Was ist Zitronensäure? Vor- und Nachteile, plus wie man sie verwendet

Zitronensäure: Sie ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe, die wir heute in unseren Nahrungsmitteln finden, und doch bleibt sie für viele von uns eine geheimnisvolle Zutat. In einigen Ländern wird Zitronensäure schon seit mehr als 100 Jahren als Zusatzstoff in Lebensmitteln, Kosmetika und vielen anderen Produkten verwendet, meist als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. In Anbetracht der Tatsache, dass sie Ihnen wahrscheinlich so oft begegnet, fragen Sie sich vielleicht, ob es sich um eine Zutat handelt , die man meiden sollte, oder ob sie tatsächlich einige gesundheitliche Vorteile bietet.

Wo genau finden Sie Zitronensäure? Sie ist in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten (vor allem Zitronen und Limetten) sowie in einer Vielzahl von verpackten/verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, vor allem in solchen, die einen sauren oder säuerlichen Geschmack haben. Sie finden Zitronensäure in Lebensmitteln und Getränken wie abgepacktem Obst und Gemüse, Lebensmitteln in Dosen oder Gläsern, Hummus, Salsa, Hühnerbrühe, einigen Joghurts und Käsesorten, Backwaren und Desserts, Softdrinks, Bier und Wein. Es ist auch ein Bestandteil vieler Hautpflege-, Reinigungs- und Industrieprodukte, wie Waschmittel, Küchenreiniger, Farbstoffe und chemische Lösungsmittel.(1)

Was passiert, wenn Sie Zitronensäure essen? Sie gelangt in den Blutkreislauf und landet schließlich in Ihrem Urin, wo sie diesen weniger sauer macht. Es wurde auch gezeigt, dass sie antioxidative, alkalisierende und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Allerdings kann es für manche Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem, saurem Reflux, Allergien oder empfindlicher Haut irritierend sein.

Wenn es darum geht, die Aufnahme von Zitrussäure zu erhöhen, ist der beste Weg, dies zu tun, täglich mehr Obst und Gemüse zu essen, insbesondere die Zitrusfrüchte (Zitronen, Limetten, Orangen usw.). Zitronen und Limetten gehören zu den vorteilhaftesten alkalisierenden Lebensmitteln, die wir regelmäßig essen können, und sie haben eine Menge zu bieten, außer dass sie uns mit Zitronensäure versorgen.

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff und eine Chemikalie, die natürlich in Zitrusfrüchten und deren Säften vorkommt. Sie gilt als schwache organische Säure, aber nicht als essentielles Vitamin oder Mineral, da wir sie nicht mit der Nahrung aufnehmen müssen. Sie kann entweder natürlich vorkommen, d.h. die Art, die in Pflanzen vorkommt, oder im Labor künstlich hergestellt werden.

Zur synthetischen Herstellung von Zitronensäure, die in den meisten massenproduzierten verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, wird Zucker an den Pilz Aspergillus niger verfüttert, der ein gewöhnlicher Schwarzschimmel ist. Zucker, typischerweise aus Rohrzucker, Rüben oder Maissirup, wird an den Pilz „verfüttert“ und dann mit anderen Zutaten wie Ammoniumnitrat, Kaliumphosphat, Magnesiumsulfat und Zinksulfat vermischt. Im Laufe von sechs bis 15 Tagen bildet sich bei der Gärung Zitronensäure. Dieser Prozess wird seit den 1920er Jahren durchgeführt, als die mikrobielle Produktion der Säure erstmals im kommerziellen Maßstab begann.(2)

Als organische Säure ist Zitronensäure ein Bestandteil des Tricarbonsäure- oder Krebszyklus. Sie kommt in allen tierischen Geweben vor und wird durch oxidative Stoffwechselvorgänge gebildet. Heute wird aus Zitronensäure auch die Substanz Citrat hergestellt, ein Salz oder Ester, der zur Behandlung bestimmter gesundheitlicher Probleme eingesetzt wird.

