Reines Quinoa ist glutenfrei, was es für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität sicher macht. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle Produkte, die Quinoa enthalten, glutenfrei sind. Tatsächlich enthalten einige Produkte mit Quinoa als Zutat auch glutenhaltige Körner. Sie müssen vorsichtig sein und die Produktetiketten lesen.
Quinoa wird oft als supergesunder Ersatz für glutenhaltige Körner angepriesen. Es erscheint zunehmend auf Speisekarten von Restaurants und in verarbeiteten Lebensmittelmischungen, die Sie in der Naturkostabteilung Ihres Lieblingslebensmittelgeschäfts finden.
Wissenswerte Fakten über Quinoa und Gluten
Quinoa ist nicht wirklich ein Getreide. Es ist der Samen einer Pflanze, die mit Spinat verwandt ist, nicht mit Weizen. Quinoa wurde zuerst in Südamerika kultiviert, wo sie in der Andenkette wächst. Quinoa wächst am besten in kühlem Klima und in großen Höhen, in der Regel über 8.000 Fuß.
Auch wenn wir normalerweise keine Spinatsamen essen (wir essen stattdessen die Blätter), wird Quinoa wegen seiner essbaren Samen angebaut. Wenn Sie einfaches Quinoa – ganz oder als Mehl – finden, das als glutenfrei oder zertifiziert glutenfrei gekennzeichnet ist, ist es ein perfekter Ersatz für getreidebasierte Menüpunkte.
Mehrere beliebte Marken von einfachem Vollkorn-Quinoa sind als „glutenfrei“ gekennzeichnet, darunter Ancient Harvest, Trader Joe’s und Bob’s Red Mill.
Warum Quinoa als glutenfrei gilt
Eine Studie, die im American Journal of Gastroenterology veröffentlicht wurde, bestätigt, dass Quinoa für Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, sicher ist. Die Forscher versuchten, Beweise aus früheren Untersuchungen zu beweisen oder zu widerlegen, die darauf hinwiesen, dass Quinoa das Immunsystem von Menschen mit Zöliakie verschlimmern könnte.
Um dies zu testen, aßen 19 diagnostizierte Zöliakiekranke, die eine glutenfreie Diät einhielten, sechs Wochen lang täglich 50 Gramm Quinoa (etwas weniger als eine viertel Tasse). Die Forscher bewerteten ihre Diäten, verfolgten ihre Symptome und überwachten die Reaktion ihres Immunsystems mit celiac blood tests.
Sie untersuchten auch direkt den Dünndarm von 10 Personen, bevor und nachdem sie Quinoa zu ihrer Ernährung hinzufügten, um zu sehen, ob sie villous atrophy (Schäden an ihrem Darm) erlebten. Sie fanden tatsächlich leichte Verbesserungen der Zottenatrophie bei denjenigen, die sich den Tests unterzogen. Die Forscher stellten auch leichte Verbesserungen bei den Cholesterinwerten fest.
„Die Zugabe von Quinoa zur glutenfreien Ernährung von Zöliakie-Patienten wurde gut vertragen und verschlimmerte den Zustand nicht“, so die Schlussfolgerung der Studie. Sie fügte jedoch hinzu, dass längerfristige Studien die endgültige Sicherheit dieses Getreideersatzes für Menschen mit Zöliakie bestimmen werden.
Es gibt keine Untersuchungen, die bestätigen, ob Quinoa für Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität sicher ist. Die meisten Experten glauben jedoch, dass es sicher ist, da es nicht eng mit den Glutenkörnern (Weizen, Gerste und Roggen) verwandt ist.
Sind alle Produkte mit Quinoa glutenfrei?
Obwohl Quinoa ein beliebter glutenfreier Getreideersatz geworden ist und seine Verwendung in glutenfreien Produkten auf dem Markt weit verbreitet ist, sind nicht alle Produkte, die Quinoa enthalten, glutenfrei. Darüber hinaus sind nicht alle Gerichte in Restaurants, die Quinoa enthalten, glutenfrei, selbst wenn Quinoa die Hauptzutat des Gerichts ist.
Genauso wie Sie nicht davon ausgehen können, dass Produkte, die Reis oder Mais als Hauptzutat enthalten, glutenfrei sind. Sie müssen immer das Zutatenetikett auf Begriffe prüfen, die Gluten bedeuten, bevor Sie etwas kaufen, und mit dem Koch über alle verwendeten Zutaten sprechen, bevor Sie etwas bestellen.
Worauf Sie achten sollten
Wenn Sie Quinoa-Produkte kaufen, halten Sie sich am besten an Produkte, die ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.
Ancient Harvest stellt eine Vielzahl von sicheren Quinoa-Produkten her, darunter Nudeln, die auf Quinoa- und Maismehl basieren und in einer glutenfreien Anlage hergestellt werden. Orgran, ein weiterer Hersteller von glutenfreien Produkten, stellt glutenfreies Müsli, Fladenbrot und Mehrkornbrösel mit Quinoa her.
Bob’s Red Mill stellt Quinoa-Mehl in einer glutenfreien Anlage her. Wenn Sie Zöliakie haben und Hafer nicht vertragen, sollten Sie wissen, dass Bob’s seinen glutenfreien Hafer ebenfalls in dieser Einrichtung verarbeitet. Bob’s Red Mill stellt jedoch auch eine Bio 7-Korn Pfannkuchenmischung mit Quinoa her, die nicht glutenfrei ist. Denken Sie daran: Prüfen Sie immer das Etikett, bevor Sie ein Produkt kaufen, das Quinoa enthält.
Ganzes Quinoa kann als warmes Vollkorngetreide“ verwendet werden – kochen Sie es wie Haferflocken – oder als Grundlage für kaltes Getreide. Es kann auch zu Mehl für Fladenbrot gemahlen werden oder in glutenfreien Mehlmischungen für Kuchen und Gebäck enthalten sein. Aus Quinoa lassen sich auch anständige Nudeln herstellen. Manche Leute verwenden es auch gerne in kalten Sommersalaten auf Getreidebasis anstelle von Bulgurweizen.