Wie man während der Quarantäne kocht: Was man während COVID-19 kocht

Wichtige Erkenntnisse

Die COVID-19-Pandemie hat die Art und Weise verändert, wie viele Menschen ihre Mahlzeiten planen.
Minimieren Sie die täglichen Fahrten zum Lebensmittelgeschäft, indem Sie beim Einkaufen genügend Lebensmittel für zwei Wochen einkaufen und sich auf haltbare oder tiefgekühlte Lebensmittel konzentrieren.
Ziehen Sie Lebensmittel-Lieferdienste als Alternative zum Einkaufen im Laden in Betracht.
Nutzen Sie Online-Rezepte oder Kochkurse und kochen Sie in Chargen, um die Zeit in der Küche angenehmer und effizienter zu gestalten.

Der Ausbruch von COVID-19 hat viele Menschen dazu veranlasst, sich mit Grundnahrungsmitteln, tiefkühltauglichen Lebensmitteln und haltbarem Gemüse einzudecken. Viele Menschen müssen zum ersten Mal kochen oder neue Zutaten verwenden und fühlen sich wahrscheinlich überfordert, während sie gleichzeitig nach Möglichkeiten suchen, ihr Essen spannender zu gestalten.

Kochen zu lernen ist nicht nur aus Sicht der körperlichen Gesundheit vorteilhaft, sondern kann auch sehr beruhigend und meditativ sein. Indem Sie sich auf eine Aufgabe konzentrieren, die alle Ihre Sinne anspricht, können Sie Ihren Geist für ein paar Momente vom Chaos der Außenwelt ablenken und wirklich in der Gegenwart sein.

Einkaufstipps

Ganz gleich, ob Sie Ihre Kochkünste verbessern, Familienmahlzeiten genießen oder sich zu Hause gesund ernähren möchten, es gibt Koch- und Einkaufstipps, die die ganze Erfahrung einfacher und angenehmer machen können.

Vorratskammern auffüllen

Die meisten Menschen haben ihre Vorratskammern bereits mit haltbaren Lebensmitteln und solchen, die eingefroren werden können, gefüllt. Wenn Sie dies noch nicht getan haben, sollten Sie damit beginnen, die täglichen Fahrten zum Lebensmittelgeschäft einzuschränken, indem Sie nach Möglichkeit genug für etwa zwei Wochen einkaufen. Hier sind einige Tipps für den Anfang.

Artikel einfrieren

Nutzen Sie Ihren Gefrierschrank, um die Haltbarkeit von Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Brot, Milch, Käse, Butter und Gemüse zu verlängern und um Reste für spätere Mahlzeiten aufzubewahren, und füllen Sie Ihre Vorratskammer mit haltbaren Produkten.

Probieren Sie Lebensmittellieferanten

Wenn Sie immer noch ein paar Lebensmittel einkaufen müssen, aber Ihre Fahrten zum Laden einschränken (oder ganz vermeiden) wollen, versuchen Sie, lokale und nationale Lebensmittellieferanten zu kontaktieren, die normalerweise Restaurants beliefern.

Viele dieser Unternehmen bieten jetzt auch Lieferungen nach Hause an. Sie können zum Beispiel Fleisch, Meeresfrüchte, Obst und Gemüse, getrocknete Bohnen, Getreide und Nüsse direkt bei den Anbietern bestellen. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl einiger Unternehmen, die landesweit Lieferungen nach Hause anbieten; dies ist jedoch keineswegs vollständig. Es gibt noch viele andere.

Wenn Sie einen lokalen Markt oder Händler in Ihrer Nähe kennen, lohnt es sich, auf dessen Website nachzusehen oder anzurufen, um zu erfahren, ob er einen Lieferservice anbietet. Es gibt auch zahlreiche Abonnementdienste für Artikel, die Sie regelmäßig benötigen, wie z. B. Kaffee. Für Obst und Gemüse und andere landwirtschaftliche Produkte sollten Sie sich für den Sommer und Herbst bei einem lokalen CSA-Programm anmelden.

Lieferung nach Hause landesweit

Es gibt eine Reihe von Unternehmen, die landesweite Lieferungen anbieten. Die folgenden Optionen sollten Sie in Betracht ziehen, vor allem, wenn Sie auf der Suche nach bestimmten Lebensmitteln sind oder wenn Sie Ihre Fahrten zum Lebensmittelgeschäft einschränken möchten.