Einige der häufigsten Verwendungen von Zitronensäure sind:

• Konservierung von Lebensmitteln und Getränken, aufgrund der Fähigkeit, die Stabilität von Inhaltsstoffen zu erhalten
• Hinzufügen eines zitrusartigen oder sauren Geschmacks zu Lebensmitteln/Getränken
• als Chelatbildner, der die Textur von Lebensmitteln bewahrt
• Als Duftstoff in Schönheits- und Reinigungsprodukten
• Wirkt als pH-Regulierer und Alkalisierungsmittel
• Hilft bei der Pufferung von Inhaltsstoffen
• Wirkt als Lösungsmittel bei der Reinigung und Entfettung
• Wirkt als Antikoagulans, indem es Kalzium im Blut chelatiert

Pro und Contra

Ist der Verzehr von Zitronensäure sicher? Laut der Environmental Working Group (EWG) wird Zitronensäure „als nicht potentiell toxisch oder schädlich eingestuft und als eine niedrige Priorität für die menschliche Gesundheit eingestuft.“(3) Die FDA gibt ihr den „Food Additive Status“ von „designated as safe for general or specific, limited use in food.“ Die Risiken des Verzehrs von Zitronensäure oder des Auftragens auf die Haut scheinen im Allgemeinen gering zu sein, und sie wird in den meisten Ländern, auch in den USA, mit geringen Einschränkungen verwendet.(4)

Was macht Zitronensäure mit dem Körper? Im Folgenden erfahren Sie mehr über einige der Vor- und Nachteile, die mit dieser Säure verbunden sind.

Mögliche Vorteile von Zitronensäure

1. Kann entzündungshemmende und antioxidative Effekte haben – Zitronensäure hat in bestimmten Studien gezeigt, dass sie antioxidative Eigenschaften hat, was bedeutet, dass sie helfen kann, oxidativen Stress (oder Schäden durch freie Radikale) zu bekämpfen. In einer 2014 im Journal of Medicinal Food veröffentlichten Studie untersuchten Forscher den Zusammenhang zwischen Zitronensäure und Endotoxin-induziertem oxidativem Stress des Gehirns und der Leber bei Mäusen. Sie fanden heraus, dass Zitronensäure die Lipidperoxidation im Gehirn und Entzündungen, Leberschäden und DNA-Fragmentierung bei Mäusen nach Injektionen, die oxidativen Stress in ihren Gehirnen und Lebern verursachen sollten, verringerte. Studien haben darauf hingewiesen, dass Zitronensäure dazu beitragen kann, die Lipidperoxidation zu verringern und Entzündungen herunterzuregulieren, indem sie die Zelldegranulation reduziert und die Freisetzung von entzündlichen Verbindungen wie Myeloperoxidase, Elastase, Interleukin und Plättchenfaktor 4 abschwächt.(5)
2. Hat alkalisierende Effekte – Zitronensäure wird als alkalisierende Substanz angesehen – obwohl sie einen sauren Geschmack hat – was bedeutet, dass sie helfen kann, den Effekten des Verzehrs von vielen säurehaltigen Lebensmitteln, wie z.B. Fleisch und verarbeitetes Getreide, entgegenzuwirken. Basische Lebensmittel haben höhere Mengen an basenbildenden Mineralien wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Mangan und Eisen und können die Mineralienaufnahme unterstützen.
3. Kann die Endothelfunktion verbessern – Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Zitronensäure helfen kann, die Funktionen des Endothels zu verbessern. Das Endothel ist eine dünne Membran, die das Innere des Herzens und der Blutgefäße auskleidet und bei der Entspannung und Kontraktion der Gefäße, der Blutgerinnung, der Immunfunktion und der Thrombozytenaggregation hilft.(6) Es scheint dies zu tun, indem es Entzündungsmarker reduziert. Die Salze der Zitronensäure, Citrate genannt, können aufgrund ihrer kalziumchelatbildenden Eigenschaften als Antikoagulantien (allgemein als Blutverdünner bezeichnet) eingesetzt werden.
4. Kann helfen, Nierensteine zu verhindern – Nierensteine sind wahrscheinlicher zu entwickeln, wenn jemand sehr sauren Urin hat. Laut der University of Wisconsin-Madison Hospital Metabolic Stone Clinic: „Zitronensäure ist schützend; je mehr Zitronensäure in Ihrem Urin ist, desto mehr sind Sie gegen die Bildung neuer Nierensteine geschützt.“(7) Zitronensäure und Kaliumzitrat sind alkalisierende Mittel, die den Urin weniger sauer machen, daher werden sie zur Vorbeugung von Gicht, Nierensteinen oder metabolischer Azidose bei Menschen mit Nierenproblemen eingesetzt. Zitronensäure kann dazu beitragen, dass kleine Steine nicht zu größeren „Problemsteinen“ werden, indem sie diese beschichtet und verhindert, dass sich Material an den Steinen festsetzt.
5. Kann die Hautgesundheit unterstützen – Was macht Zitronensäure mit Ihrer Haut? Es ist eine Alpha-Hydroxysäure, die einigen Haut- oder Körperpflegeprodukten zugesetzt wird, um den Säuregehalt zu regulieren oder das Schälen und Nachwachsen der Haut zu fördern. Sie finden sie in bestimmten Anti-Aging-Produkten, wie Seren, Masken und Nachtcremes. Es ist als Antioxidans anerkannt, das helfen kann, die Haut vor Photo-Aging, Umweltschäden und oxidativem Stress zu schützen.(8)

