Obwohl er vielleicht am bekanntesten als beliebter Aufstrich für Bagels und Frühstücksgerichte ist, ist Frischkäse eine unglaublich vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, und die Ernährung mit Frischkäse kann einige wichtige Vitamine und Mineralien liefern.
Je nachdem, für welche Sorte Sie sich entscheiden, kann Ihr Lieblingsaufstrich auch einige gesundheitliche Vorteile bieten. Insbesondere das Nährwertprofil von Frischkäse ist laktosearm und enthält Vitamin A, Antioxidantien und nützliche Bakterienstämme.
Ist Frischkäse also gesund? Und wie können Sie diese köstliche Zutat zu Hause herstellen und verwenden?
Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was ist Frischkäse? Wie wird er hergestellt?
Frischkäse ist eine weiche Käsesorte, die oft als Aufstrich für Bagels, Sandwiches und Wraps verwendet wird. Er kann auch zu anderen Rezepten hinzugefügt werden, wie z. B. zu Suppen, Backwaren und Pfannkuchen.
Wie wird Frischkäse hergestellt?
Normalerweise wird der Sahne Milchsäure zugesetzt, die den pH-Wert senkt, wodurch sie gerinnt und sich in Quark und Molke trennt. Das Molkeneiweiß wird dann abgeseiht, der Käsebruch wird erhitzt und andere Frischkäsezutaten wie Stabilisatoren werden hinzugefügt.
Manchmal wird auch ein Gerinnungsenzym verwendet, das hilft, die Textur und Festigkeit des Endprodukts zu verbessern.
Obwohl in traditionellen Rezepten Milch, Sahne oder eine Kombination aus beidem verwendet wird, gibt es auch andere Varianten, wie z. B. veganen Frischkäse aus milchfreier Milch oder Joghurt.
Nährwertangaben
Die Menge an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten in Frischkäse kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, welche Sorte Sie wählen. Die Nährwertangaben von leichtem Frischkäse können sich zum Beispiel stark von den Nährwertangaben von Vollfett-Frischkäse unterscheiden.
Unabhängig davon, ob es sich um die Nährwertangaben von Frischkäse oder fettfreiem Frischkäse handelt, sind die meisten Sorten jedoch kalorienreich und haben wenig Kohlenhydrate. Viele Sorten enthalten auch eine geringe Menge an bestimmten Mikronährstoffen, wie Vitamin A, Phosphor und Kalzium.
Zwei Esslöffel normaler Frischkäse enthalten die folgenden Nährstoffe:
- 96 Kalorien
- 1 Gramm Kohlenhydrate
- 1,5 Gramm Eiweiß
- 9,5 Gramm Fett
- 354 internationale Einheiten Vitamin A (7 Prozent DV)
- 29,7 Milligramm Phosphor (3 Prozent DV)
- 27,4 Milligramm Kalzium (3 Prozent DV)
Jede Portion enthält außerdem eine kleine Menge an Riboflavin, Pantothensäure, Vitamin E, Vitamin K und Folsäure.
Verwandt: Was ist Quarkkäse? Nährwerte, Vorteile und wie man ihn herstellt
Vorteile/Verwendung
1. Laktosearm
Laktoseintoleranz ist eine häufige Erkrankung, die etwa 65 Prozent der Weltbevölkerung betrifft. Die Symptome der Laktoseintoleranz sind gekennzeichnet durch die Unfähigkeit, Laktose zu verdauen, eine Art von Milchzucker, der in den meisten Milchprodukten, einschließlich Milch, Joghurt und Eiscreme, enthalten ist, was Verdauungsprobleme wie Durchfall, Krämpfe und Blähungen verursacht.
Frischkäse ist sehr laktosearm und kann von den meisten Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen werden. Bestimmte Marken stellen auch laktosefreie Sorten her, indem sie das Enzym Laktase hinzufügen, um die Verdauung zu unterstützen.
