Wenn Sie ein Bacon-Purist sind, glauben Sie vielleicht nicht, dass „echter“ Bacon von etwas anderem als Schweinefleisch stammen könnte. Aber in den letzten Jahren haben sich viele Verbraucher angesichts der Bedenken über die Auswirkungen von rotem Fleisch auf das Risiko von Herzkrankheiten – und dem allgemeinen Wunsch, sich gesünder zu ernähren – dem Truthahnspeck zugewandt, der eine leichtere Alternative zum traditionellen Frühstücksfleisch darstellt. Er hat zwar weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren als Speck aus Schweinefleisch, aber Puten-Speck ist immer noch ein verarbeitetes Fleischprodukt. Da er gesättigte Fette, Natrium und Nitrate enthält, sollte er in Maßen verzehrt werden.
Türkei Speck Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für zwei Scheiben Truthahnspeck (16 g) bereitgestellt, die in der Mikrowelle zubereitet werden.
- Kalorien: 60
- Fett: 4.2g
- Natrium: 328mg
- Kohlenhydrate: 0.7g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0.7g
- Eiweiß: 4.8g
Kohlenhydrate:
Abgesehen von zugesetzten Aromen und Konservierungsstoffen besteht Truthahnspeck zu 100 % aus Fleisch und enthält daher fast keine Kohlenhydrate. Einige Marken geben bis zu 1/2 Gramm Kohlenhydrate pro Portion mit zwei Scheiben an, die wahrscheinlich vom Zucker stammen, der zur Süße hinzugefügt wurde.
Fette
Zwei Scheiben Truthahnspeck enthalten zwischen 2,5 und 4,5 Gramm Fett, das sich zu etwa zwei Dritteln aus ungesättigten und zu einem Drittel aus gesättigten Fetten zusammensetzt.
Eiweiß
Mit 4,8 Gramm pro Portion trägt Putenspeck eine sinnvolle Menge an Protein zu Ihrer täglichen Ernährung bei.
Vitamine und Mineralien
Der wichtigste Mikronährstoff im Putenspeck ist Natrium. Je nach Art der Konservierung und Verarbeitung kann Putenspeck bis zu 328 Milligramm Natrium enthalten, was 14 % der empfohlenen Tagesmenge (RDA) entspricht.
Menschen, die eine natriumarme Diät einhalten, müssen möglicherweise darauf achten, wie viel Putenfleisch sie verzehren. Der Natriumgehalt kann je nach Marke variieren, aber die meisten Truthahnspecksorten enthalten minimal geringere Mengen als Schweinefleisch.
Andere Nährstoffe in Putenspeck enthalten geringe Mengen an B-Vitaminen und Zink. Bestimmte Vitamine, wie Selen, Vitamin B12 und Niacin, sind in normalem Speck reichlicher vorhanden.
Gesundheitliche Vorteile
Im Vergleich zu Schweinespeck bietet Truthahnspeck einige Vorteile, vor allem was den Fettgehalt betrifft.
Schweinespeck (1 Scheibe)
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40 Kalorien
-
3 g Gesamtfett; 1 g gesättigtes Fett
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3g Eiweiß
Truthahn-Speck (1 Scheibe)
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30 Kalorien
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2 g Gesamtfett; 0,5 g gesättigte Fettsäuren
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2g Eiweiß
Die aktuellen Empfehlungen der American Heart Association besagen, dass nicht mehr als 5 bis 6 % der täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten stammen sollten. Wenn Sie etwa 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, entspricht das 13 Gramm gesättigtem Fett. Je nachdem, was Sie sonst noch am Tag essen, könnten Sie ein paar mehr Scheiben Truthahnspeck (im Gegensatz zu Schweinefleisch) essen und trotzdem unter Ihrem Grenzwert bleiben.
Trotz dieser Vorteile gilt Truthahnspeck immer noch als verarbeitetes Fleisch, und laut der Weltgesundheitsorganisation sollten alle verarbeiteten Fleischsorten sparsam verzehrt werden.
Wie bei jedem verpackten Lebensmittel ist eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie die gesündeste verfügbare Option wählen, das Lesen der Nährwertangaben auf den Etiketten. Vergleichen Sie beim Lebensmitteleinkauf die Zahlen und Werte auf diesen Tafeln verschiedener Puten-Speck-Produkte. Achten Sie besonders auf den Natriumgehalt und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren, da dies die bedenklichsten Nährstoffe in Putenspeck sind.
