Mit seinem spritzigen, zitronenähnlichen Geschmack und seiner leuchtend roten Farbe ist das Sumach-Gewürz ein Superstar, der einen Platz in jedem Gewürzschrank verdient hat. Abgesehen davon, dass es den Gerichten einen Hauch von Geschmack und Farbe verleiht, wird dieses kraftvolle Gewürz auch mit einer Reihe von Vorteilen in Verbindung gebracht. Dank seines hohen Gehalts an Polyphenolen und Flavonoiden kann eine Prise Sumach in Ihrer Ernährung helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutzucker zu stabilisieren und sogar den Knochenabbau zu reduzieren.
Was also ist Sumach, und warum sollten Sie sich mit diesem potenten Gewürz eindecken? Lassen Sie uns einen genaueren Blick auf einige der Möglichkeiten werfen, wie das Sumachgewürz Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.
Was ist Sumachgewürz?
Sumach bezieht sich auf jede blühende Pflanze, die zur Gattung Rhus oder zur Familie der Anacardiaceae gehört, die oft aus kleinen Sträuchern und Sumachbäumen besteht, die leuchtend rote Früchte produzieren, die als Steinfrüchte bekannt sind. Diese Pflanzen werden auf der ganzen Welt angebaut, sind aber besonders in Ostasien, Afrika und Nordamerika verbreitet. Einige andere beliebte Varianten sind der Hirschhornsumach, der afrikanische Sumach, der glatte Sumach und der duftende Sumach.
Sumachgewürz wird jedoch aus den getrockneten und gemahlenen Beeren einer bestimmten Art von Sumachpflanze, Rhus coriaria , gewonnen . Dieses helle und geschmackvolle Gewürz wird oft zu anderen Gewürzmischungen hinzugefügt, einschließlich Za’atar. Es ist auch eine häufige Zutat in der traditionellen Küche des Nahen Ostens und wird in allem verwendet, von Fleischgerichten bis hin zu Salaten.
Wie also schmeckt Sumach? Sumach hat einen einzigartigen Geschmack, der typischerweise als spritzig und leicht fruchtig beschrieben wird, ein bisschen wie Zitrone. Aber abgesehen davon, dass er den Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht, hat er auch eine lange Liste beeindruckender Vorteile. Jüngste Forschungen legen nahe, dass Sumach eine starke Wirkung auf die Blutzuckerkontrolle, die Herzgesundheit, die Krankheitsvorbeugung und sogar die Schmerzlinderung haben könnte.
Gesundheitliche Vorteile
- Reguliert den Blutzucker
- Senkt den Cholesterinspiegel
- Reich an krankheitsbekämpfenden Antioxidantien
- Kann den Knochenabbau vermindern
- Lindert Muskelschmerzen
1. Reguliert den Blutzucker
Hoher Blutzucker kann viele Aspekte der Gesundheit stark beeinträchtigen. Kurzfristig kann er Symptome wie Müdigkeit, Kopfschmerzen, häufiges Wasserlassen und erhöhten Durst verursachen. Im Laufe der Zeit hat ein hoher Blutzuckerspiegel sogar noch schwerwiegendere Folgen, einschließlich Nervenschäden, Nierenproblemen und gestörter Wundheilung.
Einige Untersuchungen zeigen, dass Sumach helfen kann, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. In einer Studie wurden 41 Menschen mit Diabetes über einen Zeitraum von drei Monaten täglich entweder drei Gramm Sumachgewürz oder ein Placebo verabreicht. Am Ende der Studie wurde festgestellt, dass Sumachgewürz den Blutzuckerspiegel um 13 Prozent senkte und sogar zu einer Verbesserung der allgemeinen Blutzuckerkontrolle führte.(1)
Außerdem kann es helfen, eine Insulinresistenz zu verhindern. Insulin ist das Hormon, das für den Transport des Zuckers aus dem Blutkreislauf in das Gewebe verantwortlich ist. Wenn der Blutzuckerspiegel also konstant hoch ist, bleibt der Insulinspiegel erhöht. Dies führt dazu, dass der Körper gegen seine Wirkung resistent wird, was zu einer beeinträchtigten Blutzuckerkontrolle führt. Laut einer Studie, die im Journal of Research in Medical Sciences veröffentlicht wurde, kann Sumachgewürz bei der Senkung des Insulinspiegels wirksam sein, um Insulinresistenz zu verhindern und den Blutzucker zu stabilisieren.(2)
2. Reduziert den Cholesterinspiegel
Ein hoher Cholesterinspiegel ist einer der größten Risikofaktoren für Herzkrankheiten. Cholesterin kann sich in den Arterien ansammeln, wodurch sie sich verengen und verhärten, was den Herzmuskel belastet und es schwieriger macht, das Blut durchzuschieben.