Lebensmittellieferdienste

Chefs‘ Lagerhaus bietet eine Auswahl an Fleisch, Milchprodukten, Gemüse, Nudeln und anderen Trockenwaren. Sie tun Lieferung in verschiedenen Regionen bundesweit, und es gibt auch kostenlose Lieferung auf Bestellungen über $250.

Unvollkommene Lebensmittel bietet Ihnen „unperfekte“ Lebensmittel, einschließlich Obst und Gemüse, Getreide, Kaffee, Nüsse und Brot, und in einigen Gebieten auch Eier, Milchprodukte und mehr. Sie werden verkauft, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und für bis zu 30 % weniger als nationale Supermarktketten geliefert.

Meeresfrüchte

Meer zu Tisch bietet heimische, nachhaltige Meeresfrüchte an, die über FedEx geliefert werden, und Wild Alaskan Unternehmen bietet auch monatliche Meeresfrüchte-Mitgliedschaften an, die wild gefangenen, nachhaltigen Lachs und Weißfisch, wie Heilbutt und Kabeljau, liefern.

Fleisch

Fossil Farmen ist spezialisiert auf nachhaltig gezüchtetes, naturbelassenes Fleisch (Rind-, Lamm-, Schweine- und Geflügelfleisch) und Wild aus eigener Aufzucht (Ente, Fasan, Elch, Hirsch, Strauß, Bison, Wildschwein und andere). Belcampo Fleisch Co. bietet nachhaltiges Rind-, Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch, das auf Belcampo Farms in Kalifornien aufgezogen und verarbeitet wird. Sie haben auch Knochenbrühe zur Verfügung und kostenlosen Versand bei Bestellungen über $99.

Gepäckträger Straße bietet eine Auswahl an Rind-, Schweine-, Lamm- und Hühnerfleisch aus Weidehaltung; kostenloser Versand bei Bestellungen über $100. Greensbury Markt hat eine Auswahl an Bio-Fleisch aus heimischer Aufzucht sowie wilde Meeresfrüchte.

Erzeugnis

Misfits Markt bietet eine Mischung aus „unvollkommenen“ Bio-Produkten, die direkt geliefert werden und bis zu 40 % günstiger sind als die durchschnittlichen Preise im Lebensmittelgeschäft. Wöchentliche Abo-Dienste werden in zwei Größen von Boxen angeboten.

Farmbox ist ein Lieferservice für Bio- und Naturprodukte, der einen Mix aus Obst und Gemüse anbietet und in drei verschiedenen Boxengrößen erhältlich ist.

Trockenwaren und Körner

Anson Mühlen bietet handwerklich hergestellte Körner und Mehle aus South Carolina an (auch glutenfreies Mehl erhältlich). Geechie Boy Mühle bietet handwerklich hergestelltes, steingemahlenes Maismehl und Grütze sowie eine kleine Auswahl an Vollkorngetreide, Reis und Hülsenfrüchten, zusammen mit Dressings und Konserven.

Bob’s Rote Mühle hat spezielle Mehle und alte Körner, Haferflocken, Bohnen, Samen und Snack-Riegel. Rancho Gordo hat Heirloom-Bohnen, Körner und eine Auswahl an Kräutern und Gewürzen.

Jansal-Tal bietet Trockenwaren (Bohnen, Körner, Mehl, Nüsse und getrocknete Früchte), Kräuter und Gewürze, Gewürze und gekühlte Lebensmittel wie gepökelte Würste, Speck und geräucherten Lachs. Maine Körner hat Vollkorngetreide, Mehle, getrocknete Bohnen und sogar einen Sauerteigstarter.

Gewürze, Kräuter und Kaffee

Wenn Sie auf der Suche nach hochwertigen Kräutern und Gewürzen aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne GVO und aus fairem Handel sind, die in großen Mengen verkauft werden, sollten Sie Frontier Co-op. , die auch kostenlosen Versand bei Bestellungen über $39 anbieten.

Spicewalla ist ein Service, der eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzmischungen anbietet, die alle intern in kleinen Chargen geröstet werden und normalerweise innerhalb von 1-3 Werktagen geliefert werden. Einfach Bio hat Bio-Gewürze und Gewürzmischungen, die in vielen Einzelhandelsgeschäften zu finden sind, für den direkten Kauf verfügbar.

Lebensmittel 52 Speisekammer bietet gut kuratierte, qualitativ hochwertige Vorratswaren, einschließlich Mehle, Kaffee, Tees, Marmeladen, Gewürze, Nussbutter, Wurstwaren und mehr. Goldbelly ist ein kuratierter Online-Marktplatz für Gourmet-Lebensmittel mit einigen ikonischen amerikanischen Lebensmitteln, von Pastrami über New York Bagels bis hin zu Steinkrabben und Käsekuchen.

