Obwohl er vielleicht am bekanntesten als eine Hauptzutat der italienischen Hochzeitssuppe ist, ist Eskariol-Salat ein nahrhaftes, bitteres Grün, das eine großartige Ergänzung für rohe und gekochte Gerichte gleichermaßen ist.
Dieses Blattgrün ist nicht nur köstlich und einfach zu genießen, sondern bietet auch eine ähnliche Reihe von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen wie andere beliebte Gemüsesorten, wie Spinat, Grünkohl und Kopfsalat. Außerdem ist es vielseitig und schmackhaft und eine gute Möglichkeit, Ihre wöchentliche Mahlzeitenrotation zu verändern.
Sind Sie bereit, mehr zu erfahren? Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über dieses Blattgemüse wissen müssen, einschließlich einiger einfacher Möglichkeiten, es in Ihren Speiseplan aufzunehmen.
Was ist Escarole?
Eskariol-Salat ist eine Art grünes Blattgemüse, das zur Familie der Zichoriengewächse gehört. Er ist eng verwandt mit mehreren anderen Gemüsesorten, darunter Endivie, Belgische Endivie und frisée.
Das Nährwertprofil von Escarole ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Vitamin A. Jede Portion enthält auch eine kleine Menge an Kalzium, Vitamin K und Eisen.
Er hat einen leicht bitteren und scharfen Geschmack mit breiten grünen Blättern, die vielseitig verwendbar sind und leicht in eine Vielzahl von verschiedenen Rezepten integriert werden können.
Obwohl die Escarole in Ostindien beheimatet ist, war sie in vielen anderen Gegenden der Welt eine beliebte Zutat, einschließlich des antiken Griechenlands und Ägyptens.
Historische Aufzeichnungen zeigen, dass dieses köstliche Blattgrün seit den 1500er Jahren auch in England kultiviert wurde und schließlich in späteren Jahren von frühen Kolonisten in die Vereinigten Staaten eingeführt wurde.
Vorteile
1. Reich an Antioxidantien
Escarole ist eine großartige Quelle für mehrere wichtige Antioxidantien und Polyphenole, einschließlich Kaffeesäure, Vitamin C und Flavonole.
Antioxidantien sind starke Verbindungen, die krankheitsverursachende freie Radikale neutralisieren, um die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen.
Nicht nur das, einige Forschungen zeigen auch, dass Antioxidantien bei der Vorbeugung von chronischen Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs helfen können.
2. Stärkt die Immunfunktion
Escarole ist reich an Vitamin C, einem wichtigen wasserlöslichen Vitamin, das eine zentrale Rolle für die Gesundheit des Immunsystems spielt.
Studien zeigen, dass es sogar helfen könnte, häufige Atemwegserkrankungen wie Erkältung und Grippe zu verhindern. Eine Studie , die in den Annals of Nutrition & Metabolism veröffentlicht wurde, fand zum Beispiel heraus, dass eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C dazu beitragen kann, die Symptome einer Erkältung zu reduzieren und deren Dauer zu verkürzen.
Darüber hinaus enthält escarole auch viel Vitamin A, das hilft, Entzündungen zu reduzieren und die Immunfunktion zu regulieren.
3. Fördert die Gewichtsabnahme
Kalorienarm, aber ballaststoffreich, kann escarole eine großartige Ergänzung zu einer gesunden Diät zur Gewichtsabnahme sein. Ballaststoffe bewegen sich langsam durch den Magen-Darm-Trakt und tragen dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen, was die Gewichtsabnahme fördert.
Eine Studie im Journal of Nutrition analysierte die Ernährung von 252 Frauen über einen Zeitraum von 20 Monaten und fand heraus, dass der Verzehr von mehr Ballaststoffen mit einer signifikanten Verringerung des Körpergewichts und der Fettmasse verbunden war.
Darüber hinaus haben andere Untersuchungen ergeben, dass der Verzehr von mehr Gemüse – insbesondere von ballaststoffreichem Blattgemüse wie Eskariol – mit einem geringeren Risiko für eine Gewichtszunahme im Laufe der Zeit verbunden sein kann.
4. Verbessert die Gesundheit der Verdauung
Mit fast drei Gramm Ballaststoffen in jeder Portion ist dieses grüne Blattgemüse eine gute Möglichkeit, die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen und die Gesundheit des Verdauungssystems zu verbessern.
Forschungen haben ergeben, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen mit einem geringeren Risiko für verschiedene Verdauungsbeschwerden wie Verstopfung, Hämorrhoiden, gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD) und Divertikulitis verbunden sein könnte.
Ballaststoffe können auch das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm unterstützen, die an vielen Aspekten der Gesundheit beteiligt sind, einschließlich Nährstoffaufnahme, Immunfunktion und Entzündungen.
5. Unterstützt gesundes Sehen
Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, das entscheidend für die Gesundheit der Augen ist. In der Tat sind trockene Augen und Nachtblindheit zwei der häufigsten Begleiterscheinungen eines Vitamin-A-Mangels.
