Seit Hunderten von Jahren sind Shiitake-Pilze in Asien eine beliebte Nahrungsquelle. Sie sind der zweitbeliebteste und der am dritthäufigsten kultivierte Speisepilz der Welt.
Heute sind Shiitake-Pilze wegen ihres fleischigen und vielseitigen Geschmacks in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden, aber wussten Sie, dass sie vollgepackt mit B-Vitaminen sind und die Kraft haben, Krebszellen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Infektionen zu bekämpfen? Das sind nur einige der Ernährungsvorteile von Shiitake-Pilzen
.
Warum sind diese kleinen Pilze so kraftvoll? Es liegt daran, dass Shiitake-Pilze antivirale, antibakterielle und antimykotische Eigenschaften haben. Sie helfen auch, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und Entzündungen im Körper zu reduzieren. Das ist richtig – all diese gesundheitlichen Vorteile kommen vom Essen eines Pilzes. Und es gibt eine Menge einfacher Möglichkeiten, Shiitake-Pilze in Ihre Ernährung einzubauen.
8 Vorteile des Shiitake-Pilzes
Shiitake-Pilze enthalten viele chemische Verbindungen, die Ihre DNA vor oxidativen Schäden schützen, was einer der Gründe ist, warum sie so vorteilhaft sind. Lentinan, zum Beispiel, heilt Chromosomenschäden, die durch Krebsbehandlungen verursacht wurden. Eritadenin-Substanzen helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und unterstützen die kardiovaskuläre Gesundheit. Forscher der Shizuoka Universität in Japan fanden heraus, dass eine Supplementation mit Eritadenin die Cholesterinkonzentration im Plasma signifikant senkte. (1
)
Shiitakes sind auch einzigartig für eine Pflanze, weil sie alle acht essentiellen Aminosäuren enthalten, zusammen mit einer Art von essentieller Fettsäure, die Linolsäure
genannt wird. Linolsäure hilft bei der Gewichtsabnahme und dem Aufbau von Muskeln. Sie hat auch Vorteile für den Knochenaufbau, verbessert die Verdauung und reduziert Nahrungsmittelallergien und -empfindlichkeiten.
Shiitakes auch …
1. Fettleibigkeit bekämpfen
Bestimmte Bestandteile des Shiitake-Pilzes haben hypolipidämische (fettsenkende) Effekte, wie Eritadenin und b-Glucan, ein löslicher Ballaststoff, der auch in Gerste, Roggen und Hafer vorkommt. Studien haben berichtet, dass b-Glucan das Sättigungsgefühl
erhöhen, die Nahrungsaufnahme reduzieren, die Nahrungsaufnahme verzögern und die Plasmalipidwerte (Fett) reduzieren kann.
Eine Studie aus dem Jahr 2011, die im Journal of Obesity
veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen von Shiitake-Pilzen auf Plasma-Lipid-Profile, Fettverfügbarkeit, Energieeffizienz und Körperfett-Index. Ratten wurden über einen Zeitraum von sechs Wochen mit einer fettreichen Diät gefüttert. Die Forscher fanden signifikante Effekte der diätetischen Intervention auf die Körpergewichtszunahme. Ratten mit einer hochdosierten Shiitake-Pilz-Diät (bei der Pilzpulver zu einer fettreichen Diät hinzugefügt wurde) hatten eine um 35 Prozent geringere Körpergewichtszunahme als Ratten mit einer niedrigen und mittleren Shiitake-Pilz-Diät. Ratten auf der hochdosierten Shiitake-Pilz-Diät hatten auch signifikant niedrigere Gesamtfettmassen und zeigten einen Trend zur geringeren Fettakkumulation.
