Wollen Sie eine wenig bekannte Tatsache über McDonald’s Pommes Frites wissen? Bevor McDonald’s anfing, hydrierte Pflanzenöle zum Frittieren seiner Pommes zu verwenden, benutzte das Unternehmen guten, altmodischen Rindertalg.
Viele andere Fast-Food-Restaurants taten das auch, darunter Burger King, Wendy’s, Hardee’s, Arby’s, Dairy Queen, Popeyes und Bob’s Big Boy.
Jahrhundertelang galt Talg (oder Rinderfett) als gesundes und leckeres Fett zum Braten, Backen und mehr. Erst als billige, hoch verarbeitete Pflanzenöle in den USA und anderswo weit verbreitet wurden, kamen Talg und ähnliche tierische Fette (wie Schmalz und Schmalz) aus der Mode.
Kann man Talg noch essen? Ja – und in Maßen wird er von einigen immer noch als gesundes Fett zum Kochen angesehen, besonders im Vergleich zu Margarine oder verarbeiteten Fetten.
Grasgefüttertes Rinderfett kann eine großartige Quelle für Ölsäure, konjugierte Linolsäure (CLA) und andere Fettsäuren sein, von denen man annimmt, dass sie gut für die Erhöhung des „guten“ Cholesterinspiegels sind und die kognitive/Gehirngesundheit und einen starken Stoffwechsel unterstützen.
Was ist Talg?
Talg ist Fett, das aus Rindfleisch (oder seltener aus Hammelfleisch) gewonnen wird, weshalb es manchmal auch als Rinderschmalz bezeichnet wird. Wie viele andere gesättigte Fette ist es bei Zimmertemperatur fest, schmilzt aber beim Erhitzen zu einer Flüssigkeit.
Das Aussehen und die Beschaffenheit von Talg werden als ähnlich wie bei Butter beschrieben, da es fest ist und beim Abkühlen eine beige/weiße Farbe hat. Er hat jedoch eine trockenere, wachsartige Textur und einen etwas anderen Geschmack als Butter.
Arten/Varietäten
Obwohl die meisten Menschen nur Rinderfett als Talg bezeichnen, können technisch gesehen auch andere tierische Fette mit demselben Namen bezeichnet werden. Einige kommerzielle Talgarten enthalten Fett, das von mehreren Tieren stammt, einschließlich Hammel, Schweine und Schweinen.
Meistens wird Talg durch Rendering von Rindertalg hergestellt, der eine harte, weiße Art von Fett ist, das im Gewebe um die Organe der Tiere herum zu finden ist.
Viele sind der Meinung, dass der qualitativ beste Rindertalg aus dem Fett um die Nieren herum gewonnen wird, obwohl er auch aus dem Rendering von anderem Fett gewonnen werden kann. Dieses Fettgewebe um die Nieren speichert viele Nährstoffe, besonders wenn das Rind mit Gras gefüttert wurde.
Talg kann manchmal auch als Shortening bezeichnet werden, das als jedes Fett definiert ist, das bei Raumtemperatur fest ist und zum Backen verwendet wird.
Nährwertangaben
Talg ist ein überwiegend gesättigtes tierisches Fett, obwohl er auch einige ungesättigte Fette enthält. Die Aufteilung der Fette in Talg wird auf 45 bis 50 Prozent gesättigtes Fett, 42 bis 50 Prozent einfach ungesättigtes Fett und 4 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett geschätzt.
Laut dem U.S. Department of Agriculture hat ein Esslöffel Talg ca:
- 115 Kalorien
- 13 Gramm Fett (davon 6,5 Gramm gesättigtes Fett und 5,5 Gramm einfach ungesättigtes Fett)
- 0 Gramm Kohlenhydrate, Eiweiß, Zucker oder Ballaststoffe
Was den Nährstoffgehalt angeht, stammt der hochwertigste Rindertalg von grasgefütterten Rindern, im Gegensatz zu Rindern, die konventionell in Mastbetrieben aufgezogen und mit Getreide gefüttert wurden. Grasgefütterte Rinder neigen dazu, mehr Omega-3-Fettsäuren, CLA und andere nützliche Verbindungen in ihrem Körper zu speichern, verglichen mit Kühen, die mit weniger gesundem Futter gefüttert werden.
