Rhabarber wird wegen seines süßen, säuerlichen Geschmacks meist als lebendige Frucht angesehen, vor allem, da er am häufigsten in backähnlichen Kreationen, wie einem Rhabarberkuchen, zu finden ist. Aber wussten Sie, dass er eigentlich ein Gemüse ist? Das ist wahr, aber das macht die Klassifizierung nicht weniger kompliziert. Während er technisch gesehen ein Gemüse ist, wird er rechtlich gesehen aufgrund eines Gerichtsurteils von 1947 als Frucht betrachtet. Apropos verwirrend.
Was nicht verwirrend ist, ist die Tatsache, dass seine Fähigkeit, wie Obst zu schmecken, während er eigentlich ein Gemüse ist, Rhabarberrezepte sowohl köstlich als auch reichhaltig macht. Außerdem ist diese kraftvolle Pflanze vollgepackt mit wichtigen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die alle große Vorteile für Ihre Gesundheit bringen können.
Was ist Rhabarber?
Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die für ihren ausgeprägten Geschmack und ihre leuchtende Farbe bekannt ist. Er wächst aus kurzen, dicken Rhizomen und hat dreieckige Blätter sowie leuchtend farbige Stängel. Obwohl die Rhabarberpflanze ursprünglich in vielen Formen der traditionellen Medizin verwendet wurde, ist sie zu einer beliebten Zutat in einer Vielzahl von Desserts geworden, einschließlich Torten, Chips und Kuchen.
Auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften ist er meist am Stängel zu finden, ähnlich wie Sellerie. Das Frühjahr ist die beste Erntezeit, typischerweise von April bis Juni. Die Stängel sind leicht an ihrer leuchtend rosa Farbe zu erkennen und kommen auch in hellrosa und blassgrünen Farben vor, was nichts mit der Reife oder Süße zu tun hat. Allerdings sind die Stängel und Blüten die einzigen essbaren Teile der Pflanze. Dies ist sehr wichtig zu wissen, da die Blätter eigentlich giftig sind.
Wie schmeckt Rhabarber?
Dieses fruchtähnliche Gemüse schmeckt pur sehr säuerlich. Deshalb findet man ihn meist in Torten und Marmeladen oder gedünstet mit viel Zucker und anderen süßen Früchten wie Erdbeeren. Während der Stängel, der so genannte Blattstiel, der häufigste essbare Bestandteil ist, sind auch die ungeöffneten Blüten essbar und gelten in Nordasien als Delikatesse.
Ist Rhabarber giftig?
Obwohl Fälle von Rhabarbervergiftungen sehr selten sind, ist es wichtig, beim Verzehr von Rhabarber Vorsicht walten zu lassen, besonders wenn Sie die Pflanze zu Hause für Ihre Lieblingsrezepte zubereiten. Und warum? Bestimmte Verbindungen in der Pflanze können tatsächlich gesundheitsschädlich sein.
Welcher Teil des Rhabarbers ist also giftig? Die Stängel und Blüten sind die einzigen essbaren Teile der Pflanze, während die Rhabarberblätter tatsächlich giftig sein können, da sie Verbindungen wie Oxalsäure und Anthrachinonglykoside enthalten. Symptome einer Vergiftung können Atembeschwerden, ein brennendes Gefühl in Mund und Rachen, Übelkeit und Durchfall sein.
Gesundheitliche Vorteile
1. Erleichtert die Verdauung
Als ballaststoffreiches Lebensmittel kann die Aufnahme dieses Gemüses in Ihre Ernährung eine effektive Möglichkeit sein, die Verdauung zu erleichtern. Eine Studie wurde an Verbrennungspatienten im Verbrennungsbehandlungszentrum der Provinz Shanxi am Tisco General Hospital in China durchgeführt, um festzustellen, wie Rhabarber Bauchbeschwerden lindern und einen gesunden und normalen Verdauungsprozess fördern kann. Die Studie konzentrierte sich auf die Linderung von Blähungen und Magenbeschwerden bei gleichzeitiger Förderung der Regelmäßigkeit.
Interessanterweise kamen die Forscher zu dem Schluss, dass Rhabarber helfen könnte, die Darmwand durch die erhöhte Sekretion von gastrointestinalen Hormonen zu schützen und gleichzeitig eine normale Kontraktion der Muskeln zu gewährleisten, die den Inhalt des Magen-Darm-Trakts mischen.