Die Forscher schlossen mit dem Hinweis, dass Shiitake-Pilze helfen können, Körpergewichtszunahme, Fettablagerung und Plasma-Triacylglycerin zu verhindern, wenn sie einer fettreichen Diät hinzugefügt werden. Dies ermutigt dazu, Studien am Menschen zu verfolgen, die die Wirksamkeit von Shiitake-Pilzen zur Vorbeugung und Behandlung von Fettleibigkeit und damit verbundenen Stoffwechselstörungen untersuchen. (2
)
2. Unterstützung der Immunfunktion
Pilze haben die Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken und viele Krankheiten zu bekämpfen, indem sie wichtige Vitamine, Mineralien und Enzyme liefern. Eine Studie aus dem Jahr 2015, die im Journal of the American College of Nutrition
veröffentlicht wurde, untersuchte 52 gesunde Männer und Frauen im Alter von 21 bis 41 Jahren, um festzustellen, ob Shiitake-Pilze die menschliche Immunfunktion verbessern können. Die Studie beinhaltete einen vierwöchigen Parallelgruppenversuch, bei dem die Teilnehmer entweder fünf oder 10 Gramm Pilze täglich konsumierten.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Pilzen die Zelleffektor-Funktion und die Darmimmunität verbesserte. Es gab auch eine Reduzierung von Entzündungen durch den Pilzkonsum. (3
)
3. Zerstören Sie Krebszellen
Forschungen deuten darauf hin, dass Shiitake-Pilze bei der Bekämpfung von Krebszellen helfen und das Lentinan in Shiitakes hilft, Chromosomenschäden zu heilen, die durch Krebsbehandlungen verursacht wurden. Dies deutet darauf hin, dass Shiitake als eine potentielle natürliche Krebsbehandlung
verwendet werden könnte.
Eine Studie aus dem Jahr 2006, die im Journal of Alternative and Complementary Medicine veröffentlicht wurde, untersuchte die potentielle Rolle einer Ethylacetat-Fraktion aus Shiitake-Pilzen. Die Studie umfasste zwei menschliche Brustkrebs-Zelllinien, eine menschliche nicht-bösartige Brust-Epithel-Zelllinie und zwei Myelom-Zelllinien. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Shiitake-Pilze in der Lage waren, mit ihrem mykochemischen Wert das Wachstum von Tumorzellen zu hemmen. Shiitake-Pilze induzierten erfolgreich die Apoptose, den Prozess des programmierten Zelltods. (4
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4. Unterstützung der kardiovaskulären Gesundheit
Shiitake-Pilze haben Sterol-Verbindungen, die in die Produktion von Cholesterin in der Leber eingreifen. Sie enthalten auch potente Phytonährstoffe
, die verhindern, dass sich Zellen an den Wänden der Blutgefäße festsetzen und Plaque bilden, was einen gesunden Blutdruck aufrechterhält und die Durchblutung verbessert.
Eine Studie, die an der Tohoku Universität in Japan durchgeführt wurde, fand heraus, dass Shiitake-Pilze den Anstieg des Blutdrucks bei hypertensiven Ratten verhindern. Die Fütterung mit Shiitake führte zu einer Senkung des VLDL- und HDL-Cholesterins, während die Fütterung mit Maitake-Pilzen nur eine Senkung des VLDL-Cholesterins bewirkte. (5
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5. Enthalten antimikrobielle Eigenschaften
Eine Studie aus dem Jahr 2011 am UCL Eastman Dental Institute in London testete die antimikrobielle Wirkung von Shiitake bei Gingivitis, einer vermeidbaren Krankheit, die eine Entzündung des Zahnfleisches aufgrund der Ansammlung eines mikrobiellen Biofilms am Zahnfleischrand mit sich bringt. Die Wirksamkeit der Shiitake-Pilze wurde mit der der aktiven Komponente in der führenden Mundspülung gegen Gingivitis, die Chlorhexidin
enthält, verglichen.
Nach der Behandlung wurden die Gesamtkeimzahlen sowie die Zahlen von acht Schlüsselorganismen in der oralen Gemeinschaft untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass der Shiitake-Pilzextrakt die Anzahl einiger pathogener Organismen senkte, ohne die mit Gesundheit assoziierten Organismen zu beeinflussen, im Gegensatz zu Chlorhexidin, das eine begrenzte Wirkung auf alle Organismen hatte. (6
)
6. Boost Energie und Gehirnfunktion
Shiitake-Pilze sind eine großartige Quelle für B-Vitamine, die helfen, die Nebennierenfunktion zu unterstützen und Nährstoffe aus der Nahrung in verwertbare Energie umzuwandeln. Sie helfen auch, den Hormonhaushalt auf natürliche Weise auszugleichen und den Gehirnnebel
zu durchbrechen, um den ganzen Tag über konzentriert zu bleiben – und sogar die kognitive Leistung zu verbessern.
