Angesichts der Empfehlungen von Gesundheitsbehörden, Transfette aus Ihrer Ernährung zu streichen, fragen Sie sich vielleicht, was mit Transfetten passiert, nachdem Sie sie gegessen haben. Speichert Ihr Körper es? Wandelt Ihr Körper Transfett in etwas Schädliches um? Wie lange dauert es, bis Transfette ausgeschieden werden? Wird der Donut, den Sie heute gegessen haben, Ihnen noch Jahre später Probleme bereiten?
Wie Ihr Körper mit Transfett umgeht
Die Antwort ist, dass Transfette wie alle anderen Fette verdaut und absorbiert werden. Grundsätzlich werden die Fette, die Sie essen, im Dünndarm aufgespalten, dann werden die einzelnen Fettsäuren (trans, gesättigt, mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt) über die Wände des Dünndarms absorbiert.
Von dort gelangen einige Fettsäuren über die Pfortader direkt zur Leber, während andere – einschließlich der trans-Fettsäuren – in Chylomikronen und Lipoproteine (Cholesterin) verpackt werden und über das Lymphsystem in den Blutkreislauf gelangen. Sie werden durch den Körper transportiert und, wenn sie nicht verbraucht werden, als Fett gespeichert, genau wie andere Fettsäuren.
Je mehr Transfette Sie zu sich nehmen, desto mehr Transfettsäuren haben Sie in Ihrem Körperfett. Wenn Sie die Transfettsäuren als Energie verwenden, werden sie zu Kohlendioxid und Wasser abgebaut und aus dem Körper entfernt – genau wie andere Fette.
Gesundheitlicher Fakt
Das Problem mit Transfetten ist, dass sie Ihr LDL-Cholesterin (die schlechte Art) erhöhen und das HDL-Cholesterin (die gute Art) verringern können. Dadurch erhöht sich Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.
Wie viel ist in Ordnung?
Die American Heart Association empfiehlt, dass Sie weniger als 1 Prozent Ihrer täglichen Kalorien aus Transfetten zu sich nehmen. Wenn Sie typischerweise 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, dann sollten nur 20 Kalorien aus Transfetten stammen. Das sind nur etwa 2 Gramm.
Die American Heart Association schließt natürlich vorkommende Transfettsäuren in diese täglichen zwei Gramm ein. Es ist nicht klar, ob natürlich vorkommende Transfette, die konjugierte Linolsäure genannt werden, schädlich sind – sie könnten sogar vorteilhaft sein -, aber da sie in Fleisch und Milchprodukten vorkommen, werden sie von gesättigten Fetten begleitet, die ebenfalls Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Es ist also am besten, sie zu meiden.
Finden von Transfetten in Lebensmitteln
Hier sind die Nährwertangaben auf den Etiketten Ihre besten Freunde. Die Anzahl der Transfette muss auf dem Verpackungsetikett angegeben werden, solange es mehr als 0,5 Gramm pro Portion sind. Da die Nachteile von Transfetten mittlerweile bekannt sind, enthalten immer weniger Lebensmittel diese.
Wie man Nährwertkennzeichnungen richtig liest
Aber was ist, wenn Sie Essen essen, das in einem Restaurant oder bei Freunden zubereitet wurde – wie können Sie wissen, ob Sie Transfette zu sich nehmen?
Typischerweise finden Sie Transfette in billigeren kommerziellen Sorten von Gebäck, Kuchenkrusten, Pizzakrusten, Keksen, Crackern und einigen Formen von Stangenmargarine. Sie können immer fragen, welche Zutaten verwendet werden, um das Gericht zu machen, das Sie essen möchten, oder die Lebensmittel vermeiden, von denen Sie denken, dass sie sie enthalten könnten.
Es gibt keinen Grund zur Panik, wenn Sie versehentlich bei einer Mahlzeit etwas Transfett zu sich nehmen. Gehen Sie einfach zurück zu Ihrer normalen gesunden Ernährung. Es gibt auch nicht viel, was Sie gegen die Transfette tun können, die Sie in der Vergangenheit zu sich genommen haben. Wenn Sie andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen haben, vereinbaren Sie einen Termin bei Ihrem Arzt, der Ihr Gesamtrisiko einschätzen und entsprechende Ernährungsänderungen vorschlagen kann.
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