Obwohl die Forschung derzeit meist auf Tiermodelle beschränkt ist, deuten Studien darauf hin, dass Sumach die Gesundheit des Herzens fördert, indem er den Cholesterinspiegel senkt und so das Risiko einer Herzerkrankung verringert. Laut einer Studie, die von der Tehran University of Medical Sciences im Iran durchgeführt wurde, war Sumach in der Lage, sowohl die Triglycerid- als auch die Cholesterinwerte bei Ratten zu senken, die mit einer cholesterinreichen Diät gefüttert wurden.(3) Eine andere Studie hatte ähnliche Ergebnisse und zeigte, dass die Verabreichung einer Kombination aus Sumach und Ingwer an Hühner eine signifikante Senkung des Cholesterinspiegels verursachte.(4)
3. Reich an krankheitsbekämpfenden Antioxidantien
Antioxidantien sind starke Verbindungen, die freie Radikale bekämpfen, um Zellschäden zu verhindern und vor chronischen Krankheiten zu schützen. Einige Forschungsergebnisse deuten sogar darauf hin, dass Antioxidantien das Risiko von schweren Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs verringern können.(5)
Sumach ist eine konzentrierte Quelle von Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale zu neutralisieren und Ihren Körper gesund zu halten.(6) Tatsächlich hat ein Tiermodell aus dem Jahr 2015 gezeigt, dass Sumach bei Ratten Diabetes-Komplikationen wirksam reduziert, was vor allem auf seinen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen ist.(7)
4. Kann den Knochenschwund reduzieren
Osteoporose ist eine häufige Erkrankung, die durch schwache, brüchige Knochen gekennzeichnet ist, die durch Knochenschwund und ein erhöhtes Frakturrisiko verursacht werden. Das Risiko für Osteoporose nimmt mit dem Alter stetig zu, und die Centers for Disease Control and Prevention schätzen, dass fast 25 Prozent der Frauen über 65 an Osteoporose im Bereich der Oberschenkel, des Halses und der Lendenwirbelsäule leiden.(8)
Obwohl die Forschung über die potenziellen Auswirkungen von Sumach auf die Knochengesundheit noch sehr begrenzt ist, hat eine Studie einige vielversprechende Ergebnisse gefunden. Eine Tierstudie aus dem Jahr 2015, die im Journal of Applied Oral Science veröffentlicht wurde, zeigte, dass die Verabreichung von Sumach-Extrakt an Ratten das Gleichgewicht mehrerer spezifischer Proteine, die am Knochenstoffwechsel beteiligt sind, veränderte, was zu einem geringeren Knochenverlust führte.(9)
5. Lindert Muskelschmerzen
Wenn Sie unter chronischen Muskelschmerzen leiden, kann ein Wechsel in Ihrem Gewürzschrank helfen. Tatsächlich hat eine Studie gezeigt, dass Sumach-Saft, der aus der gleichen Pflanze wie das Sumach-Gewürz gewonnen wird, in der Lage war, Muskelschmerzen während aerober Übungen bei gesunden Erwachsenen zu reduzieren.(10)
Aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien kann er auch bei der Verringerung von Entzündungen helfen, um noch mehr Schmerzlinderung zu erzielen. Entzündungen tragen nicht nur zur Krankheitsentwicklung bei und spielen eine zentrale Rolle bei verschiedenen Autoimmunerkrankungen, sondern Studien zeigen auch, dass Entzündungen auch an der Schmerzregulation beteiligt sein können.(11)
Nährwertangaben
Wie andere Heilkräuter und Gewürze ist Sumachgewürz kalorienarm, aber reich an Vitamin C und liefert eine Fülle von wichtigen Antioxidantien, die helfen, Krankheiten zu bekämpfen und die Gesundheit zu optimieren. Insbesondere ist Sumach reich an Polyphenolen und Flavonoiden, wie Gallussäure, Methylgallat, Kaempferol und Quercetin. Er enthält auch Gerbstoffe, die als Antioxidantien wirken und sogar krebshemmende Eigenschaften haben können.
Die medizinischen Eigenschaften von Sumach sind seit Tausenden von Jahren bekannt, besonders in Regionen wie Südasien und dem Nahen Osten, wo Sumach häufig angebaut wurde. In der ganzheitlichen Medizin wurde er zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden eingesetzt, die von Asthma bis hin zu Durchfall und Erkältungen reichen. Die Frucht wird manchmal auch als natürliches Diuretikum verwendet, um die richtige Ausscheidung und Entgiftung zu fördern.
Sumach-Gewürz vs. Gift-Sumach
Giftiger Sumach, manchmal auch Donnerholz genannt, ist ein holziger Strauch, der zur gleichen Pflanzenfamilie gehört wie der Giftefeu. Obwohl er den gleichen Namen wie Sumachgewürz trägt, gehören die beiden zu unterschiedlichen Pflanzengattungen und haben nur wenige Gemeinsamkeiten.
Im Gegensatz zu Sumachgewürz ist Giftsumach nicht essbar und kann sogar extrem gesundheitsschädlich sein. Die Pflanze enthält eine Verbindung namens Urushiol, die die Haut und Schleimhäute reizen kann, was zu einem Giftsumachausschlag führt. Wenn die Blätter verbrannt werden, kann die Verbindung sogar in die Lunge gelangen und Schmerzen und Atemnot verursachen, was sogar tödlich sein kann. Sumachgewürz hingegen wurde nicht mit signifikanten Nebenwirkungen in Verbindung gebracht und kann von den meisten Menschen sicher konsumiert werden.
Sumachgewürz vs. Kurkuma
Sowohl Sumachgewürz als auch Kurkuma sind mächtige Gewürze, die eine starke Wirkung auf die Gesundheit haben können. Kurkuma enthält eine Verbindung namens Curcumin, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzt und eine ähnliche Reihe von Vorteilen wie Sumachgewürz aufweist. Beide sind auch hell und geschmackvoll, perfekt, um Ihren Lieblingsgerichten ein wenig Pepp zu verleihen.
Der Sumachgeschmack ist jedoch sehr ausgeprägt und unterscheidet sich deutlich von Kurkuma. Kurkuma hat einen bitteren, leicht scharfen Geschmack, der gut zu den meisten Gerichten passt. Sumach hingegen ist spritziger und zitroniger, weshalb Zitronenschale gemischt mit schwarzem Pfeffer oft als Sumach-Ersatz verwendet wird.
Idealerweise sollten Sie beide Gewürze in Ihren Gewürzschrank aufnehmen, um eine gute Mischung aus Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen in Ihre Ernährung zu bringen und die Vorteile beider Gewürze zu nutzen.
Wo man es findet und wie man es verwendet
Sie fragen sich, wo Sie Sumachgewürz kaufen können? Man findet es normalerweise in der Gewürzabteilung vieler Lebensmittelgeschäfte und ist auch in Spezialmärkten des Nahen Ostens zu finden. Wenn Sie Probleme haben, können Sie es auch online finden, manchmal sogar zu einem günstigeren Preis.
Wenn Sie in der Lage sind, einige Sumachbeeren in die Hände zu bekommen, können Sie auch versuchen, es zu Hause zu machen. Es gibt viele Anleitungen im Internet, wie man Sumachgewürz herstellt, aber im Allgemeinen geht es einfach darum, die Beeren zu trocknen und grob zu einem Gewürz zu mahlen und dann in Ihren Lieblingsrezepten zu genießen.
Wie fangen Sie also an, Sumach in Ihre Ernährung aufzunehmen, um all die köstlichen Vorteile zu ernten, die er zu bieten hat? Dieses vielseitige Gewürz kann in allem verwendet werden, von Dressings bis hin zu Marinaden. Es ist eine Hauptzutat im Fattoush-Salat und passt auch gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Sie können auch etwas Sumach über gekochtes Gemüse oder Beilagen streuen, um ihnen einen Hauch von Farbe und Geschmack zu verleihen.