Verwandt: Was sind Clementinen? Die 6 besten Gründe, diese Zitrusfrucht zu essen

Risiken und Nebenwirkungen

Warum könnte Zitronensäure schädlich für den Körper sein? Insgesamt gibt es zwar Bedenken, dass künstliche Zitronensäure einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnte – vor allem, wenn sie in großen Mengen aus verpackten Lebensmitteln konsumiert wird – aber es gibt keine eindeutigen Beweise aus großen Studien, die einen Zusammenhang zwischen dieser Säure und gesundheitlichen Problemen zeigen. Allerdings können die folgenden Nebenwirkungen auftreten.

1. Kann die Haut reizen – Für manche Menschen, vor allem für solche mit empfindlicher Haut, kann Zitronensäure in Haut-/Kosmetikprodukten zu stark sein und reizend wirken. Wenn sie in Reinigungsprodukten verwendet wird, kann sie auch die Nasengänge reizen und Asthmasymptome auslösen.
2. Oft mit GVO-Zutaten hergestellt – Künstlich hergestellte Zitronensäure wird häufig unter Verwendung von Zucker aus Rüben und Mais hergestellt, bei denen es sich höchstwahrscheinlich um gentechnisch veränderte Organismen (GVOs) handelt.
3. Kann Verdauungsbeschwerden verschlimmern – Wenn Sie unter zu wenig Magensäure leiden, bedeutet das nicht, dass Sie unbedingt säurehaltige Lebensmittel/Getränke meiden müssen. Saure Lebensmittel wie Zitronen, Limetten und Tomaten haben nach der Verdauung eine alkalisierende Wirkung auf den Körper, d.h. sie sind zunächst sauer, werden dann aber basischer. Beachten Sie, dass säurehaltige Lebensmittel keine Probleme wie sauren Reflux oder Geschwüre verursachen, aber sie können bei manchen Menschen die Symptome von Sodbrennen/GERD/Säurereflux auslösen. Eine niedrige Magensäure kann ein Zeichen dafür sein, dass Sie nicht genug Salzsäure (Magensäure) produzieren, was Sie durch den Verzehr von verschiedenen gekochten und rohen Gemüsesorten, eine erhöhte Aufnahme von Magnesium, Kalium, Ballaststoffen und Antioxidantien und den Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel, raffiniertes Getreide, zugesetzten Zucker, zu viel Alkohol oder Koffein und Lebensmittel mit Zusatzstoffen rückgängig machen können.
4. Kann mit Schimmelpilzreaktionen in Verbindung gebracht werden – Obwohl Studien nicht eindeutig gezeigt haben, dass die von Aspergillus erzeugte Zitronensäure schädlich ist, befürchten einige, dass sie eine beeinträchtigte Immunfunktion, Allergien und andere Nebenwirkungen verursachen kann, wenn sie eingeatmet wird. Die Aspergillus-Spezies, die zur Herstellung der Säure verwendet wird(Aspergillus niger), scheint in den meisten Situationen nicht tödlich oder giftig zu sein, aber Menschen mit eingeschränkter Immunfunktion könnten davon profitieren, ihre Exposition zu begrenzen.

Verwandt: Was ist Invertzucker?

