Tamarindenschoten stammen vom Tamarindenbaum, der ursprünglich aus Afrika stammt und heute in vielen tropischen Regionen wächst. Tamarinde wird in der asiatischen, nahöstlichen, mexikanischen und südamerikanischen Küche verwendet.
Das klebrige Fruchtfleisch der braunen Schoten hat einen süß-sauren Geschmack. Es verleiht Gerichten wie Pad Thai, Chutneys, Desserts, Getränken, Sirupen, Soßen und Süßigkeiten Schärfe und Säure. Sie ist eine niedrig-glykämische Frucht und enthält viele nützliche Mikronährstoffe, was sie zu einer nahrhaften Vollwertkost macht.
Tamarinde Nährwert Fakten
Die folgenden Nährwertangaben für 1 Tasse (120 g) rohes Tamarindenfruchtfleisch werden von der USDA bereitgestellt.
- Kalorien: 287
- Fett: 0,7 g
- Natrium: 34 mg
- Kohlenhydrate: 75g
- Ballaststoffe: 6.1g
- Zucker: 46,6 g
- Eiweiß: 3,4g
- Kalium: 754mg
- Vitamin C: 4,2 mg
Kohlenhydrate:
Während 1 Tasse Tamarindenfruchtfleisch 75 Gramm Kohlenhydrate (fast 47 Gramm Zucker) enthält, ist die glykämische Last der Frucht niedrig, was bedeutet, dass sie den Blutzucker nicht in die Höhe treibt.
Reine Tamarinde enthält normalerweise keinen zugesetzten Zucker oder andere Zutaten, aber achten Sie immer auf das Etikett. Tamarinde ist ein beliebter Bestandteil von Süßigkeiten, Getränken, Sirup und Soßen, wie z. B. Barbecue-Soße – alle enthalten oft Zuckerzusätze.
Fette
Tamarinde hat eine vernachlässigbare Menge an Fett, weniger als 1 Gramm pro 120 Gramm Fruchtfleisch.
Eiweiß
Tamarinde liefert etwas Protein, aber nicht so viel wie andere Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie.
Vitamine und Mineralien
Tamarinde ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B, Vitamin C, Kalium, Magnesium, Eisen, Thiamin, Phosphor, Riboflavin und Ballaststoffe.
Gesundheitliche Vorteile
Tamarinde ist ein traditionelles Heilmittel mit einer langen Liste von Anwendungen, einschließlich der Behandlung von Halsschmerzen, Verstopfung und Sonnenstich. Tierstudien haben gezeigt, dass Tamarinde helfen kann, den Cholesterinspiegel und den Blutzucker zu senken, aber es gibt keine Untersuchungen am Menschen. Allerdings gibt es einige Beweise für andere gesundheitliche Vorteile.
Bekämpft Entzündungen
Tamarinde enthält Polyphenole, Antioxidantien, die helfen, Entzündungen im Körper zu kontrollieren. Antioxidantien können gegen Herzkrankheiten und einige Arten von Krebs schützen.
Lindert Schmerzen
Während der Verzehr von Tamarindenfruchtfleisch allein keine Schmerzlinderung bietet, gibt es Hinweise darauf, dass Extrakte aus vielen Teilen der Pflanze bei Schmerzen helfen könnten. Zum Beispiel fand eine Studie aus dem Jahr 2013 heraus, dass Extrakte aus Tamarindensamen helfen könnten, Arthritisschmerzen zu lindern.
Allergien
Tamarinde ist eine Hülsenfrucht, auf die einige Menschen allergisch reagieren können. Wenn Sie jedoch gegen eine andere Hülsenfrucht (wie Soja) allergisch sind, bedeutet dies nicht, dass Sie auch gegen Tamarinde oder andere Hülsenfrüchte allergisch sein werden.
Wenn Sie eine Allergie gegen Tamarinde haben, lesen Sie die Etiketten sorgfältig, da sie eine Zutat in kommerziell zubereiteten Saucen (wie Worcestershire-Sauce) und anderen Lebensmitteln sein kann. Da Tamarinde nicht zu den acht Hauptallergenen gehört, muss auf dem Etikett nicht ausdrücklich davor gewarnt werden, aber sie muss in der Zutatenliste enthalten sein.
Unerwünschte Wirkungen
Tamarindenfruchtfleisch kann eine abführende Wirkung haben. Größere Mengen können eher zu Problemen führen.
In einigen in die USA importierten Tamarindenbonbons wurde Blei gefunden (entweder in den Bonbons oder in der Verpackung). Blei ist für Kinder und Schwangere gefährlich, daher sollten sie diese Bonbons nicht konsumieren.
Sorten
Tamarinde kann in Form von Schoten oder als Püree, Paste, Soße, Konzentrat oder Block gekauft werden. Viele Lebensmittelläden führen es, und es kann auch in indischen und asiatischen Märkten gefunden werden. Sie können es auch online bestellen, wobei es in diesem Fall höchstwahrscheinlich gefroren versandt wird, wenn es in Püreeform vorliegt. Tamarindenpasten sind normalerweise bis zum Öffnen haltbar.
Wann es am besten ist
Wenn die Frucht reift, wird sie weniger sauer und mehr süß, während das Fruchtfleisch leicht dehydriert und von grün (unreif) zu braun wird. Die Schoten lassen sich am einfachsten öffnen, wenn die Frucht voll ausgereift ist, da sie dann brüchiger werden.
Wie zubereiten
Die einfachste Art, Tamarinde zu genießen, ist in der Schotenform. Brechen Sie die braune äußere Schale ab und entfernen Sie den strähnigen Teil, der wie eine kleine Wurzel aussieht, die um das Fruchtfleisch gewickelt ist. Zurück bleibt ein langes Stück Fruchtfleisch, das im Inneren steinharte Samen in der Größe von großen Maiskörnern enthält. Schneiden Sie es in Abschnitte und essen Sie, knabbern Sie an den Samen herum und spucken Sie sie aus.
Zum Kochen ist es vielleicht einfacher, Tamarindenmark oder -paste zu kaufen. Es lässt sich sehr gut mit Gewürzen wie Curry, Ingwer und rotem Pfeffer in Soßen, Marinaden und Salatdressings kombinieren.