Heutzutage ist es ziemlich üblich, dass Menschen berichten, dass sie die drei Glutenkörner Weizen, Gerste und Roggen meiden. Diese drei Körner enthalten das Glutenprotein, das Zöliakie verursacht und eine nicht-zöliakische Glutensensitivität verursachen kann.
Aber leider hat nicht jeder – selbst diejenigen, bei denen Zöliakie oder Glutensensitivität diagnostiziert wurde – eine klare Vorstellung davon, was diese „Glutenkörner“ eigentlich sind. Es gibt eine Menge Fehlinformationen da draußen, wobei einige Leute (fälschlicherweise) sagen, dass Körner wie Mais und Reis zu den Glutenkörnern gezählt werden sollten (sie enthalten nicht die Form von Gluten, die Menschen reagieren lässt).
Um diese Fehlinformationen zu bekämpfen, finden Sie hier einen Spickzettel, mit dem Sie herausfinden können, welches die wahren glutenhaltigen Körner sind, die Sie bei einer glutenfreien Diät meiden müssen. Ich habe auch kurze Erklärungen hinzugefügt, wo jedes Glutenkorn am wahrscheinlichsten zu finden ist.
Weizen: das primäre Gluten-Korn
Dies ist einfach: Die große Mehrheit der Menschen, die Gluten meiden, weiß, dass sie Weizen meiden müssen.
Tatsächlich ist Weizen mit großem Abstand das am meisten verbreitete der drei Glutenkörner – tatsächlich ist Weizen die weltweit führende Quelle für pflanzliches Eiweiß für Menschen und steht in Bezug auf die jährliche weltweite Produktion an zweiter Stelle nach Mais.
Sie finden Weizen in herkömmlichem Brot, Nudeln, Keksen, Kuchen und Crackern. Aber Sie finden Weizen auch in verarbeiteten Lebensmitteln wie Sojasoße, Dosensuppen, bestimmten Süßigkeiten und sogar Eiscreme. Diese Weizenquellen können es durchaus zu einer Herausforderung machen, sich glutenfrei zu ernähren.
Weizen kann auch unter anderen Namen bekannt sein, einschließlich Dinkel, Einkorn und Farro. Nichtsdestotrotz handelt es sich bei all diesen Getreidesorten um Gluten und Sie müssen sie meiden, wenn Sie sich glutenfrei ernähren wollen.
Gerste: Nicht nur im Bier
Das zweithäufigste glutenhaltige Getreide ist Gerste, ein enger Verwandter des Weizens. Gerste wurde erstmals vor mehr als 10.000 Jahren in Westasien und Nordostafrika kultiviert und verbreitete sich von dort aus nach Europa und in den Rest Asiens.
Heutzutage sind Brote, Suppen, Breie und Eintöpfe auf Gerstenbasis in der Küche des Nahen Ostens und in Nordeuropa, insbesondere auf den nördlichen britischen Inseln, beliebt. Und das meiste Bier (mit Ausnahme von glutenfreiem Bier) enthält Gerste, ebenso wie bestimmte Arten von destilliertem Alkohol.
Achten Sie auch auf Gerste als Zutat in Dosensuppen (Perlgerste ist eine beliebte Zutat) und in allem, was gemälzt wird (Malz wird fast immer aus Gerste hergestellt).
Roggen: Ungewöhnlich, aber nicht unerhört
Roggen, das dritte glutenhaltige Getreide, ist ziemlich einfach zu vermeiden: Sie finden es im Allgemeinen nur in bestimmten Broten (Bäcker in Deutschland und Osteuropa verwenden mehr Roggen als andere) und in Crackern. Auf Lebensmitteletiketten wird es in der Regel als „Roggen“ bezeichnet, da es sich um eine teure Zutat handelt und die Lebensmittelhersteller es offenlegen wollen. Roggen wird normalerweise nicht als Zutat in anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Die Ausnahme von dieser Regel sind natürlich destillierte alkoholische Getränke. Roggenwhiskey wird aus Roggenkorn hergestellt, ebenso wie einige Wodkas. Einige Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität reagieren auf destillierte alkoholische Getränke, die aus glutenhaltigem Getreide hergestellt werden, während andere sie ohne Probleme trinken können.
Erwähnenswert: Das auf Rasenflächen angebaute Roggengras gehört nicht zur gleichen Familie wie Roggen, dem glutenhaltigen Getreide, so dass Sie beim Mähen Ihres Roggengras-Rasens nicht glutenhaltig werden.
Was ist mit Hafer? Mais? Reis?
Keines dieser Getreide wird als „Glutenkorn“ bezeichnet. Alle Körner enthalten eine Form von Gluten (das ist ein allgemeiner Name für das Protein im Korn), aber nur Weizen, Gerste und Roggen enthalten die Art von Gluten, die bei Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität ein Problem darstellt.
Hafer ist ein Sonderfall. Obwohl Hafer kein glutenhaltiges Getreide ist, sollten Sie wissen, dass einige Menschen, die auf glutenhaltige Körner reagieren, auch auf Hafer reagieren.
Darüber hinaus gibt es einige Hinweise darauf, dass Menschen mit Zöliakie auf Mais reagieren können, der ebenfalls kein glutenhaltiges Getreide ist. Die meisten medizinischen Studien zeigen jedoch, dass Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität Mais ohne Probleme verzehren können.
Es gibt eine beträchtliche Menge an Desinformation darüber, wie man sich am besten glutenfrei ernährt. In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, dass Ärzte und andere, die wie Autoritäten auf dem Gebiet erscheinen, Ihnen sagen, dass Sie Mais, Reis und andere Körner zusätzlich zur Vermeidung von Weizen, Gerste und Roggen vermeiden müssen.
Die Wahrheit ist jedoch, dass die meisten Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität andere Getreidesorten, einschließlich Mais, essen können. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie essen können, oder wenn Sie glauben, dass Sie auf etwas anderes als Glutenkörner reagieren, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über zusätzliche Tests.
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