegt oder laktofermentiert, was so ziemlich das Gleiche ist, oder sie sind als frisch verpackte oder schnell verarbeitete Gurken bekannt. Lassen Sie uns den Unterschied definieren. Fermentation ist eine Beizmethode, bei der die Säure aus der Milchsäuregärung stammt. Was passiert, ist, dass die Stärke und der Zucker in dem Lebensmittel, das Sie fermentieren, in diesem Fall Gurken, von den Bakterien Laktobazillen in Milchsäure umgewandelt werden. Es ist dieser Milchsäureprozess, der fermentierten Lebensmitteln den unverwechselbaren sauren Geruch und Geschmack verleiht und sie in die Kategorie als probiotisches Superfood einordnet.
Es gibt einige verschiedene Arten von Essiggurken, die alle als fermentierte Essiggurken hergestellt werden können, aber was Sie machen, wird durch das Salz, die Gewürze und die Dauer der Fermentierung bestimmt. Hier sind einige der gängigsten fermentierten Pickles-Sorten:
- Standard sauer, vollsauer, koscherer Dill – Typischerweise voll fermentiert, haben keine Knackigkeit, eine dunkelgrüne Farbe
- Halbsaure Essiggurken – Fermentieren in der Salzlake für eine kürzere Zeit, erhalten die Knackigkeit und die hellgrüne Farbe
- Cornichons nach französischer Art – Klein Essiggurken, auch bekannt als Gewürzgurken, mit Estragon als Hauptbestandteil
- Polnische Essiggurken. Viele Gewürze, darunter Knoblauch, Pfeffer und Senfkörner
- Brot- und Buttergurken. Zucker wird für einen Hauch von Süße hinzugefügt
- Essiggurken-Relish – Fein gehackte Essiggurken, die häufig mit Hot Dogs oder Hamburgern gegessen werden
Fermentierte Pickles Ernährung
Eine Tasse gehackte oder gewürfelte fermentierte Essiggurken (155 Gramm) enthält etwa:(12)
- 17,1 Kalorien
- 3,5 Gramm Kohlenhydrate
- 0,5 Gramm Eiweiß
- 0,3 Gramm Fett
- 1,9 Gramm Ballaststoffe
- 72,8 Mikrogramm Vitamin K (91 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (7 Prozent DV)
- 296 internationale Einheiten Vitamin A (6 Prozent DV)
- 1,6 Milligramm Vitamin C (3 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Eisen (3 Prozent DV)
Darüber hinaus enthalten fermentierte Gurken etwas Vitamin E, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor und Kalium. Zu beachten ist auch, dass viele Gurkensorten einen hohen Natriumgehalt haben, den Sie einschränken sollten.
Wo man fermentierte Pickles findet und wie man sie verwendet + Rezepte für fermentierte Pickles
Sie fragen sich vielleicht, ob im Laden gekaufte Essiggurken fermentiert sind? Sie können fermentierte Essiggurken in den meisten Lebensmittelläden finden, da es viele Marken fermentierter Essiggurken gibt, aber achten Sie darauf, was Sie kaufen. Sie sollten in der Kühlabteilung suchen. Achten Sie auch auf die Zutaten. Da eine Salzlake aus Wasser und Salz und nicht aus Essig besteht, sollten Sie dies bedenken. Es ist die Salzlake, die hilft, die natürlichen Probiotika zu bilden, die eine fermentierte Gurke bietet.
Wie Sie die Essiggurke verwenden, ist völlig offen: Neben einem Sandwich, als Ergänzung zu jedem Gericht oder einfach als Snack funktioniert diese vielseitige Leckerei.
Fermentierte Essiggurken-Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, fermentierte Essiggurken in Ihre Ernährung einzubauen. Dieses Rezept ist für ein 16-Unzen-Glas. Wenn Sie mehr brauchen, verdoppeln oder verdreifachen Sie das Rezept, aber bedenken Sie, dass die Haltbarkeit kürzer ist, da keine Konservierungsstoffe zugesetzt wurden.
ZUTATEN:
- 7-8 kleine, ungewachste Gurken (3-4 Zoll lang) – Einlege- oder „Kirby“-Gurken sind normalerweise die perfekte Größe
- 6-8 Zweige frischer Dill
- 1,5 Tassen gefiltertes Wasser
- 1,75 Esslöffel Meersalz
- 2-3 geschälte Knoblauchzehen, halbiert, dann mit einem Messer zerdrückt
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel getrocknete Sellerieblätter oder 10-25 Selleriesamen
- 3/4 Teelöffel Pfefferkörner
ANWEISUNG:
- Vermischen Sie zunächst das Salz mit dem Wasser. Lassen Sie es stehen, bis sich das Salz auflöst.