Millionen von Amerikanern kommen mit einem oder mehreren B-Vitaminen zu kurz, und das verursacht Energieeinbrüche, ungesunde Auswirkungen auf die Blutzellen und die Nebennieren sowie nebliges Denken. Das Hinzufügen von Shiitake-Pilzen zu Ihrer Ernährung kann Ihnen den zusätzlichen Schub an B-Vitaminen geben, den Sie brauchen, um einen Mangel zu vermeiden. (7
)
7. Liefern Vitamin D
Obwohl Vitamin D am besten durch die Sonne gewonnen wird, können Shiitake-Pilze auch eine anständige Quelle für dieses essentielle Vitamin sein. Vitamin D ist wichtig für die Knochengesundheit und reduziert das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes, Autoimmunkrankheiten und einigen Krebsarten. Es ist auch wichtig für die Absorption und den Stoffwechsel von Kalzium und Phosphor.
Eine ausreichende Versorgung mit Vitamin D hilft auch, das Immunsystem zu regulieren und zu unterstützen, ein gesundes Körpergewicht zu halten, die Gehirnfunktion im Alter aufrechtzuerhalten, die Schwere von Asthmasymptomen zu reduzieren, das Risiko der Entwicklung von rheumatoider Arthritis bei Frauen zu verringern und das Risiko der Entwicklung von Multipler Sklerose zu reduzieren. Pilze sowie wild gefangener Lachs, rohe Milchprodukte und Eier sind die besten Vitamin-D-reichen Lebensmittel. (8
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8. Fördert die Gesundheit der Haut
Wenn Selen zusammen mit den Vitaminen A und E eingenommen wird, kann es helfen, die Schwere der Akne und die Narbenbildung, die danach auftreten kann, zu reduzieren. Einhundert Gramm Shiitake-Pilze enthalten 5,7 Milligramm Selen, das sind 8 Prozent Ihres Tageswertes. Das bedeutet, dass Shiitake-Pilze als eine natürliche Akne-Behandlung
wirken.
In einer offenen Studie erhielten 29 Patienten zweimal täglich 0,2 Milligramm Selen und 10 Milligramm Tocopherylsuccinat gegen ihre Akne für sechs bis 12 Wochen. Nach der Behandlung bemerkten die Patienten positive Ergebnisse. Das Zink in Shiitake-Pilzen fördert auch die Immunfunktion und reduziert die Ansammlung von DHT, um die Hautheilung zu verbessern. (9
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Shiitake-Pilze im Vergleich zu anderen Pilzen
Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab?
Lassen Sie uns
einen kurzen Blick darauf werfen.
- Shiitake: Bekämpft Krebszellen und Infektionskrankheiten, stärkt das Immunsystem, fördert die Gehirnfunktion und dient als Quelle für B-Vitamine.
- Maitake: Verbessert die Gesundheit von AIDS-Patienten und reguliert den Blutzuckerspiegel von Diabetikern. Kann Bluthochdruck reduzieren und stärkt das Immunsystem.
- Reishi: Bekämpft Entzündungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorwachstum und Krebs. Verbessert Hauterkrankungen und lindert Verdauungsprobleme, Magengeschwüre und Leaky-Gut-Syndrom.
- Cordyceps: Hat Anti-Aging-Effekte und stärkt die Immunfunktion. Verbessert das Durchhaltevermögen und die sportliche Leistung, wirkt als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.
Nährwertangaben
Der Shiitake gehört zur Spezies
der
Lentinula edodes
. Er ist ein essbarer Pilz, der in Ostasien beheimatet ist. Wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften wird er in der traditionellen Kräutermedizin als Heilpilz angesehen und bereits in Büchern erwähnt, die vor Tausenden von Jahren geschrieben wurden.
Shiitakes haben eine fleischige Textur und einen holzigen Geschmack, was sie zu einer perfekten Ergänzung für Suppen, Salate, Fleischgerichte und Pfannengerichte macht.