Lebensmittel

In welchen Lebensmitteln und Getränken ist die meiste Zitronensäure enthalten? Sie ist am stärksten konzentriert in:

• Zitrusfrüchten und -säften – insbesondere Zitronen und Limetten und deren Säften
• Andere Zitrusfrüchte, die Zitronensäure liefern, sind Orangen, Grapefruits und Mandarinen
• In geringerem Maße enthalten Ananas-/Ananassaft und Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren und Cranberries Zitronensäure

Der beste Weg, auf natürliche Weise mehr Zitronensäure allein durch Lebensmittel (nicht durch Nahrungsergänzungsmittel) zu erhalten, ist der Verzehr von frischem Zitronen- und Limettensaft. Obwohl beide ausgezeichnete Quellen für Zitronensäure sind, liefern sie nicht so viel wie pharmakologische Produkte, die hohe Dosen von Zitronensäure/Citrat enthalten. Ein Beispiel ist Kaliumcitrat, das manchmal zur Behandlung von Nierensteinen verschrieben wird.

Wenn Sie etwa eine halbe Tasse (4 Unzen) reinen Zitronensaft pro Tag trinken würden (oder 32 Unzen Limonade, die Sie mit dieser Menge Zitronensaft herstellen), würden Sie ungefähr die gleiche Menge an Zitronensäure zu sich nehmen, die in einigen pharmakologischen Produkten enthalten ist.

Verwendungen in der traditionellen Medizin

Wofür wird Zitronensäure in traditionellen Medizinsystemen verwendet? Im Ayurveda gelten säurehaltige Lebensmittel (wie Zitrone, Limette, Knoblauch, Essig, saure Sahne, Joghurt und fermentierte Lebensmittel) und Substanzen als „Pitta-aggravierende Lebensmittel“, was bedeutet, dass sie den Magen reizen können, wenn sie in großen Mengen gegessen werden, aber sie gleichen auch das Vata-Dosha aus. Deshalb wird manchen Menschen empfohlen, den Verzehr von Essig, Tomaten, sauren Zitrusfrüchten, Orangensaft, Salsa, Joghurt (außer Lassi), Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Alkohol einzuschränken, wenn sie diese als reizend empfinden, aber den Verzehr von sauren Lebensmitteln zu erhöhen, wenn sie mehr Energie und „Feuer“ brauchen.

Laut Ayurveda sind die primären Elemente von sauren/bitteren Lebensmitteln Erde und Feuer, und sie haben eine flüssige, leichte, ölige, heiße/heizende Wirkung auf die Verdauung. Sie können helfen, Emotionen zu steigern, einschließlich Wertschätzung und Verständnis, während sie Kritik, Eifersucht und Hass reduzieren. Sauren Lebensmitteln wird nachgesagt, dass sie die Lunge unterstützen und eine befeuchtende, abführende und abführende Wirkung haben, während sie den gesunden Fluss der Galle fördern.(9)

In der Traditionellen Chinesischen Medizin sagt man, dass die „Energieumwandlungen“ oder fünf Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln zu den befriedigendsten und nährstoffreichsten Mahlzeiten führen. Die fünf Geschmacksrichtungen sind bitter, salzig, süß, sauer und scharf. In der TCM sagt man, dass die Organe mit jedem Geschmack verbunden sind; ein wenig von einem bestimmten Geschmack kann ein Organsystem stärken, während ein Übermaß es schwächen kann.(10) Saure Geschmäcker werden mit der Frühlingszeit und dem „Holzelement“ in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass sauer schmeckende Lebensmittel (wie Sauerteigbrot, Essig, Weizen, Sauerkraut und Zitrone/Limetten) eine energetisierende Wirkung haben und die Leber und die Gallenblase positiv beeinflussen und die Verdauung unterstützen.

Zitronensäure vs. Ascorbinsäure vs. Apfelsäure vs. Phosphorsäure

• Der saure Geschmack bestimmter Lebensmittel wird durch Säuren wie Zitronensäure, Milchsäure, Apfelsäure, Oxalsäure und Ascorbinsäure hervorgerufen.
• Ascorbinsäure, ein anderer Name für Vitamin C, ist ein weiterer Nährstoff, der in Zitrusfrüchten und grünem Gemüse enthalten ist. Es hat nachweislich antioxidative Wirkungen und wirkt schützend auf Augen, Haut, Blutgefäße und Bindegewebe. Manche Menschen entscheiden sich dafür, Ascorbinsäure als Vitamin mit oder ohne Nahrung einzunehmen, normalerweise ein- bis zweimal täglich.(11)
• Wie Zitronensäure ist auch Apfelsäure sauer und wird als Aromastoff verwendet, um Lebensmitteln einen säuerlichen Geschmack zu verleihen, sowie als Konservierungsmittel. Sie kommt natürlich in einigen Früchten und auch in Wein vor. Apfelsäure wird in Hautpflegeprodukten verwendet, um abgestorbene Hautzellen zu entfernen, und in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen, um Akne, Warzen, Mundtrockenheit, chronische Schmerzen oder Müdigkeit oder Fibromyalgie zu behandeln.(12)
• Phosphorsäure wird verwendet, um Erfrischungsgetränken einen würzigen Geschmack zu verleihen und um Lebensmittel/Getränke zu konservieren, indem sie das Wachstum von Schimmel und Bakterien verhindert. Diese Verbindung ist in Cola-Getränken, abgefüllten und in Dosen abgefüllten Eistees, abgefüllten und in Dosen abgefüllten Kaffeegetränken, Frühstücksflocken und milchfreien Sahneprodukten enthalten. Phosphorsäure spielt eine Rolle bei der Zahn- und Knochengesundheit und wird häufig in der Zahnmedizin und Kieferorthopädie verwendet, z. B. zum Reinigen und Glätten der Zahnoberflächen und zur Unterstützung bei Füllungen.(13)

