Erdnussöl ist dank seiner geringen Kosten, seiner Vielseitigkeit und seines hohen Rauchpunkts eine beliebte Wahl für frittierte Speisen.
Interessanterweise wird es auch mit einigen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verbesserte Herzgesundheit und eine bessere Blutzuckerkontrolle.
Allerdings gibt es auch einige Nachteile zu bedenken, vor allem wenn es um seine Fähigkeit geht, leicht zu oxidieren und seinen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren.
Ist Erdnussöl also gesund zum Braten? Wie lange ist Erdnussöl gut, und wie können Sie dieses gängige Speiseöl in Ihre tägliche Ernährung einbauen?
Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was ist Erdnussöl?
Erdnussöl ist eine Art von Pflanzenöl, das aus den Samen der Erdnusspflanze gewonnen wird.
Dieses Pflanzenöl wird in vielen Teilen der Welt verwendet und gilt als ein Grundnahrungsmittel in der südostasiatischen und chinesischen Küche.
Wofür kann Erdnussöl verwendet werden?
In einigen Fällen wird es verwendet, um den Geschmack bestimmter Gerichte zu verstärken und ein nussiges Aroma hinzuzufügen, ähnlich wie Sesamöl.
Wegen seines hohen Rauchpunktes verwenden viele auch raffinierte Sorten zum Frittieren von Lebensmitteln in großen Mengen, wie z. B. Pommes frites.
Andere mögliche Verwendungszwecke für Erdnussöl sind die Seifenherstellung und die Produktion von Biokraftstoffen. Es kann auch als sanftes und feuchtigkeitsspendendes Massageöl verwendet werden.
Die Erdnusspflanze hat ihren Ursprung in Südamerika. Es wird vermutet, dass sie seit Tausenden von Jahren in Peru oder Brasilien angebaut wird.
Die Geschichte des Öls selbst kann bis in die 1800er Jahre zurückverfolgt werden, als die Franzosen mit der Produktion experimentierten und begannen, es zur Herstellung von Seife zu verwenden.
Während des Zweiten Weltkriegs stieg seine Popularität aufgrund der niedrigen Erdnussölpreise und des Mangels an anderen Speiseölen sprunghaft an.
Dieses gängige Speiseöl hat in den letzten Jahren auch viel Aufmerksamkeit erregt, nachdem Behauptungen aufkamen, dass Erdnussöl in Impfstoffen zum Anstieg der Erdnussallergien beitragen könnte. Dieser Mythos wurde jedoch in den letzten Jahren wiederholt als falsch entlarvt.
Arten
Es gibt verschiedene Arten von Erdnussöl, die sich durch die Verarbeitungsmethoden, die zur Herstellung verwendet werden, und durch den Geschmack und das Aroma, das sie bieten, unterscheiden.
- Raffiniertes Erdnussöl: Wird oft als das beste Öl zum Frittieren angesehen. Diese Art von Öl wird einem hohen Verarbeitungsgrad unterzogen, bei dem die Proteine entfernt werden, die bei Erdnussallergikern allergische Reaktionen hervorrufen.
- Gourmet-Erdnussöl: Diese Art von unraffiniertem Öl wird in der Regel geröstet, wodurch es einen intensiven, nussigen Geschmack und ein intensives Aroma erhält. Es eignet sich gut für Pfannengerichte und eine Vielzahl anderer Backwaren und gekochter Gerichte.
- Kaltgepresstes Erdnussöl: Diese Form des Öls wird durch Zerkleinern der Erdnüsse hergestellt, anstatt sie hohen Temperaturen auszusetzen. Dadurch bleiben die Nährwerte erhalten und der nussige Geschmack des Öls wird bewahrt.
- Erdnussöl-Mischungen: Viele Hersteller kombinieren Erdnussöl mit anderen preiswerten Ölen, wie z. B. Sojaöl, um eine Mischung herzustellen, die sich ideal zum Frittieren eignet. Dies hilft, die Kosten für Verbraucher mit kleinem Budget niedrig zu halten.
Nährwertangaben
Erdnussöl ist kalorien- und fettreich, wobei der Großteil der Fette aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren stammt. Es enthält außerdem etwas Vitamin E und ist auch reich an Omega-6-Fettsäuren.
Ein Esslöffel (ca. 14 Gramm) Erdnussöl enthält die folgenden Nährstoffe:
- 119 Kalorien
- 13,5 Gramm Fett
- 6,2 Gramm einfach ungesättigtes Fett
- 4,3 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett
- 2,3 Gramm gesättigtes Fett
- 2,1 Milligramm Vitamin E (11 Prozent des DV)
Potenzielle Vorteile
Erdnussöl ist eine hervorragende Quelle für Vitamin E, ein fettlösliches Vitamin, das als Antioxidans wirkt. Vielversprechende Forschungsergebnisse zeigen auch, dass dieser potente Mikronährstoff die Immunfunktion verbessern und vor Herzerkrankungen, Krebs, Augenproblemen und Demenz schützen könnte.
