Gekochte Jackfrucht hat ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Textur wie Pulled Meat. Aus diesem Grund hat die Jackfrucht in der westlichen Kultur als Basis für vegetarische Gerichte wie Tacos, Barbecue-Sandwiches und Chili an Beliebtheit gewonnen. Sie fragen sich vielleicht, ob Jackfrucht wirklich ein gesunder Fleischersatz ist.
Jackfruit bietet zwar nicht die gleichen Proteine wie Fleisch, aber sie hat einige bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile. Das Hinzufügen von Jackfrucht zu Deinem Speiseplan kann Dir helfen, die täglichen Empfehlungen von Obst und Gemüse zu erreichen, während Du mehrere Vitamine und Mineralien erhältst.
Gesunde exotische Früchte, die Sie vielleicht nicht kennen
Jackfrucht Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (165 g) geschnittene, rohe Jackfrucht bereitgestellt.
- Kalorien: 157
- Fett: 1g
- Natrium: 3,3mg
- Kohlenhydrate: 38g
- Ballaststoffe: 2,5g
- Zucker: 32g
- Eiweiß: 2,8g
Kohlenhydrate
Da es sich um eine Frucht handelt, ist es nicht überraschend, dass die meisten Kalorien der Jackfrucht aus Kohlenhydraten stammen. Eine Portion von 1 Tasse enthält 38 Gramm Kohlenhydrate, von denen 2,5 Gramm aus Ballaststoffen und 32 Gramm aus Zucker stammen.
Jackfrucht hat einen glykämischen Index von 75 und eine mittlere glykämische Last. Der glykämische Index gibt eine Einschätzung darüber, wie ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann. Lebensmittel mit einem Wert von 70 oder mehr gelten als hochglykämische Lebensmittel – Lebensmittel, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Die glykämische Last berücksichtigt die Portionsgröße, wenn es darum geht, abzuschätzen, wie ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann.
Glücklicherweise ist die Jackfrucht ein vollwertiges, unverarbeitetes Lebensmittel, so dass Sie sicher sein können, dass diese Zucker in der rohen Frucht natürlich vorkommen. Sie sollten jedoch auf den zugesetzten Zuckergehalt in Konserven oder Tiefkühlprodukten achten.
Fette
Jackfruit ist extrem fettarm, mit nur etwa 1 Gramm pro Tasse. Aufgrund ihres geringen Fettgehalts und der Abwesenheit von gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren gilt die Jackfrucht als herzgesundes Lebensmittel.
Eiweiß
Trotz ihres Rufs als Ersatz für Schweine- oder Hühnerfleisch in vielen Hauptgerichten kann die Jackfrucht in Bezug auf den Eiweißgehalt nicht mit diesen tierischen Produkten konkurrieren. Eine Tasse rohe Jackfrucht hat weniger als 3 Gramm Eiweiß – weit entfernt von den mehr als 20 Gramm, die in einer Portion der meisten Fleischsorten enthalten sind. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Jackfrucht mehr Protein als viele andere Früchte enthält.
Vitamine und Mineralien
Bei den Mikronährstoffen glänzt die Jackfrucht. Diejenigen, die nach einem Kaliumschub suchen, werden erfreut sein zu erfahren, dass eine Tasse der Frucht 739 mg dieses Minerals enthält – etwa 15,7 % des Tageswertes. Außerdem enthält die gleiche Portion roher Jackfrucht eine Fülle von Vitamin C (23 mg oder etwa 25 % des Tageswertes) sowie respektable Mengen an Vitamin A, Magnesium, Mangan und Kupfer.
Gesundheitliche Vorteile
Jackfrucht liefert viele essentielle Nährstoffe, die uns helfen, gesund zu bleiben. Wenn Sie Jackfrucht in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, gibt das Ihrem Körper wichtige Bausteine, um sich gut zu fühlen und gut zu altern.
Unterstützt die Herzgesundheit
Jackfrucht enthält keine gesättigten Fette und ist reich an Ballaststoffen, wodurch sie gut in das von der American Heart Association empfohlene Ernährungsmuster passt. Laut der Organisation kann eine ballaststoffreiche Ernährung helfen, den Cholesterinspiegel um bis zu 10 % zu senken. Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, Jackfruit auf Ihre Einkaufsliste zu setzen. Das Kalium in der Jackfrucht reguliert den Blutdruck und reduziert das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls.
