Saure Sahne ist ein Molkereiprodukt, das durch Fermentieren von Sahne hergestellt wird. Die meisten Verbraucher kaufen saure Sahne auf ihrem lokalen Markt, aber dieser beliebte Belag kann auch zu Hause hergestellt werden. Kommerziell hergestellter normaler Sauerrahm ist in der Regel kultiviert, was bedeutet, dass er durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu pasteurisiertem Rahm mit mindestens 18 % Milchfett gesäuert und verdickt wird.
Normale saure Sahne hat einen relativ hohen Fettgehalt. Sie kann Nährstoffe wie Kalzium und Riboflavin liefern, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie genug davon konsumieren, um eine wesentliche Wirkung zu erzielen. Saure Sahne kann Teil einer gesunden Ernährung sein, solange sie in Maßen konsumiert wird
Saure Sahne Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für etwa zwei Esslöffel (29 g) saure Sahne bereitgestellt.
- Kalorien: 57
- Fett: 5.6g
- Natrium: 9mg
- Kohlenhydrate: 1.3g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 1g
- Eiweiß: 0,7g
Kohlenhydrate:
Saure Sahne ist ein kalorienreiches, aber kohlenhydratarmes Lebensmittel. Eine Portion mit zwei Esslöffeln enthält 57 Kalorien, aber nur 1,3 Gramm Kohlenhydrate, die alle aus natürlich vorkommendem Zucker stammen.
Der glykämische Index von saurer Sahne wird auf etwa 56 geschätzt, was sie zu einem niedrig- bis mittelglykämischen Lebensmittel macht. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie viel davon konsumieren. Die glykämische Last einer einzelnen Portion liegt schätzungsweise zwischen 0 und 1. Die glykämische Last berücksichtigt die Portionsgröße bei der Vorhersage der Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzucker.
Fette
Eine normale saure Sahne enthält 5,6 Gramm Fett. Fast 3 g davon sind gesättigte Fette. Etwa 1,3 Gramm sind einfach ungesättigte Fette und 0,2 Gramm sind mehrfach ungesättigte Fette. Fettfreie saure Sahne liefert null Gramm Fett, hat aber eine höhere Anzahl an Kohlenhydraten (5 g) und nur 23 Kalorien. Leichte saure Sahne liefert etwa 3,4 g Fett und hat etwa 43 Kalorien.
Eiweiß
Eine einzelne Portion normaler saurer Sahne ist mit weniger als einem Gramm keine nennenswerte Proteinquelle.
Vitamine und Mineralien
Eine einzelne Portion saure Sahne liefert keine nennenswerten Vitamine oder Mineralstoffe.
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Gesundheitliche Vorteile
Da eine einzelne Portion saure Sahne keine nennenswerten Mikronährstoffe und außer Fett keine nennenswerten Makronährstoffe liefert, ist es unwahrscheinlich, dass sie wesentliche gesundheitliche Vorteile bietet. Tatsächlich gibt das USDA an, dass Lebensmittel, die aus Milch hergestellt werden und wenig bis gar kein Kalzium enthalten, nicht als Teil der Molkereigruppe betrachtet werden und die Organisation diese Lebensmittel (wie Sahne oder Frischkäse) nicht in ihre empfohlenen Richtlinien aufnimmt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dass saure Sahne eine sehr kleine Rolle bei bestimmten gesundheitlichen Ergebnissen spielen kann.
Herzgesundheit
Der Zusammenhang zwischen fettreichen Milchprodukten und der Herzgesundheit ist heiß diskutiert worden. Während Experten des USDA empfehlen, fettfreie oder fettarme Milchprodukte zu konsumieren, um die Aufnahme von gesättigten Fetten zu reduzieren, haben andere Experten Forschungsergebnisse vorgelegt, die belegen, dass diese Empfehlung möglicherweise nicht die optimale Strategie zur Reduzierung des kardiometabolischen Krankheitsrisikos ist.
Tatsächlich haben einige Studien sogar einen umgekehrten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von fermentierten Milchprodukten (einschließlich Sauermilchprodukten) und der Sterblichkeit bzw. dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefunden. Allerdings ist saure Sahne nicht vollständig fermentiert, so dass es unklar ist, ob dieser Vorteil zutrifft.
Gewichtserhaltung
Im Allgemeinen gelten fettarme Milchprodukte als eine kluge Wahl, wenn man versucht, ein gesundes Gewicht zu erreichen oder zu halten. Einige Studien haben sogar herausgefunden, dass eine Erhöhung des Verzehrs von fettarmen Milchprodukten auf 4-5 Portionen pro Tag für die Gewichtsabnahme oder -erhaltung von Vorteil sein kann. Diese Empfehlung basiert jedoch auf der Tatsache, dass Milchprodukte in der Regel wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Vitamin D liefern. Saure Sahne, wie sie typischerweise konsumiert wird, ist keine gute Quelle für beide Nährstoffe.
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Allergien
Personen mit einer Milch- oder Molkereiallergie sollten keine Milchprodukte, einschließlich saurer Sahne, konsumieren. Zu den Symptomen einer Milchallergie gehören Hautausschläge, Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen und können sich zu schwereren Symptomen wie Atembeschwerden, Keuchen oder Bewusstlosigkeit ausweiten.
Unerwünschte Wirkungen
Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, können Sie Symptome entwickeln, wenn Sie saure Sahne konsumieren. Zu den Symptomen können Übelkeit, Krämpfe, Blähungen, Völlegefühl und Durchfall gehören.
Wenn Sie ein Antibiotikum einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie Milchprodukte konsumieren dürfen. Milchprodukte können mit einigen Antibiotika-Medikamenten interagieren.
Sorten
In Ihrem Lebensmittelgeschäft finden Sie in der Abteilung für saure Sahne mehrere Varianten. Saure Sahne mit vollem Fettgehalt (18 % Milchfett), leichte saure Sahne (10,5 % Milchfett) oder fettfreie saure Sahne sind in der Regel alle erhältlich. Vielleicht finden Sie auch aromatisierte saure Sahne, die Zutaten wie Schnittlauch oder Zwiebeln enthält.
Creme fraiche ist mit saurer Sahne verwandt. Sie ist dicker und wird häufiger in Rezepten verwendet. Creme fraiche hat einen höheren Fettgehalt und einen leichteren Geschmack als saure Sahne.
Wann sie am besten ist
Saure Sahne ist das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Saure Sahne sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf den Verpackungen ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben und das Produkt sollte innerhalb von drei Wochen nach diesem Datum verbraucht werden.
Saure Sahne kann in ihrem Originalbehälter bis zu sechs Monate lang eingefroren werden.
Wie zubereiten
Saure Sahne ist ein schmackhaftes Topping für Speisen wie gebackene Kartoffeln, mexikanische Gerichte und andere würzige Speisen. Sie ist auch eine perfekte Grundlage für Dips und Soßen. Während die meisten Menschen saure Sahne mit herzhaften Gerichten assoziieren, kann sie auch ein schönes Topping für süße Speisen wie Crepes sein.
Das Kochen mit saurer Sahne kann heikel sein, da sie bei hohen Temperaturen gerinnen kann. Wenn Sie sie zu Rezepten hinzufügen, ist es normalerweise am besten, das Essen von der Hitze zu nehmen, bevor Sie sie hinzufügen.
Rezepte
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