2. Stärkt die Knochen
Rhabarber enthält eine gute Dosis Vitamin K, das eine zentrale Rolle im Knochenstoffwechsel spielt und sogar Schutz vor Osteoporose bieten kann. Denn Vitamin K wird für die Carboxylierung von Osteocalcin benötigt, einem wichtigen Eiweißhormon, das an der Knochenbildung und am Knochenumsatz beteiligt ist. Laut einer Übersichtsarbeit , die in Nutrition in Clinical Practice veröffentlicht wurde , hat Vitamin K einen „positiven Effekt auf die Knochenmineraldichte und verringert das Frakturrisiko.“ Das bedeutet, dass es besonders wichtig sein könnte, um Osteoporose und Knochenschwund vorzubeugen.
3. Kann Gehirnstörungen abwehren
Rhabarber ist eine große Quelle von Antioxidantien, die starke Verbindungen sind, die helfen, die Bildung von freien Radikalen zu bekämpfen, um eine bessere Gesundheit des Gehirns zu schützen und zu fördern. Eine in vitro-Forschung , die in der Zeitschrift Molecular Medicine Reports veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen verschiedener Konzentrationen von Rhabarber-Extrakt auf die durch Bestrahlung verursachten neuronalen Schäden. Die Forscher fanden heraus, dass die Behandlung mit dem Extrakt die durch die Bestrahlung verursachte Entzündung im Gehirn signifikant verringerte, was die schützende Rolle dieses Extrakts gegen oxidativen Stress demonstriert. Dies wiederum könnte möglicherweise dazu beitragen, Hirnerkrankungen wie Alzheimer, ALS und Schlaganfall abzuwehren, um nur einige zu nennen.
4. Bekämpft freie Radikale
Rhabarber ist ein hoch-antioxidatives Lebensmittel und enthält eine Vielzahl von starken Radikalfängern wie Quercetin, ein starkes antioxidatives Flavonoid, das den Pflanzen ihre Farbe verleiht.
Das Northwest Institute of Plateau Biology an der Chinesischen Akademie der Wissenschaften untersuchte die Rhabarbersamen. Eine Methode zum Fangen freier Radikale wurde als Marker verwendet, um die gesamte antioxidative Fähigkeit der Extrakte zu bewerten. Zehn Radikalfänger aus den Extrakten der Samen wurden gescreent, von denen fünf identifiziert und quantitativ analysiert wurden, darunter Epicatechin, Myricetin, Hyperosid, Quercitrin und Quercetin. Alle können als die wichtigsten potenten Antioxidantien in Rhabarbersamen angesehen werden, da sie den größten Teil der gesamten Radikalfängeraktivität ausmachten.
5. Entlastet Verstopfung und Durchfall
Rhabarber wird oft für seine abführenden Eigenschaften genannt, die verwendet werden, um den Stuhlgang zu erleichtern und die Regelmäßigkeit zu fördern. Es ist bekannt, dass er hilft, die Belastung während des Stuhlgangs zu reduzieren und kann im Gegenzug helfen, die Schmerzen von Hämorrhoiden oder Rissen in der Hautauskleidung des Analkanals, bekannt als Analfissuren, zu lindern.
Als pflanzliches Arzneimittel kann es auch helfen, Magen-Darm-Beschwerden zu behandeln, die von Verstopfung und Durchfall kommen. Dies kann durch den Verzehr von Rhabarber geschehen, wird aber typischerweise durch medizinische Methoden, wie Tinkturen, Extrakte und Pulver aus den Wurzeln und Stängeln der Pflanze, durchgeführt. Es ist jedoch wichtig, dass Sie diese Methoden mit Ihrem Arzt besprechen, da ein übermäßiger Verzehr alle Beschwerden verschlimmern kann.
6. Reduziert Entzündungen
Rhabarber wird in der chinesischen Medizin seit langem für seine heilenden Eigenschaften verwendet. Es wird angenommen, dass er hilft, eine gesunde Haut zu fördern, die Sehkraft zu verbessern und bei der Krebsprävention zu helfen. All dies ist auf seinen Gehalt an Antioxidantien und seine starke Rolle als entzündungshemmendes Lebensmittel zurückzuführen.
Eine Studie aus Guangzhou, China, fand heraus, dass Rhabarberpulver wirksam die Entzündung reduziert und die Prognose für Patienten mit systemischem Entzündungsreaktionssyndrom (SIRS) verbessert, einem ernsten Zustand, der manchmal als Reaktion auf ein Trauma oder eine Infektion auftritt. Eine andere Studie, die im Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences veröffentlicht wurde, zeigte, dass Rhabarberextrakt die Heilung von Schnittwunden fördert, indem es Entzündungen reduziert und das Wachstum von Bakterien blockiert.
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Nährwertangaben
Rhabarber ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und wichtigen Mikronährstoffen wie Vitamin K, Vitamin C und Mangan.