Außerdem werden die Antioxidantien in Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Insbesondere der Vitamin-C-Gehalt der Jackfrucht kann helfen, die Plaque-Instabilität bei Atherosklerose zu verhindern.
Erhöht die Immunität
Das Vitamin C in der Jackfrucht unterstützt auch das Immunsystem, repariert Zellschäden und hilft dem Körper, andere wichtige Nährstoffe wie Eisen aufzunehmen. Menschen, die Zigarettenrauch, extremer körperlicher Anstrengung oder übermäßig kalten Temperaturen ausgesetzt waren, profitieren von zusätzlichem Vitamin C. Bei diesen Bevölkerungsgruppen hat sich gezeigt, dass Vitamin C das Auftreten von Erkältungen um bis zu 50 % reduziert. Vitamin C ist auch eine Vorstufe von Kollagen, das für die Wundheilung wichtig ist.
Jackfruchtsamen enthalten auch ein Protein namens Jacalin. Jacalin ist ein Lektin, das sich an bestimmte Kohlenhydrate bindet. Studien haben Mechanismen identifiziert, durch die Jacalin CD4-Zellen (Immunsystem) vor einer HIV-Infektion schützt. Obwohl es derzeit keinen Impfstoff gegen HIV gibt, zeigen diese Forschungen, dass die Behandlung der Krankheit in Zukunft vielversprechend sein könnte.
Kann den Schlaf verbessern
Die Aufnahme von mehr Magnesium in Ihren Speiseplan kann zu einer besseren Schlafqualität und einem geringeren Auftreten von Schlaflosigkeit führen, besonders bei älteren Erwachsenen, die ein höheres Risiko für einen Magnesiummangel haben. Eine Portion Jackfrucht enthält etwa 48 mg Magnesium. Die empfohlene Gesamtzufuhr an Magnesium liegt zwischen 300 und 350 Milligramm. Obwohl eine Tasse Jackfrucht diese Empfehlung allein nicht erfüllen wird, kann sie Ihnen helfen, Ihrem Tagesziel näher zu kommen.
Stärkt die Knochen
Mangan ist ein essentieller Mikronährstoff für die Knochenbildung. Studien an Frauen nach der Menopause fanden heraus, dass höhere Manganwerte im Serum positiv mit der Knochenmineraldichte und einem geringeren Risiko für Knochenbrüche verbunden sind.
Eine Tasse Jackfrucht enthält 0,07 Milligramm Mangan. Das mag nicht viel erscheinen, aber angesichts der Tatsache, dass die adäquate Aufnahme von Mangan für Erwachsene zwischen 1,8 und 2,3 Milligramm pro Tag liegt, ist die Jackfrucht eine anständige Quelle.
Senkt das Risiko von Typ-2-Diabetes
Gelegentliches Ersetzen von Fleisch durch Jackfrucht ist ein effektiver Weg, um Kalorien und gesättigte Fette zu reduzieren und gleichzeitig mehr Ballaststoffe und nützliche Mikronährstoffe aufzunehmen. Die Kombination aus dem Verzehr von weniger gesättigten Fetten und mehr Ballaststoffen wurde mit einer verbesserten Insulinempfindlichkeit in Verbindung gebracht. Diese Ernährungsumstellung hat positive Auswirkungen auf die Reduzierung von Typ-2-Diabetes.
Allergien
Eine Allergie gegen Jackfrucht ist zwar selten, aber möglich. Bei manchen Menschen kann eine Allergie gegen andere tropische Früchte, Latex oder Birken eine Jackfrucht-Allergie wahrscheinlicher machen.
Unerwünschte Wirkungen
Einige Experten glauben, dass die Chemikalien in der Jackfrucht mit den Medikamenten, die während einer Operation verwendet werden, interferieren und Sie übermäßig schläfrig machen können. Wenn Sie wissen, dass Sie bald eine Operation haben werden, ist es vielleicht am besten, Jackfrucht zu meiden oder Ihren Arzt über den Verzehr zu befragen.
