Speck wird manchmal auch als „Fleischbonbon“ bezeichnet: und das aus gutem Grund. Er ist vollgepackt mit Geschmack aus Schweinefleisch, Salz, chemischem oder natürlichem Rauch und gelegentlich Zucker oder anderen Süßungsmitteln. Um das Aussehen und die Haltbarkeit von Bacon zu verbessern, werden bei der Verarbeitung häufig Nitrat- und Nitrit-Konservierungsmittel zugesetzt.
Im Grunde genommen ist Speck einfach gepökeltes Schweinefleisch. Der durchwachsene Speck, den die Amerikaner zum Frühstück essen, wird aus dem Schweinebauch gewonnen. Magerer Speck aus dem Rückenstück wird entweder als kanadischer Speck oder Rückenspeck bezeichnet.
Es wird Sie nicht überraschen, dass Speck nicht auf vielen Listen mit „gesunden“ Lebensmitteln zu finden ist.
Wie jedes andere fettreiche tierische Protein hat auch Speck seinen Platz in einer ausgewogenen Ernährung, wenn er in Maßen verzehrt wird.
Speck Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben beziehen sich auf drei Scheiben (35 g) Schweinespeck.
- Kalorien: 161
- Fett : 12g
- Natrium: 581mg
- Kohlenhydrate: 0.6g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 12g
Eine einzelne Portion Speck ist nicht außergewöhnlich kalorienreich, bietet aber hohe Mengen an ungesunden gesättigten Fetten und fast ein Viertel des täglichen Natriumbedarfs der meisten Erwachsenen.
Was den Rückenspeck betrifft, so hat er mehr oder weniger die gleichen Kalorien wie normaler Speck, aber nur halb so viel gesättigtes Fett. Auf der Kehrseite hat er nur etwas weniger Cholesterin (28 Milligramm) und Natrium (411 Milligramm).
Während einige Leute sich dem Truthahnspeck als „gesunde“ Alternative zugewandt haben, ist der Unterschied im Nährwert nicht so signifikant, wie Sie vielleicht denken. Auf der Plusseite haben drei Scheiben Truthahnspeck nur 90 Kalorien und 40 % weniger gesättigte Fette als ihr Cousin aus Schweinefleisch.
Truthahnspeck enthält außerdem viel Natrium (492 Milligramm) und mehr Cholesterin pro Portion als durchwachsener Speck oder Rückenspeck (37 Milligramm).
Kohlenhydrate in Speck
Viele Diätetiker konsumieren Speck als Teil einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Diät. Da Speck viel Fett und wenig Kohlenhydrate enthält, gilt er als akzeptabel für diese Art von Abnehmplänen. Für Menschen, die eine fett- oder natriumarme Diät machen, ist Speck eindeutig eine weniger attraktive Option.
Bei einer durchschnittlichen amerikanischen 2.000-Kalorien-Diät sollten Kohlenhydrate zwischen 45 und 65 Prozent der täglichen Kalorien ausmachen. Je nach Geschlecht und Alter würde das zwischen 225 und 325 Gramm Kohlenhydrate pro Tag ausmachen.
Trotz des niedrigen Kohlenhydratgehalts sollten Sie sich nicht vormachen, dass Speck gleich Speck ist. Speck, der mit Ahornsirup oder braunem Zucker gesüßt wurde, hat mehr Kohlenhydrate in Form von Zucker, hauptsächlich Glukose. Dies ist die Art von Kohlenhydraten, die Ihr Körper schnell verbrennt und die Ihren Blutzucker am stärksten beeinflusst.
Wenn Sie eine strenge kohlenhydratarme Diät einhalten, sollten Sie unbedingt die Nährwertkennzeichnung überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie keinen dieser versteckten Kohlenhydrate zu sich nehmen.
Der niedrige Kohlenhydratgehalt von Speck bedeutet auch, dass er praktisch keine Ballaststoffe enthält. Dies ist die Form von unverdaulichen Kohlenhydraten, die bei der Verdauung helfen und die Aufnahme von Fett und Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen.
Fette in Speck
Bestimmte Diätpläne, wie z. B. die Paleo-Diät, sind in die Kritik geraten, weil sie einen größeren Schwerpunkt auf Eiweiß legen, anstatt das langfristige Risiko von Nahrungsfetten zu bewerten. Speck ist ein typisches Beispiel dafür.
Bei einer durchschnittlichen 2.000-Kalorien-Diät sollten 20 bis 35 % der Gesamtkalorien aus Fett stammen, was etwa 44 bis 78 Gramm pro Tag entspricht. Es mag zwar leicht sein, die Tatsache zu ignorieren, dass Speck bis zu einem Viertel der täglichen Aufnahme ausmachen kann, aber der größte Teil davon stammt aus den ungesündesten Fetten, nämlich gesättigten Fetten.
Gesättigtes Fett ist der Typ, der Ihre Venen verstopfen und zur Entwicklung von Herzkrankheiten beitragen kann. Laut der American Heart Association sollten gesättigte Fette nicht mehr als 5 bis 6 Prozent der täglichen Kalorienmenge ausmachen.