Weitere Lieferanten finden Sie auf der Website der Good Food Foundation, indem Sie auf den Link „Who Ships Good Food“ klicken, eine Ressource, die ständig aktualisiert wird.

Vermeiden Sie den Drang zum Horten

Es ist zwar ratsam, sich für ein paar Wochen mit Lebensmitteln einzudecken, um die täglichen Fahrten zum Laden zu begrenzen, aber seien Sie versichert, dass es in den Vereinigten Staaten keinen Mangel an Lebensmitteln gibt.

Es gibt nur eine gewisse Verzögerung, während die Verteilung die plötzlich gestiegene Nachfrage aufholt. Nutzen Sie die Vorteile der Ihnen zur Verfügung stehenden Lieferdienste und widerstehen Sie dem Drang, zu horten, damit in den Regalen genug für andere Menschen übrig bleibt.

Kochtipps

Für diejenigen, für die das Kochen völlig neu ist, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um die Vielzahl der online verfügbaren Ressourcen zu nutzen. Hier ist eine Übersicht über einige der besten Online-Kochkurse.

Viele davon sind kostenlos und können Ihnen so grundlegende Tipps wie das Kochen von Wasser beibringen, damit Sie Nudeln für sich selbst kochen können, bis hin zu fortgeschritteneren Rezepten, wie z. B. wie Sie Ihr eigenes Brot backen oder ein mehrgängiges Restaurantmenü zubereiten.

Für diejenigen, die sich in der Küche wohler fühlen, aber ihrer üblichen Gerichte überdrüssig sind, gibt es hier einige zusätzliche Rezepte zur Inspiration. Sie verwenden viele haltbare Zutaten, lange haltbare Produkte sowie einige frische Produkte, die in Lebensmittelgeschäften leichter erhältlich sind, wie z. B. frische Kräuter.

Frühstück

Probieren Sie zum Frühstück diese einfachen und köstlichen Rezepte aus:

Molkereifreier Erdbeer-Bananen-Smoothie
Grüner Matcha-Mango-Smoothie
Ahorn-Kürbiskuchen-Buchweizengrütze
Spinat- und Quinoa-Frühstücks-Miniquiche

Mittagessen

Das Mittagessen muss nicht jeden Tag die gleiche Mahlzeit sein. Sie werden vielleicht überrascht sein, dass Sie viele der Zutaten für einige dieser tollen Rezepte bereits zur Hand haben:

Pikante Spinat-Feta-Haferflocken-Schüssel
Ultimativer mediterraner Schnitzel-Salat
Mediterrane Quesadillas
Entzündungshemmender Curry-Thunfisch-Salat Avocado Boats

Abendessen

Für ein Feuerwerk an köstlichen Aromen, sollte jedes dieser Rezepte den Punkt treffen:

Marokkanisch gewürztes Huhn mit Kurkuma-Blumenkohl-Couscous.
Einfaches veganes Ein-Topf-Chili
Rindfleisch, brauner Reis und Pilzsuppe
Harissa Kichererbsen- und Hühnersuppe

Fehlt eine Zutat?

Wenn Sie einige der Zutaten in diesen Rezepten nicht finden können oder nicht alle haben, nutzen Sie diese Zeit, um kreativ zu sein und mit den Zutaten zu arbeiten, die Sie zur Hand haben.

Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren, aber auch von dem, was Sie in Ihrer Speisekammer, Ihrem Kühlschrank und Ihrer Gefriertruhe haben. Kombinieren Sie die Komponenten der Rezepte, tauschen Sie verschiedene Proteine aus (oder wandeln Sie sie in vegetarische Gerichte um), und würzen Sie mit allen Kräutern und Gewürzen, die Sie zur Verfügung haben.

Einfache Kochtechniken

Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie den Geschmack von Grundzutaten verbessern können. Zum Beispiel können Sie den Geschmack von Gemüse mit verschiedenen Kochtechniken und Gewürzen maximieren.

Versuchen Sie, Fleisch und Geflügel mit Haut anzuschmoren oder zu braten, um eine gute Karamellisierung zu erreichen, die viel Geschmack verleiht.

Sie können Öle mit frischen Kräutern infundieren und daraus eine einfache Vinaigrette herstellen. Verquirlen Sie zum Beispiel gleiche Teile Basilikumöl und Zitronensaft mit einer Prise Salz und Pfeffer für eine leichte und helle Zitronen-Basilikum-Vinaigrette. Oder ersetzen Sie Olivenöl durch Rosmarinöl für eine erdigere Balsamico-Vinaigrette.

