Der würzige, pfeffrige Rettich(Raphanus sativus) ist ein Wurzelgemüse, das aber weniger stärkehaltig ist als viele andere Wurzelgemüse, wie Kartoffeln und Pastinaken. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist verwandt mit Rüben, Kohl und Brokkoli. Der Rettich scheint eine der ersten europäischen Pflanzen gewesen zu sein, die in Amerika eingeführt wurde. Sie können ihn roh auf einem Salat genießen oder für einen milderen Geschmack wie eine Kartoffel kochen. Radieschen sind kalorienarm, liefern einige Ballaststoffe und sind eine gute Quelle für Vitamin C.
Radieschen Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (116 g) geschnittenen, rohen Rettich angegeben.
- Kalorien: 19
- Fett: 0,1g
- Natrium: 45mg
- Kohlenhydrate: 3.9g
- Ballaststoffe: 1.9g
- Zucker: 2,2g
- Eiweiß: 0,8g
Kohlenhydrate
Radieschen enthalten keine Stärke, eine leicht verdauliche Form von Kohlenhydraten, die sich schnell in Einfachzucker aufspaltet. Die Kohlenhydrate in Radieschen bestehen zur Hälfte aus einfachen Zuckern (Glukose und Fruktose) und zur Hälfte aus Ballaststoffen.
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie stark und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker ansteigen lässt. Wie bei den meisten nicht-stärkehaltigen Gemüsesorten gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Radieschen (es wird jedoch angenommen, dass er niedrig ist).
Fett
Radieschen haben nur eine winzige Spur von Fett.
Eiweiß
Wie die meisten Gemüsesorten sind Radieschen nicht reich an Eiweiß, obwohl in einer Tasse roher Radieschenscheiben knapp 1 Gramm enthalten ist.
Vitamine und Mineralien
Radieschen sind eine gute Quelle für Vitamin C mit 17 Milligramm pro 1-Tasse-Portion. Diese Menge entspricht 23 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) für Frauen und 19 % der RDA für Männer sowie 19 % des von der FDA auf Lebensmitteletiketten festgelegten Tageswerts. Da der Körper kein eigenes Vitamin C produzieren kann, ist die Einnahme über die Nahrung (oder über Nahrungsergänzungsmittel) unerlässlich.
Radieschen enthalten auch kleinere Mengen an Folat und Vitamin B6 und die Mineralien Kalium, Mangan und Kalzium.
Gesundheitliche Vorteile von Radieschen
Radieschen haben dank ihres Gehalts an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien einige gesundheitsfördernde Eigenschaften. Zum Beispiel ist Vitamin C wichtig für viele physiologische Prozesse, einschließlich des Proteinstoffwechsels, der Wundheilung und der Regulierung des Immunsystems.
Kann den Blutzucker senken
Forscher haben vorgeschlagen, dass der Verzehr von Rettich für Menschen mit Diabetes vorteilhaft sein kann, da er die Zuckerabsorption verlangsamt und die stärkebedingte glykämische Last nach einer Mahlzeit reduziert.
Liefert Antioxidantien
Die antioxidativen Verbindungen in Radieschen können einen Teil ihrer antidiabetischen Kraft ausmachen. Anthocyane tragen dazu bei, dass Radieschen ihre leuchtenden Farben haben, und Forschungen deuten darauf hin, dass ein höherer Verzehr von ihnen mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.
Im Allgemeinen sind Antioxidantien vorteilhaft, weil sie helfen können, oxidativen Stress zu reparieren, der durch freie Radikale im Körper verursacht wird. Dieser Stress kann zu Entzündungen, Fettleibigkeit, Diabetes und anderen Erkrankungen beitragen.
Reduziert das Risiko für chronische Krankheiten
Wie Antioxidantien haben auch Ballaststoffe viele gesundheitliche Vorteile, die von Wissenschaftlern identifiziert wurden. Dazu gehören die Vorbeugung und das Management von Herzerkrankungen, hohem Cholesterinspiegel, Diabetes und Verdauungserkrankungen. Forscher untersuchen auch die Fähigkeit von Ballaststoffen, Infektionen zu verhindern und sogar die Stimmung und das Gedächtnis zu verbessern.
Kann das Risiko von Krebs reduzieren
Radieschen scheinen nicht viel mit Brokkoli gemeinsam zu haben, aber beide gehören zu den Kreuzblütengewächsen. Die Forschung hat einige Zusammenhänge zwischen einer Ernährung mit einem hohen Anteil an diesen nahrhaften Gemüsesorten und einem geringeren Krebsrisiko gezeigt. Speziell für Radieschen wurde in einer Studie festgestellt, dass Radieschenextrakt die Vermehrung bestimmter Krebszellen in einer Laborumgebung hemmen kann.
Verhindert Gallensteine
Wie andere Kreuzblütler-Gemüse enthalten Radieschen eine Verbindung namens Glucosinolate. Sie hat antioxidative und krebshemmende Eigenschaften und kann den Cholesterinspiegel in der Leber senken. Dies wiederum kann die Bildung von gallstones verhindern.
