Sind alle verarbeiteten Lebensmittel ungesund?

Verarbeitete Lebensmittel haben einen schlechten Ruf. Der Begriff bringt oft Dinge wie Chemikalien, Zusatzstoffe und seltsame Garmethoden, gesättigtes Fett und überschüssigen Zucker oder Natrium in Erinnerung. Aus diesem Grund wird bei verarbeiteten Lebensmitteln oft darauf hingewiesen, dass sie eine bedeutende Rolle bei Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes spielen.

Daran ist etwas Wahres dran, aber nur im Falle bestimmter Arten von verarbeiteten Lebensmitteln. Denn obwohl „verarbeitet“ zum Synonym für ungesund geworden ist, bedeutet der Begriff laut der International Food Information Council Foundationin Wahrheit einfach „jede absichtliche Veränderung eines Lebensmittels, die stattfindet, bevor es zum Verzehr zur Verfügung steht“ – wasbedeutet, dass das einfache Entkernen und Schneiden eines Apfels als Verarbeitung angesehen werden könnte.

Zu den Methoden, die am häufigsten mit der Verarbeitung von Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden, gehören auch aufwändigere Zubereitungen. Einige davon sind völlig in Ordnung und können Lebensmittel sogar sicherer und gesünder machen, da sie einfacher zu kochen und zu lagern sind. In der Zwischenzeit gibt es viele verarbeitete Lebensmittel, die aus raffinierten Zutaten (was bedeutet, dass ihnen die Nährstoffe entzogen wurden) und künstlichen Substanzen hergestellt werden, die wirklich nicht gut für Sie sind.

Wie sich einige verarbeitete Lebensmittel auf Ihre Gesundheit auswirken können

Der beste Weg, den Unterschied zwischen gesunden raffinierten Lebensmitteln und weniger gesunden raffinierten Lebensmitteln zu erkennen, besteht darin, ein wenig zu recherchieren (z. B. die Etiketten zu lesen).

Verarbeitete Lebensmittel Definiert

Es ist sinnvoll, verarbeitete Lebensmittel auf einem Spektrum von „minimal bis stark verarbeitet“ zu betrachten, wie es die Academy of Nutrition and Dietetics hier tut:

• Minimal verarbeitete Lebensmittel sind solche, die aus Gründen der Bequemlichkeit vorverarbeitet wurden. Denken Sie an gewaschenes und verpacktes Salatgrün, geschältes und geschnittenes Obst, geröstete Nüsse und hartgekochte Eier.
• Lebensmittel, die verarbeitet wurden, während sie in Bezug auf Reifegrad, Geschmack und Nährwert ihren Höhepunkt erreicht haben. Beispiele hierfür sind Tomaten in Dosen, Thunfisch und Lachs in Dosen sowie gefrorenes Obst und Gemüse.
• Lebensmittel, denen Zutaten für den Geschmack und die Konsistenz hinzugefügt wurden, wie Süßstoffe, Gewürze, Öle, Farb- und Konservierungsstoffe. Dies sind Lebensmittel wie Nudelsoße in Gläsern, Salatdressing in Flaschen, Joghurt und Backmischungen.
• Verzehrfertige Lebensmittel. Einige Beispiele für diese stärker verarbeiteten Lebensmittel sind Cracker, Kartoffelchips und ähnliche Snacks, Müsli und Wurstwaren.
• Stark verarbeitete Lebensmittel. Hierbei handelt es sich oft um vorgefertigte Mahlzeiten wie Tiefkühlpizza und mikrowellengeeignete Gerichte. Zu dieser Kategorie gehören auch künstlich hergestellte Produkte wie Limonaden, Donuts, Kekse und andere Backwaren sowie Süßigkeiten. Stark verarbeitete Lebensmittel enthalten oft künstliche Inhaltsstoffe wie Konservierungsmittel, Farbstoffe, künstliche Aromen und Chemikalien, die ihnen eine bestimmte Konsistenz verleihen sollen.