- Waschen Sie die Salatgurken gründlich. Sie können sie ganz lassen, die Spitzen an beiden Enden abschneiden, sie halbieren oder wie Spieße vierteln.
- Geben Sie die Hälfte der Dillzweige, Knoblauchzehen, Senfkörner, getrockneten Sellerie und Pfefferkörner in das Einmachglas. Packen Sie die Gurken fest in das Glas und geben Sie dann den restlichen Dill darüber.
- Damit die Gurken unter der Salzlake bleiben, halbieren Sie eine Gurke und legen die Stücke waagerecht nach oben.
- Gießen Sie nun das Salzwasser in das Glas, so dass die Gurken vollständig bedeckt sind.
- Setzen Sie den Deckel auf das Glas, verschließen Sie ihn aber nicht.
- Stellen Sie das Glas auf eine Arbeitsplatte und beobachten Sie die Magie. Wenn Sie sehen, dass Blasen an die Oberfläche des Glases aufsteigen, hat es seine Aufgabe erfüllt, zu gären! Es ist normal, dass sich oben eine weiße Schaumschicht bildet. Keine Sorge – Sie können sie mit einem Löffel abschöpfen, bevor Sie das Glas verschließen.
- Die benötigte Zeit liegt normalerweise zwischen 4 und 10 Tagen. Sie können die Gurken während des gesamten Prozesses probieren, um zu sehen, ob die Textur und der Geschmack so sind, wie Sie sie haben möchten. Wenn Sie mit Ihrer Arbeit zufrieden sind, verschließen Sie den Deckel und stellen ihn in den Kühlschrank.
- Da keine Konservierungsstoffe enthalten sind, beträgt die Haltbarkeit etwa 7-8 Tage.
Hier sind ein paar weitere Rezepte für fermentierte Essiggurken zum Ausprobieren:
- Fermentierte Essiggurken-Rezept mit Luftschleuse
- Zimt-Dill-Gurken
- Hausgemachte Tartar-Soße
- Wakame-Pastete
Geschichte der fermentierten Essiggurken
Es scheint, dass hinter fermentierten Essiggurken eine ganze Geschichte steckt. Kleopatra bewahrte ihr Schönheitsgeheimnis in einem Glas mit Essiggurken auf, und in der Bibel und bei Shakespeare wird die Essiggurke hier und da erwähnt.
Tatsächlich gibt es Essiggurken schon seit 2030 v. Chr. Das Wort Essiggurke stammt aus dem Niederländischen pekel und dem Deutschen pókel, was Salz oder Sole bedeutet. Das Einlegen von Essig wurde als eine der besten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln angesehen und diente der Sättigung von Seeleuten, Reisenden und Familien in kalten Monaten.
Der koschere Dill war ein Grundnahrungsmittel für die jüdische Bevölkerung in der Ukraine, Polen, Litauen und Russland, zumal er dem normalen faden Essen aus Brot und Kartoffeln einen aufregenden Geschmack verlieh. Der koschere Dill kam nach Amerika, als europäische Juden in New York ankamen.(13)
Vorsichtsmaßnahmen/Nebenwirkungen
Es ist schwer vorstellbar, dass Essiggurken eine Nebenwirkung haben könnten, aber zu viel des Guten tut es meistens. Zu viel Gurkenessen oder Trinken des Saftes kann Blähungen, Völlegefühl und Unwohlsein verursachen. Außerdem enthalten viele Essiggurken viel Salz, was bei zu häufigem Verzehr zu hohen Natriumwerten führen kann.
Abschließende Überlegungen
- Fermentierte Essiggurken, oder lacto-fermentierte Essiggurken, benötigen einen Reifeprozess, der normalerweise ein paar Tage bis ein paar Wochen dauert. In dieser Zeit findet die Fermentation statt, bei der gute Bakterien entstehen, die wegen der enthaltenen Probiotika sehr begehrt sind.
- Fermentierte Essiggurken können bei der Gewichtsabnahme helfen, das zentrale Nervensystem unterstützen, der Haut zugute kommen, möglicherweise das Risiko der Parkinson-Krankheit verringern, bei der Vorbeugung von Darmkrebs helfen, Candida-Symptome behandeln und helfen, Angstzustände und Depressionen zu reduzieren.
- Fermentierte Essiggurken sind eine gute Möglichkeit, Probiotika zu sich zu nehmen, die zu einem gesunden Verdauungssystem beitragen und Krankheiten vorbeugen können. Wie bei allen Lebensmitteln ist Mäßigung der Schlüssel, aber erwägen Sie, sie ein- oder zweimal pro Woche in Ihren Speiseplan aufzunehmen, um einen gesunden Darm zu haben. Denken Sie nur daran, entweder Ihre eigenen zu machen oder ein Auge auf das Etikett zu halten, wenn Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Produkt bekommen.