Eine Tasse (ca. 122 Gramm) gewürfelter, roher Rhabarber enthält die folgenden Nährstoffe:
- 26 Kalorien
- 5,5 Gramm Kohlenhydrate
- 1,1 Gramm Eiweiß
- 0,2 Gramm Fett
- 2,2 Gramm Ballaststoffe
- 35,7 Mikrogramm Vitamin K (45 Prozent DV)
- 9,8 Milligramm Vitamin C (16 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Mangan (12 Prozent DV)
- 105 Milligramm Kalzium (10 Prozent DV)
- 351 Milligramm Kalium (10 Prozent DV)
- 14,6 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
Wie man Rhabarber anbaut
Rhabarber ist ein mehrjähriges Gemüse, das leicht zu Hause angebaut werden kann, um es in Ihren Lieblingsrezepten zu verwenden, von Rhabarber-Puddingkuchen bis zu Rhabarber-Muffins und mehr. Die Pflanzen wachsen aus kurzen, dicken Rhizomen. Rhizome und Wurzeln wachsen unterirdisch – allerdings ist ein Rhizom keine Wurzel, sondern ein Stängel, der waagerecht wächst. Aus den Rhizomen und Blütenstängeln entwickeln sich Blätter, die später im Frühjahr Blüten bilden können. Die Stängel können rot, rosa, grün oder eine Kombination davon sein, wobei die rot- und rosafarbenen Sorten am begehrtesten sind, wahrscheinlich weil sie einen besseren Geschmack haben.
Anpflanzen
Beginnen Sie damit, einen Platz für Ihren Rhabarber zu wählen, der volles Sonnenlicht erhält und gut durchlässig ist. Er kann im frühen Frühjahr oder nach dem Herbst in fruchtbaren Boden gepflanzt werden. Achten Sie darauf, dass die Pflanzen einen Abstand von etwa einem Meter zueinander haben und pflanzen Sie die Wurzeln nur wenige Zentimeter unter die Oberfläche. Das Mulchen mit einer Schicht Dung oder Stroh kann der Pflanze helfen, Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut abzuwehren. Es ist auch wichtig, die Pflanzen regelmäßig zu gießen, besonders im Sommer, um ein gutes Wachstum zu fördern.
Probleme beim Wachsen
Eines der häufigsten Probleme beim Anbau von Rhabarber ist die Kronenfäule, eine Pilzerkrankung, die durch schwere Böden und feuchte Bedingungen ausgelöst wird. Daher ist es absolut notwendig, ihn in gut durchlässigen Boden oder ein Hochbeet zu pflanzen, um die Kronenfäule zu verhindern.
Frost ist ein weiteres Top-Problem beim Rhabarberanbau. Die Blätter der Pflanze enthalten hohe Mengen an Oxalsäure, die bei Frost in die Stängel sickern kann. Dies kann dazu führen, dass die Stängel schwarz und schlaff werden, was sie für den Verzehr ungeeignet macht. Deshalb ist es wichtig, durch Frost beschädigte Stängel zu entfernen und zu entsorgen. Sie können die Pflanzen auch vor unerwarteten Frösten schützen, indem Sie Decken, Stroh oder Laken zur Isolierung verwenden.
Vermeiden Sie außerdem chemische Düngemittel und mischen Sie Kompost oder Mist mit organischen Stoffen ein, um das Wachstum zu fördern. Der direkte Kontakt mit Nitraten kann der Pflanze sogar schaden, besonders im ersten Jahr des Wachstums.
Ernten
Bei der Ernte werden die Stängel vorsichtig von der Pflanze gezogen oder abgeschnitten und die giftigen Blätter gleich entfernt. Während einige pingelige Esser den Rhabarber ablehnen, entscheiden sich viele Gärtner für ihn, weil er mit seinen großen Blättern und bunten Stängeln eine schöne Bereicherung für die Landschaft ist. Die Ernte sollte nicht im ersten Jahr erfolgen, und es kann zwei oder drei Jahre dauern, bis eine gute Ernte erzielt wird.
Sie fragen sich, wann Sie Rhabarber ernten sollten? Es ist am besten, mindestens zwei Jahre zu warten, um mit der Ernte von Stängeln zu beginnen, was die Pflanze stärkt und sie produktiver werden lässt. Die Rhabarbersaison läuft von April bis Juni. Im dritten Jahr können die Pflanzen in der Regel vier Wochen lang geerntet werden, in den Folgejahren etwa acht bis 10 Wochen.
Wann sollten Sie keinen Rhabarber ernten, und können Sie Rhabarber im Herbst ernten? Idealerweise sollten Sie Ihre Pflanzen bis Mitte Juni nicht mehr ernten. Eine zu späte Ernte kann den Ertrag verringern und die Qualität für das nächste Jahr mindern.
