Dinkelmehl Vorteile, Ernährung und wie zu verwenden

Es wird angenommen, dass Dinkelmehl vor fast 8.000 Jahren zum ersten Mal verwendet wurde, was es zu einer der ältesten kultivierten Pflanzen in der Geschichte der Menschheit macht. Dinkelmehl, auch bekannt als Dinkelweizen oder geschälter Weizen, ist ein Korn oder Getreide, das eng mit Weizen verwandt ist.

Dinkel war in Teilen Europas ein wichtiges Grundnahrungsmittel – von der Bronzezeit bis ins Mittelalter. Heute erfreut er sich zunehmender Beliebtheit und hat einen neuen Markt in Reformhäusern gefunden.

Da immer mehr Menschen mit Weizensensibilitäten zu kämpfen haben, bietet Dinkel eine Alternative zu Weizenmehl. Er enthält zwar Gluten, scheint aber besser verträglich zu sein als Weizen. Außerdem ist es eine hervorragende Nährstoffquelle und kann problemlos in gängigen Backrezepten verwendet werden.

Dinkelmehl ist nicht glutenfrei, so dass Menschen mit Erkrankungen wie Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit Dinkel wahrscheinlich nicht vertragen. Aber im Vergleich zu Weizenmehl kann es das Verdauungssystem schonen und bietet eine nährstoffreiche Mehloption.

Was ist Dinkelmehl?

Dinkel ist eine Weizenart, die schon vor Jahrtausenden kultiviert wurde. Er dient als hervorragende Weizenmehlalternative, da er aufgrund seiner Wasserlöslichkeit das Verdauungssystem eher schont.

Die frühesten archäologischen Belege für Dinkel stammen aus dem fünften Jahrtausend v. Chr. in Transkaukasien, nordöstlich des Schwarzen Meeres – die häufigsten und am besten dokumentierten archäologischen Belege für Dinkel finden sich jedoch in Europa.

Im 20. Jahrhundert wurde Dinkel in fast allen Gebieten, in denen er noch angebaut wurde, durch Weizenbrot ersetzt; die Bio-Bewegung in den USA ließ ihn jedoch gegen Ende des Jahrhunderts wieder populär werden, da Dinkel weniger Dünger benötigt als Weizen.

Die vielen gesundheitlichen Vorteile des Dinkelmehls sind für sein aktuelles Comeback verantwortlich. Dinkel fördert die Durchblutung, stärkt das Immunsystem, baut starke Knochen auf und unterstützt die Verdauung.

Menschen mit unterschiedlichen Gesundheitszuständen können von Dinkelmehl profitieren, insbesondere solche mit schwachen und brüchigen Knochen, hohem Blutdruck, erhöhtem Blutzuckerspiegel und Hypertonie.

Nährwertangaben

Dinkelmehl hat einen nussigen und leicht süßlichen Geschmack, ähnlich dem von Weizenvollkornmehl.

Laut einer Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, hat Dinkelmehl im Vergleich zu Weizenmehl einen höheren Gehalt an Kupfer, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor.

Eine Tasse gekochtes Dinkelmehl hat etwa:

• 246 Kalorien
• 2 Gramm Fett
• null Cholesterin
• 10 Milligramm Natrium
• 51 Gramm Kohlenhydrate
• 8 Gramm Ballaststoffe
• 11 Gramm Eiweiß
• 5 Milligramm Niacin (25 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Thiamin (13 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Vitamin B6 (8 Prozent DV)
• 25 Mikrogramm Folsäure (6 Prozent DV)
• 0,5 Milligramm Vitamin E (3 Prozent DV)
• 2,1 Milligramm Mangan (106 Prozent DV)
• 291 Milligramm Phosphor (29 Prozent DV)
• 95 Milligramm Magnesium (25 Prozent DV)
• 0,4 Milligramm Kupfer (21 Prozent DV)
• 3 Milligramm Eisen (18 Prozent DV)
• 2 Milligramm Zink (16 Prozent DV)
• 8 Mikrogramm Selen (11 Prozent DV)
• 277 Milligramm Kalium (8 Prozent DV)
• 19 Milligramm Kalzium (2 Prozent DV)

Vorteile

1. Fördert die Durchblutung

Das im Dinkelmehl enthaltene Kupfer und Eisen ermöglicht es diesem Getreide, die Blutzirkulation zu unterstützen.