Nützliche verarbeitete Lebensmittel

Bestimmte Lebensmittel profitieren von der Verarbeitung. Einige Beispiele sind:

• Milch, die pasteurisiert wurde, um Bakterien abzutöten, und homogenisiert wurde, um zu verhindern, dass sich die Fette trennen.
• Angereicherte Getreideprodukte wie Brot und Frühstücksflocken enthalten zusätzliche Nährstoffe. Achten Sie jedoch auf zugesetzten Zucker und Natrium. Es ist wichtig, die Nährwertangaben auf jeder Verpackung von verarbeiteten Lebensmitteln zu lesen
• Orangensaft mit Kalziumzusatz ist ernährungsphysiologisch besser als frisch gepresster Saft. (Der Geschmack ist eine andere Sache, abhängig von Ihrer persönlichen Vorliebe).
• Gefrorenes und konserviertes Obst und Gemüse. Da sie sofort nach der Ernte verarbeitet werden, enthalten gefrorene oder konservierte Produkte in der Regel mehr Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe und andere Nährstoffe als frisches Obst und Gemüse, das tagelang in der Gemüseabteilung eines Supermarktes liegt. Beachten Sie, dass der Zusatz von Zucker (einschließlich Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), Salz, Sirup oder Soße zu gefrorenem oder konserviertem Gemüse oder Obst dessen Nährwert beeinträchtigt.
• Getrocknete Früchte. Unze für Unze haben sie laut Harvard Health mehr Ballaststoffe (wichtig für die Bekämpfung von Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und bestimmten Krebsarten) und Phenole (eine Art von Antioxidantien) als frisches Obst. Wie bei anderen verarbeiteten Lebensmitteln sollten Sie auf zugesetzten Zucker achten.

Nicht alle verarbeiteten Lebensmittel sind ungesund, aber halten Sie sich von verarbeiteten Lebensmitteln fern, die Inhaltsstoffe wie Transfette, große Mengen an Natrium und Zucker sowie Chemikalien mit unaussprechlichen Namen enthalten. Sie enthalten in der Regel weniger Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe als Vollwertkost. Wenn sie im Übermaß verzehrt werden, können sie zu Gewichtszunahme führen und Entzündungen im Körper hervorrufen.

Zu beschränkende verarbeitete Lebensmittel

Die unten aufgeführten Lebensmittel können Ihre Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie regelmäßig verzehrt werden, da sie wahrscheinlich zu viel Natrium und Zucker enthalten. Ein übermäßiger Natriumkonsum kann beispielsweise zu Bluthochdruck führen, ein erhöhter Verzehr von verarbeitetem Fleisch wurde mit Krebs in Verbindung gebracht und ein übermäßiger Verzehr von Zucker wird mit Herzkrankheiten, Diabetes und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.

• Lebensmittelkonserven mit erheblichen Mengen an Natrium oder Fett
• Nudelgerichte, die mit raffiniertem Weißmehl anstelle von Vollkorn hergestellt werden
• Abgepackte, kalorienreiche Snacks wie Chips und Süßigkeiten
• Tiefgefrorene Fischstäbchen und Tiefkühlgerichte, die viel Natrium enthalten
• Abgepackte Kuchen und Kekse
• Abgepackte Mahlzeitenmischungen mit hohem Fett- und Natriumgehalt
• Zuckerhaltige Frühstückscerealien
• Verarbeitetes Fleisch oder gepökeltes Fleisch wie Wurst, Speck und Wurstwaren

Ein gelegentlicher Genuss dieser Lebensmittel sollte Ihnen nicht schaden, aber wenn Sie sich ständig von ihnen ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie sich auf Ihre allgemeine Gesundheit auswirken. Der Verzehr von ganzen, frischen und möglichst wenig verarbeiteten Lebensmitteln ist ein einfacher Weg, um die meisten Nährstoffe für Ihr Geld zu bekommen.

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