Zitronensäure vs. Essig vs. Zitronensaft

Köche und Bäcker fügen Rezepten aus verschiedenen Gründen gerne Zitronensäure hinzu – unter anderem, weil sie einen sauren Geschmack verleiht und andere Zutaten hervorhebt. Als natürliche Säure kann sie helfen, Aromen auszugleichen und die Attraktivität bestimmter Zutaten zu erhöhen. Laut einem Artikel von Epicurious gilt Säure als „Kernelement ausgewogener Aromen (neben süß, salzig, bitter und umami), also ist sie in jedem Gericht irgendwie notwendig.“(14)

• Ist Zitronensäure das Gleiche wie Essig, und wenn nicht, was unterscheidet die beiden? Während Essig auch einen sauren Geschmack hat, sind die beiden nicht das Gleiche. Zitronensäure ist etwas saurer als die meisten Essige, obwohl es vom Essig abhängt. Essige haben einen pH-Wert von etwa 2,4 bis über 3. Zitronensäurepulver wird als trockene Alternative zu Zitronensaft oder Essig in trockenen Lebensmitteln verwendet. Es wird zum Beispiel in Gewürzen, Salzen, Aromapulvern und knusprigen Snacks verwendet, da es keine Flüssigkeit oder Feuchtigkeit hinzufügt.(15)
• Ist Zitronensäure genauso wie Essig gut zum Reinigen und tötet Zitronensäure Bakterien ab? Genau wie Essig und Zitronensaft kann Zitronensäure helfen, Oberflächen und Geräte rund um Ihr Haus zu reinigen. Zum Beispiel können Sie damit Ihre automatische Tropfkaffeemaschine reinigen oder ein Thekenspray herstellen. Milde Säuren wie Essig und Zitronensaft können zum Reinigen, zum Lösen von Kalk und zum Säubern von schmutzigen/fettigen Oberflächen verwendet werden. Bakterien können in einer sauren Umgebung nicht wachsen, weshalb säurehaltige Inhaltsstoffe in Reinigungsmitteln verwendet werden.
• Viele Menschen verwenden gerne weißen Essig gemischt mit Wasser als praktische Lösung für die natürliche Reinigung anstelle von Zitronensaft, weil weißer Essig billiger als Zitronen ist, länger hält, einfach zuzubereiten und in eine Sprühflasche zu geben ist und keine klebrigen Rückstände auf Oberflächen hinterlässt. Wenn Sie einen hausgemachten natürlichen Reiniger mit konzentriertem Zitronen- und weißem Essig herstellen möchten, mischen Sie den Essig mit Wasser, fügen Sie ein paar Tropfen ätherisches Zitronenöl hinzu, und wenn Sie möchten, fügen Sie etwas frischen Zitronensaft, Orangenschale und/oder Zimt hinzu.

Zitronensaft gilt als stark säurehaltig, mit einem pH-Wert von 2 bis 2,6. Zitronensaft enthält etwa 0,05 Gramm Zitronensäure pro Milliliter. Kann man Zitronensaft anstelle von Zitronensäure in Rezepten verwenden? Es ist möglich, Zitronensäure und frischen Zitronensaft auf viele der gleichen Arten zu verwenden, z. B. wenn Sie Obst oder Gemüse einkochen, um Marmeladen, Gelees, Soßen oder Konserven herzustellen. Verwenden Sie etwa 1/8 Tasse Zitronensaft für jeden 1/2 Teelöffel Zitronensäure. Sowohl Zitronensäure als auch Zitronensaft werden verwendet, um den pH-Wert zu senken, damit die Zutaten sicher gelagert werden können.