Verzehrempfehlungen und Rezepte
Da Rhabarber für sich genommen einen sehr säuerlichen Geschmack hat, wird er oft mit anderen süßen Zutaten wie Erdbeeren kombiniert, um den Geschmack auszugleichen. Rhabarberkuchen, Erdbeer-Rhabarberkuchen und Rhabarberbrot sind nur einige der häufigsten Gerichte, die mit dieser nährstoffreichen Zutat zubereitet werden. Sie können ihn aber auch für eine Rhabarbersauce oder Salate, Overnight Oats, Salsas und Chutneys verwenden.
Sie können Rhabarber auch roh essen, aber es wird oft empfohlen, ihn zu kochen, um den Oxalsäuregehalt zu verringern. Es gibt viele Methoden, wie man Rhabarber kochen kann. Er kann leicht geröstet, gedünstet oder gebacken werden. Das Gemüse muss nicht geschält werden, aber es sollte vor der Verwendung gründlich gereinigt und geschnitten werden.
Rhabarber-Rezepte
Es gibt viele einfache, aber köstliche Möglichkeiten, Rhabarber als „Frucht“ in den Speiseplan aufzunehmen. Von Desserts über Soßen bis hin zu Backwaren und mehr – die Möglichkeiten mit dieser vielseitigen Zutat sind endlos.
Brauchen Sie ein wenig Inspiration? Hier sind ein paar leckere Rezepte, mit denen Sie zu Hause experimentieren können:
- Erdbeer-Rhabarber-Crisp
- Erdbeer-Rhabarber-Eis am Stiel
- Paleo-Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Rezept
- Erdbeer-Rhabarber-Chia-Samen-Pudding
- Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
Lagerung von Rhabarber
Frischer Rhabarber verdirbt schnell, daher ist die richtige Lagerung der Schlüssel zur Maximierung der Haltbarkeit. Idealerweise bewahren Sie die Stängel in einer Plastiktüte auf und legen sie für bis zu fünf Tage in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Das Einfrieren von Rhabarber ist eine weitere Möglichkeit, wenn Sie nicht vorhaben, ihn innerhalb kurzer Zeit zu verwenden. Schneiden Sie die Stängel einfach in kleine, etwa 1 cm große Stücke und legen Sie sie in einen luftdicht verschlossenen Beutel. Gefrorener Rhabarber ist bis zu einem Jahr haltbar und kann in den meisten Rezepten als Ersatz für frischen Rhabarber verwendet werden.
Risiken und Nebenwirkungen
Rhabarbervergiftungen können auftreten, wenn jemand Stücke der Blätter der Pflanze isst. Medizinisch gesehen kann er einige Nebenwirkungen verursachen, wie z. B. Magen-Darm-Probleme, und die langfristige Verwendung kann aufgrund der in den Blättern enthaltenen Oxalsäure zusätzliche gesundheitliche Probleme verursachen. Glücklicherweise kann das Kochen den Oxalsäuregehalt deutlich verringern und das Risiko von Nebenwirkungen reduzieren.
Wenn Sie schwanger sind oder Nieren- oder Leberprobleme haben, ist es am besten, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie es als Medikament einnehmen. Es gab auch Bedenken bei der Kombination von medizinischem Rhabarber und einigen Medikamenten, darunter Diuretika oder Blutverdünner. Während der Verzehr der Stängel der Pflanze in Maßen wahrscheinlich in Ordnung ist, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt fragen, wenn Sie Fragen zur Sicherheit haben.
Abschließende Überlegungen
- Rhabarber ist eine Pflanze, die oft beim Kochen und Backen verwendet wird. Sie ist bekannt für ihre farbenfrohen Stängel und ihren ausgeprägt säuerlichen Geschmack.
- Beachten Sie, dass die Stängel und Blüten die einzigen essbaren Teile der Pflanze sind. Die Blätter gelten eigentlich als giftig und können bei Verzehr gesundheitsschädlich sein.
- Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Rhabarber? Dank seines hervorragenden Nährstoffprofils gehören zu den wichtigsten Vorteilen von Rhabarber eine verbesserte Verdauung, stärkere Knochen und weniger Entzündungen. Er kann auch helfen, freie Radikale zu bekämpfen, Gehirnstörungen abzuwehren und Verstopfung und Durchfall zu lindern.
- Diese vielseitige Zutat kann sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten hinzugefügt werden, einschließlich Backwaren, Saucen, Marmeladen, Salaten und mehr.
- Das Beste von allem ist, dass es leicht zu Hause zu züchten ist und sogar bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden kann, um es in Ihren Lieblingsrezepten zu verwenden.
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