Hier ist die schnelle Antwort: Gekeimte Körner sind definitiv nicht glutenfrei, wenn es sich um Weizen, Gerste, Roggen oder nahe Verwandte dieser Körner handelt.
Gerüchte kursieren schon seit langem (tatsächlich seit mehr als einem Jahrzehnt), dass gekeimte Körner – d.h. gekeimte Körner – glutenfrei sind, besonders wenn sie in Broten verwendet werden, auch wenn sie anfangs Gluten enthalten. Trotz dieser Gerüchte ist dies einfach nicht wahr.
Gluten ist ein Protein, das Graspflanzen in ihren Samen speichern, die wir als ihre Körner kennen. Wenn ein Samen keimt, beginnt er, einen Teil des Glutens zu verbrauchen, um die wachsende Pflanze zu ernähren.
Aber in den Sprossen, die für gekeimtes Weizenbrot verwendet werden, bleibt eine Menge Gluten zurück – mehr als genug, um jedes Brot, das aus gekeimtem Weizen hergestellt wird, definitiv nicht glutenfrei zu machen.
Warum also dieses Gerücht?
Die Menschen scheinen „glutenfrei“ und „gesunde Ernährung“ zu verwechseln (aus demselben Grund verwechseln sie auch „glutenfrei“ und „biologisch“).
Gekeimtes Brot gilt als gesund, ebenso wie die glutenfreie Ernährung … und so müssen die beiden zusammenpassen, richtig?
Es gibt ein bestimmtes Brot, das in diesen Gerüchten häufig auftaucht: Das Ezechiel-4:9-Brot. Dieses Brot, das der Hersteller Food for Life in verschiedenen Sorten anbietet, wurde von dem Bibelvers inspiriert, in dem es unter anderem heißt: „Nimm auch zu dir Weizen und Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Dinkel und tue sie in ein Gefäß und mache Brot daraus.“
Wie Sie sehen können, erwähnt der betreffende Bibelvers drei verschiedene Arten von glutenhaltigen Körnern: Weizen, Gerste und Dinkel. Und natürlich enthält das Brot aus Hesekiel 4:9 organische, gekeimte Versionen von allen drei, zusammen mit gekeimter Hirse, gekeimten Linsen und gekeimten Sojabohnen.
Das Brot enthält außerdem noch etwas anderes: Bio-Weizengluten. Ich denke also, wir können mit Sicherheit sagen, dass es definitiv nicht glutenfrei ist.
Nun, Food for Life stellt andere Produkte her, die glutenfrei sind, einschließlich einer großen Auswahl an gekeimten und ungekeimten glutenfreien Broten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie nicht das falsche Brot kaufen, da viele Supermärkte alle Produkte zusammen in ihrem Tiefkühlregal ausstellen.
Die Quintessenz
Wenn auf den Zutatenlisten eines Brotes „gekeimter Weizen“ steht – oder einer dieser Namen für verschiedene Formen von Weizen, einschließlich Kamut, Dinkel, Einkorn und Bulgur – müssen Sie dieses Brot meiden, wenn Sie an Zöliakie oder einer Glutensensitivität leiden. Das Gleiche gilt für Brote oder andere Produkte, die gekeimten Roggen oder gekeimte Gerste enthalten, die beide ebenfalls glutenhaltiges Getreide sind.
Glutenfreie Körner wie Buchweizen und Hirse sollten sicher sein, wenn sie gekeimt und in Brot und anderen Produkten verwendet werden, solange sie nicht mit glutenhaltigen Körnern kombiniert werden, wie es in Ezekiel 4:9 Brot der Fall ist.