Wir alle lieben und verehren die morgendliche Tasse Kaffee. Ob es das Aroma des kräftigen, robusten Geschmacks ist oder das Ritual der Kaffeezubereitung und das Mahlen der eigenen Bohnen, es ist eine nostalgische Erfahrung, von der wir scheinbar nie genug bekommen können. Viele Menschen konsumieren Kaffee wegen des reinen Koffeinrausches, manche bevorzugen koffeinfreien Kaffee und andere wiederum konsumieren Kaffee wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. So oder so, Kaffee ist eines jener Getränke, die den Test der Zeit als eines der am meisten konsumierten Getränke auf der ganzen Welt bestehen werden.
Die große Frage ist nun, ob wir immer noch viele der beschriebenen gesundheitlichen Vorteile durch den Konsum von koffeinfreiem Kaffee erhalten können, besonders wenn wir empfindlich auf Koffein reagieren. Die Antwort lautet: Ja! Die Ernährung mit koffeinfreiem Kaffee bietet viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie koffeinhaltiger Kaffee-Ernährung. Entscheidend ist die Art und Weise, wie koffeinfreier Kaffee verarbeitet wird.
Im Folgenden bespreche ich die Geschichte des koffeinfreien Kaffees, seine verschiedenen Extraktionsmethoden, die gesundheitlichen Vorteile von koffeinfreiem Kaffee und wie man koffeinfreien Kaffee zubereitet. Sie werden vielleicht überrascht sein, wie leistungsfähig diese entkoffeinierte Version Ihrer morgendlichen Tasse Kaffee für Ihre Gesundheit sein kann.
Was ist koffeinfreier Kaffee?
Was genau ist koffeinfreier Kaffee? Koffeinfreier Kaffee steht natürlich für entkoffeinierten Kaffee. Es ist ein Kaffee, dem praktisch das gesamte Koffein entzogen wurde. Die drei Verfahren, die das Koffein aus der Kaffeebohne entfernen, sind die Extraktion mit Wasser, Lösungsmittel und/oder Kohlendioxid. Welche Methode die beste ist, sehen wir uns an.
Die beiden gängigen Methoden für koffeinfreien Kaffee sind die Schweizer Wassermethode und die Kohlendioxid-Extraktionsmethode. Das erste Verfahren wird als Schweizer Wassermethode bezeichnet. Diese Methode wurde in den 1970er Jahren erfunden.(1) Es verwendet nur Wasser und Osmose, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu entfernen. Die Kaffeebohnen werden viele Stunden lang in Wasser eingeweicht, was dazu beiträgt, das Koffein herauszuziehen. Im nächsten Schritt wird das koffeinhaltige Wasser durch ein vorbehandeltes Holzkohlebett geleitet, um das Koffein zu entfernen.
Die Kohlendioxid-Methode ist wahrscheinlich die gesündeste Methode zur Koffeinentfernung, da sie in der Lage ist, Koffein ohne scharfe Chemikalien oder Lösungsmittel zu entfernen. Ein weiterer Vorteil der CO2-Extraktionsmethode ist, dass das berüchtigte Geschmacksprofil und Aroma erhalten bleibt. Sowohl bei der Schweizer Wassermethode als auch bei der CO2-Extraktion gehen zwar einige der flüchtigen Kaffeeöle verloren, aber am Ende des Tages sind sie frei von Chemikalien, was ein großes Plus ist.(2)
Eine weitere interessante Eigenschaft von koffeinfreiem Kaffee ist, dass er technisch gesehen nicht koffeinfrei ist. Wie viel Koffein ist also in koffeinfreiem Kaffee enthalten? Er enthält etwa drei Milligramm Koffein pro Tasse.(3) Das ist ziemlich wenig im Vergleich zu einer normalen Tasse Kaffee, die 80-120 Milligramm Koffein enthält.(4) Wenn Sie jedoch sehr empfindlich auf Koffein reagieren, kann diese geringe Menge dennoch eine Wirkung haben. Und natürlich sollten Sie es weder mit normalem noch mit koffeinfreiem Kaffee – oder anderen koffeinhaltigen Produkten – übertreiben, um eine Überdosis Koffein zu vermeiden.
