Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, fragen Sie sich vielleicht, welche Art von Käse, wenn überhaupt, gut für Sie ist. Ziegenkäse mit seinem würzigen Geschmack und seiner bröckeligen Textur hat sich den Ruf erworben, eine der gesündesten Käsesorten zu sein, die es gibt. Was sind einige der Gründe dafür, dass Ernährungswissenschaftler und sogar bestimmte Adipositas-Experten jetzt den Verzehr von Ziegenkäse empfehlen (das heißt, wenn Sie ihn vertragen können)? Ziegenkäse liefert gesunde Fette, ist für viele Menschen leichter zu verdauen als Kuhmilchkäse und hat sogar etwas weniger Kalorien und Fett als andere Käsesorten.
Kuhmilch und Ziegenmilch sind bei weitem die beiden beliebtesten Milchsorten, die zur Herstellung von Milchprodukten wie Joghurt, Kefir und Käse verwendet werden. Obwohl Kuhmilch von guter Qualität gewisse Vorteile hat – ich empfehle, wann immer möglich, Rohmilch von A2-Kasein-Kühen zu konsumieren – gibt es eine Reihe von Gründen, warum Sie stattdessen Ziegenmilch verwenden sollten. Manche Menschen bevorzugen einfach den einzigartigen Geschmack von Ziegenmilch gegenüber anderen Käsesorten, aber wie Sie noch lernen werden, hat Ziegenmilch auch eine chemische Zusammensetzung, die sie für viele Menschen zu einer besseren Wahl macht.
Menschen, die an Orten wie Frankreich leben, konsumieren schon seit Tausenden von Jahren hochwertigen Ziegenkäse – tatsächlich glauben Historiker, dass Ziegenkäse wahrscheinlich eines der ersten Milchprodukte war, das jemals konsumiert wurde. Mit etwas Mühe können Sie auch heute noch traditionell hergestellten, biologischen und sogar rohen Ziegenkäse finden, der Sie mit Protein, Kalzium und anderen wichtigen Nährstoffen versorgt. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was Ziegenkäse zu einer guten Ergänzung Ihrer Ernährung macht, wie er sich von anderen Käsesorten (wie Hüttenkäse und Feta-Käse) unterscheidet und welche Arten von Ziegenkäse-Rezepten Sie in Betracht ziehen könnten.
6 Vorteile von Ziegenkäse
Laut dem Journal of Dairy Science werden weltweit zahlreiche Sorten von Ziegenmilchkäse hergestellt. Proteolyse und Lipolyse sind zwei wichtige biochemische Prozesse in dem vielschichtigen Phänomen der Käsereifung, die eine Vielzahl von chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Veränderungen unter kontrollierten Umweltbedingungen beinhaltet.“(1)
Wie andere Käsesorten auch, wird Ziegenkäse hergestellt, indem man Rohmilch gerinnen, gerinnen und eindicken lässt. Die Milch wird dann abgetropft, wobei ein schmackhafter, fettreicher Käse zurückbleibt. Eine traditionelle Methode zur Herstellung von weichem oder halbweichem Ziegenkäse besteht darin, Käsetücher mit Käsebruch zu füllen und diese dann mehrere Tage lang in der warmen Küche zum Aushärten aufzuhängen. Bestimmte Ziegenkäsesorten werden dann mehrere Monate lang an kühlen Orten gelagert, damit sie weiter aushärten können.
Zu den Faktoren, die beeinflussen, wie sich Ziegenkäse entwickelt, gehören: Fettsäurezusammensetzung, lipolytische Enzyme, vorhandene Starter- und Nichtstarterbakterien, pH-Wert und Feuchtigkeitsgehalt des Käsebruchs, Lagertemperatur und -zeit, Salzgehalt, Salz-Feuchtigkeits-Verhältnis, exponierte Oberfläche und Feuchtigkeit.
Im Folgenden sind einige der wichtigsten Vorteile von Ziegenkäse aufgeführt:
1. Liefert gesunde Fette
Warum ist Ziegenkäse eine Quelle für gesunde Fette? Eine Portion vollfetter Ziegenkäse liefert etwa sechs Gramm Fett, von denen ein Großteil gesättigte Fette sind. Obwohl gesättigtes Fett den Ruf hat, ungesund und „gefährlich“ für Ihr Herz zu sein, gibt es viele Beweise, dass dies nicht der Fall ist. Zum Beispiel ist Frankreich einer der weltweit führenden Verbraucher von Käse und Butter, dennoch haben die Franzosen keine höheren Raten von Herzerkrankungen im Vergleich zu anderen Nationen, die weniger konsumieren. Tatsächlich beschreibt das „französische Paradoxon“ die niedrigen Raten von Todesfällen durch koronare Herzkrankheiten in Frankreich trotz der hohen Aufnahme von Cholesterin und gesättigten Fetten in der Nahrung.(2) Gesunde Fette sind ein wichtiger Bestandteil jeder Ernährung, da Fett die Nährstoffaufnahme, die Hormonproduktion, den Schutz der neurologischen Gesundheit und vieles mehr unterstützt.
Insgesamt haben Kuh- und Ziegenmilch ähnliche Mengen an Fett, aber die Fettkügelchen in Ziegenmilch sind kleiner und tendenziell leichter verdaulich. Im Vergleich zu Kuhmilch hat Ziegenmilch einen höheren Anteil an mittelkettigen Fettsäuren (MCFAs), einschließlich Capronsäure, Caprylsäure und Caprinsäure. Dies ist ein Grund, warum Ziegenmilchprodukte im Vergleich zu Kuhmilch einen herberen Geschmack haben. MCFAs sind auch in fetthaltigen Lebensmitteln wie Kokosnussöl und Kokosnussmilch enthalten; sie unterstützen nachweislich den Energiestoffwechsel und sind leicht verdaulich, selbst für Menschen, die Fette nur schwer verstoffwechseln können.(3)
Caprylsäure, die in Ziegenmilch und Ziegenkäse enthalten ist, besitzt nachweislich antibakterielle, antivirale, antimykotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Der Verzehr von Caprylsäure kann bei der Bekämpfung von Pilz- und Hefeinfektionen, wie Candida, Harnwegsinfektionen, Akne, Verdauungsproblemen und mehr hilfreich sein.(4, 5)
Kann man Ziegenkäse essen, wenn man eine kohlenhydratarme Diät, wie z. B. die ketogene Diät, durchführt? Ja, und das sollten Sie wahrscheinlich. Ziegenmilchkefir, ein fermentierter trinkbarer Joghurt“, enthält etwas Zucker (etwa neun bis 12 Gramm pro Tasse), was bedeutet, dass er wahrscheinlich nicht die beste Wahl für eine sehr kohlenhydratarme Diät ist. Aber vollfetter Ziegenkäse enthält viel weniger Zucker und Kohlenhydrate, nur etwa ein Gramm. Während des Fermentationsprozesses bei der Käseherstellung „fressen“ die Bakterien in der Milch den Zucker, wodurch viel weniger Kohlenhydrate und Zucker übrig bleiben. Um die Kohlenhydrate auf ein Minimum zu reduzieren, vermeiden Sie den Verzehr von Schmelzkäse, aromatisiertem Käse (z.B. mit Honig oder Früchten) und kaufen Sie immer grasgefütterten, vollfetten Käse.
2. Gute Quelle für Protein und Kalzium
Wie andere Milchprodukte sind auch Ziegenmilch und Ziegenkäse eine gute Quelle für Kalzium, von dem es schwer sein kann, genug zu bekommen, wenn man nicht viel grünes Gemüse, Nüsse oder Meeresfrüchte isst. Eine oder zwei Portionen hochwertiger Milchprodukte pro Tag, zu denen auch Ziegenkäse und andere Rohkäsesorten gehören, können je nach Sorte etwa 10 bis 30 Prozent des täglichen Kalziumbedarfs decken.
Kalzium ist ein wichtiger Mineralstoff für den Aufbau von Knochen, die Erhaltung eines starken Skelettsystems, die Unterstützung der Zahngesundheit und vieles mehr. Neue Forschungsergebnisse zeigen sogar, dass der Verzehr von mehr Kalzium aus der Nahrung in Kombination mit Vitamin D (sowohl aus Sonnenlicht als auch aus Nahrungsmitteln) die Fähigkeit haben kann, den Glukosestoffwechsel zu regulieren und zum Schutz vor Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten zu schützen.(6) Kalzium trägt auch zum Gleichgewicht anderer Mineralien bei, einschließlich Magnesium, Phosphor und Kalium. Diese Mineralien wirken zusammen, um das Gleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrechtzuerhalten und regulieren Herzrhythmus, Nerven- und Muskelfunktion, Blutdruck und Cholesterinspiegel.
Eine Portion Ziegenkäse (eine Unze) liefert auch etwa fünf bis sechs Gramm Eiweiß, was ihn zu einer guten Ergänzung für Salate, gebratenes Gemüse und andere eiweißarme Beilagen macht. Studien haben herausgefunden, dass Ziegenkäse tendenziell etwas weniger Eiweiß enthält als Kuhmilchkäse, weil bei der Käseherstellung mehr Eiweiß abgebaut wird.
3. Liefert Probiotika (Nützliche Bakterien)
Probiotika können sowohl natürlich in fermentierten Lebensmitteln wachsen als auch von den Herstellern zugesetzt werden, um ihre Konzentration zu erhöhen. Es ist heute üblich, dass die Käsehersteller dem Käse probiotische Bakterienstämme hinzufügen, genau wie sie es bei Joghurt tun, weil sich Käse als guter Träger für diese Mikroben erweist. Aufgrund des Fermentationsprozesses, den Käse während der Reifung durchläuft, ist gealterter/roher Ziegenkäse (und andere Rohkäse aus roher Kuh- oder Schafsmilch) oft reich an Probiotika, einschließlich Thermophillus, Bifudus, Bulgaricus undAcidophilus. Zu den Vorteilen, die mit dem Verzehr von probiotischen Lebensmitteln verbunden sind, gehören die Verbesserung der Darmgesundheit, die Stärkung der Immunität und die Verringerung von Allergien und Entzündungsreaktionen.(7)
Die Konzentration von Probiotika in verschiedenen Käsesorten hängt von Faktoren wie der Menge des verwendeten Starters, der Salzkonzentration, dem Zusatz eines Proteinhydrolysats und der Reifezeit ab. Einige Studien haben herausgefunden, dass diese Variablen alle die „mikrobiologischen, biochemischen und sensorischen Eigenschaften des Käses beeinflussen.“(8) Die Menge an verfügbaren Probiotika in Ziegenkäse kann durch die Zugabe von B. lactis und L. acidophilus, Salz und eine Reifung von 70 Tagen oder mehr optimiert werden.
Gereifte, rohe Käse haben mit größerer Wahrscheinlichkeit eine höhere Probiotikakonzentration, da sie nicht der hohen Hitze ausgesetzt sind, die nützliche (und schädliche) Bakterien abtötet. Ziegenkäse, der Probiotika enthält, kann säuerlicher und herber schmecken (ähnlich wie Ziegenmilchjoghurt oder Kefir), da er L. acidophilusoder B. lactis enthält. (9)
4. Liefert B-Vitamine, Kupfer und Phosphor
Neben Eiweiß und Fett liefert Ziegenkäse auch Phosphor, Kupfer, B-Vitamine wie Vitamin B6 und etwas Eisen. Die Kombination aus Eiweiß, Kalzium und Eisen kann die Knochenbildung unterstützen und bei der Aufnahme bestimmter Mineralien helfen.
Sie können etwa 10 bis 20 Prozent Ihres täglichen Kupferbedarfs (abhängig von der jeweiligen Käsesorte) durch den Verzehr von nur einer Unze Ziegenkäse decken. Eine ausreichende Kupferzufuhr ist wichtig, um ein hohes Energieniveau aufrechtzuerhalten, da Kupfer als Katalysator bei der Reduktion von molekularem Sauerstoff zu Wasser wirkt, was die chemische Reaktion ist, die stattfindet, wenn ATP synthetisiert wird (der Treibstoff, der die körperliche Energie liefert). Kupfer ist das am dritthäufigsten vorkommende Mineral im Körper und spielt eine Rolle bei der Gesundheit des Skeletts, der Hormonproduktion und der Produktion von Hämoglobin und roten Blutkörperchen.
Phosphor ist das am zweithäufigsten vorkommende Element im menschlichen Körper. Zu den Vorteilen von Phosphor gehören die Unterstützung des Stoffwechsels, die Synthese der wichtigsten Makronährstoffe aus der Nahrung (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) und die Kontrolle der Muskelkontraktionen.
5. Kann leichter zu verdauen sein
Warum ist Ziegenkäse für Menschen, die empfindlich auf Milchprodukte reagieren, besser als normaler Käse? Ziegenmilch kann für manche Menschen, die Kuhmilch nicht verdauen können, eine gute Wahl sein, weil ihre chemische Struktur etwas anders ist. Einige Experten glauben sogar, dass Ziegenkäse von Menschen, die allergisch auf Kuhmilch reagieren, unbedenklich verzehrt werden kann. Ein Grund dafür ist, dass Ziegenmilch weniger Laktose (Milchzucker) enthält als Kuhmilch, und das Vorhandensein von Laktose ist ein Hauptgrund dafür, dass manche Menschen Milchprodukte nicht sehr gut verdauen können.
Um einen weiteren Grund zu verstehen, warum Ziegenkäse leichter zu verdauen ist als Kuhmilchkäse, müssen wir Tausende von Jahren zurückgehen. Die Milch von Kühen, Schafen und Ziegen enthält bestimmte Arten von Proteinen, von denen eines Kasein genannt wird. In vielen Fällen, wenn Menschen intolerant gegenüber Kuhmilch sind, sind sie eigentlich empfindlich gegenüber A1-Kasein, einer Art von Protein, das in der Milch der meisten Milchkühe in den USA, Westeuropa und Australien vorkommt.(10) Eine Intoleranz gegenüber A1-Kasein kann zu Problemen wie Magen-Darm-Beschwerden, Reizdarmsyndrom, Morbus Crohn, Leaky Gut, Akne und Ekzemen beitragen.(11, 12)
Ziegenmilch enthält A2-Kasein, das weniger entzündlich ist und weniger wahrscheinlich eine Unverträglichkeit verursacht. Tatsächlich kommt die chemische Zusammensetzung der Ziegenmilch der menschlichen Muttermilch sehr nahe, weshalb manche Mütter ihre Babys traditionell mit Ziegenmilch entwöhnen. Vor kurzem hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit festgestellt, dass „Proteine aus Ziegenmilch als Proteinquelle für Säuglings- und Folgenahrung geeignet sein können.“(13)
6. Kann helfen, Hunger und Heißhunger zu reduzieren
Käse kommt einem wahrscheinlich nicht in den Sinn, wenn jemand Diäten und Gewichtsverlust erwähnt, aber was sagen die Studien? Ist Ziegenkäse gut für die Gewichtsabnahme? Da Ziegenkäse Fett und Protein liefert, kann er hilfreich sein, um den Hunger zu kontrollieren, da er sättigend ist.
Ein weiterer, weniger offensichtlicher Grund dafür, dass Ziegenkäse und andere Vollfett-Milchprodukte „gut für Sie“ sind, ist, dass sie großartig schmecken und letztendlich Rezepte genussvoller machen können, was bedeutet, dass Sie möglicherweise weniger essen müssen, um sich zufrieden zu fühlen. Wenn Sie genießen, was Sie essen, ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie nach Snacks suchen und/oder sich benachteiligt fühlen, was auf lange Sicht zu einem geringeren Risiko für übermäßiges Essen führen kann. Anstatt zu versuchen, durch den Verzehr von fettarmen, verarbeiteten Käsesorten Kalorien einzusparen, empfehlen viele Abnehmexperten heute den Verzehr von echtem Käse – vollfetten, hochwertigen Käsesorten – und einfach auf die Portionsgröße zu achten.
Ernährung mit Ziegenkäse
Studien haben herausgefunden, dass je nachdem, wie Ziegenkäse gereift ist, große Unterschiede in Bezug auf die Konzentration von Nährstoffen wie Phosphor, Vitamin K, Kalzium, Eisen, Natrium und Zink bestehen.(14) Weiche Käsesorten enthalten tendenziell weniger Kalorien, Fett, Eiweiß und die meisten der oben genannten Mineralien im Vergleich zu härteren Käsesorten, die länger gereift sind.
Eine 1-Unzen-Portion weicher Ziegenkäse hat etwa: (15)
- 75 Kalorien
- 0,2 Gramm Kohlenhydrate
- 5,2 Gramm Eiweiß
- 5,9 Gramm Fett (etwas weniger als die meisten anderen Käsesorten)
- 0,2 Milligramm Kupfer (10 Prozent DV)
- 71,7 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin/Vitamin B2 (6 Prozent DV)
- 289 internationale Einheiten Vitamin A (6 Prozent DV)
- 39,2 Milligramm Kalzium (4 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Vitamin B6 (4 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Eisen (3 Prozent DV)
Ziegenkäse vs. Kuhkäse vs. anderer Käse
Ist Ziegenkäse besser für Sie als anderer Käse, wie Feta oder Cheddar? Hier ist, wie Ziegenkäse im Vergleich zu anderen Käsesorten abschneidet:
- Ziegenkäse hat weniger Kalorien, Fett und Eiweiß als viele Käsesorten, die aus Kuhmilch hergestellt werden, wie Cheddar, Brie oder Gouda.
- Feta-Käse, der in Griechenland und Teilen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens beliebt ist, wird traditionell aus Ziegenmilch (oder manchmal auch aus Schafsmilch) hergestellt.
- Käse aus Schafsmilch – wie Roquefort, Manchego, Pecorino Romano – sind weitere gute Optionen. Schafsmilch enthält sogar mehr Vitamine und Mineralstoffe als Kuh- und Ziegenmilch, darunter Vitamin B12, Vitamin C, Folsäure und Magnesium. Im Vergleich zu Ziegenkäse ist Schafskäse weniger würzig und meist cremiger.
Wo man Ziegenkäse findet und wie man ihn verwendet
Sie fragen sich, wo Sie Ziegenkäse kaufen können, wenn Sie sich Sorgen um die beste Qualität machen? Schauen Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt nach biologischem Ziegenkäse, oder erwägen Sie sogar den Kauf von Bio-Käse im Internet. Je nachdem, wie Sie Ziegenkäse verwenden möchten, sollten Sie verschiedene Sorten probieren, darunter Weich-, Halbweich-, Hart-, Feigen-, Honig-, Pfeffer-, Knoblauch- und Kräuterkäse.
Die besten Ziegenkäsemarken sind diejenigen, die Bio-Ziegenmilch von grasgefütterten Tieren verwenden, die nicht mit Hormonen oder Antibiotika behandelt werden. Obwohl rohe Käsesorten schwieriger zu finden sind, empfehle ich, sie zu kaufen, wann immer es möglich ist, da sie mehr Enzyme und nützliche Bakterien enthalten, weil sie nicht mit hoher Hitze pasteurisiert werden. Einige Studien haben herausgefunden, dass die Qualität von Käse die tatsächliche chemische Zusammensetzung des Käses beeinflusst. Eine Analyse von 60 verschiedenen Proben Ziegenkäse ergab, dass Käse aus landwirtschaftlicher Produktion mehr Trockenmasse, einen höheren Proteingehalt und mehr Fett enthielt. Ziegenkäse aus landwirtschaftlichen Betrieben enthielt höhere Konzentrationen an Lactoferrin-Caprin und Serum-Albumin-Proteinen im Vergleich zu in Fabriken hergestellten Käsen.(16)
Welche Möglichkeiten gibt es, Ziegenkäse zu verwenden? Ziegenkäse passt gut zu Aromen und Lebensmitteln wie Honig, Datteln oder Feigen, Truthahn oder Huhn, Eiern, Rüben, Kräutern wie Oregano, Basilikum und Petersilie, schwarzem Pfeffer, Spinat, Rucola, Grünkohl, Avocado, Tomaten und Auberginen. Beliebte Verwendungsmöglichkeiten von Ziegenkäse sind die Zugabe zu Salaten oder Omeletts/Frittatas, das Servieren von Ziegenkäse mit gerösteten Rüben und Balsamico-Dressing, die Zugabe zu Sandwiches oder Collard-Wraps und das Belegen von Gemüse mit zerbröckeltem Ziegenkäse.
Ziegenkäse-Rezepte
Hier ist ein Grundrezept für die Herstellung von weichem Ziegenkäse (auch Chevre genannt):(17)
ZUTATEN:
- 1 Gallone Ziegenmilch (ich empfehle rohe, biologische Ziegenmilch, die nicht pasteurisiert wurde)
- 1 Päckchen Chevre-Kultur (kaufen Sie genug Kultur, um 1 Gallone Milch anzusetzen; suchen Sie nach einer, die Kultur und Lab für die Käseherstellung enthält)
- 2 Teelöffel Salz
- Thermometer
- Messer
- Löffel oder Schöpfkelle
- Butter-Musselin oder großes Sieb
ANWEISUNG:
- Erwärmen Sie die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze auf 68-72 Grad F (20-22°C).
- Fügen Sie die Kultur hinzu, indem Sie sie oben auf die Milch streuen. Warten Sie etwa 2 Minuten, bis die Kultur rehydriert ist, und rühren Sie dann um.
- Legen Sie ein Tuch über den Topf und lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur 6-12 Stunden im Topf stehen.
- Sobald Sie sehen, dass sich der Quark gebildet hat (und eine dünne Molkeschicht über der Quarkmasse liegt), lassen Sie die Molke mit einem Sieb abtropfen. Der Käsebruch wird langsam über etwa 6 Stunden oder mehr abtropfen. Je länger Sie dem Käsebruch Zeit zum Abtropfen geben, desto trockener und herber wird der Käse. Sie können den Käsebruch etwa 24-36 Stunden lang langsam abtropfen lassen, um einen dichten Käse zu erhalten. Weichere, süßere Käsesorten brauchen weniger Zeit zum Abtropfen.
- Sobald der Käse nach Ihren Wünschen abgetropft ist, fügen Sie etwa 1,5-2 Teelöffel Salz und alle Kräuter hinzu, die Sie mögen. Lagern Sie den Käse im Kühlschrank in einer Schale und verwenden Sie ihn innerhalb von 7-10 Tagen.
Im Folgenden finden Sie einige Ideen für die Verwendung von Ziegenkäse in gesunden Rezepten, egal ob der Käse selbst gemacht oder im Laden gekauft wurde:
- Beeren-Ziegenkäse-Rezept
- Cremiger Ziegenkäse und Artischocken-Dip Rezept
- Rezept für Ziegenkäse im Auberginenmantel
Geschichte und Fakten zum Ziegenkäse
Auf der Website von Original Chevre heißt es: „Authentischer, handwerklich hergestellter französischer Chèvre wird seit Tausenden von Jahren zwischen Generationen von Bauern weitergegeben.“ Mit seiner langen Geschichte des Ziegenkäsekonsums ist Frankreich nach wie vor einer der größten Produzenten von verschiedenen Arten von Ziegenmilchkäse, die gemeinhin als französische Chèvres bezeichnet werden (chèvre bedeutet auf Französisch einfach Ziege).(18)
Geographie, Geologie und Klima bestimmen die Käsesorten, die aus Ziegenmilch hergestellt werden. Die Qualität und der Geschmack der Milch stehen in direktem Zusammenhang mit dem Land, dem Terroir, auf dem die Ziegen leben. Sorten von Ziegenkäse werden traditionell in Australien, Griechenland, China, Italien, Norwegen, der Türkei, den USA, Großbritannien, den Niederlanden, Irland und in der östlichen Region des Nahen Ostens (wo Labneh-Käse oft aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird) hergestellt. Im antiken Griechenland galten Ziegen als „legendäre Tiere“; sie wurden nicht nur wegen ihres Fleisches, sondern auch wegen ihrer nährstoffreichen Milch und sogar ihrer Haut gezüchtet.
Laut Eurial International (einem Lieferanten von Ziegenmilch) „ließ sich der prähistorische nomadische Jäger um 7.000 v. Chr. nieder und schuf den ersten Ziegenkäse, der zum Vorläufer aller Käsesorten wurde. Während der griechischen und römischen Zivilisation passte sich die Ziege gut an die trockenen Gebiete des Mittelmeers an. Im Mittelalter diente Ziegenkäse sowohl als Geld als auch als Nahrung für die Pilger.“(19)
Der Verbrauch von Ziegenkäse ist in den letzten Jahrzehnten in den USA gestiegen, da Ziegenkäse dafür bekannt ist, gesünder als andere Käsesorten zu sein. Laut dem Agricultural Marketing Resource Center war Ziegenkäse in den letzten zehn Jahren eine der am schnellsten wachsenden Käsesorten auf dem Spezialitätenmarkt.“(20) Derzeit werden mehr als 50 Prozent der in den USA konsumierten Ziegenkäseprodukte importiert, meist aus Frankreich. Die beliebteste Art von Ziegenkäse, die in den USA erhältlich ist, ist Chevre, ein frischer, weicher Käse, der in seiner Konsistenz dem Frischkäse ähnelt und normalerweise in Stücken verkauft wird, oft mit zusätzlichen Aromen aus Beeren, Kräutern oder Nüssen.
Vorsichtsmaßnahmen
Wenn Sie eine bekannte Allergie gegen Kuhmilch oder eine Laktoseintoleranz haben, sollten Sie Ziegenkäse langsam in Ihre Ernährung einbauen, um sicher zu gehen, dass Sie keine negative Reaktion haben. Auch wenn Ziegenkäse weniger allergen ist als Kuhmilch, ist es immer noch möglich, allergisch auf Ziegen- (oder Schafs-) Milchprodukte zu reagieren. Konsumieren Sie Ziegenkäse mit Vorsicht, wenn Sie schon einmal eine Histaminreaktion auf Ziegenmilchprodukte erlebt haben. Hören Sie auf, Ziegenkäse und andere Milchprodukte zu essen, wenn Sie Symptome wie Nesselsucht, Schweißausbrüche, Durchfall, Bauchschmerzen oder Schwellungen verspüren.
Schwangeren Frauen wird vom Verzehr von Rohmilchkäse abgeraten, da die Gefahr einer bakteriellen Kontamination besteht. Um sicher zu gehen, ist es daher am besten, entweder auf den Verzehr von fragwürdigen Käsesorten während der Schwangerschaft zu verzichten oder immer bei einem seriösen Händler Ihres Vertrauens zu kaufen.
Abschließende Überlegungen zu den Vorteilen von Ziegenkäse
- Ziegenkäse ist typischerweise ein weicher oder halbweicher Käse, der aus Ziegenmilch hergestellt wird und einen würzigen Geschmack und eine weiche Textur hat.
- Zu den Vorteilen von Ziegenkäse gehört, dass er Kalzium, gesunde Fette, Probiotika, Phosphor, Kupfer, Protein, B-Vitamine und Eisen liefert.
- Ziegenkäse ist eine gute Alternative zu Kuhmilchkäse, da er weniger Laktose enthält, Kaseinprotein vom Typ 2 enthält, typischerweise leichter verdaulich ist und in der Regel viel weniger allergen und entzündungsfördernd ist.