Wo zu finden

Was ist also die Quintessenz, wenn es um die Risiken und Vorteile des Konsums von Zitronensäure geht? Insgesamt sollten Sie versuchen, Ihre Aufnahme von verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren. Außerdem sollten Sie den Konsum von natürlicher Zitronensäure aus antioxidantienreichen Lebensmitteln wie Zitronen, Limetten, Grapefruit und Orangen erhöhen.

Können Sie Zitronensäure zu Hause selbst herstellen? Zitronensäurepulver (das zum Kochen verwendet wird) kann in großen Küchengeschäften, die z. B. Einmachartikel verkaufen, oder online gekauft werden. Es wird manchmal als „saures Salz“ bezeichnet, da es bitter schmeckt. Wenn Sie trockenes Zitronensäurepulver kaufen, achten Sie darauf, dass es aus nicht gentechnisch veränderten Früchten oder Bio-Zuckerrohr hergestellt ist. Verwenden Sie stattdessen mit Wasser vermischten Zitronensaft, wenn Sie keine Zitronensäure zur Verfügung haben.

Es ist eine gute Idee, die Etiketten auf allen verpackten Lebensmitteln, die Sie kaufen, und auch auf Nahrungsergänzungsmitteln zu überprüfen, so dass Sie wissen, welche Zusatzstoffe Sie zu sich nehmen. Prüfen Sie, ob der Hersteller angibt, welche Art von Zitronensäure verwendet wird. Als allgemeine Faustregel gilt: Je verarbeiteter und billiger ein Lebensmittel ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es synthetische Zitronensäure enthält. Pharmazie-/Nutrazeutikahersteller verwenden in der Regel hochwertigere Zutaten und fügen weniger Zusatzstoffe hinzu.

Rezepte und Alternativen

Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie auf natürliche Weise mehr Zitronensäure zu sich nehmen können (vor allem aus Zitronen- und Limettensaft, den besten natürlichen Quellen):

• Pressen Sie frischen Zitronen- oder Limettensaft direkt in Wasser, Kräutertee, Smoothies, verdünnten Fruchtsaft, Gemüsesäfte, Tee usw. Sie können auch frischen Zitronen- oder Limettensaft in Eiswürfelbehälter pressen, bevor Sie ihn einfrieren. Auf diese Weise haben Sie kalte Saftwürfel zur Hand, die Sie dem Wasser hinzufügen können. Denken Sie daran, dass das tägliche Trinken von viel Wasser hilft, Ihren Urin zu verdünnen und Nierensteine zu verhindern.
• Machen Sie selbstgemachte, zuckerarme Limonade oder Limettenlimonade. Verwenden Sie etwa 2 Unzen Zitronensaft (oder 1/4 Tasse) für jeweils 16 Unzen Wasser. Wenn Sie den größten Nutzen für Ihre Gesundheit haben wollen, trinken Sie dies zweimal täglich, so dass Sie etwa 4 Unzen frischen Zitronensaft pro Tag zu sich nehmen. Um Ihre Limonade zu süßen, ohne viel oder gar keinen Zucker zu benötigen, versuchen Sie, Bio-Stevia oder Mönchsfrucht-Extrakt hinzuzufügen. Sie können auch ein wenig rohen Honig verwenden.
• Stellen Sie eine Zitronen- oder Limettenschorle her, indem Sie frischen Zitronen- oder Limettensaft mit Seltzer/Club Soda und Scheiben Ihrer Lieblingsfrucht, wie Orangen oder Grapefruit, mischen. Eine großartige Möglichkeit, das Trinken von Wein zu verlangsamen, ist es, etwas Obst und Selters hinzuzufügen, um eine Schorle zu machen.
• Geben Sie etwas frischen Zitronensaft über Salate, Obstsalate oder sautiertes Gemüse. Sie können Zitronensaft auch zu Avocado, Guacamole, Hummus, Aufstrichen, Soßen und Marinaden hinzufügen. Zitronensäure kann dazu beitragen, dass geschnittenes Obst, wie Äpfel oder Birnen, nicht oxidieren oder braun werden. Einige Food-Fotografen und Köche schwören darauf, eine Mischung aus Zitronensäure und Wasser herzustellen und damit die Schnittseiten von vorgeschnittenem Obst und Gemüse zu bestreichen, damit sie sich nicht verfärben.
• Verwenden Sie Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft auf Fisch oder Fleisch als Teil von Marinaden. Diese Säfte lassen sich gut mit Honig, Kräutern und Olivenöl kombinieren.
• Machen Sie einen Zitronenquark oder -pudding zum Nachtisch.
• Fügen Sie etwa einen halben Teelöffel Zitronensäure zu selbstgemachtem Sauerteigbrot hinzu, um den sauren, würzigen Geschmack zu verstärken.
• Verwenden Sie bei der Herstellung von Frischkäse wie Ricotta, Paneer oder Mozzarella etwa 1/2 Teelöffel Zitronensäure in 2 Esslöffeln Wasser aufgelöst. Dies kann anstelle von 2 Esslöffeln Zitronensaft oder Essig verwendet werden.