Es ist außerdem reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die beide der Gesundheit zuträglich sein können.
Laut der American Heart Association kann die Verringerung der Aufnahme von gesättigten Fetten und deren Ersatz durch mehrfach ungesättigte Fette das Risiko einer Herzerkrankung um bis zu 30 Prozent senken.
Eine andere Studie, die in PLoS Medicine veröffentlicht wurde, zeigte, dass der Austausch von gesättigten Fetten gegen mehrfach ungesättigte Fette den Blutzuckerspiegel deutlich senken und die Ausschüttung von Insulin, einem wichtigen Hormon, das an der Blutzuckerkontrolle beteiligt ist, verbessern kann.
Neben den möglichen gesundheitlichen Vorteilen kann das Kochen mit Erdnussöl auch eine günstige und bequeme Wahl gegenüber anderen Speiseölen sein.
Es gibt nicht nur viele Möglichkeiten, wo man Erdnussöl kaufen kann, sondern es ist auch vielseitig und geschmacksintensiv.
Ein weiterer potenzieller Vorteil dieses gewöhnlichen Speiseöls ist der Rauchpunkt von Erdnussöl. Es wird oft als das beste Öl zum Braten angesehen, weil es billig und weit verbreitet ist und relativ hohen Temperaturen standhalten kann.
Unraffinierte Öle haben einen Rauchpunkt von 320 Grad Fahrenheit, was ungefähr dem von normalem Olivenöl entspricht. Raffiniertes Öl hingegen hat in der Regel einen höheren Rauchpunkt, der im Allgemeinen bei etwa 450 Grad Celsius liegt.
Mögliche Risiken und Nebenwirkungen
Ist es also gesund, mit Erdnussöl zu kochen? Oder ist Erdnussöl schlecht für Sie?
Obwohl raffinierte Ölsorten einen relativ hohen Rauchpunkt haben, sind sie nicht unbedingt die beste Wahl für das Kochen bei großer Hitze. Das liegt daran, dass sie einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthalten, die bei Hitzeeinwirkung anfälliger für Oxidation sind.
Dies führt zur Bildung von schädlichen freien Radikalen im Körper und zu einem Anstieg des oxidativen Stresses, der sich nachteilig auf verschiedene Aspekte der Gesundheit auswirken kann.
Oxidativer Stress kann Entzündungen auslösen und zu einer Reihe von chronischen Gesundheitsproblemen beitragen, darunter Krebs, Herzerkrankungen, rheumatische Arthritis und neurologische Erkrankungen.
Dieses weit verbreitete Speiseöl enthält außerdem einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren, die die Entzündungswerte im Körper erhöhen können. Eine anhaltend hohe Entzündungsrate kann ebenfalls gesundheitsschädlich sein und das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen.
Eine weitere häufige Frage ist: Ist Erdnussöl keto? Während es definitiv in eine gesunde ketogene Diät passen kann, ist es am besten, wann immer möglich, minimal verarbeitete, unraffinierte Formen zu wählen, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile zu maximieren.
Und ob Keto oder nicht, es sollte auch mit einer Vielzahl anderer gesunder Fette als Teil einer abgerundeten Ernährung kombiniert werden, wie Olivenöl, Kokosnussöl oder Avocados.
Während raffiniertes Erdnussöl als nicht allergen gilt, kann unraffiniertes Erdnussöl bei Menschen mit einer Erdnussallergie Nahrungsmittelallergiesymptome auslösen und sollte daher vermieden werden.
Viele Menschen fragen sich nach dem Zusammenhang zwischen einer Erdnussallergie und dem Verzehr von Erdnussöl.
Während raffinierte Sorten als sicher für Menschen mit einer Erdnussöl-Allergie gelten, sind unraffinierte Typen nicht sicher. Daher ist es wichtig, sich für raffinierte Sorten zu entscheiden oder stattdessen andere gesunde Speiseöle zu wählen, wenn Sie eine Allergie gegen Erdnüsse haben.
Wird Erdnussöl schlecht? Wie lange ist Erdnussöl haltbar, und woran erkennt man, dass Erdnussöl verdorben ist?
Ungeöffnet sind die meisten Sorten bis zu ein bis zwei Jahre haltbar. Wenn das Öl trüb wird, sich verfärbt oder einen unangenehmen Geruch annimmt, ist es am besten, es zu entsorgen.
Eine weitere häufige Frage ist: Kann man Erdnussöl nach dem Frittieren wiederverwenden? Sie können das Öl zwar wiederverwenden, aber es ist wichtig, dass Sie vorher alle Lebensmittelpartikel entfernen.
