Wenn es um Austern geht, scheinen die Menschen sie entweder zu lieben oder zu hassen – oder sie haben Angst, sie zu probieren. Was auch immer Ihre Meinung über Austern ist, ihre vielen ernährungsphysiologischen Vorteile sind unbestritten.
Diese kleinen, schmackhaften Häppchen müssen nicht gekaut werden, sind aber sehr reich an essentiellen Mineralien und Proteinen. Vielleicht inspirieren Sie die beeindruckenden Nährwertangaben für Austern dazu, sie zu probieren, wenn Sie es noch nicht getan haben.
Nährwertangaben für Austern
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 3 Unzen (85 g) rohe Austern ohne Schale bereitgestellt.
- Kalorien: 69
- Fett: 2g
- Natrium: 90mg
- Kohlenhydrate: 4.2g
- Ballaststoffe: 0g
- Eiweiß: 8g
Kohlenhydrate
Mit etwas mehr als 4 Gramm in einer 3-Unzen-Portion enthalten Austern nur sehr wenige Kohlenhydrate.
Fette
Austern enthalten weniger Fett als Kohlenhydrate, nämlich nur 2 Gramm pro 3 Unzen.
Eiweiß
Austern sind vollgepackt mit Eiweiß. Eine 3-Unzen-Portion Austern liefert 8 Gramm Protein und alle essentiellen Aminosäuren.
Vitamine und Mineralien
Trotz ihres geringen Kaloriengehalts sind Austern reich an Vitaminen und Mineralien. Austern sind eine gute Quelle für Zink, Selen, Kupfer, Eisen und Vitamin B12.
Gesundheitliche Vorteile
Austern sind reich an Nährstoffen mit mehreren damit verbundenen gesundheitlichen Vorteilen. Hier ist, was die Forschung über diese unscheinbaren Meeresfrüchte sagt.
Stärkt die Immunität
Austern sind sehr reich an Zink, wobei bereits 1 Unze die empfohlene Tagesdosis (RDA) an Zink für Erwachsene übersteigt. Zink spielt eine wichtige Rolle für das Immunsystem und reduziert nachweislich die Dauer einer Erkältung, wenn es in den frühen Stadien als Nahrungsergänzungsmittel zugeführt wird. Die Aufnahme von Austern in Ihren Speiseplan hilft, einem Zinkmangel vorzubeugen und Ihr Immunsystem das ganze Jahr über zu stärken.
Unterstützt die Herzgesundheit
Meeresfrüchte sind eine herzgesunde Wahl, und das schließt Austern ein. Bei Erwachsenen ist der Verzehr von 8 Unzen Meeresfrüchten pro Woche mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten verbunden. Meeresfrüchte sind eine gute Quelle für mageres Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Austern enthalten sogar etwas Kalium, das hilft, den Blutdruck zu senken. Der Ersatz von Meeresfrüchten durch andere Fleischsorten ist eine effektive Strategie zur Unterstützung der Herzgesundheit.
Kann helfen, das Risiko von Osteoporose zu senken
Vorläufige Studien zeigen, dass bestimmte Komponenten in Austern die Bildung von Osteoklasten unterdrücken, die für Knochenabbau und -verlust verantwortlich sind. Obwohl weitere Studien am Menschen erforderlich sind, um diesen Nutzen zu bestätigen, scheinen der Protein- und Kalziumgehalt in Austern vielversprechend für die Knochengesundheit zu sein.
Unterstützt ein gesundes Gewichtsmanagement
Austern sind ein mageres Protein, das häufig als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen wird. Im Gegensatz zu vielen frittierten oder panierten Vorspeisen liefern Austern Eiweiß mit einem Minimum an Kohlenhydraten und Fetten. Es ist bekannt, dass Eiweiß mehrere Appetithormone beeinflusst, die ein Sättigungsgefühl erzeugen und die anschließende Nahrungsaufnahme reduzieren. Die Wahl von Austern beim Auswärtsessen kann Ihnen helfen, sich satt zu fühlen und kalorienreiche Mahlzeiten mit weniger Nährwert zu vermeiden.
Verhindert Anämie
Eisen aus tierischen Lebensmitteln, wie Austern, wird vom Körper leichter aufgenommen. Wir nehmen 2-3 mal mehr Eisen aus tierischen Lebensmitteln auf als aus pflanzlichen. Um einer Eisenmangelanämie vorzubeugen, sollten Sie Austern in Ihren Speiseplan aufnehmen. Zusätzlich enthalten Austern Vitamin B12, das das Risiko einer anderen Art von Anämie (genannt makrozytäre Anämie) reduziert.
Allergien
Schalentierallergien sind weit verbreitet und können durch den Kontakt mit Austern ausgelöst werden. Die Symptome reichen von leicht bis schwer, wie Nesselsucht oder Ekzem, bis hin zu ernsthafter Anaphylaxie. Suchen Sie Ihren Arzt auf, wenn Sie eine Allergie gegen Schalentiere vermuten.
Unerwünschte Wirkungen
Antibiotika und Penicillamin (ein Medikament gegen rheumatoide Arthritis) können mit Zink interagieren. Aufgrund des hohen Zinkgehalts von Austern ist es ratsam, Austern im Abstand von einigen Stunden zu essen, wenn Sie diese Medikamente einnehmen.
Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten den Verzehr von rohen Austern vermeiden. Unzureichend gekochte Austern können bei Menschen mit folgenden Erkrankungen schwere Krankheiten verursachen: Diabetes, HIV, Lebererkrankungen, Alkoholismus, Krebs, Hämochromatose, Steroidabhängigkeit und bestimmte Magen- oder Darmerkrankungen. Die Zugabe von scharfer Soße, Zitronensaft oder der Genuss von Alkohol beim Verzehr von Austern tötet krankmachende Bakterien nicht ausreichend ab.
Sorten
Es gibt vier gängige Austernarten und Dutzende von verschiedenen Sorten. Austernsorten schmecken unterschiedlich, je nach dem Wasser, in dem sie gezüchtet werden.
Zu den Austernarten gehören östliche oder atlantische Austern (knusprig und salzig), europäische flache Austern (zitronig und metallisch), Olympia-Austern und pazifische Austern (mild, fleischig und süß). Viele Austernsorten sind nach ihrem Herkunftsort benannt, wie z. B. Bluepoints (eine östliche/atlantische Sorte) und Belon (eine europäische flache Sorte). Die einzige Auster, die an der Westküste heimisch ist, ist die Olympia-Auster, die auch die kleinste Art ist.
Nach dem Schälen werden die Austern je nach Größe sortiert und verkauft. Selects sind die größten und Standards sind die kleinsten. Austern werden normalerweise in Behälter verpackt, die mit ihrer eigenen Flüssigkeit gefüllt sind. Die Größen reichen von 8-Unzen-, 12-Unzen-, Pint- oder Gallonen-Behältern.
Wann es am besten ist
Früher sagte man, dass man Austern nur in den Monaten essen sollte, die den Buchstaben „r“ enthalten. Die Monate ohne „r“ sind Mai, Juni, Juli und August und sind die wärmeren Monate, in denen eine bakterielle Verunreinigung wahrscheinlicher ist. Mit modernen Testmethoden und Ernteverfahren sind Austern, die Sie heute kaufen, jedoch das ganze Jahr über sicher. Sie können zu jeder Zeit des Jahres bedenkenlos Austern kaufen und essen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Austern können roh oder gekocht verzehrt oder in Gerichten wie Austerneintopf verwendet werden. Im Allgemeinen ist der Verzehr von rohen Austern unbedenklich, aber wie beim Verzehr von rohem Fisch oder Meeresfrüchten besteht auch hier die Möglichkeit einer lebensmittelbedingten Erkrankung. Rohe Austern können mit Vibrio vulnificus kontaminiert sein, einem Bakterium, das mit der Cholera verwandt ist. Austern, die in warmem Wasser geerntet wurden, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit infiziert als Austern aus kälterem Wasser.
Durch den Verzehr von rohen oder ungenügend gekochten Schalentieren, Austern und Venusmuscheln besteht die Gefahr einer bakteriellen Vibrio-Infektion, einer Norovirus-Infektion oder Hepatitis A (eine Viruserkrankung, die die Leber betrifft). Das liegt daran, dass Austern eine beträchtliche Menge an Wasser filtern, und wenn dieses Wasser mit Stuhl verunreinigt ist, der das Hepatitis-A-Virus enthält, kann die Auster kontaminiert werden. Austern zum Kauf werden getestet, so dass das Risiko minimal ist.
Eine gesunde Person, die die Bakterien aufnimmt, kann Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall bekommen. Allerdings kann die Infektion bei einer Person, die eine Lebererkrankung hat oder immungeschwächt ist, schwerwiegend sein, da die Bakterien in den Blutkreislauf gelangen und eine Septikämie verursachen können, die in etwa 50 % der Fälle tödlich verläuft.
Um Ihr Risiko beim Kauf von Austern zu minimieren, wählen Sie frische Austern, die gemäß den Sicherheitsrichtlinien geerntet und verarbeitet wurden. (Achten Sie auf ein Etikett auf den Behältern oder Säcken mit Austern.) Werfen Sie Austern mit zerbrochenen Schalen weg, und klopfen Sie mit dem Finger auf offene Schalen – eine lebende Auster sollte ihre Schale schließen, wenn Sie auf sie klopfen. Wenn sie sich nicht schließt, werfen Sie sie weg.
Frische Austern sollten bis zum Servieren oder zur Verwendung in einem Rezept bei 40 Grad Celsius oder weniger gekühlt werden. Wenn Sie frische Austern kochen, sollten sich die Schalen öffnen. Entsorgen Sie alle Austernschalen, die geschlossen bleiben.
Wenn Sie Austern kochen, kochen Sie sie bis zu einer Temperatur von 145 Grad. Lagern Sie gekochte Austernschalen im Kühlschrank oder Gefrierschrank, sobald sie fertig sind.
Wie zubereiten
Austern werden oft roh serviert, normalerweise auf der Schale sitzend. Um rohe Austern zuzubereiten, müssen Sie sie öffnen, indem Sie sie ausschälen (verwenden Sie dazu ein dickes Handtuch und ein Austernschälmesser), oder Sie können sie bereits geschält kaufen.
Austern können auch geräuchert, gebacken, gebraten (wie bei den knusprigen „Oysters Rockefeller“), gegrillt oder als Hauptzutat in Gerichten wie Austerneintopf oder mit Austern gefüllten Artischocken verwendet werden. Anstatt Austern in ungesunden Fetten zuzubereiten, versuchen Sie sie zu dämpfen oder in einer Tomatensauce auf Ölbasis zu kochen.