Ist koffeinfreier Kaffee gut oder schlecht für die Gesundheit?
Dies ist eine umfassende Frage, bei der viele Faktoren zu berücksichtigen sind. Ein wichtiger Faktor ist, wie empfindlich Sie auf Koffein im Allgemeinen reagieren. Um das zu vertiefen: Wir alle besitzen dieses spezifische Enzym namens CYP1A2, das im Wesentlichen bestimmt, wie gut wir Koffein verstoffwechseln.(5) Wenn Sie beispielsweise Koffein langsamer verstoffwechseln, werden Sie intensiver von Koffein beeinflusst als jemand, der Koffein schneller verstoffwechselt. Wie gut Sie Koffein verstoffwechseln, bestimmt, wie viel Koffein Sie konsumieren und vertragen können.
Ein weiterer faszinierender Aspekt von koffeinfreiem Kaffee im Vergleich zu koffeinhaltigem Kaffee ist, dass er die Chemikalie Adenosin in Ihrem Nervensystem nicht beeinflusst. Adenosin hilft, Ihre Schlaf- und Wachzyklen zu modulieren. Wenn Sie den ganzen Tag über wach sind, sammelt sich Adenosin im Gehirn an. Wenn der Tag weitergeht, beginnen Sie sich schläfrig zu fühlen und senden so Signale durch unseren Körper, dass es Zeit für Ruhe und Erholung ist. Wenn Sie Folgendes konsumieren Koffeinbindet es sich an die Adenosinrezeptoren. Diese Bindung führt dazu, dass Ihr Gehirn das Adenosin nicht erkennt und somit die Gehirnaktivität aktiv und wach bleibt.(6) Aus diesem Grund hört man, dass Koffeinkonsum unsere zirkadianen Rhythmen stören kann.(7)
Entkoffeinierter Kaffee kann eine wunderbare Option für Personen sein, die empfindlich auf Koffein reagieren. Je nach Empfindlichkeitsgrad sollten Sie Ihren Koffeinkonsum aus hormonellen Gründen einschränken und/oder Ihren Adenosinrezeptoren Zeit geben, sich neu zu kalibrieren.
Wir hören oft, dass Koffein im Kaffee sich negativ auf die weiblichen Hormone auswirkt. In einer aktuellen Studie aus dem Jahr 2016, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchten Forscher jedoch den Zusammenhang zwischen dem Gesamtkoffein- und Kaffeekonsum und der Schwere der PMS-Symptome. Was die Forscher entdeckten, war, dass es keine Erhöhung der PMS-Symptome und Brustspannen mit Koffeinaufnahme aus Kaffee gab.(8)
Ein letzter zu berücksichtigender Aspekt von koffeinfreiem Kaffee ist, dass bei Kaffee-Einläufe(8) Ein letzter Aspekt von koffeinfreiem Kaffee ist, dass bei Kaffeeeinläufen koffeinfreier Kaffee nicht annähernd so effektiv ist, da das Koffein, Theophyllin und Theobromin die Entspannung der glatten Muskulatur stimulieren, was zu einer Erweiterung der Blutgefäße und Gallengänge führt.(9)
Gesundheitliche Vorteile
Bei all den Forschungsergebnissen rund um Kaffee und seine enormen gesundheitlichen Vorteile stellt sich die Frage, ob die gleichen gesundheitlichen Vorteile auch für koffeinfreien Kaffee gelten. Die Antwort lautet: Ja!
