Bittermelone(Momordica charantia) wird auch als Bitterkürbis, Karela oder Balsambirne bezeichnet. Als Frucht ist die Bittermelone kalorien- und kohlenhydratarm und reich an nützlichen Ballaststoffen. Wenn Sie mit der Verwendung der Bittermelone in der Volksmedizin vertraut sind, werden Sie sich vielleicht fragen, ob die moderne Forschung die alten Gesundheitsansprüche unterstützt oder nicht. Hier ist das Neueste über diese holprige, grüne Frucht.
Bittermelone Nährwertangaben
Die Nährwertangaben zur Bittermelone variieren leicht, je nachdem, welcher Teil der Pflanze verzehrt wird und ob sie roh oder gekocht gegessen wird. Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (124 Gramm) gekochte Bittermelone ohne Fettzusatz angegeben.
- Kalorien: 24
- Fett: 0,2g
- Natrium: 392mg
- Kohlenhydrate: 5.4g
- Ballaststoffe: 2.5g
- Zucker: 2,4g
- Eiweiß: 1g
Kohlenhydrate
Die meisten Kalorien in Bittermelone stammen aus Kohlenhydraten. Da der Gesamtkaloriengehalt so niedrig ist, sind auch die Kohlenhydrate der Bittermelone gering. Eine Tasse gekochte Bittermelone liefert etwas mehr als 5 Gramm Kohlenhydrate, von denen etwa die Hälfte Ballaststoffe sind (2,5 Gramm). Bittermelone enthält auch etwas natürlich vorkommenden Zucker, ist aber insgesamt eine niedrig glykämische Frucht.
Fette
Die Bittermelone enthält nur sehr wenig Fett. Eine Tasse gekochte Bittermelone enthält weniger als 1/2 Gramm Fett, es sei denn, beim Kochen wird zusätzliches Fett hinzugefügt.
Eiweiß
Wie die meisten Früchte ist die Bittermelone keine bedeutende Proteinquelle.
Vitamine und Mineralstoffe
Zu den Mikronährstoffen in der Bittermelone gehören Vitamin A, Vitamin C, Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen und Magnesium. Bittermelone liefert auch mehrere B-Vitamine und hilfreiche Antioxidantien, wie Lutein und Zeaxanthin.
Gesundheitliche Vorteile
Bittermelone wird oft im Zusammenhang mit der Behandlung von Diabetes diskutiert, allerdings sind die Studienergebnisse hierzu uneinheitlich. Hier ist die aktuelle Evidenz zur möglichen Rolle der Bittermelone in der Gesundheitsförderung.
Reduziert abdominale Fettleibigkeit
Obwohl die meisten Daten bisher eher an Laborratten als an Menschen durchgeführt wurden, gibt es vielversprechende Hinweise auf die Fähigkeit der Bittermelone, die viszerale Fettspeicherung zu reduzieren. Es hat sich gezeigt, dass die Supplementation mit Bittermelone die Proliferation von Fettzellen reduziert, indem sie die Gene, die für die Bildung neuer Fettzellen verantwortlich sind, herunterreguliert. Eine Reduzierung des Taillenumfangs mit dem Verzehr von Bittermelone wurde auch in vorläufigen Studien am Menschen beobachtet.
Erhöht die Immunität
Bittermelone enthält ein Protein namens Momordica anti-human immunovirus protein (MAP30). Es wurde gezeigt, dass MAP30 eine Vielzahl von Funktionen des Immunsystems unterstützt. Durch die Hemmung der HIV-Infektion von T-Lymphozyten, die Erhöhung der Anzahl der natürlichen Killerzellen und T-Helferzellen und die Erhöhung der B-Zell-Produktion von Immunglobulinen, scheint die Bittermelone eine robuste Immunität zu unterstützen.
Fördert die Herzgesundheit
Trotz der begrenzten Forschung am Menschen, zeigt die Bittermelone auch ein Versprechen im Bereich der kardiovaskulären Gesundheit. Studien haben die Fähigkeit des Bittermelonenextrakts gezeigt, den Cholesterinspiegel zu senken, indem er die Ausscheidung von Cholesterin durch Gallensäuren fördert.
Darüber hinaus ist es weithin anerkannt, dass der Verzehr von Obst und Gemüse die Herzgesundheit fördert, da es Ballaststoffe, Kalium und antioxidative Vitamine liefert. Die Erhöhung der Vielfalt und Menge an Obst und Gemüse in Ihrem Speiseplan, durch Lebensmittel wie Bittermelone, unterstützt einen herzgesunden Lebensstil.
