Wenn Sie allergisch auf Milch reagieren, wissen Sie wahrscheinlich, dass Sie auf Lebensmitteletiketten nach Wörtern wie „Milchprodukte“ suchen und die Inhaltsstoffe und Warnhinweise auf den Verpackungen genau studieren müssen. Glücklicherweise lassen Sie die Kennzeichnungsvorschriften des Food Allergy Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) in der Regel wissen, wo Milch und ihre Nebenprodukte lauern.
Dennoch können Sie Ihre Allergie nicht schützen und Reaktionen verhindern, indem Sie einfach offensichtliche Lebensmittel meiden, die Milch enthalten, wie z. B. Eiscreme, Butter und Joghurt. Milch und milchbasierte Inhaltsstoffe können an einigen überraschenden Stellen lauern, und Sie müssen wissen, wie Sie diese Stellen erkennen können, um sich mit Ihrer Milchallergie in Sicherheit zu bringen.
Lebensmittel, die Milchproteine enthalten können
Alle Molkereiprodukte enthalten Milch, aber auch einige andere Lebensmittel. Wenn Sie Milch aufgrund einer Allergie meiden, müssen Sie auch Milchproteine (Kasein und Molke) meiden. Diese Lebensmittel enthalten Milchproteine:
- Lactaid: Diese Milch ist für Personen mit Laktoseintoleranz, nicht für Milchallergiker geeignet. Lactaid enthält Milcheiweiß, aber der Milchzucker (Laktose) wurde entfernt.
- Simplesse: Dies ist ein Fettersatz aus Ei und Milcheiweiß (Molke) und wird als Fettersatz in kalorienarmen Lebensmitteln wie Eiscreme, Joghurt, Streichkäse, Salatdressings, Margarine, Mayonnaise, Kaffeeweißer, Suppen und Soßen verwendet. Simplesse ist ein Markenname, so dass Sie es möglicherweise nicht namentlich als Zutat aufgeführt finden. Stattdessen finden Sie vielleicht „Ei- und Milchprotein“, „Molkenprotein“ oder „Molkereiprotein“.
- Dips und Salatdressings: Alle Dips, die mit Milch, Joghurt oder saurer Sahne hergestellt werden, wie z. B. Ranch oder Blauschimmelkäse, können Milch enthalten.
- Soja- oder Reiskäse: Diese können in einer Anlage oder auf einer Fertigungsstraße hergestellt werden, die auch milchhaltige Produkte produziert. Das Risiko einer Kreuzkontamination kann erheblich sein.
- Kefir: Dieses fermentierte Getränk wird aus tierischer Milch (normalerweise Kuhmilch) hergestellt, die mit Kefirkörnern gemischt wird. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges, smoothieähnliches Getränk. Die meisten enthalten Milcheiweiß.
- Ziegenmilch: Ziegenmilch ist zwar nicht identisch mit Kuhmilchprotein, aber Ziegenmilch und andere Milch auf tierischer Basis wie Schafsmilch haben ähnliche Milchproteine und können eine allergische Reaktion auslösen. Milchallergikern wird empfohlen, andere Milch auf tierischer Basis zu meiden.
Süßigkeiten und Bonbons, die Milch enthalten können
Sie wissen wahrscheinlich, dass Milchschokolade Milch enthält. Aber Milchbestandteile können auch in anderen Süßigkeiten versteckt sein, z. B:
- Nougat: Typischerweise in Schokoriegeln wie 3 Musketeers und Snickers in den USA zu finden, wird Nougat in der Regel mit Honig, Zucker, Nüssen, Eiweiß und möglicherweise Milchpulver hergestellt, obwohl die Zutaten variieren können. Schauen Sie immer auf dem Etikett nach oder fragen Sie nach den Zutaten.
- Sorbet: Dieser übliche Ersatz für Eiscreme wird aus Früchten, Wasser und Zucker hergestellt, kann aber auch Eiweiß, Milch oder Gelatine enthalten. Viele Marken von Sorbet, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, enthalten Milchfett oder Sahne. Wenn Sie ein ähnliches Produkt wünschen, greifen Sie zu Sorbet, das aus Früchten, Wasser und Zucker hergestellt wird. Sie sollten jedoch immer die Inhaltsstoffe überprüfen.
