Hackbraten ist ein traditionelles Wohlfühlessen. Wenn Sie sich kohlenhydratarm oder glutenfrei ernähren, können Sie Hackbraten genießen, wenn Sie nur ein paar Änderungen vornehmen. Der Hackbraten besteht aus vier Komponenten: Fleisch, Gewürze, Füllung und Soße. Jede dieser Komponenten kann variiert werden, um dem eigenen Geschmack und den Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Lassen Sie uns die Komponenten eine nach der anderen nehmen.
Das Fleisch
Hackbraten kann aus jeder Art von Hackfleisch gemacht werden. Traditionell wird Rinderhackfleisch verwendet, aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht auch Pute, Lamm, Schwein oder eine andere Sorte verwenden können. Hackbratenmischung, die in einigen Geschäften erhältlich ist, ist eine Kombination aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch. Viele Rezepte enthalten auch Wurst (aus der Haut genommen). Jedes Fleisch ist gut geeignet, allerdings sollten Sie sehr fettes Fleisch vermeiden, da es Fett abgibt. Die meisten Hackbraten-Rezepte verlangen 1,5 bis 2,5 Pfund Fleisch für eine Standard-Hackbratenform.
Die Gewürze
Die Gewürze können je nach Ihrem Geschmack und Ihrer Abenteuerlust variieren. Hackbraten kann auf italienische Art, mexikanische Art oder einfach auf amerikanische Art zubereitet werden. Er kann mit allem gewürzt werden, von Wein über scharfe Soße bis hin zu Currypulver. Knoblauch ist ein beliebtes Gewürz, ebenso wie Worcestershire-Sauce und Ketchup. Kohlenhydratarme Esser sollten jedoch auf den Zucker in normalem Ketchup achten und wenn Sie sich glutenfrei ernähren, sollten Sie alle hinzugefügten Soßen überprüfen.
Der Füllstoff
Ein Laib, der nur aus Hackfleisch besteht, kann sehr dicht sein, außerdem nimmt er nicht so viel Saft auf und kann am Ende trocken sein. Aus diesem Grund wird das Fleisch mit einer Stärke wie Brot oder Haferflocken vermischt. Die Stärke absorbiert die Säfte und macht den Laib weniger dicht. Die meisten Rezepte verlangen etwa 1/2 Tasse Füllung pro Pfund Fleisch. Gemüse wie Spinat, Zwiebeln, Pilze oder grüne Paprika machen den Laib weniger dicht und verleihen ihm Geschmack. Obst, wie z. B. gehackte Äpfel oder Apfelmus, ist keine ungewöhnliche Zugabe, die dem herzhaften Laib Saftigkeit und einen süßen Kontrapunkt verleiht.
Bei einer kohlenhydratarmen Diät wird von stärkehaltigen Füllstoffen abgeraten, insbesondere von Semmelbröseln. Wer sich glutenfrei ernährt, muss auf glutenhaltiges Brot verzichten. Es ist völlig in Ordnung, es einfach wegzulassen. Aber wenn Sie das tun, sollten Sie wissen, dass Sie das überschüssige Fett und die Säfte, die die Stärke absorbiert hätte, abgießen müssen. Oder Sie können Ihren Laib auf einem Backblech statt in einer Laibform formen. Hier sind einige Low-Carb-Ideen für Füllungen für Hackbraten:
- kohlenhydratarme oder glutenfreie Semmelbrösel
- Glutenfreie Haferflocken (keine Instant-Haferflocken), abhängig von Ihrer Kohlenhydrat-Zulassung
- Getrocknetes Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Pilze
- Gemahlenes Leinsamenmehl
- Mandelmehl
- Frisches oder gefrorenes Gemüse wie Spinat und die anderen oben aufgeführten Gemüsesorten machen den Laib weniger dicht, nehmen aber keinen Saft auf.
- Texturiertes pflanzliches Eiweiß (TVP)
Zusammensetzen des Laibes
Zusätzlich zu den Füllstoffen wird normalerweise ein Ei pro Laib als Bindemittel verwendet. Manche sagen, dass es die Textur beeinträchtigt, wenn man mehr als ein Ei hinzufügt. Ihre Hände sind das beste Werkzeug, um einen Hackbraten zusammenzusetzen, aber übertreiben Sie es nicht. Die Wärme Ihrer Hände lässt das Fett schmelzen und verleiht dem Laib eine gummiartige Textur.
Die Soße oder der Belag
Ein Belag für den Hackbraten ist zwar nicht zwingend erforderlich, aber durchaus üblich. Die beliebtesten Beläge sind Saucen auf Tomatenbasis wie Ketchup, Barbecue-Sauce, Tomatensauce, Tomatenmark oder pikante Sauce. Pilzsoße oder Speck sind weitere Möglichkeiten.
Sie können Saucen auf Tomatenbasis etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit auftragen. Fügen Sie die Soße hinzu, nachdem der Hackbraten auf dem Teller ist. Wenn Sie sich kohlenhydratarm ernähren, lernen Sie, wie Sie eine kohlenhydratarme Soße zubereiten. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, stellen Sie sicher, dass die Soße nicht mit Mehl oder anderen Zutaten hergestellt wird, die Gluten hinzufügen.
Kochen des Laibs
Traditionell wird Hackbraten in einer großen Laibform gebacken, aber er wird schneller gar, wenn er in kleine Laibformen oder sogar Muffinförmchen aufgeteilt wird. Bei einer Temperatur von 350° F sind die Muffinförmchen in 15 bis 20 Minuten gar, im Vergleich zu einer Stunde oder mehr in einer großen Laibform. Manche sagen, dass längeres Kochen bei 325 F eine bessere Textur erzeugt. Bei jeder dieser Varianten ist der Hackbraten fertig, wenn Sie die Temperatur in der Mitte des Laibes prüfen. Rindfleisch sollte auf 160 F und Geflügel auf 165 F gegart werden.
Es macht auch Spaß, Hackbraten in verschiedenen Formen auf einem Backblech zuzubereiten. Versuchen Sie es mit einer Herzform oder werden Sie noch kreativer.