Bedenken Sie außerdem, dass sich das Öl bei jedem Gebrauch zersetzt, so dass die Qualität bei mehrmaliger Verwendung schnell nachlassen kann.
Schließlich wird diesem Öl zwar eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben, aber es oxidiert auch leicht und enthält viele entzündungsfördernde Omega-6-Fettsäuren. Daher ist es wichtig, Ihre Ernährung mit einer Vielzahl anderer gesunder Fette abzurunden, z. B. Nüsse, Samen, Kokosnussöl, kaltgepresstes Olivenöl, MCT-Öl oder Avocados.
Rezepte und Erdnussöl-Ersatzprodukte
Sie fragen sich, welches das gesündeste Öl zum Kochen ist? Und was Sie als geeigneten Ersatz für Erdnussöl verwenden können?
Olivenöl ist eines der bekanntesten und beliebtesten Öle, und es wird oft als eines der gesündesten Öle zum Kochen angesehen.
Ist Erdnussöl besser als Olivenöl?
Beide sind arm an gesättigten Fetten und reich an ungesättigten Fettsäuren. Außerdem haben natives Olivenöl extra und unraffiniertes Erdnussöl einen ähnlichen Rauchpunkt von etwa 320 Grad Fahrenheit.
Der Hauptunterschied zwischen Erdnussöl und Olivenöl ist jedoch, dass Olivenöl fast ausschließlich aus einfach ungesättigten Fetten besteht, während Erdnussöl sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigte Fette enthält.
Kokosnussöl ist eine großartige Alternative für ein hoch erhitztes Speiseöl. Es hat einen hohen Rauchpunkt und ist reich an mittelkettigen Triglyceriden, die eine vorteilhafte Art von Fettsäure sind.
Avocadoöl ist eine weitere gesunde Option für einen Erdnussölersatz. Mit einem Rauchpunkt von 520 Grad Fahrenheit ist es ideal zum Sautieren, Backen, Braten und Rösten.
Wie Olivenöl besteht es fast ausschließlich aus herzgesunden, einfach ungesättigten Fetten.
Ist Erdnussöl besser für Sie als Pflanzenöl? Was sind die Unterschiede zwischen Erdnussöl und Pflanzenöl?
Die meisten Produkte, die als „Pflanzenöl“ bezeichnet werden, sind in Wirklichkeit eine Mischung aus mehreren verschiedenen Ölsorten, wie z. B. Raps-, Soja-, Mais- oder Färberdistelöl. Pflanzenöle haben in der Regel ein vergleichbares Nährwertprofil, mit einem hohen Anteil an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren, vielen ungesättigten Fettsäuren und einem geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren in jeder Portion.
Der Hauptunterschied zwischen Erdnussöl im Vergleich zu Rapsöl und anderen Arten von Pflanzenölen ist jedoch, dass Bio-Erdnussöl tendenziell eine längere Haltbarkeit hat.
Wenn Sie sich entscheiden, es zu probieren, achten Sie darauf, dass Sie möglichst unraffinierte, kaltgepresste Sorten wählen, um den Nährwert zu maximieren.
Für ein paar Ideen, wie Sie Erdnussöl in Ihren Speiseplan einbauen können, sehen Sie sich diese einfachen Rezepte an:
- Pikanter Hummus mit Erdnussöl
- Hähnchen-Erdnuss-Rührbraten
- Mit Erdnussöl gebratenes Gemüse
- Thai-Chili-Erdnussöl
Abschließende Überlegungen
- Erdnussöl ist eine Art Speiseöl, das aus der Erdnusspflanze gewonnen wird. Es wird häufig in der südostasiatischen und chinesischen Küche verwendet.
- Es sind verschiedene Sorten erhältlich, darunter raffinierte, Gourmet-, kaltgepresste und gemischte Varianten.
- Ist Erdnussöl gut für Sie? Jede Portion enthält eine gute Menge an Vitamin E und einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und die Blutzuckerkontrolle nützlich sein können.
- Der Preis, die Vielseitigkeit und die weite Verfügbarkeit von Erdnussöl können für den Verbraucher ebenfalls von Vorteil sein.
- Trotz des relativ hohen Rauchpunkts von Erdnussöl enthält es einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die bei Hitzeeinwirkung anfälliger für Oxidation sind. Außerdem enthält es einen hohen Anteil an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren.
- Aus diesem Grund ist es im Vergleich zu anderen Sorten wie Kokosnussöl oder Avocadoöl nicht das beste Frittieröl.
- Aufgrund der Nachteile, die mit diesem beliebten Speiseöl verbunden sind, ist es am besten, Ihre Ernährung auch mit einer Vielzahl anderer gesunder Fette auszugleichen, einschließlich Avocados, Nüssen, Samen und Kokosnussöl.