Talg, der von grasgefütterten Rindern gewonnen wird, liefert einige der folgenden Nährstoffe:
- Vitamine A, D, K, E und B12
- Cholin
- CLA
- Andere Fettsäuren, einschließlich Ölsäure, Palmitoleinsäure, Stearinsäure, Linolsäure und andere
Gesundheitliche Vorteile
Was sind die Vorteile von Talg? Hier sind einige der Gründe, warum dieses Fett schon seit Jahrhunderten zum Kochen, Backen und mehr verwendet wird.
1. Liefert gesunde Fette, einschließlich Cholesterin
In den 1950er Jahren begannen Forscher, für eine fettärmere Ernährung zu plädieren, da tierische Fette mit der Entstehung von koronaren Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wurden. Seit dieser Zeit haben wir jedoch verstanden, dass Lebensmittel mit hohem Fett- und Cholesteringehalt tatsächlich bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten.
Wie bereits erwähnt, liefert Talg sowohl gesättigte als auch einfach ungesättigte Fette. Er besteht zu etwa 40 bis 50 Prozent aus einfach ungesättigten Fetten, die als eines der herzgesündesten Fette in unserer Ernährung gelten.
Dies ist die gleiche Art von Fett, die auch in Olivenöl enthalten ist.
Es wird angenommen, dass die Art von gesättigtem Fett, die in Talg vorkommt, einen größtenteils neutralen Effekt auf den Cholesterinspiegel im Blut hat, oder die Fähigkeit, das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen, was bedeutet, dass der Verzehr in moderaten Mengen Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht erhöhen sollte.
Der Verzehr von gesättigten Fetten als Teil einer gesunden Ernährung hat in einigen Fällen auch einen umgekehrten Zusammenhang mit fettleibigkeitsbedingtem Typ-2-Diabetes gezeigt.
Ein weiterer Vorteil des Konsums natürlicher Fette ist die kognitive Gesundheit, da ein hoher Prozentsatz Ihres Gehirns aus Cholesterin und Fett besteht.
2. Kann zur Gewichtsabnahme/zum Gewichtsmanagement beitragen
Talg ist reich an CLA, einer Fettsäure, die Studien zufolge einen gesunden Stoffwechsel unterstützen und die Fettverbrennung ankurbeln kann. Es gibt einige Belege dafür, dass CLA auch entzündungshemmende und immununterstützende Eigenschaften hat und möglicherweise sogar das Wachstum von Tumoren bekämpft, ebenso wie die Fettsäure Ölsäure.
Der Verzehr von tierischen Fetten kann besonders hilfreich für die Gewichtsabnahme sein, wenn Sie eine fettreiche Keto-Diät einhalten, die zur Ketose führt und auch Vorteile wie die Reduzierung von Entzündungen und oxidativem Stress haben kann.
3. Kann Ihnen bei der Aufnahme essentieller Vitamine helfen
Sie brauchen Fette in Ihrer Ernährung, um fettlösliche Vitamine zu absorbieren, einschließlich der Vitamine A, D, E und K. Diese essentiellen Vitamine unterstützen Ihr Immunsystem, Skelettsystem, Herz, Haut und mehr.
4. Hat einen hohen Rauchpunkt
Im Vergleich zu anderen Speisefetten und -ölen, einschließlich Olivenöl und Butter, hat Talg einen höheren Rauchpunkt von etwa 420 bis 480 Grad Fahrenheit. Der Rauchpunkt bezieht sich auf die Temperatur, bei der ein Öl anfängt zu brennen, zu rauchen und viele seiner Nährwertvorteile zu verlieren.
Talg kann bei hohen Temperaturen verwendet werden, ohne dass sich seine chemische Zusammensetzung verändert. Beim Kochen bei hohen Temperaturen – wie Braten, Frittieren und Backen – sollten Sie es Ölen wie Raps-, Mais- und sogar nativem Olivenöl vorziehen, die bei hohen Temperaturen oxidieren und zu Problemen wie der Bildung von freien Radikalen beitragen können.
5. Kann die Haut mit Feuchtigkeit versorgen
Warum ist Talg gut für Ihre Haut? Er ist reich an Fettsäuren, die helfen, die Lipide zu bilden, die die Haut schützen und mit Feuchtigkeit versorgen.
Dazu gehören Palmitoleinsäure, Stearinsäure und Ölsäure (die gleiche Art von Fett, die in Olivenöl enthalten ist).