Laut einer Studie in den Archives of Ophthalmology war die tägliche Einnahme eines Multivitamins, das mehrere Nährstoffe, darunter Vitamin A und Vitamin C, enthielt, mit einem um 25 Prozent geringeren Risiko verbunden, an altersbedingter Makuladegeneration zu erkranken, einer Erkrankung, die als Hauptursache für Sehkraftverlust gilt.
Wie man es verwendet (Plus Rezepte)
Sie fragen sich, wo Sie Eskariol kaufen können und wie Sie ihn in Ihren Speiseplan einbauen können?
Diese unglaublich vielseitige Zutat ist in den meisten Lebensmittelgeschäften, Bauernmärkten und Bioläden erhältlich. Man findet sie in der Gemüseabteilung, meist zusammen mit anderen Gemüsesorten wie Grünkohl, Kopfsalat und Römersalat.
Mit seiner leuchtenden Farbe und seinem einzigartigen Geschmack gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, dieses lebendige Gemüse zu genießen.
Er kann roh gegessen werden, entweder in einem Escarole-Salat oder zusammen mit Früchten, wie Äpfeln und Birnen. Er kann auch gekocht und in Eskariol-Salat-Rezepten, wie Pasta, Eintöpfen und Beilagen, verwendet werden.
Er ist auch ein Grundnahrungsmittel in der Eskariolensuppe, die auch als italienische Hochzeitssuppe bekannt ist.
Was ist eine Eskariolensuppe?
Diese italienische Suppe besteht aus grünem Gemüse und Fleisch, oft mit anderen Zutaten wie Nudeln, Linsen oder Parmesankäse.
Da die inneren Blätter weniger bitter sind, eignen sie sich besser für rohe Gerichte wie Salate, während die äußeren Blätter gut sautiert oder gegrillt funktionieren.
Es gibt viele andere Möglichkeiten, diese köstliche und nahrhafte Zutat zu verwenden. Hier sind ein paar einfache Escarole-Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
- Sautierte Escarole und Bohnen
- Salat mit Tomate, Avocado und Escarole
- Escarole und Bohnensuppe
- Apfel-Eskarol-Salat mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen
Ersatzmöglichkeiten für Eskariol
Wenn Sie nicht genug von diesem Blattgemüse haben, gibt es mehrere Escarole-Ersatzsalate, die Sie stattdessen verwenden können.
Blattgemüse wie Spinat, Mangold und Grünkohl eignen sich hervorragend als Escarole-Ersatz, besonders für gekochte Gerichte wie Nudeln oder Suppen. Rucola kann in Salaten verwendet werden und ist dank seines pfeffrigen, leicht bitteren Geschmacks eine tolle Alternative.
Endivie ist eine andere Art von Chicorée, die auch gut anstelle von Eskariol-Salat verwendet werden kann. In der Tat gibt es nur wenige Unterschiede zwischen Eskariol und Endivie, und die beiden sind sich in Bezug auf Geschmack und Aussehen sehr ähnlich.
Eskariol ist jedoch etwas weniger bitter und hat glatte, breite Blätter. Währenddessen ist Endivie schmaler und hat krause Blätter, die als Ersatz für andere Arten von Chicorée verwendet werden können.
Risiken und Nebenwirkungen
Allergische Reaktionen auf Eskariol-Salat sind ungewöhnlich, wurden aber berichtet. Wenn bei Ihnen Symptome wie Nesselsucht, Ausschlag, Juckreiz oder Schwellungen auftreten, brechen Sie die Anwendung sofort ab und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Wenn Sie Warfarin oder andere Blutverdünner einnehmen, achten Sie darauf, Ihren Verzehr von grünem Blattgemüse, einschließlich Eskariol-Salat, zu mäßigen. Dies liegt daran, dass plötzliche Änderungen in der Vitamin-K-Zufuhr die Wirksamkeit dieser Medikamente beeinträchtigen können, was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Letzte Überlegungen
- Was ist Eskariol-Salat? Escarole ist eine Art von grünem Blattgemüse, das zur Familie der Chicorée-Pflanzen gehört, neben anderen Gemüsesorten wie Endivie und frisée.
- Er ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Vitamin A sowie an einer Reihe wichtiger Antioxidantien.
- Dank seines umfangreichen Nährstoffprofils kann die Aufnahme dieses vielseitigen Gemüses in Ihre Ernährung dazu beitragen, die Gesundheit der Verdauung zu verbessern, gesundes Sehen zu unterstützen, die Gewichtsabnahme zu fördern und die Immunfunktion zu stärken.
- Es kann roh oder gekocht genossen und in einer Vielzahl von Rezepten, einschließlich Suppen, Eintöpfen und Salaten, verwendet werden.
- Er kann auch austauschbar mit anderen Blattgemüsen wie Spinat, Rucola, Grünkohl, Mangold und Endivie verwendet werden.