Eisen hilft, Sauerstoff durch das Blut zu transportieren. In der Tat zeigt die Forschung, dass ein iron deficiency am häufigsten mit der Entwicklung von Anämie in Verbindung gebracht wird, einem Zustand, der auf einen Mangel an gesunden roten Blutkörperchen zurückzuführen ist, die produziert werden.

Eisen hilft bei der Verstoffwechselung von Proteinen und spielt eine Rolle bei der Produktion von Hämoglobin und roten Blutkörperchen und dient als natürliche Behandlung für Anämie.

2. Baut starke Knochen auf

Mit einer beeindruckenden Bandbreite an essentiellen Mineralien, die die Knochen stärken, ist Dinkel eine natürliche Wahl zur Förderung der Knochengesundheit.

Kalzium und Phosphor zum Beispiel verbinden sich zu Kristallen, aus denen Knochen und Zähne bestehen. Zusammen stärken sie die Knochen und halten sie ein Leben lang stark, so eine Studie der Universität von North Carolina.

Mit 29 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Phosphor in Dinkelmehl sind Sie auf dem besten Weg, für Ihre Knochen zu sorgen. Lebensmittel mit hohem Phosphoranteil, wie Dinkelmehl, halten den Körper außerdem auf dem richtigen pH-Wert und helfen bei der Energiegewinnung.

3. Hilft, das Immunsystem zu stärken

Die Vitamine und Mineralstoffe in Dinkelmehl helfen, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren.

Eisen, zum Beispiel, ist eng mit dem Immunsystem verbunden, wie eine im Journal of Neural Transmission veröffentlichte Studie zeigt . Es wird auch benötigt, um andere Nährstoffe aus der Nahrung richtig zu verdauen und zu absorbieren, aufgrund seiner Rolle im metabolischen Enzymprozess.

Darüber hinaus trägt Eisen dazu bei, genügend Sauerstoff in geschädigte Bereiche des Körpers zu bringen, einschließlich geschädigter Gewebe, Organe und Zellen, die anfällig für Infektionen oder die Entwicklung von Krankheiten sind.

Laut einer Studie, die in Biochemieveröffentlicht wurde, spielt Thiamin eine Rolle bei der Aktivierung des Immunsystems. Das liegt daran, dass Thiamin hilft, den Muskeltonus entlang der Wände des Verdauungstraktes aufrechtzuerhalten, wo sich ein Großteil des Immunsystems befindet – und der Thiamingehalt von Dinkelmehl hilft, Thiaminmangel zu verhindern.

Es wehrt auch Entzündungen ab und hilft bei der Bekämpfung von chronischem Stress, der Ihr Immunsystem stark beeinträchtigen kann.

4. Unterstützt die Verdauungsfunktion

Der Verzehr eines high-fiber diet ist sehr wichtig für die Verdauung, so dass sein hoher Ballaststoffgehalt einen weiteren Vorteil des Dinkelmehls ermöglicht.

Ballaststoffe enthalten eigentlich keine Kalorien, da sie vom Menschen nicht verdaut werden können, und obwohl sie in kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wie Dinkelmehl enthalten sind, tragen sie nicht zu unserer Ernährung bei.

Aufgrund ihrer Struktur und unserer Unfähigkeit, sie zu absorbieren, passieren Ballaststoffe unser Verdauungssystem, ohne von den Verdauungsenzymen im Magen absorbiert zu werden – und nehmen dabei Giftstoffe, Abfallstoffe, Fett- und Cholesterinpartikel mit und entfernen sie aus dem Darm.

Dabei helfen sie, unsere Verdauung und Herzgesundheit zu verbessern, sorgen für ein Sättigungsgefühl und unterstützen die Entgiftung.

Laut einer Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, ist Dinkelmehlbrot unter anderem aufgrund seines Ballaststoffgehalts schnell verdaulich, was wiederum seine verdauungsfördernden Eigenschaften unterstreicht.

Eine ballaststoffreiche Ernährung hilft auch, Verdauungsstörungen und Krankheiten wie Divertikulitis, Dickdarmkrebs und entzündlichen Darmerkrankungen vorzubeugen. Dies liegt daran, dass präbiotische Ballaststoffe die Immunfunktion verbessern und eine bessere Gesundheit des Dickdarms und des Darms aufrechterhalten, während sie gleichzeitig schädliche Abfallstoffe aus den Verdauungsorganen abtransportieren.

5. Senkt den Cholesterinspiegel

Die im Dinkelmehl enthaltenen Ballaststoffe helfen nicht nur bei der Verdauung, sondern unterstützen den Körper auch bei der natürlichen Senkung des Cholesterinspiegels. Ballaststoffe zielen auf das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) ab und eliminieren es aus dem Körper, um das Gleichgewicht der Fettsäuren zu regulieren.

Eine 1999 im American Journal of Preventive Medicine veröffentlichte Studie untersuchte die cholesterinsenkende Wirkung von Ballaststoffen im Blut. Nach einem 51-wöchigen Behandlungszeitraum, in dem die Teilnehmer täglich ein Ballaststoffpräparat erhielten, zeigten sich deutliche, positive Ergebnisse.

Der Ballaststoffzusatz führte zu einer signifikanten und anhaltenden Senkung des LDL-Cholesterins, ohne das HDL-Cholesterin zu senken oder die Triglyceride zu erhöhen. Aufgrund des hohen Anteils an Ballaststoffen im Dinkelmehl hat es die Fähigkeit, die Senkung des Cholesterinspiegels zu unterstützen.

6. Reduziert hohen Blutdruck

Da Dinkel zu einer ballaststoffreichen Ernährung beiträgt, verringert er wesentlich die Wahrscheinlichkeit, an Bluthochdruck und anderen Risikofaktoren für Herzerkrankungen und das metabolische Syndrom zu erkranken.

Eine Studie aus dem Jahr 2005, die in den Archives of Internal Medicine veröffentlicht wurde, deutet darauf hin, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen in westlichen Bevölkerungen, deren Aufnahme weit unter den empfohlenen Werten liegt, zur Vorbeugung von Bluthochdruck beitragen kann.

Von erhöhtem Blutdruck spricht man, wenn der Druck auf die Arterien und Blutgefäße zu hoch wird und sich die Arterienwand verformt, was eine zusätzliche Belastung für das Herz bedeutet.

Dieser Stress kann zu ernsten Gesundheitszuständen wie Herzinfarkt und Schlaganfall führen. Es ist wichtig, natürliche Heilmittel für hohen Blutdruck, wie den Verzehr von Dinkelmehl und anderen high-fiber foodsin Ihre Ernährung und Ihren Lebensstil zu integrieren.

7. Senkt den Blutzuckerspiegel

Dinkelmehl hilft, die Menge an Glukose und Insulin zu regulieren, die im Körper freigesetzt wird. Das liegt auch an seinem hohen Ballaststoffgehalt.

Studien zeigen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung helfen kann, Typ-2-Diabetes vorzubeugen, den Insulin- und Blutzuckerspiegel zu senken und den Cholesterin- und Triglyceridspiegel (Fette im Blut) bei Menschen mit Diabetes zu verbessern.

In einer aufschlussreichen klinischen Studie wurden Menschen mit Typ-2-Diabetes, die täglich 50 Gramm Ballaststoffe zu sich nahmen, mit Menschen verglichen, die die empfohlenen 24 Gramm Ballaststoffe täglich erhielten. Nach sechs Wochen hatten die Menschen mit der ballaststoffreicheren Ernährung eine bessere Kontrolle des Blutzuckerspiegels, des Insulins und der Blutfette.

8. Hohe Quelle von Mangan

Eine Tasse gekochtes Dinkelmehl hat über 100 Prozent des täglichen empfohlenen Wertes von manganese! Mangan ist ein wichtiges Spurenelement, das für viele lebenswichtige Funktionen benötigt wird, unter anderem für die Nährstoffaufnahme, die Produktion von Verdauungsenzymen, den Knochenaufbau und die Abwehrkräfte des Immunsystems.

Einer der wichtigsten Vorteile von Mangan ist seine Fähigkeit, den Knochenabbau zu reduzieren. In Kombination mit anderen Mineralien, einschließlich Kalzium, Zink und Kupfer, minimiert es den Knochenschwund, besonders bei älteren Frauen, die anfälliger für Knochenbrüche und schwache Knochen sind.