Diese können zum Anrichten von so gut wie allem verwendet werden, einschließlich Salaten, gekochtem Getreide, Bohnen und einfach gekochten Proteinen. Stellen Sie Öle und Dressings in großen Mengen her, damit Sie sie in den kommenden Wochen verwenden können.

Verwenden Sie frische Kräuter, um Saucen wie Chimichurri oder Pesto herzustellen, die jedem Gericht den letzten Schliff geben. Überschüssige Soße kann in kleinen Behältern oder Eiswürfelbehältern eingefroren werden, um sie später einfach zu verwenden.

Verwenden Sie selbstgemachte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe zum Kochen von Körnern wie Reis, Gerste, Farro und Polenta und auch als Basis für Eintöpfe und Suppen. Das gibt nicht nur mehr Geschmack, sondern ist auch eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Knochen vom Braten oder Gemüse zu verwerten, und Sie müssen weniger einkaufen.

Wie man ein Kräuteröl herstellt

Um ein Kräuteröl herzustellen, tauchen Sie ein paar Zweige eines frischen Krauts Ihrer Wahl – Rosmarin und Basilikum sind großartig – in einen kleinen Topf mit Olivenöl; Sie können auch andere Aromaten wie Knoblauchzehen und Chiliflocken zusammen mit den Kräutern für einen stärkeren Geschmack hinzufügen.

Erhitzen Sie das Öl mit den Kräutern auf niedriger Stufe, bis sich das Öl warm anfühlt, aber nicht blubbert; die Kräuter werden ihre Farbe in ein dunkleres Olivgrün ändern. Nehmen Sie das Öl vom Herd und lassen Sie es etwa 15 Minuten ziehen, bevor Sie es in ein Glasgefäß abseihen. Das aufgegossene Öl kann im Kühlschrank für mehrere Wochen oder länger aufbewahrt werden.

Kochen für große Familien

Sie kochen für eine große Familie und müssen Ihre Zeit in der Küche verkürzen? Befolgen Sie diese drei Schritte der Essensvorbereitung und kombinieren Sie dann die Zutaten mit verschiedenen Saucen und Dressings für einfache, gesunde Mahlzeiten während der Woche.

Kochen Sie ein bis zwei Mal pro Woche. Je nach Größe Ihrer Familie kochen Sie halbe bis ganze Tüten getrockneter Bohnen und Körner, einige einfach gekochte Proteine (genug Menge, um sie auf mehrere Mahlzeiten zu verteilen) und bereiten eine Mischung aus rohem, gebratenem und/oder gedünstetem Gemüse vor, das Sie zu Körnerschalen, Salaten oder traditionelleren Gerichten kombinieren können.

Sie können auch in letzter Minute gefrorenes Gemüse einbauen, wenn Ihnen das Eiweiß ausgeht, oder ein Spiegelei für eine sättigende Mahlzeit darüber geben, oder einfach vegan oder vegetarisch leben und alles zusammen weglassen (Sie bekommen immer noch Eiweiß aus den Körnern und Bohnen).

Reste-Tipps

Versuchen Sie, mindestens ein selbstgemachtes Salatdressing oder eine Soße zu machen. Eine einfache Vinaigrette ist in wenigen Minuten zubereitet und kann übrig gebliebene Gerichte aufpeppen. Sie sind so einfach, dass Sie zwei oder drei verschiedene machen können – einige sauer, einige cremig, einige würzig – die alle Ihre gekochten Zutaten in neue geschmackvolle Gerichte verwandeln können.

Wenn Sie sie machen, denken Sie daran, jeweils ein kleines Mason-Glas zu füllen, so dass Sie für eine Woche oder mehr gerüstet sind.

Halten Sie einige leckere Zusätze bereit. Dazu gehören Käse, der zerbröckelt, gerieben oder geschmolzen werden kann, eingelegtes Gemüse, Oliven, geröstete Paprika aus dem Glas, frisch gepflückte Kräuter, geröstete Nüsse/Samen, Dukkah, Croutons oder diese knusprigen Parmesan-Chips. Dies sind Dinge, die Sie in einer kleinen Menge hinzufügen, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.