Sorten
Mehrere verschiedene Sorten von Jackfrüchten können in warmen Klimazonen in den Vereinigten Staaten angebaut werden. Die aus Australien stammende Black Gold liefert eine aromatische, tief orangefarbene, mittelgroße Frucht, die etwa 22 Pfund wiegt. Ebenfalls in Australien beheimatet ist die Cheena, eine kleinere, 5 bis 10 Pfund schwere Frucht. Die Chompa Gob ist eine mittelgroße Frucht von 12 bis 20 Pfund mit einer festeren Textur und einem eher milden Geschmack. Andere Sorten von Jackfrüchten haben unterschiedliche Farben und können so hell wie zitronengelb sein.
Wann sie am besten ist
Sie können Jackfrucht in Dosen oder tiefgefroren zu jeder Jahreszeit essen, und in den USA finden Sie sie am ehesten abgepackt in der Kühlabteilung des Supermarktes. Je nach Sorte sind frische Jackfruits am besten im Frühsommer (Mai/Juni) bis September und Oktober. Da reife Jackfruits einen unangenehmen Geruch haben können, ist es eigentlich empfehlenswert, Jackfruits zu essen, wenn sie ausgewachsen sind, aber bevor sie reif sind.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Wie bei allen Produkten sollten Sie Jackfruits wählen, die nicht gequetscht sind. Waschen Sie Ihre Hände und spülen Sie frische Jackfruits vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab. Sobald die Jackfrucht geschnitten ist, sollte sie gekühlt und getrennt von allen rohen tierischen Produkten aufbewahrt werden. Geschnittene Jackfrüchte bleiben im Kühlschrank drei bis fünf Tage frisch.
Wie zubereiten
Jackfruchtkonserven, die zum Kochen bestimmt sind, werden in der Regel geerntet, wenn sie noch nicht ganz reif sind, was bedeutet, dass sie weniger Geschmack haben – und daher den Geschmack der Gewürze oder Marinaden annehmen können, die Sie hinzufügen möchten. Was ihre Textur angeht, wird sie oft mit Artischockenherzen verglichen, da sie faserig und auseinanderziehbar ist.
Die Zunahme an pikanten Gerichten, die Jackfruit als Fleischimitat verwenden, hat viele Menschen zum Nachdenken gebracht: Wie kann eine Frucht als Fleischersatz dienen? Die Wahrheit ist, dass sie kein perfekter Ersatz ist. Mit den richtigen Gewürzen und Aromen kann die Jackfrucht jedoch aussehen, sich anfühlen und sogar schmecken wie Schweinefleisch-Carnitas oder Grillhähnchen.
Es gibt keinen falschen Weg, Jackfruit zu essen. (Außer natürlich, wenn man die stachelige Schale nicht entfernt.) Neben den vielen Zubereitungen für gekochte Jackfruit können Sie sie auch roh genießen. Das Schneiden kann jedoch eine mühsame Aufgabe sein.
Da die Frucht einen klebrigen Saft abgibt, empfehlen viele Köche, sie mit einem geölten Messer anzuschneiden. Schneiden Sie die Frucht der Länge nach auf, wie bei einer Ananas, und entfernen Sie dann den Kern, indem Sie die Frucht von der Schale wegziehen. Rohe Jackfrucht kann in Smoothies oder Obstsalaten mit anderen tropischen Früchten wie Rambutan oder Drachenfrucht verwendet werden.
Für die Zubereitung von Jackfrucht gibt es zahlreiche Rezeptideen. Sie können damit experimentieren, Jackfruit in so ziemlich jedem Gericht zu verwenden, in dem gezogenes oder geschreddertes Fleisch verwendet wird. Im Slow Cooker funktioniert die Jackfrucht gut als vegetarische Alternative zu Schweinefleisch für Street Tacos. (Ersetzen Sie einfach das Schweinefleisch durch die gleiche Menge abgetropfter Jackfruit aus der Dose.) Marinieren Sie die gekochte Jackfruit in einem Büffel- oder Caesar-Dressing, zerkleinern Sie sie und füllen Sie sie in einen Wrap. Nachos, Salate und gebackene Kartoffeln sind weitere Möglichkeiten, Jackfruit anstelle von Pulled Meats zu verwenden.
Durian Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile