Bohnensprossen Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile

Sprossen sind Samen, die gewässert und gekeimt wurden, um einen dünnen Stiel und Blättchen zu produzieren. Sie werden geerntet, wenn sie etwa drei bis fünf Tage alt sind. Es gibt viele Sorten, darunter Bohnensprossen aus allen Arten von Bohnen, wie Mungobohnen und Sojabohnen, Alfalfasprossen, Brokkolisprossen und Kleesprossen.

Je blättriger die Sprossen sind, desto mehr ähnelt ihr Nährstoffgehalt dem von grünem Blattgemüse. Sprossen sind einfach zu Hause anzubauen. Ein Esslöffel Alfalfa-Samen zum Beispiel reicht aus, um ein Einmachglas zu füllen. Achten Sie darauf, Samen zu kaufen, die als „zum Keimen“ gekennzeichnet sind.

Bohnensprossen Nährwertangaben

Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse Alfalfasprossen bereitgestellt.

• Kalorien: 31
• Fett: 0,2g
• Natrium: 6.2mg
• Kohlenhydrate: 6.2g
• Ballaststoffe: 1,9g
• Zucker: 4,3g
• Eiweiß: 3,2g

Kohlenhydrate

Wie bei den meisten nicht-stärkehaltigen Gemüsesorten haben Wissenschaftler den glykämischen Index von Bohnensprossen nicht getestet, gehen aber davon aus, dass er aufgrund der geringen Menge an Kohlenhydraten (nur 6,2 Gramm für 1 Tasse Alfalfasprossen) sehr niedrig ist.

Fett

Bohnensprossen enthalten nur eine geringe Menge an Fett. Die meisten der in Sprossen gefundenen Fette sind einfach und mehrfach ungesättigt.

Eiweiß

Bohnen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle, aber Bohnensprossen haben weniger Protein als reife Bohnen. Zum Beispiel enthält eine Tasse gekochte Mungbohnen 12 Gramm Protein, während 1 Tasse Alfalfasprossen nur 3,2 Gramm bietet.

Dennoch haben Sprossen mehr Protein als andere Blattgemüse, mit 3 Gramm pro Tasse für Mungobohnensprossen gegenüber weniger als 1 Gramm für Spinat, zum Beispiel. Sprossen erhöhen die Menge und Bioverfügbarkeit von Protein.

Vitamine und Mineralien

Ernährungsexperten haben festgestellt, dass „Sprossen ausgezeichnete Qualitätsnährstoffe liefern und nach Gewicht reiche Quellen für eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien sind“. Eine Portion von einer Tasse ist eine gute Quelle für Vitamin C (liefert etwa 17 % der RDA) und liefert Antioxidantien wie Cryptoxanthin.

Gesundheitliche Vorteile

Die Forschung hat gezeigt, dass einige Sprossen, von Bohnensprossen bis hin zu Brokkolisprossen, einen ziemlich hohen Gehalt an Phytonährstoffen aufweisen, von denen viele antioxidative Eigenschaften haben.

Senkt den Cholesterinspiegel

Eine kleine, kurzfristige Studie mit Brokkolisprossen ergab, dass ihre Antioxidantien das Gesamt- und LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) senken und das HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin) bei menschlichen Teilnehmern signifikant erhöhen konnten. Eine etwas größere Studie, die 2015 veröffentlicht wurde, fand ähnliche Effekte auf den Cholesterinspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes, die Linsensprossen konsumierten.

Hilft bei der Verwaltung des Blutzuckers

Eine weitere Studie mit Brokkolisprossen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass ihre Antioxidantien Vorteile wie verbesserte Cholesterinwerte und eine verringerte Insulinresistenz und vaskuläre Komplikationen bieten. Die Studienautoren merkten an, dass „die bioaktiven Komponenten von jungen Brokkolisprossen sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine ergänzende Behandlung bei Typ-2-Diabetes machen.“

Kann helfen, Entzündungen zu reduzieren

In diesem Bereich ist noch mehr Forschung erforderlich, aber einige vorläufige Studien zeigen, dass die Antioxidantien in Mungobohnensprossen mehrere starke entzündungshemmende Effekte haben können. Sie können zur Behandlung von Krebs, Hypertonie (Bluthochdruck) und Sepsis (eine schwere, systemische Entzündung des Körpers) beitragen.

Allergien

Menschen, die allergisch auf Soja reagieren, sollten keine Sojasprossen verzehren. Menschen mit Erdnussallergien können ebenfalls Reaktionen beim Verzehr von Sprossen aus verschiedenen Bohnen erfahren. Wenn Sie oder Ihr Kind eine Soja- oder Erdnussallergie haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, wie Sie am besten mit dieser Allergie umgehen, um schwere Reaktionen zu vermeiden.

Unerwünschte Wirkungen

Bakterien können in einer warmen, feuchten Umgebung gedeihen, und das sind genau die Bedingungen, unter denen Sprossen angebaut werden. Infolgedessen gab es Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten, die mit dem Verzehr von rohen und leicht gekochten Sprossen in Verbindung gebracht wurden. Personen mit einem hohen Risiko für eine Lebensmittelvergiftung (wie Kinder, schwangere Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem) sollten keine Sprossen essen, wenn sie nicht vollständig gekocht sind.

Sorten

Mungobohnensprossen und Alfalfasprossen gehören zu den am häufigsten konsumierten Sprossen, aber fast jeder Samen oder jede Hülsenfrucht kann zum Sprossen verwendet werden. Hier ist, wie die Ernährung Fakten stapeln sich nach Daten von der USDA zur Verfügung gestellt.