2. Reich an Vitamin A
Jede Portion dieses köstlichen Brotaufstrichs enthält eine ordentliche Portion Vitamin A, ein essentielles fettlösliches Vitamin, das eine Schlüsselrolle bei verschiedenen Aspekten der Gesundheit spielt.
Studien zeigen, dass Vitamin A besonders wichtig für die Immunfunktion ist und hilft, die zelluläre Immunantwort zu regulieren, um vor Krankheiten und Infektionen zu schützen.
Es ist auch an der Förderung einer gesunden Sehkraft beteiligt. Tatsächlich kann ein Mangel an diesem Schlüsselvitamin ernsthafte Nebenwirkungen wie Nachtblindheit, Sehstörungen und sogar Blindheit verursachen.
3. Unterstützt die Darmgesundheit
Während der Produktion werden bestimmte Bakterienstämme, wie z. B. Milchsäure, hinzugefügt, um die Textur des Endprodukts zu verbessern. Diese nützlichen Bakterienstämme, die auch als Probiotika bezeichnet werden, können die Darmgesundheit unterstützen, Entzündungen reduzieren und die Nährstoffaufnahme erhöhen.
Beachten Sie jedoch, dass nicht alle Sorten Probiotika enthalten und viele Produkte mit Hitze behandelt werden, was die Bakterien zerstören kann. Achten Sie auf Sorten, die „lebende und aktive Kulturen“ enthalten, um sicherzustellen, dass Ihr Produkt Probiotika enthält.
4. Liefert Antioxidantien
Frischkäse enthält verschiedene Antioxidantien und Carotinoide, d.h. Verbindungen, die helfen, schädliche freie Radikale zu neutralisieren, um oxidativen Stress und Zellschäden zu verhindern.
Es wird angenommen, dass Antioxidantien eine zentrale Rolle bei Gesundheit und Krankheit spielen, und einige Forschungen haben ergeben, dass sie auch Schutz vor Entzündungen sowie chronischen Erkrankungen wie Krebs, Diabetes, Autoimmunerkrankungen und Herzkrankheiten bieten können.
5. Vielseitig und köstlich
Cremig, reichhaltig und voller Geschmack – es gibt tonnenweise verschiedene Möglichkeiten, diesen leckeren Aufstrich in Ihre Ernährung einzubauen, abgesehen davon, dass Sie ihn einfach auf Ihren Bagel streichen. Diese köstliche Zutat kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, um die Textur von Soßen, Suppen und Backwaren zu verbessern.
Versuchen Sie, es zu Kartoffelpüree, Nudelgerichten, Obstkuchen oder Keksen hinzuzufügen, um den Geschmack Ihrer Lieblingsspeisen auf einfache Weise zu verstärken. Oder mischen Sie es mit Gewürzen Ihrer Wahl, wie Dill, Knoblauch und Schnittlauch, für einen einfachen Gemüsedip.
Mögliche Nachteile
Für die Menge an Kalorien, die eine Portion Frischkäse enthält, ist dieses beliebte Produkt relativ arm an Eiweiß und anderen wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien.
Andere Milchprodukte wie Milch und Käse enthalten viel mehr Eiweiß und weisen in der Regel eine größere Bandbreite an Nährstoffen auf, z. B. Phosphor, Kalzium und Vitamin D. Das Nährwertprofil von fettarmem Frischkäse enthält dagegen weniger als zwei Gramm Eiweiß pro Portion und eine geringe Menge an Mikronährstoffen wie Vitamin A.
Viele Menschen fragen sich auch: Wird Frischkäse schlecht? Im Vergleich zu anderen Käsesorten, insbesondere zu den gesündesten Käseoptionen, hat er eine relativ kurze Haltbarkeit und sollte innerhalb von zwei Wochen nach dem Öffnen verbraucht werden. Wenn er abgelaufen ist, kann er Schimmel, eine klumpige Textur und einen sauren Geschmack oder Geruch entwickeln, was alles darauf hindeutet, dass er entsorgt werden muss.
Schließlich ist Frischkäse möglicherweise nicht für Menschen mit bestimmten Ernährungseinschränkungen geeignet. Obwohl er wenig Laktose enthält, sollte er beispielsweise nicht von Personen mit einer Allergie gegen Milchprodukte oder von Personen, die eine milchfreie Diät einhalten, verzehrt werden.
Rezepte und Zubereitungsmethoden
Frischkäse ist in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, oft mit einer Reihe von verschiedenen Geschmacksrichtungen und Sorten zur Auswahl.
Wenn Sie jedoch kreativ sind, können Sie auch versuchen, Ihren eigenen Käse zu Hause herzustellen, um Ihren Lieblingsrezepten eine gesunde Note zu geben. Es gibt detaillierte Anleitungen für die Herstellung von Frischkäse aus Rohmilch, für die Herstellung von Frischkäse aus Joghurt oder für die Zubereitung von selbstgemachtem Frischkäse mit Sahne.
Obwohl kommerzielle Sorten mit einer Starterkultur von Bakterien zubereitet werden, können Sie eigentlich nur eine Säure, wie z. B. Zitronensaft, verwenden, um die Sahne gerinnen zu lassen. Dann fügen Sie der Mischung Ihre Lieblingsgewürze hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Frischkäse zum Backen oder Kochen zu verwenden. Er eignet sich hervorragend für Suppen, Soßen, Kekse und Torten sowie für Pfannkuchen, Sandwiches und Wraps.
Die beliebteste Verwendung für erweichten Frischkäse ist natürlich Käsekuchen, ein beliebtes Dessert, das für seinen würzigen Geschmack und seine cremige Textur berüchtigt ist. Um die Kalorien zu reduzieren und den Proteingehalt dieses dekadenten Desserts zu erhöhen, können Sie sich sogar dafür entscheiden, einen Ersatz für Frischkäse im Käsekuchen zu verwenden.
Anstatt die volle Menge Frischkäse für Käsekuchen zu verwenden, versuchen Sie stattdessen, ihn mit etwas Ricotta, griechischem Joghurt oder Hüttenkäse zu mischen, um Ihrem Rezept einen gesunden Twist zu geben.
Brauchen Sie ein paar Ideen für andere Möglichkeiten, dieses köstliche Milchprodukt zu verwenden? Hier sind ein paar Rezepte mit Frischkäse, um Ihnen auf die Sprünge zu helfen:
- Frischkäse-Frosting
- Veganer Frischkäse
- Fettreiche, kohlenhydratarme Pfannkuchen
- Griechischer Joghurt-Käsekuchen
- Bagel mit Lachs und Frischkäse
Fazit
- Was ist Frischkäse? Frischkäse ist eine Art von Weichkäse, der aus Sahne hergestellt wird, die geronnen, abgeseiht und mit bestimmten Enzymen und Zusatzstoffen behandelt wurde.
- Die genaue Menge an Nährstoffen in 100 Gramm Frischkäse kann je nach Sorte sehr unterschiedlich sein, aber die meisten Sorten sind kalorienreich und enthalten wenig Kohlenhydrate und Eiweiß.
- Er ist laktosearm und enthält Vitamin A, Antioxidantien und nützliche Bakterienstämme, die die Darmgesundheit fördern können.
- Allerdings ist er auch kalorienreich und relativ arm an Mikronährstoffen. Außerdem ist es nur kurz haltbar und für Menschen mit bestimmten Ernährungseinschränkungen möglicherweise nicht geeignet.
- Neben der einfachen Verwendung auf dem Bagel gibt es viele leckere Frischkäse-Rezepte und interessante Möglichkeiten, diese vielseitige Zutat in Suppen, Sandwiches, Backwaren und Desserts zu verwenden.