9. Hohe Quelle von Niacin

Niacin ist ein Teil des Vitamin-B-Komplexes und ein wasserlösliches Vitamin, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems und Stoffwechsels wichtig ist – insbesondere für den Ausgleich des Cholesterinspiegels im Blut.

Niacin-Nahrungsmittel helfen bei der Gehirnfunktion, einer gesunden Hautbildung und der Vorbeugung oder Behandlung von Diabetes.

Es gibt Hinweise darauf, dass Niacin helfen kann, das Risiko für die Entwicklung neurodegenerativer Krankheiten zu senken, einschließlich Alzheimer, Gedächtnisverlust, Augenerkrankungen wie Katarakt, Akne und Hauterscheinungen, Arthrose, Durchblutungsstörungen, Migräne, Schwindel und Lernstörungen wie ADHS.

Wie man es verwendet

Da Dinkelmehl aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile immer beliebter wird, können Sie es auch in Ihrem örtlichen Bioladen wiederfinden. Die Läden verkaufen Nudeln, Brot, Cracker und Backwaren, die mit Dinkel hergestellt werden.

Wenn Sie Dinkelmehl kaufen, stellen Sie sicher, dass es keine Anzeichen von Feuchtigkeit in der Verpackung oder dem Behälter gibt. Außerdem sollten Sie Dinkel in einem Geschäft kaufen, das einen hohen Umsatz hat, um sicherzustellen, dass es sich um ein frisches Produkt handelt.

Sobald Sie das Mehl zu Hause haben, sollte es gekühlt werden, es sei denn, Sie wollen es innerhalb weniger Tage verbrauchen. Um das Mehl frisch zu halten, bewahren Sie es in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen und dunklen Ort auf.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Dinkelmehl im Handel, genau wie Weizenmehl.

• Es gibt weißes Dinkelmehl, bei dem Keim und Kleie entfernt wurden und das in Backwaren eine leichtere Konsistenz aufweist.
• Es gibt auch Dinkelvollkornmehl, das Ihnen die volle Palette der gesundheitlichen Vorteile bietet. Dinkelvollkornmehl ist dem Weizenvollkornmehl ähnlich – macht aber nicht den gleichen Bauch wie Weizen – und Sie können das Weizenmehl aus Rezepten austauschen und stattdessen Dinkel hinzufügen, besonders wenn Sie empfindlich auf Weizen reagieren, aber trotzdem hausgemachte Backwaren genießen wollen.

Wenn Sie Dinkelvollkornmehl durch Weizenvollkornmehl ersetzen, denken Sie daran, dass Dinkel mehr wasserlöslich ist, so dass Sie möglicherweise weniger verwenden müssen, als im Rezept angegeben ist.

Beginnen Sie mit etwas weniger Flüssigkeit, wenn Sie mit Dinkel kochen oder backen, und fügen Sie dann langsam hinzu, bis Sie die perfekte Konsistenz erreicht haben. Achten Sie auch darauf, Dinkelmehl nicht zu sehr zu kneten – Sie werden feststellen, dass es etwas empfindlicher ist als Weizenmehl und bei der Zubereitung weniger Aufmerksamkeit benötigt.

Aufgrund der Art und Weise, wie Weizen und glutenhaltige Produkte heute zubereitet werden, gibt es immer mehr Menschen mit Empfindlichkeiten und Unverträglichkeiten. Wenn man Dinkelmehl im Vergleich zu Weizenmehl betrachtet, enthält Dinkel nur mäßig Gluten und ist möglicherweise leichter verdaulich als Weizenmehl, besonders für Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit.

Wenn Sie Rezepte befolgen, die glutenfreies Mehl verlangen, können Sie stattdessen Dinkelmehl verwenden, aber bedenken Sie, dass es nicht glutenfrei ist, so dass Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit oder -allergie Dinkel möglicherweise nicht vertragen.

Wenn Sie das Mehl austauschen, beginnen Sie mit weniger Flüssigkeit als im Rezept angegeben und fügen Sie diese langsam hinzu. So bekommen Sie ein Gefühl dafür, was die jeweilige Mehlsorte benötigt.

Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Dinkelmehl in Ihren Speiseplan einzubauen. Denken Sie daran, dass es Gluten enthält. Wenn Sie also eine Unverträglichkeit haben, sollten Sie sich bei Ihren Backrezepten an glutenfreies Mehl halten. Aber Dinkelmehl ist weizenfrei, so dass viele Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren, keine Reaktion auf Dinkelmehl haben.