1. Hilft, das Diabetes-Risiko zu senken
In einer aktuellen Studie der American Diabetes Associationfanden Forscher heraus, dass sowohl koffeinhaltiger Kaffee als auch der Konsum von koffeinfreiem Kaffee mit einem geringeren Diabetes-Risiko verbunden war. Die Studie deutet darauf hin, dass einige der Komponenten in beiden Kaffeearten, wie Lignane und Chlorogensäure, für viele positive Effekte auf den Glukosestoffwechsel verantwortlich sind und auch den oxidativen Stress im Körper vermindern. Sowohl normaler schwarzer Kaffee als auch koffeinfreier Kaffee sind reich an Magnesium, das mit einem verringerten Diabetes-Risiko und einer verbesserten Herz-Kreislauf- und Gehirnfunktion in Verbindung gebracht wurde.(10)
2. Schützt die Leber
Eine weitere Studiezeigte die hepatoprotektiven Vorteile, die Kaffee unabhängig vom Koffeingehalt besitzt. Die Forscher stellten fest, dass die Kaffeediterpene und verschiedene Öle, wie Cafestol und Kahweol, Schutzwirkungen gegen ein bestimmtes Toxin namens Aflatoxin zu zeigen scheinen, das die Leber negativ beeinflusst. Die Öle Cafestol und Kahweol fördern die Produktion von Glutathion, einem starken Antioxidans, das die Leberfunktion verbessert und die Entgiftungswege im Körper ankurbelt.(11)
3. Unterstützt die kardiovaskuläre Gesundheit
Ein weiterer wunderbarer Vorteil von koffeinfreiem und koffeinhaltigem Kaffee ist der positive Einfluss auf die Endothelfunktion. Die Endothelfunktion ist entscheidend für die kardiovaskuläre Gesundheit, da sie bei der Modulation des Blutflusses, der Vasodilatation und Vasokonstriktion hilft und so die richtige Menge an Sauerstoff und nährstoffreichem Blut durch den Körper liefert. Eine Dysfunktion im Endothelgewebe kann zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führen.(12)
Wissenschaftler entdeckten jedoch vor kurzem, dass koffeinfreier Kaffee im Vergleich zu koffeinhaltigem Kaffee weniger positive Auswirkungen auf die Endothelfunktion hat, was die Fähigkeit, freie Radikale zu fangen, betrifft. Die Forscher vermuten, dass dies daran liegt, dass der koffeinhaltige Kaffee keinen Entkoffeinierungsprozess durchlaufen hat, der dem Kaffee einen Teil seines Polyphenolgehalts entzieht.(13)
Abgesehen von der antioxidativen Kapazität von koffeinfreiem Kaffee, enthält er auch eine anständige Menge an bestimmten Mineralien und Vitaminen wie Magnesium, Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium und Vitamin B3.
4. Kann die Gehirnfunktion fördern
Ein weiteres großes Highlight von Kaffee ist sein Einfluss auf die kognitiven und psychomotorischen Fähigkeiten des Gehirns. Eine Studie der Tufts University experimentierte mit gealterten Ratten, die mit einer 0,55-prozentigen kaffeehaltigen Diät versorgt wurden. Dies entspricht 10 Tassen Kaffee pro Tag.
Die Forscher fanden heraus, dass die Ratten, die die 0,55-prozentige koffeinhaltige Diät zu sich nahmen, im Vergleich zu gealterten Ratten, die mit der Kontrolldiät gefüttert wurden, bessere Leistungen bei psychomotorischen Tests und Arbeitsgedächtnisaufgaben zeigten. Die Vorteile von Koffein waren nicht unbedingt für die bessere Leistung in der kaffeereichen Diätgruppe verantwortlich. Dies ist zum Teil auf die vorteilhaften bioaktiven Polyphenole zurückzuführen, die im Kaffee enthalten sind.(14)
Risiken und Nebenwirkungen
Die mit koffeinfreiem Kaffee verbundenen Nebenwirkungen sind nicht so gut erforscht. Der größte Teil der Literatur wurde nur für koffeinhaltigen Kaffee erstellt. Neben dem Koffein sind einige der häufigsten Nebenwirkungen von Kaffee seine Auswirkungen auf die Wechselwirkungen mit Nährstoffen und die Absorption von Nicht-Häm-Eisen.