TIPP: Um mehr Saft aus Zitronen oder Limetten zu erhalten, versuchen Sie, sie auf einer harten Oberfläche zu rollen, während Sie sie mit der Handfläche nach unten drücken, oder erwärmen Sie sie für etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle, bevor Sie sie anschneiden.

Was können Sie als Ersatz für Zitronensäure verwenden? Sie haben es wahrscheinlich schon erraten: Essig und frischer Zitronensaft sind die besten Ersatzstoffe für Zitronensäurepulver. Kann man Zitronensäure durch Weinstein ersetzen? Weinsäure, allgemein bekannt als Weinstein, ist eine weitere Zutat, die für einen sauren Geschmack sorgt, obwohl sie normalerweise etwas stärker schmeckt als Zitronensäure. Sie können Zitronensäure verwenden, wenn Sie keine Weinsteincreme haben, müssen aber möglicherweise etwas mehr verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Ergänzungen, Medikamente und Dosierungen

Da Zitronensäure einen niedrigen pH-Wert hat, wird sie oft in Nahrungsergänzungsmitteln und Vitaminen verwendet, da sie bei der Aufnahme von Mineralien helfen und als Konservierungsmittel wirken kann.

Zitronensäure, Kaliumzitrat oder Natriumzitrat sind Medikamente, die zwischen oder nach den Mahlzeiten eingenommen werden sollten, um Magen- oder Darmnebenwirkungen zu vermeiden. Wenn Sie Zitrat in flüssiger Form einnehmen, sollte es mit mindestens vier Unzen Wasser oder Saft gemischt werden. Befolgen Sie immer sorgfältig die Anweisungen auf dem Etikett Ihres Rezepts oder Ihrer Nahrungsergänzungsmittel, um zu vermeiden, dass Sie zu viel einnehmen.

Es ist wichtig, Ihre Flüssigkeitsaufnahme zu erhöhen und hydratisiert zu bleiben, um den größten Nutzen aus der Erhöhung Ihrer Zitronensäurezufuhr zu ziehen. Trinken Sie mindestens 10 Gläser Wasser oder andere hydratisierende Flüssigkeiten, wie z. B. Kräutertee, pro Tag, oder sogar mehr, wenn Sie sehr aktiv sind oder es sehr heiß ist. Versuchen Sie auch, den Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem Natriumgehalt zu vermeiden (solche, die viel Salz enthalten) oder viel zusätzliches Kochsalz für Ihre Mahlzeiten zu verwenden.

Bevor Sie Zitronensäure einnehmen, sollten Sie mit Ihrem Arzt über Ihre Krankengeschichte sprechen, besonders wenn Sie Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, einen Herzinfarkt in der Vergangenheit, Probleme mit den Harnwegen, Diabetes, Schwellungen (Ödeme), Probleme beim Wasserlassen oder Magengeschwüre oder chronischen Durchfall hatten. Zitronensäure-Ergänzungen/Medikamente können auch mit Antazida, Herz- oder Blutdruckmedikamenten und Diuretika interagieren.

Vorsichtsmaßnahmen

Was sind mögliche Auswirkungen von Zitronensäure auf den Körper, die zu beachten sind? Es ist möglich, dass es schädlich sein kann, wenn es in großen Mengen verschluckt wird. Sie kann auch Hautreizungen und allergische Hautreaktionen, Augenreizungen oder potenziell ernsthafte Augenschäden, Nasen- und Rachenreizungen verursachen. Kann man gegen Zitronensäure allergisch sein? Ja – in seltenen Fällen leiden Menschen unter einer Allergie oder Asthmasymptomen und Atembeschwerden, wenn sie mit der Säure in Kontakt kommen.