Der Verzehr von Fetten kann helfen, die Haut zu unterstützen, während einige Fette, einschließlich Talg, auch topisch auf die Haut aufgetragen werden können. Einige Vorteile von Talg für die Hautgesundheit sind:
- Verbesserung der Feuchtigkeit und Behandlung von Trockenheit
- Unterstützung der Flexibilität und Heilungsfähigkeit der Haut
- Unterstützung der schützenden Barrierefunktion der Haut
Verwendung/Rezepte
Wozu ist Talg beim Kochen gut? Da er einen hohen Rauchpunkt hat (zwischen 400-420 Grad F), ist er ein gutes Fett zum Braten, Backen, Sautieren und Rösten.
Es kann dazu beitragen, Krusten, Gebäck, frittierte Lebensmittel und Backwaren eine krümelige Textur zu verleihen.
Einige beliebte Anwendungen für Talg sind:
- Donuts
- Krapfen
- Kuchenkrusten
- Tortillas aus Mehl
- Mexikanische Rezepte, wie gebratene Kochbananen und Tamales
- Kekse
- Pfannkuchen
- Kekse
- Gebratenes Schweinefleisch, Hähnchen und andere gebratene Fleischsorten
- Lardo
- Gebratenes Gemüse, Latkes und Gemüsepfannkuchen
Wo Sie Talg kaufen können
Suchen Sie nach Bio-Talg von grasgefütterten Kühen auf einem örtlichen Bauernmarkt oder in einem Naturkostladen. Möglicherweise finden Sie ihn auch in Ihrer örtlichen Metzgerei.
Wie man Talg herstellt
- Kaufen Sie etwas Fett von grasgefütterten Rindern, zum Beispiel in einer Metzgerei oder auf dem Bauernmarkt. Möglicherweise müssen Sie einen großen Brocken kaufen, bevor Sie ihn zerkleinern oder zerschneiden und zu flüssigem Fett verarbeiten können.
- Zerkleinern Sie das Fett oder schneiden Sie es in sehr kleine Stücke (oder bitten Sie den Fleischer, dies für Sie zu tun). Geben Sie das Fett in einen langsamen Kocher auf niedriger oder mittlerer Stufe für mehrere Stunden. Sie werden knisternde Geräusche hören, während es gart. Sobald das Geräusch aufhört und nur noch flüssiger Talg und einige knusprige Stücke (Grieben oder Grieben genannt) übrig sind, ist es fertig. Versuchen Sie, die Hitze auszuschalten, sobald das Geräusch aufhört.
- Lassen Sie den Talg eine Stunde lang abkühlen, seihen Sie ihn dann durch ein Sieb und bewahren Sie ihn in einem Glasgefäß auf. Wenn Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, muss es nicht kurzfristig gekühlt werden, aber einige Leute entscheiden sich dafür, es zu kühlen, wenn sie es für eine Weile aufbewahren.
Talgseife
Traditionell wurden viele Seifenstücke mit Talg hergestellt, da dieser die Seife härtet und schäumt und gleichzeitig die natürliche Hautbarriere unterstützt.
Wenn Sie mit der Herstellung von Seife mit Pflanzenölen zu Hause vertraut sind, können Sie stattdessen auch Talg verwenden. Um selbstgemachte Talgseife herzustellen, kombinieren Sie ihn mit Natriumhydroxid, Wasser, Jojoba- oder Mandelöl sowie ätherischen Ölen, wie z. B. Lavendel, um den Geruch und die beruhigende Qualität zu verbessern.
Alternativen
Was können Sie anstelle von Talg verwenden (außer Schmalz)?
Grasgefütterte Butter ist eine gute Alternative und kann auf ähnliche Weise wie Talg verwendet werden, da sie größtenteils die gleichen Arten von Fetten enthalten. Beide enthalten zwischen 40 Prozent und 60 Prozent gesättigte Fette.
Manche Menschen bevorzugen den Geschmack von Butter, besonders in Backwaren. Ein Vorteil von Talg ist jedoch, dass er milchfrei ist und auch von Menschen mit Laktoseintoleranz/Milchallergien vertragen wird.