Die Forscher fanden heraus, dass für jede konsumierte Tasse Kaffee die Risikofaktoren für Hüftfrakturen zunahmen. Dieses höhere Hüftfrakturrisiko könnte damit zusammenhängen, dass Kaffee die Kalziumabsorption um etwa vier bis sechs Milligramm Kalziumverlust pro Tasse Kaffee vermindert.(15)
Ein weiteres Problem, vor allem bei Frauen, ist die Fähigkeit von Kaffee, sich an Nicht-Häm-Eisen zu binden und so die Eisenaufnahme des Körpers zu beeinträchtigen.(16) Tatsächlich senkt eine Tasse Kaffee die Eisenaufnahme aus einer Hamburger-Mahlzeit um 39 Prozent.
Eine interessante Randbemerkung ist, dass der Konsum von Kaffee eine Stunde vor einer Mahlzeit die Eisenabsorption nicht verringert, wie eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie zeigt.(17)
Wie man koffeinfreien Kaffee zubereitet
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von koffeinfreiem Kaffee:
- Beginnen Sie mit frischem, gefiltertem Wasser, das Sie zum Kochen bringen.
- Während das Wasser zum Kochen kommt, mahlen Sie Ihre koffeinfreien Bohnen frisch.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es für ein oder zwei Minuten abkühlen, bevor Sie es in den gemahlenen Kaffee gießen. Es ist am besten, die Wassertemperatur zwischen 194 Grad Fahrenheit und 204,8 Grad F zu gießen.
- Ein guter Richtwert ist 10 Gramm Kaffee pro 180 Milliliter Wasser.
- Lassen Sie den Kaffee 4-5 Minuten ziehen, gießen Sie ihn dann in Ihre Lieblingstasse und genießen Sie ihn.
Geschichte
Wie entstand der entkoffeinierte Kaffee? Entkoffeinierter Kaffee stammt von dem deutschen Kaffeehändler Ludwig Roselius. Eine seiner Frachtsendungen mit Kaffeebohnen war durch das Meerwasser beschädigt worden. Das Meerwasser zerstörte den Koffeingehalt der Kaffeebohne, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Später stellte er fest, dass der Koffeingehalt praktisch entfernt worden war, ohne den Geschmack des Kaffees zu beeinträchtigen. Dieses Phänomen ebnete den Weg für die Entwicklung der ersten Entkoffeinierungsmethode, die als „Roselius-Methode“ bekannt ist und wegen der krebserregenden Chemikalie namens Benzol nicht mehr verwendet wird.(18)
Abschließende Überlegungen
- Entkoffeinierter Kaffee ist Kaffee, der einen Extraktionsprozess durchläuft, bei dem der größte Teil des Koffeins entfernt wird. Es gibt verschiedene Methoden, aber die beste ist die Kohlendioxid-Methode, die keine Chemikalien verwendet.
- Durch den Extraktionsprozess verliert koffeinfreier Kaffee einen Teil der Nährstoffe, die normaler Kaffee enthält. Allerdings bietet koffeinfreier Kaffee immer noch viele der gleichen Vorteile wie normaler Kaffee, wenn auch in geringerem Maße.
- Zum Beispiel helfen sowohl koffeinfreier als auch normaler Kaffee, das Diabetesrisiko zu senken, die Leber zu schützen, die Herzgesundheit zu unterstützen und die Gehirnfunktion zu verbessern.
- Es gibt jedoch auch Nachteile, wie z. B. eine verminderte Aufnahme von Kalzium und Eisen, und er enthält immer noch etwas Koffein, was für Menschen, die sehr empfindlich darauf reagieren, ein Problem darstellen kann. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie koffeinfreien Kaffee konsumieren, auch wenn er weit weniger Koffein enthält als normaler Kaffee.