Wenn viele Menschen an „Mehl“ denken, ist es einfach anzunehmen, dass „Mehl“ nur mit „Weizenmehl“ gleichzusetzen ist, was bedeuten würde, dass alle Mehle Gluten enthalten und daher bei einer glutenfreien Diät nicht sicher sind.
Zum Glück für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, ist diese Annahme jedoch falsch: Nicht alles Mehl enthält Weizen. Tatsächlich gibt es viele Arten von glutenfreiem Mehl, die für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sicher zu essen sind.
Arten von glutenfreiem Mehl
Zu den glutenfreien Mehlsorten gehören:
- Buchweizenmehl
- Kokosnuss-Mehl
- Fein gemahlenes Maismehl
- Hirsemehl
- Reismehl
- Sorghum-Mehl
- Tapiokamehl
Sie können auch glutenfreie Mehlmischungen finden, die als direkter Ersatz für Weizenmehl in Rezepten gedacht sind. Zu den Produkten gehören:
- Better Batter Gluten-Free Flour
- Bob’s Red Mill Glutenfreies 1-zu-1-Backmehl
- Cup4Cup Glutenfreies Mehl
- King Arthur Glutenfreies Mehl
- Pamela’s Products Glutenfreie handwerkliche Mehlmischung
Es stimmt jedoch, dass die große Mehrheit der mit Mehl hergestellten Lebensmittel nicht glutenfrei ist. Lesen Sie also weiter, um zu erfahren, wie Sie Lebensmittel erkennen, die mit glutenfreiem Mehl hergestellt wurden.
Weizenmehl enthält Gluten
Die U.S. Food and Drug Administration erlaubt es Herstellern, Weizenmehl als „Mehl“ auf Lebensmitteletiketten aufzuführen. Tatsächlich ist das Wort „Mehl“ für Mehl reserviert, das aus Weizen hergestellt wird. Dies kann für diejenigen, die nach glutenfreien Optionen suchen, schwierig sein, da das Wort „Weizen“ möglicherweise nicht auf einem Lebensmitteletikett steht, das Weizenmehl enthält.
Weizenmehl – die einzige Sorte, die auf Zutatenetiketten nur als „Mehl“ aufgeführt werden darf – enthält definitiv Gluten (Gluten ist ein Protein, das in den Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen vorkommt). Wenn Sie auf einem Lebensmitteletikett nur das Wort „Mehl“ sehen, gehen Sie davon aus, dass es sich um Weizenmehl handelt.
Weizenmehl kann auf einer Packung auch als „Vollkornmehl“ oder „Weizenmehl“ aufgeführt sein – beide enthalten ebenfalls Gluten, so dass das Produkt nicht als Teil einer glutenfreien Diät verzehrt werden kann. Wenn Sie jedoch das Wort „Mehl“ auf der Zutatenliste sehen, dem ein Wort wie „Reis“ oder „Mais“ vorangestellt ist, ist das Lebensmittel möglicherweise glutenfrei und Sie können es bedenkenlos essen.
Mehl ist nicht immer Weizen
Obwohl das meiste Mehl aus Weizen hergestellt wird, muss Mehl nicht zwangsläufig aus Weizen hergestellt werden – per Definition ist „Mehl“ einfach eine pulverförmige Substanz, die durch Mahlen einer Stärke hergestellt wird. Die Stärke ist normalerweise ein Getreide, aber nicht immer.
Sie können neben verschiedenen Getreidesorten auch Mehl aus Mandeln, Kastanien und sogar Kartoffeln herstellen, und viele Firmen verkaufen diese Spezialmehle. Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, verwenden z. B. oft Mandelmehl anstelle von Getreidemehlen.
Mehle, die aus einer anderen Stärke als Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt werden, sind normalerweise glutenfrei (aber nicht immer). Wenn auf einem Etikett „glutenfrei“ steht, entspricht es den Richtlinien der Food and Drug Administration für glutenfreie Produkte und sollte von Personen, die sich glutenfrei ernähren, unbedenklich verzehrt werden können.
Wenn Sie die Etiketten der Zutaten lesen, werden Sie feststellen, dass Mehl, das aus etwas anderem als Weizen hergestellt wird, immer als solches gekennzeichnet ist – zum Beispiel wird es als „Reismehl“, „Sojamehl“, „Kastanienmehl“, „Mandelmehl“ oder „(Füllung in den leeren Raum) Mehl“ aufgeführt, anstatt nur als „Mehl“.
Wählen Sie Ihre alternativen Mehle mit Bedacht aus
Obwohl diese alternativen Mehle in der Regel glutenfrei sind, sind sie bei einer glutenfreien Diät nicht immer sicher, da es bei der Verarbeitung zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen kann. Die Ausrüstung zum Ernten und Mahlen von groben Körnern oder Samen zu Mehl ist ziemlich teuer, und so verwenden Landwirte und Hersteller häufig die gleichen Geräte, um sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Zutaten zu verarbeiten.
Wenn das passiert, können natürlich glutenfreie Zutaten bei der Ernte oder Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Das kann bedeuten, dass sie so viel Gluten enthalten, dass der Verzehr für Personen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität unsicher ist.
Außerdem enthalten einige Produkte, die alternative Mehle als Zutaten verwenden, auch Gluten als weitere Zutat – um sich glutenfrei zu ernähren, müssen Sie die Zutaten immer sorgfältig überprüfen.
Natürlich zielen viele Lebensmittel, die mit diesen alternativen Mehlen hergestellt werden, direkt auf den glutenfreien Markt ab – und sie tragen die Aufschrift „glutenfrei“ an prominenter Stelle auf der Verpackung, was bedeutet, dass sie bei einer glutenfreien Ernährung sicher sein sollten.
Fazit: Wenn Sie das Wort „Mehl“ auf dem Etikett eines Lebensmittels sehen, müssen Sie weiter lesen, bevor Sie feststellen können, ob das Lebensmittel Gluten enthält oder nicht. Wenn das Zutatenetikett keine weiteren Details als „Mehl, Zucker, Hefe, Backfett“ enthält, sollten Sie davon ausgehen, dass dieses Lebensmittel Gluten enthält.