Verhindert zelluläre Schäden
Bittermelone enthält mehrere antioxidative Verbindungen, die sich als wirksam gegen freie Radikale erwiesen haben. Mehrere Studien haben herausgefunden, dass sowohl die Blätter als auch die Früchte der Bittermelone nützliche phenolische Verbindungen enthalten, die die Fähigkeit haben, schädliche Oxidantien zu reduzieren. Obwohl dies noch nicht bewiesen wurde, um Krankheiten zu verhindern oder zu behandeln, deutet es auf die Notwendigkeit weiterer Untersuchungen in Bereichen wie Alterung und Krebsprävention hin.
Schützt das Sehvermögen
Das Vitamin A in der Bittermelone kann dazu beitragen, Augenkrankheiten, wie der altersbedingten Makuladegeneration (AMD), vorzubeugen. Insbesondere Lutein und Zeaxanthin sind dafür bekannt, dass sie sich in der Netzhaut anreichern und dort einen lokalen Schutz gegen oxidative Schäden bieten. Darüber hinaus enthält die Bittermelone die Vitamine E und C, die ebenfalls mit der Prävention von AMD in Verbindung gebracht werden.
Allergien
Gegen Bittermelone sind keine Allergien bekannt, es können jedoch Überempfindlichkeiten auftreten. Wenn Sie nach dem Verzehr oder Umgang mit Bittermelone Symptome bemerken, bitten Sie Ihren Arzt um eine Beurteilung.
Unerwünschte Wirkungen
Gesundheitsexperten raten schwangeren Frauen, Bittermelone zu meiden, da sie vorzeitige Wehen und Fehlgeburten auslösen kann. Jeder, der P-Glykoprotein-Substrate oder Cytochrom-P450-Substrate einnimmt, kann auch Probleme mit Bittermelone haben. Bittermelone kann die Wirksamkeit von Diabetes-Medikamenten erhöhen. Daher kann es nicht sicher sein, wenn sie mit anderen Glukose-senkende Mittel oder Insulin genommen.
Durchfall, Erbrechen und Kopfschmerzen wurden ebenfalls mit der Einnahme von Bittermelone in Verbindung gebracht. Steigern Sie Ihren Konsum schrittweise, um zu sehen, wie Ihr Körper auf dieses neue Lebensmittel reagiert.
Sorten
Es gibt zwei Sorten von Bittermelonen: Indische Bittermelone und chinesische Bittermelone. Im Vergleich zur indischen Bittermelone hat die chinesische Bittermelone glattere Rillen, weniger Warzen und schmeckt weniger bitter.
Neben dem Rohverzehr als Frucht kann die Bittermelone auch zu Saft gepresst werden. Bittermelonenextrakt oder seine pulverisierten Samen können als pflanzliche Ergänzungsmittel oder Tees gekauft werden.
Wann sie am besten ist
Bittermelone ist in den meisten Lebensmittelgeschäften nicht zu finden. Viele asiatische Märkte führen sie jedoch das ganze Jahr über. Vielleicht finden Sie sie am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt.
Verschiedene Arten von Bittermelonen haben unterschiedliche Farbvariationen. Im Allgemeinen gilt: Wenn Sie eine grüne Bittermelone kaufen, ist sie wahrscheinlich noch nicht reif. Viele Köche verwenden jedoch Bittermelone, die noch nicht ganz reif ist, in Rezepten. Obwohl Bittermelone eine Frucht ist, kann sie je nach Gericht wie ein Gemüse gekocht werden. Wenn Sie noch nie Bittermelone gegessen haben, kann Ihnen die Recherche nach kulturellen Rezepten oder das Gespräch mit den Bauern, die sie anbauen, helfen, interessante Verwendungsmöglichkeiten zu entdecken.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Lagern Sie Bittermelone im Kühlschrank, bis Sie sie verwenden, da sie schnell verdirbt. Waschen Sie die Melone vor dem Anschneiden gut unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um Schmutz und Bakterien zu entfernen. Nach dem Aufschneiden sollte die Bittermelone wie andere Früchte im Kühlschrank für 3-5 Tage aufbewahrt werden. Entsorgen Sie sie, wenn Sie Anzeichen von Schleim, Schimmel oder Zersetzung sehen.
Wie zubereiten
Um Bittermelone zu kochen, entfernen Sie zunächst die wachsartige Haut mit einem Sparschäler oder einem Schälmesser. Viele Köche kochen die Bittermelone, dämpfen sie oder verwenden sie in einem Pfannengericht. Andere höhlen die Melone aus und füllen sie mit Zutaten wie Schweinswurst oder Chilis.
Der bittere Geschmack dieser Frucht ist ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Wenn Sie die Bitterkeit nicht mögen, versuchen Sie, die Frucht 30-45 Minuten in Salzwasser einzuweichen, bevor Sie damit kochen.