Allergien
Für die meisten Menschen ist es unwahrscheinlich, dass Truthahnspeck irgendwelche allergenen Reaktionen hervorruft. Wenn Sie in der Lage sind, sowohl Putenfleisch als auch Schweinespeck ohne Probleme zu verzehren, können Sie Puten-Speck wahrscheinlich bedenkenlos genießen. Einige Zusatzstoffe können jedoch Probleme für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten darstellen. Wenn Sie wissen, dass Sie synthetische Nitrate vermeiden müssen, sollten Sie keinen Truthahnspeck konsumieren. Im Zweifelsfall konsultieren Sie Ihren Arzt oder medizinisches Fachpersonal.
Unerwünschte Wirkungen
Eine häufige Sorge, die viele Menschen bei normalem Speck haben, ist sein Nitratgehalt. Wenn diese Konservierungsstoffe in den Körper gelangen, werden sie in Verbindungen namens Nitrite umgewandelt, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden.
Alle Arten von Speck – einschließlich Truthahn – werden mit Nitraten verarbeitet, egal ob es sich um die synthetische Art oder um „natürliche“ Arten wie Selleriesaft handelt (der Körper unterscheidet nicht zwischen synthetischen und natürlich vorkommenden Nitraten, so dass es wirklich keine Rolle spielt, welche Art Sie konsumieren). Positiv ist jedoch, dass die Wissenschaftler immer noch dabei sind, genau herauszufinden, ob Nitrate wirklich die eigentliche Verbindung zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs sind.
Einige glauben, dass es das Häm-Eisen und die hohen Kochtemperaturen sind und nicht die Nitrate, die den Speck krebserregend machen. Der geringere Gehalt an Häm-Eisen im Truthahnspeck könnte bedeuten, dass er weniger krebserregend ist als Schweinefleisch.
Sorten
Es gibt zwei Arten von Truthahnspeck, die aus verschiedenen Teilen des Vogels stammen. Die erste wird aus gemahlenem weißen und dunklen Fleisch aus verschiedenen Teilen des Truthahns hergestellt. Diese Mischung wird gepökelt und in Streifen geschnitten.
Die zweite Version des Truthahnspecks wird aus größeren Stücken des dunklen Fleisches aus den Putenschenkeln hergestellt, die in einer Aromalösung getrommelt werden, bis sie zu einer Masse zusammenwachsen. Diese Masse wird dann in Scheiben geschnitten und verpackt.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Putenspeck muss im Kühlschrank gelagert werden. Da es sich bei Putenfleisch um Geflügel handelt, sollte es bei einer höheren Temperatur gegart werden als Schweinefleisch. Geflügel gilt als sicher für den Verzehr, wenn es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht, während Schweinefleisch nur auf 145 Grad gekocht werden muss. Überprüfen Sie das Verpackungsetikett auf Anweisungen zur sicheren Handhabung; diese sind durch das US-Gesetz vorgeschrieben.
Wie zubereiten
Im Allgemeinen können Sie den Truthahnspeck auf die gleiche Weise zubereiten wie den Schweinespeck; Braten, Backen und Mikrowelle werden empfohlen. Die Zeit, die benötigt wird, um Puten-Speck durchzubraten, kann jedoch von der für Schweinefleisch abweichen.
Das Kochen mit Truthahnspeck kann eine gewisse Lernkurve mit sich bringen, wenn Sie bisher nur die traditionelle Variante des Schweinespecks verwendet haben. Obwohl er in vielen Rezepten problemlos als Ersatz für Schweinespeck verwendet werden kann, sollten Sie nicht erwarten, dass er ein perfekter Ersatz ist. Aufgrund seines geringeren Fettgehalts wird Puten-Speck nicht so knusprig wie Schweinefleisch und bröckelt auch nicht so leicht. Für einen salzigen, fleischigen Geschmack mit weniger Kalorien und Fett ist es jedoch eine Alternative, die es wert ist, ausprobiert zu werden.
Rezepte
Gesunde Truthahnspeck-Rezepte zum Ausprobieren
- Brokkoli-Salat mit Putenfleischspeck
- Spinat- und Quinoa-Frühstücks-Miniquiche
- Hähnchen und Krabben Gumbo