Rezepte
Brauchen Sie ein paar neue Ideen für Sumachgerichte, die Sie in Ihre Routine aufnehmen können? Hier sind ein paar einfache, aber köstliche Rezepte, die das Sumachgewürz enthalten, um Ihnen zu helfen, Ihren Bedarf zu decken:
- Kichererbsen-Salat
- Gebratenes Hähnchen mit Sumach und Zitronen
- Libanesischer Fattoush-Salat
- Kürbistoast mit Feta, Sumach und pochiertem Ei
- Persische Linsensuppe
Geschichte
Die Sumachpflanze, die in Südasien und im Nahen Osten beheimatet ist, ist bekannt für ihre leuchtend roten Beeren, auch Steinfrüchte genannt. Diese Beeren werden im Herbst vollreif, entwickeln aber im Winter allmählich einen dunkleren roten Farbton und sind eine wichtige Nahrungsquelle für Wildtiere, wenn die Nahrung knapp wird.
Historisch gesehen wurde Sumach seit Tausenden von Jahren verwendet, um den Geschmack und die Farbe von Speisen zu verbessern. Er wurde auch medizinisch genutzt und zu einem Tee aufgebrüht, um die Muttermilchproduktion zu fördern, Halsschmerzen zu lindern und Magen-Darm-Probleme zu lösen.
Auch heute noch ist er ein wichtiger Bestandteil türkischer, syrischer und libanesischer Rezepte und wird auch in bestimmten Gewürzmischungen, wie z.B. Za’atar, verwendet. Mit zunehmender Beliebtheit wird er auch in anderen Küchen immer häufiger verwendet, von Suppen bis zu Salaten und darüber hinaus.
Risiken und Nebenwirkungen
Beachten Sie, dass sich das Sumachgewürz vom Giftsumach unterscheidet, einer Pflanze, die eng mit dem Giftefeu verwandt ist. Giftsumach enthält eine Verbindung namens Urushiol, die die Haut reizen und schwere Nebenwirkungen verursachen kann, die sogar tödlich sein können. Sumachgewürz hingegen gehört zu einer anderen Pflanzengattung und kann von den meisten Menschen gefahrlos konsumiert werden.
Unerwünschte Nebenwirkungen durch den Konsum von Sumachgewürz sind sehr selten, aber möglich. Es gehört auch zur gleichen Pflanzenfamilie wie Cashewnüsse und Mango, daher sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Sumachgewürz probieren, wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie gegen eine dieser Zutaten haben. Wenn Sie nach dem Verzehr von Sumach negative Symptome wie Juckreiz, Schwellungen oder Nesselsucht verspüren, brechen Sie den Konsum ab und sprechen Sie mit einem Arzt Ihres Vertrauens.
Wenn Sie Medikamente zur Senkung des Blutzuckerspiegels oder des Cholesterinspiegels einnehmen, achten Sie darauf, die Einnahme in Maßen zu halten und besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt. Da Sumachgewürz nachweislich den Blutzucker und den Cholesterinspiegel senkt, kann es zu Wechselwirkungen mit diesen Medikamenten kommen.
Abschließender Gedanke
- Was ist Sumach? Dieses kraftvolle Gewürz wird aus den getrockneten und gemahlenen Beeren von Rhus coriaria hergestellt und ist eine häufige Zutat in der nahöstlichen Küche.
- Sumach hat einen würzigen, leicht fruchtigen Geschmack, der gut zu Fleisch- und Fischgerichten passt, weshalb in manchen Rezepten eine Kombination aus Zitronensaft und schwarzem Pfeffer als Sumachersatz verwendet wird.
- Wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien gehören zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen des Sumachgewürzes ein verringerter Cholesterinspiegel, ein niedrigerer Blutzucker, ein verringerter Knochenabbau und eine Linderung von Muskelschmerzen.
- Versuchen Sie, Sumachgewürz zu Salaten, Marinaden, gebratenem Gemüse und Fleischgerichten hinzuzufügen, um von seinem einzigartigen Geschmack und den gesundheitlichen Vorteilen, die es zu bieten hat, zu profitieren.