Rohe Eier tragen manchmal Salmonellenbakterien in sich, die eine unangenehme Infektion des Verdauungstrakts namens Salmonellose verursachen können. Zu den Symptomen gehören Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe, die innerhalb von sechs Stunden bis zu sechs Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Eier auftreten können.
Die meisten Menschen erholen sich ohne Probleme, aber Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem können sehr krank werden, da sich die Infektion vom Verdauungstrakt auf den Blutkreislauf ausbreiten kann und sogar zum Tod führen kann.
Die Sicherheit von Eiern beginnt im Lebensmittelladen
Die U.S. Food and Drug Administration verlangt, dass Kartons mit rohen, unbehandelten Eiern den folgenden Hinweis tragen:
„Hinweise zur sicheren Handhabung: Um Erkrankungen durch Bakterien zu vermeiden: Eier im Kühlschrank aufbewahren, Eier kochen, bis das Eigelb fest ist, und Lebensmittel, die Eier enthalten, gründlich kochen.“
Wählen Sie rohe Eier, die gekühlt sind. Wenn Sie an einem Straßenstand oder auf einem Bauernmarkt einkaufen, kaufen Sie nur Eier, die in Kühlboxen mit einer Temperatur von unter 40 Grad Celsius verkauft werden.
Es ist eine gute Idee, den Karton zu öffnen und einen Blick auf die Eier zu werfen, um sicherzustellen, dass sie nicht aufgesprungen sind, aber Sie können nicht erkennen, welche Eier mit Salmonellen kontaminiert sind, indem Sie sie ansehen oder daran riechen, also müssen Sie alle rohen Eier als potenzielle Träger behandeln und die richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken befolgen.
Möglicherweise können Sie Eier kaufen, die pasteurisiert wurden, ein Verfahren, das die Salmonellen abtötet und die Eier sicher handhabbar macht, auch wenn sie nicht gekocht sind. Pasteurisierte Eier können frisch, verflüssigt, getrocknet oder gefroren sein. Pasteurisierte Eier sind ein Muss, wenn Ihre Rezepte rohe oder nicht ausreichend gekochte Eier als Teil des Endprodukts vorsehen. Wenn Sie keine pasteurisierten Eier kaufen können, können Sie sie zu Hause pasteurisieren.
Eiersicherheit geht zu Hause weiter
Lagern Sie rohe Eier im Kühlschrank, bis Sie sie benötigen. Rohe Eier können bis zu drei Wochen sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene Eier und Eiprodukte können bei 0 Grad Fahrenheit bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Wenn es an der Zeit ist, sie zu kochen, stellen Sie sicher, dass alle Kochflächen, Geräte, Utensilien – und Ihre Hände – sauber sind.
Zusätzliche Tipps:
- Tauen Sie gefrorene Eiprodukte sicher im Kühlschrank auf, nicht bei Raumtemperatur.
- Lecken Sie keine Löffel ab und essen Sie keinen rohen Teig, der mit rohen, nicht pasteurisierten Eiern zubereitet wurde.
- Halten Sie rohe Eier von gekochten oder servierfertigen Speisen fern, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
- Kochen Sie Eier, bis sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb fest sind.
- Backen Sie Quiches, Aufläufe und andere Eierspeisen bis zu einer Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit.
Nachdem Ihre Eier gekocht sind, müssen Sie die typischen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit befolgen und sie entweder bis zum Servieren heiß halten (über 140 Grad Fahrenheit) oder bei kalten Temperaturen (unter 40 Grad Fahrenheit) aufbewahren. Nach dem Essen sollten Sie gekochte Eier und Reste von Eierspeisen sofort in den Kühlschrank stellen. Sie können drei bis vier Tage lang sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie ein Mittagessen mit einem Eiersalat-Sandwich oder hartgekochten Eiern einpacken, müssen Sie Kühlakkus verwenden oder Ihr Mittagessen bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen