Saure Sahne wird in so vielen klassischen Gerichten verwendet, aber was, wenn Sie sie nicht mögen oder aus dem einen oder anderen Grund einfach nicht essen können? Dann müssen Sie einen Ersatz für saure Sahne finden.
Zugegeben, es mag entmutigend erscheinen. Immerhin ist sie einer der beliebtesten Beläge für eine Ofenkartoffel und auch eine würzige Ergänzung für einen selbstgemachten Kaffeekuchen.
Sie wissen vielleicht nicht einmal, dass er oft die Basis für viele Dips und Dressings ist.
Es gibt jedoch tatsächlich viele mögliche Ersatzstoffe für saure Sahne – wobei einige näher an der echten Sache sind als andere. Werfen wir einen Blick auf einige der führenden Sauerrahm-Ersatzprodukte und sehen wir, welche davon sowohl nahrhaft als auch lecker sind.
Spoiler-Alarm: Es gibt sogar einige milchfreie Ersatzprodukte, die Sie in Betracht ziehen sollten!
Was ist saure Sahne?
Saure Sahne wird häufig zum Kochen, Backen und als Würze oder Topping verwendet.
Es ist ein Milchprodukt, das durch die Fermentation von Sahne mit Laktobazillen hergestellt wird. Diese Sorte von Milchsäurebakterien kann absichtlich hinzugefügt werden (wie in vielen gekauften Versionen), oder sie kann natürlich vorkommen.
Manchmal werden auch andere Bakterienstämme verwendet.
Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, aber es ist nicht vollständig fermentiert. Deshalb muss es gekühlt werden, wenn es ungeöffnet oder geöffnet ist.
Leider können die guten Bakterien während der Verarbeitung oft absterben, so dass es nicht die beste Quelle ist, wenn Sie Ihrer Ernährung mehr probiotische Lebensmittel hinzufügen möchten.
Frühe Versionen wurden hergestellt, indem man unbehandelte, frische Milch bei Raumtemperatur stehen ließ. Während dieser Zeit stieg der Rahm nach oben, und natürlich vorkommende Bakterien säuerten ihn dann.
Das war eine probiotikareiche Version, aber das ist nicht das, was man heute in den Regalen findet.
Im Allgemeinen fügt saure Sahne einen säuerlichen, reichhaltigen Geschmack und eine feuchte, cremige Textur zu allem hinzu, mit dem Sie sie kombinieren.
Nährwertangaben (und mögliche Vorteile)
Wie sieht die Ernährung mit saurer Sahne aus? Sind die Kalorien von saurer Sahne hoch?
Ein Esslöffel (ca. 12 Gramm) normaler, kultivierter saurer Sahne enthält ca:
- 23,2 Kalorien
- 0,4 Gramm Kohlenhydrate
- 0,2 Gramm Eiweiß
- 2,4 Gramm Fett
- 69,1 internationale Einheiten Vitamin A (1 Prozent DV)
- 13,2 Milligramm Kalzium (1 Prozent DV)
- 13,8 Milligramm Phosphor (1 Prozent DV)
Sicherlich ist es nicht das nährstoffreichste Lebensmittel, aber gibt es etwas Gutes daran? Es ist ein teilweise fermentiertes Lebensmittel, so dass einige Versionen darmfördernde Probiotika oder gute Bakterien liefern können.
Es ist auch arm an Kohlenhydraten und Zucker und enthält eine kleine Menge an gesundem Fett, Protein und Kalzium.
Wenn Sie auf der Suche nach Probiotika sind und die potenziellen Vorteile wirklich erhöhen möchten, sollten Sie die Zubereitung eines hausgemachten Sauerrahmrezepts in Betracht ziehen.
Gründe zum Auswechseln
Es gibt verschiedene Gründe, warum Menschen sich dafür entscheiden, saure Sahne auszutauschen, wie zum Beispiel:
- Milchallergie – Eine Milchallergie ist ein klarer Grund, einen Ersatz für saure Sahne zu brauchen, da sie traditionell aus Kuhmilch hergestellt wird.
- Laktoseintoleranz – Anders als bei einer echten Milchallergie treten bei einer Laktoseintoleranz Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall auf, nachdem Sie etwas konsumiert haben, das Laktose enthält.
- Molkereifreie Ernährung – Wenn Sie aus dem einen oder anderen Grund Milchprodukte meiden, steht saure Sahne definitiv auf der „Nein“-Liste.
- Vegane Ernährung – Da tierische Produkte nicht Teil einer veganen Ernährung sind, ist dies ein weiterer Grund, einen Sauerrahm-Ersatz zu benötigen.
- Paleo-Diät – Wenn Sie einen strengen Paleo-Diätplan befolgen, dürfen Sie keine Milchprodukte konsumieren, da die Jäger und Sammler keine Kühe gemolken haben.
- Fettarme Diät – Wenn Sie eine fettarme Diät einhalten, ist es wichtig zu wissen, dass saure Sahne eine beträchtliche Menge an Fett pro Portion enthält. Der Großteil der Kalorien in saurer Sahne stammt aus dem Fettgehalt. Manche Menschen entscheiden sich für eine fettarme Version, während andere die saure Sahne ganz weglassen möchten.
Ersatzoptionen für saure Sahne
Sie können laktosefreie saure Sahne in Geschäften kaufen, oder wenn Sie ungesunde Zusatzstoffe vermeiden wollen, können Sie lernen, wie man sie selbst herstellt.
Die Rezepte für saure Sahne variieren, aber ein einfaches Rezept benötigt nur zwei Zutaten: schwere Schlagsahne und Buttermilch.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Ersatz für saure Sahne sind, haben Sie einige Möglichkeiten, darunter:
Joghurt
Sie können Joghurt als Ersatz für saure Sahne in einem 1:1-Verhältnis verwenden. Griechischer Joghurt ist reich an Eiweiß und hat eine dickere Konsistenz ähnlich wie saure Sahne.
Wenn Sie Kuhmilch vermeiden wollen, können Sie sich für einen Joghurt aus Ziegenmilch entscheiden.
Joghurt ist ein großartiger Ersatz für saure Sahne, wenn Sie ihn als Topping verwenden. Probieren Sie ihn als Sauerrahmersatz für Tacos, Chili oder eine gebackene Kartoffel.
Er kann auch in Dressings verwendet werden und als Ersatz für saure Sahne für Käsekuchen und andere Desserts dienen.
Beim Backen kann eine Tasse Joghurt in Kombination mit einem Teelöffel Backpulver erfolgreich eine Tasse saure Sahne ersetzen.
Kefir
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das reich an Probiotika ist und ebenfalls anstelle von saurer Sahne verwendet werden kann. Er ist nicht so dickflüssig wie Joghurt, aber er liefert auf jeden Fall einen säuerlichen Geschmack.
Wie Joghurt ist Kefir eine reiche Kalziumquelle, und Kefir fördert die Immunität, den Darm und mehr.
Wie Joghurt können Sie ihn im Verhältnis 1:1 in Soßen, Dressings oder als Würzmittel verwenden, um Sauerrahm zu ersetzen.
Buttermilch
Buttermilch wird traditionell aus der Flüssigkeit hergestellt, die beim Buttern von fermentiertem Rahm übrig bleibt. Auf diese traditionelle Weise hergestellt, ist Buttermilch reich an Probiotika und dennoch laktosearm.
Auf herkömmliche Weise hergestellt, wird Buttermilch durch Zugabe von Bakterienkulturen (wie Lactococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus ) zu normaler Milch erzeugt. (Wie man Buttermilch herstellt, erfahren Sie hier.)
Was ist mit der Verwendung von normaler Milch als Ersatz für saure Sahne? Das wird nicht wirklich funktionieren, denn Kuh- oder Ziegenmilch allein hat keine Schärfe.
Sie können eine Tasse Vollmilch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig vermischen, um sie in Backrezepten zu ersetzen. Dies ist ein üblicher Ersatz für saure Sahne in Stroganoff-Rezepten.
Hüttenkäse
Ein weiterer Ersatz für saure Sahne zum Kochen und Backen ist Hüttenkäse. Hüttenkäse ist eine sehr proteinreiche Ernährung.
Eine Tasse Hüttenkäse enthält beeindruckende 28 Gramm Eiweiß. Er liefert auch viele wertvolle Nährstoffe, einschließlich Kalzium, Phosphor, Selen, Riboflavin und Kalzium.
Wenn Sie schon einmal saure Sahne und Hüttenkäse gegessen haben, wissen Sie bereits, dass Hüttenkäse aufgrund seines Quarks eine viel klumpigere Konsistenz hat. Um ihn zu glätten, können Sie Hüttenkäse einfach in einen Mixer geben.
Um eine Tasse saure Sahne zu ersetzen, mischen Sie eine Tasse Hüttenkäse mit einer viertel Tasse Joghurt oder Buttermilch (um den Säuregehalt zu erhöhen).
Mayonnaise
Wenn Sie nach einem Ersatz für saure Sahne suchen, ist Mayo eine weitere Option, die normalerweise im Verhältnis 1:1 verwendet werden kann.
Mayonnaise anstelle von saurer Sahne funktioniert am besten in Dips und Dressings. Sie ist nicht ganz so würzig, und die meisten Mayos enthalten Eier.
Vermeiden Sie im Laden gekaufte Mayonnaise, die verarbeitete Öle (die sie oft enthalten) wie Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl enthält. Suchen Sie nach solchen, die gesündere Öle wie Olivenöl und käfigfreie, biologische Eigelbe enthalten.
Sie können auch versuchen, dieses gesunde und köstliche Kokosnussöl-Mayonnaise-Rezept zu machen.
Kokosnuss-Joghurt oder Kokosnuss-Creme
Wie Sie sehen können, sind viele Ersatzprodukte für saure Sahne auf Milchbasis, aber es gibt definitiv Optionen, die milchfrei sind. Die erste ist Kokosnussjoghurt.
Joghurt, der mit Kokosmilch hergestellt wird, ist eine milchfreie Option, die saure Sahne in einigen Rezepten ersetzen kann.
Als beliebter Sauerrahm-Ersatz bei Keto-Diäten hat Kokosnussjoghurt einen ähnlichen Fettgehalt und eine ähnliche cremige Konsistenz wie das, was er ersetzen soll. Achten Sie auf ungesüßte Sorten, besonders wenn Sie ihn in pikanten Rezepten verwenden.
Ein weiterer Ersatz für saure Sahne, der milchfrei ist, ist Kokosnusscreme. Sie können Kokosnusscreme erhalten, indem Sie Kokosnussmilch aus der Dose für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schöpfen Sie die geronnene Sahne ab und vermischen Sie sie mit einem Teelöffel Zitronensaft und einer Prise Meersalz. Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie vor der Verwendung mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Cashew-„Saure Sahne“
Dies ist ein großartiger Ersatz für saure Sahne, der auch für Veganer geeignet ist. Machen Sie Ihren eigenen milchfreien Sauerrahm-Ersatz, indem Sie ein Cashew-Sauerrahm-Rezept zubereiten.
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
- 1 Tasse rohe Cashews
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/8 Teelöffel feines Meersalz
- 1/4 Tasse Wasser
Weichen Sie die Cashews 30 Minuten lang in einem halben Zentimeter kochendem Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie dann zusammen mit den restlichen aufgeführten Zutaten in einen Mixer. Pürieren Sie alles zu einer glatten Masse und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Risiken und Nebenwirkungen
Wenn Sie echte saure Sahne verwenden, ist es wichtig, auf Zusatzstoffe zu achten, die unerwünschte Nebenwirkungen haben können. Zu den üblichen Konservierungs- und Zusatzstoffen in verarbeiteten Sorten gehören Carrageen, Guarkernmehl, Kalziumsulfat, Kaliumsorbat, Johannisbrotkernmehl, modifizierte Lebensmittelstärke und andere.
Wenn Sie nach einem gekauften Ersatz suchen, lesen Sie die Etiketten der Inhaltsstoffe sorgfältig. Nur weil etwas milchfrei ist, heißt das nicht, dass es auch gesund ist.
Achten Sie auf künstliche Konservierungsstoffe und andere fragwürdige Zutaten.
Wenn Sie eine Allergie gegen einen der oben aufgeführten Sauerrahm-Ersatzstoffe oder deren Inhaltsstoffe haben, ist dies keine gute Option für Sie.
Fazit
- Saure Sahne ist ein Molkereiprodukt, das durch die Fermentation von Sahne hergestellt wird (dies kann auf natürliche oder verarbeitete Weise geschehen).
- Sie wird häufig zur Herstellung von herzhaften Rezepten, Backwaren, Dips und Dressings verwendet. Es ist auch ein übliches Gewürz oder Topping.
- Aus vielen Gründen suchen Menschen oft nach Ersatz, sei es, weil sie es für ein Rezept einfach nicht zur Hand haben oder weil sie eine spezielle Diät einhalten müssen.
- Es gibt viele Dinge, die es ersetzen können, die auch auf Milch basieren, aber einen höheren Protein- und Gesamtnährstoffgehalt haben, wie Joghurt und Kefir.
- Sie können Cashews oder Kokosnussmilch verwenden, um eine vegane saure Sahne zu kreieren, die ebenfalls milchfrei ist.