Hier sind einige einfache Ideen, wie Sie Dinkelmehl verwenden können:

• Sie können das glutenfreie Mehl und das Weizenmehl austauschen und stattdessen Dinkelmehl hinzufügen. Eine Möglichkeit, dies auszuprobieren, ist mit meinem einfachen Almond Butter Chocolate Cookie Recipe. Diese leckeren Kekse sind eine Alternative zum klassischen Keksrezept.
• Sie können auch versuchen, das glutenfreie Mehl durch Dinkelmehl zu ersetzen, wenn Sie unsere Banana Nut Muffins. Diese fantastischen Muffins haben Banane, dunkle Schokolade und Walnüsse!

Sie können auch versuchen, Dinkelmehl in gesunde Pfannkuchenrezepte einzubauen. Hier sehen Sie, wie Sie es zubereiten:

Zutaten:

• 4 Tassen Dinkelmehl
• 3 Esslöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Zucker (Sie können stattdessen Ahornsirup oder Agavennektar verwenden)

Verquirlen Sie diese Mischung, und Sie haben Dinkel-Pfannkuchenmehl. Sie können diese Mehlmischung in unserem Pumpkin Blueberry Pancakes Recipe oder Chocolate Banana Protein Pancake Recipe.

Risiko und Nebenwirkungen

Dinkel enthält Gluten, was für Menschen mit Zöliakie ein Problem darstellen kann. Zöliakie ist eine ernste Verdauungsstörung, die weltweit zunimmt.

Diese Erkrankung ist auch als Zöliakie, nicht-tropische Sprue und glutensensitive Enteropathie bekannt und wird manchmal durch Geburt, Schwangerschaft, schweren emotionalen Stress, Operationen oder eine Virusinfektion ausgelöst oder aktiviert.

Laut einer 1995 in Deutschland durchgeführten Studie, in der Dinkelmehl auf seine Toxizität bei Zöliakiepatienten untersucht wurde, legen die Ergebnisse nahe, dass Dinkel ein zöliakietoxisches Getreide ist und gemieden werden muss.

Auch wenn Sie glutenempfindlich sind, sollten Sie Gluten, wie Dinkelmehl, meiden oder einschränken. Eine Glutenunverträglichkeit ist 30-mal häufiger als Zöliakie anzutreffen. Tatsächlich ist einer von sieben Menschen empfindlich gegenüber Gluten, wird aber negativ auf Zöliakie getestet. Sie leiden unter vielen der gleichen Symptome und werden als nicht-zöliakie-glutensensitiv (NCGS) bezeichnet.

Wenn Sie glutensensitiv sind, können Sie nach dem Verzehr von Gluten Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen, Reizbarkeit, Hautausschlag, Muskelkrämpfe, Gelenkschmerzen, Magenverstimmung oder Schwäche und Müdigkeit verspüren.

Dinkelmehl kann bei manchen Menschen auch die Symptome des Reizdarmsyndroms verschlimmern. Das liegt daran, dass es zu den FODMAPs gehört, also zu den verarbeiteten kurzkettigen Kohlenhydraten, die bei empfindlichen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können.

Schließlich enthält Dinkelmehl auch Antinährstoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können. Phytinsäure, Lektine und Gluten sind in Dinkelmehl enthalten. Die Wahl von gekeimten und fermentierten Körnern hilft, den Gehalt an Antinährstoffen zu reduzieren und die Nährstoffaufnahme zu verbessern.

Fazit

• Dinkelmehl ist ein Getreide, das eng mit dem Weizen verwandt ist. Es kann beim Backen nicht nur für Dinkelmehl-Rezepte verwendet werden, sondern auch als Ersatz für Rezepte, die andere Mehlsorten verlangen.
• Dinkelmehl ist nicht glutenfrei, da es moderate Mengen an Gluten enthält. Es ist jedoch dafür bekannt, dass es leichter verdaulich ist als Weizenmehl, da es wasserlöslich ist.
• Wenn Sie mit Dinkelmehl backen, beginnen Sie mit einer geringeren Menge Wasser als bei Weizenmehl oder glutenfreien Mehlen und fügen Sie immer mehr hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.