Bei einer 2.000-Kalorien-Diät sollten Sie nicht mehr als 13 Gramm pro Tag zu sich nehmen. Drei Scheiben Speck entsprechen also 4,1 Gramm. Wenn Sie dazu noch zwei Spiegeleier (3,2 Gramm gesättigte Fettsäuren) und eine Scheibe Toast mit einem Esslöffel Butter (7 Gramm gesättigte Fettsäuren) essen, haben Sie Ihr Tageslimit bereits deutlich überschritten.
Eiweiß im Speck
Etwa 10 % bis 35 % Ihrer täglichen Gesamtkalorien sollten aus Eiweiß stammen. Die empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt für Männer 55 bis 57 Gramm und für Frauen 47 bis 48 Gramm.
Mit 12 Gramm pro Portion bietet Speck eine hochwertige Proteinquelle. Um den hohen Fettgehalt abzumildern, sollten Sie Ihre Ernährung mit anderen Arten von Fleisch und pflanzlichen Proteinen wie Bohnen, Eiern, Milchprodukten, Geflügel, Fisch und Tofu ergänzen.
Mikronährstoffe in Speck
Speck ist eine gute Quelle für Kalium. Im Durchschnitt sollten Erwachsene etwa 4.700 Milligramm Kalium pro Tag zu sich nehmen. Kalium unterstützt den Blutdruck, die kardiovaskuläre Gesundheit, die Knochenstärke und die Muskelkraft.
Speck liefert außerdem eine beträchtliche Menge an den Vitaminen BI, B2, B3, B5, B6 und B12 sowie mehr als 50 % der Referenzzufuhr (RDI) an Selen und Phosphor. Selen ist ein starkes Antioxidans, das freie Radikale beseitigen kann, die Zellen schädigen. Phosphor fördert starke Knochen und Zähne und hilft, Abfallstoffe aus den Nieren zu filtern.
Gesundheitliche Vorteile
Es lässt sich nicht leugnen, dass Speck lecker ist und von vielen geliebt wird. Es lässt sich auch nicht leugnen, dass es gesündere Proteinquellen gibt, die man essen kann. Daher kann man die „gesundheitlichen Vorteile“ von Speck nicht diskutieren, ohne die möglichen Nachteile zu erwähnen.
Allerdings ist Speck nicht nur „schlecht“, wenn er in Maßen gegessen wird. Unter einigen der möglichen Vorteile:
- Etwa 50 % des Fettes in Speck besteht aus „gesundem“ einfach ungesättigtem Fett, das einige der durch gesättigtes Fett ausgelösten inflammation mildern kann.
- Fett ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung und hilft bei der Aufnahme der Vitamine A, D, E und K.
- Obwohl gesättigtes Fett verteufelt wird, wird es von einigen Gruppen mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Quellen für einfach ungesättigte Fette und ihre Vorteile
Letztendlich besteht das Geheimnis des Speckgenusses darin, die Aufnahme zu begrenzen. Im Zweifelsfall oder bei kardiovaskulären Problemen sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, um die Auswirkungen der Ernährung auf Ihre Gesundheit abzuschätzen, wenn überhaupt.
Allgemeine Fragen
Im Folgenden beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zum Thema Speck.
Kann knuspriger Speck Krebs verursachen?
Der lang gehegte Glaube, dass knuspriger Speck Krebs verursachen kann, reicht bis in die 1970er Jahre zurück. Damals zeigten frühe Studien, dass Mäuse, die polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und heterozyklischen Aminen (HCA) ausgesetzt waren – Chemikalien, die bei der Verkohlung von Fleisch entstehen – eine erhöhte Krebsinzidenz aufwiesen.
Andere Wissenschaftler äußerten sich besorgt über krebserregende Chemikalien, die als Acrylamide bekannt sind und die entstehen, wenn bestimmte Lebensmittel stark geröstet oder verkohlt werden. Sie entstehen auch beim Verbrennen von Tabak.
Neuere epidemiologische Studien am Menschen haben diese frühen Erkenntnisse, dass der Verzehr von knusprigem Speck Krebs verursacht, nicht unterstützt.
Tatsächlich kam eine 2015 durchgeführte Überprüfung von Studien zu dem Schluss, dass Acrylamid nicht mit den häufigsten Krebsarten in Verbindung gebracht wurde, aber eine bescheidene Assoziation mit Nieren-, Endometrium- und Eierstockkrebs bei Menschen, die nie geraucht hatten, bestand.
Abgesehen davon werden Acrylamide nicht so sehr mit proteinreichen Lebensmitteln in Verbindung gebracht, sondern eher mit solchen, die reich an Kohlenhydraten sind. Speck hat nur etwa 0,3 Gramm Kohlenhydrate pro Portion, eine verschwindend geringe Menge. Außerdem hilft das Garen von Speck zu einer goldbraunen Farbe, mehr von dem Fett zu entfernen, das Sie sonst essen würden.
Wie lange kann man Speck aufbewahren?