Was den
Nährwert angeht, so enthalten 100 Gramm Shiitake-Pilze etwa (10
):
- 34 Kalorien
- 0,5 Gramm Fett
- 6,8 Gramm Kohlenhydrate
- 2,5 Gramm Ballaststoffe
- 2,4 Gramm Zucker
- 2,2 Gramm Eiweiß
- 4 Milligramm Niacin (19 Prozent DV)
- 1,5 Milligramm Pantothensäure (15 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Vitamin B6 (15 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Riboflavin (13 Prozent DV)
- 18 internationale Einheiten Vitamin D (4 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Mangan (12 Prozent DV)
- 112 Milligramm Phosphor (11 Prozent DV)
- 5,7 Mikrogramm Selen (8 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (7 Prozent DV)
- 1 Milligramm Zink (7 Prozent DV)
- 304 Milligramm Kalium (6 Prozent DV)
- 20 Milligramm Magnesium (5 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Eisen (2 Prozent DV)
Rezepte
Der Shiitake ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in eine Vielzahl von Gerichten integriert werden kann. Sie können diese Pilze roh, gekocht oder getrocknet kaufen. Da sie aufgrund ihres Nährwerts immer beliebter werden, können Sie Shiitake-Pilze in den meisten Lebensmittelgeschäften finden.
Wenn Sie Ihre Shiitake-Pilze kaufen, suchen Sie nach Pilzen, die fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder faltig aussehen, diese sind nicht frisch. Wenn Sie frische Pilze im Kühlschrank in einer geschlossenen Tüte oder einem Behälter mit Deckel aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben können.
Wenn Sie Shiitake-Pilze zubereiten, sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zu holzig zum Essen sind, aber Sie müssen sie nicht wegwerfen. Fügen Sie die Stiele zu einer Gemüsebrühe hinzu, um all die Nährstoffe aufzusaugen.
Achten Sie darauf, die Pilze gründlich abzuspülen. Sie können etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt werden, um alle Rückstände zu entfernen, und dann abgespült werden. Jetzt können Sie sie zu Ihrem Frühstück, Mittag- oder Abendessen hinzufügen. Hier sind einige Ideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu; probieren Sie dieses köstliche Veggie-Omelett-Rezept. Sie können sogar Avocado für einige gesunde Fette oben drauf geben.
- Kreieren Sie eine Schüssel aus braunem Reis oder Quinoa mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitronenschale und nativem Olivenöl extra.
- Fügen Sie sie der Miso-Suppe für einen zusätzlichen Nährstoffkick hinzu.
- Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Rezept für grünen Bohnenauflauf.
- Bereiten Sie Salat- oder Kohlgrün-Wraps mit einer Mischung aus Bio-Putenhackfleisch, Shiitake-Pilzen und Maronen zu.
- Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.
- Kreieren Sie eine schmackhafte Sauce mit Marsala-Wein, Shiitake-Pilzen und Ghee – probieren Sie dieses Hähnchen-Marsala-Rezept.
- Machen Sie eine köstliche Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.
- Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem gesunden Pilzsuppen-Rezept.
- Kreieren Sie ein Pfannengericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, wie Garnelen, Huhn oder Rindfleisch.
- Oder probieren Sie dieses Miso-Suppenrezept mit Pilzen.
Risiken und Nebenwirkungen
Pilze enthalten eine moderate Menge an Purinen, einer chemischen Verbindung, die zu Harnsäure abgebaut wird. Eine purinreiche Ernährung kann den Harnsäurespiegel im Körper erhöhen, was manchmal zu Gicht führt. Wenn Sie unter den Symptomen von Gicht leiden, kann eine Einschränkung der Purinaufnahme hilfreich sein.
Fazit
- Shiitake-Pilze sind eine der beliebtesten kultivierten Sorten von Spezialpilzen.
- Shiitake-Pilze haben einen hohen Gehalt an B-Vitaminen und dienen als Nahrungsquelle für Vitamin D.
- Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Shiitake gehören seine Fähigkeit, bei der Gewichtsabnahme zu helfen, die kardiovaskuläre Gesundheit zu unterstützen, Krebszellen zu bekämpfen, das Energieniveau und die Gehirnfunktion zu verbessern, Entzündungen zu reduzieren und das Immunsystem zu unterstützen.
- Shiitake-Pilze haben einen holzigen Geschmack und eine fleischige Textur; sie können getrocknet, gekocht oder roh gekauft werden.
- Fügen Sie Shiitakes zu Suppen, Salaten, Fleischgerichten, Pfannengerichten und Omeletts hinzu.