Lebensmittel und Zutaten, die Milch enthalten
Fleisch- und Feinkostprodukte, die Milch enthalten können
Die meisten Menschen würden nicht erwarten, Milch in Fleischprodukten zu finden, aber es ist tatsächlich eine ziemlich häufige Zutat. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten müssen:
- Deli-Fleisch: Deli-Fleischschneider werden häufig sowohl für Fleisch- als auch für Käseprodukte verwendet. Wurstwaren können auch Kasein (Milcheiweiß) enthalten, das als Bindemittel dient.
- Hot Dogs: Milchproteine können Hot Dogs als Streckmittel oder Füllstoff zugesetzt werden. Dies ermöglicht dem Hersteller, insgesamt weniger Fleisch zu verwenden. Die Hersteller von Hot Dogs sind nicht verpflichtet, Allergiezutaten aufzulisten, da Fleisch nicht den gleichen Allergenkennzeichnungsregeln unterliegt wie andere Produkte.
- Würstchen: Ähnlich wie bei Wurstwaren kann Milcheiweiß als Füllstoff oder Streckmittel bei der Verarbeitung von Wurstwaren wie Hartsalami, italienischen Würsten oder Frühstückswurst verwendet werden.
- Pastete: Tierische Leber, wie z. B. Rind- oder Hühnerleber, kann in Milch eingeweicht werden, um Blut zu entfernen (das einen schlechten Geschmack verursacht), bevor sie gekocht, gewürzt und zu einer Pastete püriert wird. Lesen Sie die Etiketten der Zutaten oder fragen Sie vor dem Verzehr, wie die Pastete zubereitet wurde.
- Thunfisch: Einige Marken von Thunfischkonserven enthalten Kasein, ein Milchprotein.
- Schalentiere: Einige Hersteller tauchen Schalentiere in Milch ein, um den fischigen Geruch zu beseitigen. Fragen Sie immer nach dieser Möglichkeit, bevor Sie kaufen.
- Steak: Dies ist ein Problem in Restaurants, nicht im Supermarkt. Manche Köche geben ein Stück Butter auf die Oberseite eines Steaks, um es saftig aussehen zu lassen. Leider ist dies eine der Gefahren beim Essen gehen. Fragen Sie nach Ihrem Steak „nackt“, ohne zusätzliche Zutaten, und informieren Sie Ihren Kellner über Lebensmittelallergien, wenn Sie auswärts essen.
Andere Lebensmittel, die Milch enthalten können
Auch hier müssen Sie lernen, auf versteckte Milchbestandteile zu achten.
- Instant-Kartoffelpüree: Lesen Sie das Zutatenetikett auf Ihren Instant-Kartoffeln, die im Grunde genommen dehydrierte Kartoffeln sind. Einige Hersteller fügen Butter und/oder Milch hinzu, bevor sie die Mischung dehydrieren, damit das Endergebnis ein schmackhafteres Produkt ist.
- Medikamente: Einige Medikamente enthalten Molke, also lesen Sie die Etiketten von rezeptfreien Medikamenten oder fragen Sie Ihren Apotheker, um sicherzustellen, dass Ihre verschreibungspflichtigen Medikamente milchfrei sind.
- Kaugummi: Achten Sie auf Milchproteinbestandteile wie Recaldent, das aus Kasein hergestellt wird und in Kaugummimarken wie Trident enthalten ist.
Wenn Sie eine Lebensmittelallergie haben, lesen Sie immer sorgfältig die Etiketten und rufen Sie den Hersteller an, wenn das Etikett nicht eindeutig ist. Wenn Sie auswärts essen, zögern Sie nicht, nach versteckten Zutaten zu fragen. Im Zweifelsfall lassen Sie es weg und vermeiden Sie das Risiko einer ernsthaften Reaktion.
Milch ist eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Erwachsenen und Kindern. Auch wenn milk allergy in der Regel in der Kindheit herausgewachsen ist, zahlt es sich dennoch aus, zu wissen, wo sie sich versteckt. Tragen Sie die Codewörter für die Milchbestandteile als Referenz bei sich, besonders wenn Sie ein neues Lebensmittel ausprobieren.