Ungeöffnet und richtig gekühlt hält sich Speck je nach Haltbarkeitsdatum etwa einen Monat lang in bester Qualität. Nach dem Öffnen sollten Sie den Speck innerhalb von sieben Tagen verzehren, so die Empfehlung des US-Landwirtschaftsministeriums (U.S. Department of Agriculture, USDA).
Sie sollten niemals Speck verzehren, der sein Haltbarkeitsdatum überschritten hat oder dessen Verfallsdatum mehr als sieben Tage überschritten ist. Unabhängig vom Datum ist Speck, der sauer oder verdorben riecht, wahrscheinlich schlecht. Werfen Sie ihn weg. Eingefroren hält sich Speck im Gefrierschrank bis zu sechs Monate lang sicher.
Rezepte und Zubereitung
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Speck zuzubereiten:
- Für die Pfannenmethode legen Sie die rohen Speckstreifen in eine kalte Bratpfanne, ohne sie zu überlappen. Drehen Sie den Brenner auf mittlere Stufe und wenden Sie den Speck gelegentlich, bis jede Seite leicht goldbraun ist. Lassen Sie den gegarten Speck auf zwei Lagen Küchenpapier abtropfen.
- Für die Ofenmethode legen Sie ein geriffeltes Backblech mit Alufolie aus und legen die Speckstreifen ohne Überlappung aus. In den kalten Ofen schieben. Schalten Sie den Ofen auf 400 Grad F und backen Sie den Speck bis zur gewünschten Knusprigkeit, etwa 25 bis 35 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- Für die Mikrowellenmethode legen Sie einen mikrowellengeeigneten Teller mit zwei Lagen Küchenpapier aus. Legen Sie mehrere Speckstreifen aus, ohne sie zu überlappen, und decken Sie sie mit zwei weiteren Papiertüchern ab. Garen Sie den Speck in der Mikrowelle vier bis sechs Minuten auf hoher Stufe, bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
Um den Verzehr einzuschränken, bröseln Sie den Speck über einen Salat, eine Cremesuppe oder einen Auflauf. Sie können sogar etwas über eine Portion Vanilleeis mit fettarmer Karamellsauce bröseln, um ein süßes und salziges Gefühl zu erhalten.
Hier sind weitere Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können:
- Brokkolisalat mit Truthahnspeck
- Warmer Spinatsalat mit scharfem Speckdressing
- Kohlenhydratarmer Apfel-, Speck- und Hühnersalat
- Hühner- und Garnelen-Gumbo mit Rückenspeck
- Herzhafte Kartoffel-Lauch-Suppe mit weißen Bohnen und Speckstreuseln
Allergien
Speckallergien sind selten, können aber vorkommen. Wie bei jeder anderen Art von meat allergy kann sich eine Speckallergie in jedem Stadium des Lebens entwickeln. Fleischallergien treten häufig bei Menschen auf, die der Lone Star-Zecke ausgesetzt waren, einem Parasiten, der vorwiegend im Südosten der USA von Texas bis Iowa und in Teilen Neuenglands vorkommt.
Die Symptome einer Speckallergie können Nesselsucht, Ausschlag, Magenkrämpfe, Niesen, Kopfschmerzen, laufende Nase, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen sein. In seltenen Fällen kann eine potenziell lebensbedrohliche Allergie, bekannt als Anaphylaxie, auftreten, die eine medizinische Notfallbehandlung erfordert.
Die zur Konservierung von Speck verwendeten Nitrate und Nitrite können ebenfalls eine allergische Reaktion hervorrufen. Allergien dieser Art können Heiserkeit, Keuchen, Husten, Übelkeit, Magenschmerzen, Durchfall und Erbrechen verursachen. Auch Anaphylaxie kann auftreten.
Unerwünschte Wirkungen
Auch wenn Sie keine Nitrat-/Nitritallergie haben, können Sie im späteren Verlauf der Schwangerschaft darauf reagieren. Dies ist auf die Anhäufung einer als Methämoglobin bekannten Substanz im Blut zurückzuführen, die mit dem Konservierungsmittel interagiert und Übelkeit und Magenverstimmung verursacht.
Möglicherweise sollten Sie nach der 30. Schwangerschaftswoche auf Speck verzichten oder eine konservierungsmittelfreie Speckmarke finden.
Wenn Sie monoamine oxidase inhibitors (MAOI) zur Behandlung von Depressionen einnehmen, müssen Sie limit your intake Speck und alle anderen Lebensmittel mit hohem Tyramingehalt meiden. Andere tyraminreiche Lebensmittel sind Käse, verarbeiteter Fisch und Fleisch, Bohnen, Bier und fermentierte Lebensmittel. Der übermäßige Verzehr kann zu einem potenziell gefährlichen Anstieg des Blutdrucks führen, der als malignant hypertension bekannt ist.
Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie nach dem Verzehr von Speck ungewöhnliche Symptome verspüren. Nehmen Sie unbedingt das Produktetikett mit der Zutatenliste und den Nährwertangaben mit.