Niedrig in FODMAPs
Eine Ernährung, die arm an bestimmten Kohlenhydraten, den sogenannten FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole) ist, kann bei Menschen mit Darmerkrankungen wie Reizdarmsyndrom und Morbus Crohn zur Linderung der Symptome beitragen. Radieschen sind für Menschen geeignet, die eine Low-FODMAP-Diät befolgen.
Allergien
Lebensmittelallergien gegen Rettich sind selten, wurden aber in der medizinischen Literatur beschrieben. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion können Nesselsucht, Juckreiz und Schwellungen im Mundbereich und sogar Atembeschwerden gehören. Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie vermuten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Diagnose und Behandlung.
Unerwünschte Wirkungen
Manche Menschen empfinden den Geschmack von Radieschen als zu würzig. Kochen Sie sie, anstatt sie roh zu essen, um sie schmackhafter zu machen. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, viele Ballaststoffe zu essen, erhöhen Sie die Aufnahme von Ballaststoffen schrittweise, um vorübergehende Verdauungsbeschwerden zu vermeiden.
Sorten
Radieschen gibt es in einer Vielzahl von Farben, Größen und Arten. Daikon-Rettich und koreanischer Rettich sind in Ostasien beliebt. Weiße und rote europäische Radieschen sind die Typen, die in der amerikanischen Küche üblicherweise verwendet werden. Alle haben einen ähnlichen Nährwert, aber es kommt auf die Zubereitung an. Eingelegte Radieschen enthalten zum Beispiel mehr Natrium als frische Versionen. Und ja, Meerrettich ist mit dem bekannten roten Rettich verwandt.
Wir essen typischerweise die Wurzel des Rettichs, aber auch die Blätter sind essbar. Radieschen gehören zur Familie der Senfgewächse und ihre Grüns sind nahrhaft und schmackhaft, ähnlich wie Senfgrüns. Sie können roh oder gekocht gegessen werden, genau wie die Radieschenwurzel selbst.
Wann es am besten ist
Die Saison für Radieschen ist im Frühling am schönsten, aber Radieschen sind das ganze Jahr über leicht zu finden und zu kaufen. (Sie sind auch leicht im heimischen Garten anzubauen.) Wenn Sie frische Radieschen auswählen, achten Sie auf feste, glatte, hell gefärbte Wurzeln, an denen noch frische Blätter hängen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Trennen Sie Grünzeug und Radieschen für die Lagerung; Sie können das Grünzeug für einige Tage und die Radieschen für einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren schneiden und blanchieren Sie sie zuerst. Aufgetaute Radieschen eignen sich am besten für gekochte Gerichte, nicht für Salate oder andere frische Zubereitungen.
Wie zubereiten
Die meisten Menschen sind daran gewöhnt, ein paar rohe Radieschenscheiben auf einem Salat zu essen oder sogar rohe, schicke französische Radieschen mit Butter zu essen. Versuchen Sie aber auch, sie zu rösten, zu dämpfen oder zu braten. Etwas von dem pfeffrigen Biss geht verloren, wenn sie gekocht werden, und Sie können sie mit einer Vielzahl von Kräutern oder Gewürzen würzen.
Scheiben von Radieschen auf einem grünen Salat sind die typischste Art, sie zu verwenden, aber Sie können Radieschen auch zum Star Ihres Salats machen. Würfeln Sie Radieschen und Gurke und mischen Sie sie mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen. Oder probieren Sie gekochte Radieschen:
- Geröstet: Schneiden und halbieren Sie die Radieschen, schwenken Sie sie mit etwas Olivenöl und Salz und rösten Sie sie im heißen Ofen (400 bis 450 Grad F) für 45 Minuten oder bis sie golden und knusprig sind.
- Gebraten: Wenn Sie Frühstückskartoffeln oder Haschisch lieben, versuchen Sie, die Kartoffeln durch halbierte oder geviertelte Radieschen zu ersetzen. Sautieren Sie sie mit Öl, Butter oder ein wenig Speckfett und Gewürzen.
- Pochiert: Kochen oder dämpfen Sie halbierte oder geviertelte Radieschen, bis sie weich sind.
- In Eintöpfen und Suppen: Ersetzen Sie Radieschen durch Kartoffeln, Rüben oder Steckrüben in allen Rezepten für Eintöpfe oder Suppen im Schnellkochtopf oder Schnellkochtopf.
Rezepte
Gesunde Radieschen-Rezepte zum Ausprobieren
- Lachssalat mit Dill, Radieschen und Sellerie
- Vietnamesische Vermicelli mit Chilisoße und Schweinefleisch
- Low-FODMAP-Kartoffelsalat
- Fisch-Tacos mit pikanter Soße
- Frühstückspizza mit verkohlten weißen Bohnen