Wenn Sie sich dem Ende der Woche nähern und auf der Suche nach einem letzten Gericht sind, das Sie zu einer weiteren Mahlzeit verarbeiten können, nehmen Sie alle Körner oder Bohnen, die Sie haben, zusammen mit gekochtem oder gefrorenem Gemüse, fügen Sie etwas Brühe oder Dosentomaten und frische oder getrocknete Kräuter hinzu, und Sie haben in 15 Minuten eine Suppe oder einen Eintopf fertig.

Das Beste daran ist, dass dieses Gericht nun eingefroren werden kann, um eine weitere Mahlzeit für einen anderen Tag vorzubereiten, was die Haltbarkeit weiter verlängert.

Gemüse einfrieren

Zartes Gemüse wie Grünzeug, Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, blanchieren und schockieren, gut abtropfen lassen, auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Blech ausbreiten und einfrieren. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in einen gefriersicheren Behälter oder Beutel (ohne jegliche Luft).

Herzhaftere Produkte wie Karotten und Winterkürbisse halten sich normalerweise lange im Kühlschrank, aber Sie können sie auch in Würfel schneiden und roh einfrieren, oder nur kochen, bis sie weich sind, und dann die gleiche Methode wie oben anwenden.

Wenn Sie Ihre Vorräte soweit aufgestockt haben, dass frisches Gemüse anfängt, schlecht zu werden, stellen Sie Ihr eigenes Tiefkühlgemüse für den späteren Gebrauch her.

Allgemeine Fragen

Sind Produkte aus der Dose weniger gesund als frisches?

Die größten Nachteile von Dosenprodukten sind der hohe Salzgehalt, der oft als Konservierungsmittel zugesetzt wird, sowie die potenzielle Belastung der Verpackung mit BPA. Es gibt jedoch viele natriumarme oder salzfreie Sorten auf dem Markt, die 0 mg oder minimale Mengen an Natrium pro Portion enthalten.

Wenn Sie keine natriumarmen Sorten finden, können Sie den Natriumgehalt um bis zu 40 % reduzieren, indem Sie die Konserven in einem Sieb abspülen (z. B. bei Bohnen und Gemüse). Was BPA betrifft, so wird die Mehrzahl der verkauften Dosen (oder Schachteln) mittlerweile in BPA-freien Verpackungen angeboten, so dass es tatsächlich schwieriger ist, Lebensmittel zu finden, die in Verpackungen mit BPA gelagert werden, als solche ohne BPA.

Sind Tiefkühlkost weniger gesund als frische Lebensmittel?

Solange Sie Obst und Gemüse kaufen die kein zusätzliches Salz aus Soßen oder Gewürzen enthalten, werden die Produkte in der Regel in ihrem maximalen Reifegrad tiefgefroren, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben.

Da das Obst und Gemüse weder Licht noch Sauerstoff ausgesetzt ist, wenn es im Lebensmittelregal, auf der Küchentheke oder lose im Kühlschrank liegt, bleiben empfindliche Nährstoffe wie das enthaltene Vitamin C beim Einfrieren länger erhalten.

Wie viele Tage halten sich Speisereste im Kühlschrank? Woher weiß ich, wann sie in den Gefrierschrank wandern sollten?

Reste sind je nach Zutat 3-7 Tage haltbar. Gekochtes Fleisch und Meeresfrüchte werden am besten innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt oder in den Gefrierschrank gelegt. Gerichte auf Eibasis und Suppen/Eintöpfe werden am besten innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt.

Andere gekochte Lebensmittel wie Gemüse, Körner und Bohnen können jedoch länger haltbar sein. Verwenden Sie diesen Leitfaden als Ressource, wenn Sie sich bei einem bestimmten Lebensmittel unsicher sind.

Wie taue ich Fleisch, Geflügel, Fisch oder Reste aus dem Gefrierschrank vor der Verwendung richtig auf?

Einige gekochte Reste wie Lasagne, Auflauf oder Hackbraten, die im Ofen gebacken wurden, können direkt aus dem Gefrierschrank aufgewärmt werden. Suppen und Eintöpfe profitieren ebenfalls von einem Tag im Kühlschrank, um einen Vorsprung zu bekommen, können aber auch nach und nach in einem Topf auf dem Herd wieder aufgewärmt werden, selbst wenn sie noch gefroren sind.

Andere gefrorene Lebensmittel wie rohes Fleisch, Fisch oder Geflügel, die vor dem Kochen vollständig auftauen müssen, sollten 1-2 Tage vor dem Kochen in das unterste Fach des Kühlschranks gelegt werden (das unterste Fach ist am besten, falls sie beim Auftauen auslaufen). Alternativ können kleine Mengen an gefrorenen Lebensmitteln in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufgetaut werden.