Qualitativ hochwertige Öle, wie Kokosnussöl und Avocadoöl, können ebenfalls gute Alternativen sein, die Sie mit einem Mix aus gesunden Fetten versorgen. Raffinierte Pflanzenöle sind jedoch nicht die beste Wahl, da sie durch hohe Hitzeeinwirkung oft ranzig werden und einen sehr hohen Anteil an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren haben.
Was ist der Unterschied zwischen Talg und Schmalz?
Schmalz ist „Fett aus dem Bauch eines Schweins, das für die Verwendung beim Kochen ausgeschmolzen und geklärt wird.“ Mit anderen Worten, es ist eine Art von ausgeschmolzenem Schweinefett oder das, was manche als „Speckbutter“ bezeichnen.
Schmalz gilt als das „ursprüngliche Backfett“, das lange vor der Erfindung von teilweise hydrolisierten Pflanzenölen und künstlichen Transfetten beliebt war. Dieses halbweiche weiße Fett ist reich an gesättigten Fettsäuren, enthält aber keine Transfette.
Das bedeutet, dass es tatsächlich einige Vorteile bieten kann, wie z. B. die Versorgung mit Fetten und Cholesterin, die für die Versorgung des Gehirns und die Produktion von Hormonen benötigt werden.
Viele angesehene Köche und Bäcker halten Schmalz für eines der besten Fette zum Braten und zur Herstellung von Backwaren. Es hat nicht nur einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, sondern hilft auch, frittierte Lebensmittel knusprig und bröselig zu machen.
Der Nachteil beim Verzehr von Schmalz ist, dass es wahrscheinlich von Schweinen stammt, die mit Giftstoffen kontaminiert sind. Schweine werden häufig in einer ungesunden Umgebung aufgezogen, was dazu führt, dass sie krank werden, was sich sowohl auf ihr Fleisch als auch auf ihr Fett auswirken kann.
Risken und Nebenwirkungen
Es gibt inzwischen zahlreiche Hinweise darauf, dass natürliche tierische Fette tatsächlich gesünder sind als teilweise hydrierte pflanzliche Fette, insbesondere solche, die Transfette enthalten, die mit Krankheiten wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden.
Dennoch empfehlen die meisten Gesundheitsbehörden, Talg und andere tierische Fette in Maßen oder kleinen Mengen zu konsumieren – und auch ungesättigte Fette in die Ernährung aufzunehmen.
Der Kauf von hochwertigem Talg von grasgefütterten Rindern/Hammelfleisch ist ebenfalls wichtig, da heutzutage viele in Supermärkten verkaufte Sorten von konventionell gezüchteten Kühen stammen, die möglicherweise unter Verwendung von Hormonen, Antibiotika usw. aufgezogen wurden. Es ist auch wichtig, hydrierte tierische Fette zu vermeiden (das heißt, sie enthalten nicht nur Cholesterin und gesättigte Fette, sondern auch gefährliche Transfette).
Wenn Sie ein hohes Risiko für Herzerkrankungen haben und in der Vergangenheit einen hohen Cholesterinspiegel aufwiesen, sollten Sie den Konsum von reinen tierischen Fetten einschränken oder zumindest den Rat Ihres Arztes einholen.
Fazit
- Was ist Talg? Auch Rindertalg genannt, ist es tierisches Fett, das typischerweise von Rindern oder Hammeln gewonnen wird, obwohl es manchmal auch Fett von Schweinen/Schweinen enthält.
- Tierische Fette versorgen Sie mit Fettsäuren und Cholesterin, die viele wichtige Funktionen erfüllen, u. a. helfen, Ihr Gehirn mit Energie zu versorgen und Hormone zu produzieren, die helfen, Ihren Appetit, Ihr Körpergewicht, Ihre Stimmung und vieles mehr zu regulieren.
- Zu den Vorteilen von Talg (vor allem, wenn er von organischen, grasgefütterten Rindern stammt) gehören die Versorgung mit essentiellen Fettsäuren, die Unterstützung des Stoffwechsels und die Regulierung des Körpergewichts, die Verbesserung der Aufnahme von Vitaminen, die Unterstützung der Hautgesundheit und die Versorgung des Gehirns mit dem benötigten Cholesterin/Fett.
- Talg vs. Schmalz, was ist der Unterschied? Schmalz ist ausgeschmolzenes Schweinefett. Es hat einen hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren und wird oft zum Braten und Backen verwendet, kann jedoch stärker verunreinigt sein als Talg, da es von Schweinen stammt.