Kann man möglicherweise an zu viel Zitronensäure sterben? Diese Säure gilt im Allgemeinen als ungiftig. Die meisten Menschen müssten eine sehr hohe Dosis davon zu sich nehmen, um ernsthafte Nebenwirkungen zu erleiden – viel mehr als in den meisten Lebensmitteln enthalten ist. Besorgniserregender ist jedoch die Einnahme von Zitronensäurepräparaten und Zitratpräparaten. Schwerwiegende Nebenwirkungen bei der Einnahme von zu viel Citrat sind Taubheitsgefühle oder Kribbeln, Schwellungen oder schnelle Gewichtszunahme, Muskelzuckungen oder -krämpfe, schneller oder langsamer Herzschlag, Verwirrung oder Stimmungsschwankungen, blutiger oder teerhaltiger Stuhl, starke Magenschmerzen, anhaltender Durchfall oder Krampfanfälle.(16)

Sollten Sie Zitronensäure meiden, wenn Sie unter Sodbrennen oder saurem Reflux leiden? Sodbrennen wird durch saure Verdauungssäfte verursacht, die aus dem Magen aufsteigen und zurück in die Speiseröhre gelangen, und kann durch zu wenig Magensäure, schlechte Verdauung, Entzündungen und andere Ursachen verursacht werden. Um den sauren Reflux in den Griff zu bekommen, sollten Sie fettige und fleischhaltige Speisen, Fast Food, Schmelzkäse, Schokolade, Alkohol und Koffein reduzieren.

Scharfes Essen und säurehaltige Lebensmittel, wie Tomaten, Tomatenprodukte, Zwiebeln, Zitrusfrüchte und Zitrussaft, können die Symptome von Sodbrennen ebenfalls verschlimmern. Obwohl säurehaltige Lebensmittel in der Regel nicht die Ursache für Sodbrennen sind, sollten Sie sie meiden, bis Sie andere zugrunde liegende Probleme behandelt haben. Menschen mit Magengeschwüren oder anderen Empfindlichkeiten des Magen-Darm-Trakts können ebenfalls von Zitronensäure gereizt werden, so dass sie deren Verzehr einschränken sollten.

Abschließende Überlegungen

• Zitronensäure ist in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten (insbesondere Zitronen und Limetten) sowie in einer Vielzahl von verpackten/verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, vor allem in solchen, die einen sauren Geschmack haben. Zu den Lebensmitteln mit Zitronensäure gehören verpacktes Obst und Gemüse, Lebensmittel in Dosen oder Gläsern, Hummus, Salsa, Hühnerbrühe, einige Joghurts und Käsesorten, Backwaren und Desserts, Softdrinks, Bier und Wein.
• Zitronensäure dient unter anderem dazu, Lebensmitteln und Getränken einen sauren/bitteren Geschmack zu verleihen, als Konservierungsmittel, Emulgator, pH-Balancer, Duftstoff und Lösungsmittel für die Reinigung und Entfettung.
• Es gibt sie in getrockneter Pulverform, in flüssiger Form oder als Nahrungsergänzungsmittel oder Medikament namens Citrat.
• Was kann Zitronensäure in Rezepten ersetzen? Wenn Sie kochen, verwenden Sie frischen Zitronensaft gemischt mit Wasser oder ein wenig Essig, um die gleiche saure Wirkung und den gleichen Geschmack zu erhalten.
• Zu den Vorteilen dieser Säure gehören antioxidative, alkalisierende und entzündungshemmende Wirkungen, die Verbesserung der Hautgesundheit, die Bekämpfung von Nierensteinen und die Verbesserung der endothelialen Funktionen.
• Ist Zitronensäure in manchen Fällen schlecht für Sie oder schädlich? Meistens ist sie harmlos, aber wenn sie in verpackten Lebensmitteln enthalten ist, wird sie oft aus GVO-Zutaten hergestellt und kann mit Schimmel und Allergien in Verbindung gebracht werden. Sie kann die Haut oder das Verdauungssystem reizen und kann mit Medikamenten interagieren, wenn sie in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen wird.

Lesen Sie weiter: Linolsäure hilft, Gehirn, Herz, Haut, Knochen und reproduktive Gesundheit zu verbessern