Ein Ribeye-Steak ist ein Rindfleischstück, das aus dem Rippenbereich des Rindes stammt, der sich unter dem vorderen Teil des Rückgrats befindet. Dieses Stück Rindfleisch kann in der Pfanne gebraten, gegrillt, geräuchert oder in einer Pfanne gebraten werden. Dieses Steak ist bekannt für seinen reichhaltigen, saftigen Geschmack und seine großzügige Marmorierung.
Rindfleisch liefert Eiweiß und fügt verschiedene Arten von Fett zu Ihrer Ernährung hinzu. Dieses Steak ist auch eine gute Quelle für Eisen und eine ausgezeichnete Quelle für Zink. Obwohl die Aufnahme von Rindfleisch in Ihre Ernährung unter Gesundheitsexperten umstritten ist, schließen viele Menschen moderate Portionen Rindfleisch wie das Ribeye-Steak in ein gesundes Ernährungsmuster ein.
Ribeye Steak Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 3 Unzen (85 g) gebratenes Ribeye-Steak vom kleinen Ende (Rippen 10-12) bereitgestellt.
- Kalorien: 199
- Fett: 10.8g
- Natrium: 50.2mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 23.8g
Kohlenhydrate:
Ribeye-Steak enthält keine Kohlenhydrate – keine Ballaststoffe, keine Stärke und keinen Zucker. Da Rindfleisch keine Kohlenhydratquelle ist, wird es nicht in den glykämischen Index aufgenommen.
Fette
Eine einzelne Portion Ribeye-Steak enthält etwa 10,8 g Fett. Darin enthalten sind verschiedene Arten von Fett. Eine Portion des Fleisches enthält 4,2 g gesättigte Fettsäuren, 4,4 g einfach ungesättigte Fettsäuren und 0,4 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wenn es ohne Fettzugabe gebraten wird.
Die American Heart Association empfiehlt, die Aufnahme von gesättigtem Fett einzuschränken und stattdessen Lebensmittel zu wählen, die einen höheren Anteil an mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren aufweisen. Gemäß den USDA-Diätrichtlinien sollten Amerikaner weniger als 10 % der Gesamtkalorien aus gesättigtem Fett zu sich nehmen.
Die Garmethode macht einen Unterschied im Fettgehalt Ihres Steaks. Wenn Sie das Fleisch mit Butter oder Öl marinieren oder garen, erhöht sich der Fettgehalt.
Eiweiß
Eine einzelne Portion Ribeye-Steak liefert 23,8 g Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
Ribeye-Steak ist eine ausgezeichnete Quelle für Zink, Selen, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12.
Ribeye-Steak kann eine gute Quelle für Eisen sein und liefert 1,44 mg pro Portion. Das USDA empfiehlt, dass die meisten Männer und erwachsenen Frauen 8 mg Eisen pro Tag zu sich nehmen. Erwachsene Frauen im Alter von 19-50 Jahren sollten 18 mg pro Tag zu sich nehmen.
Gesundheitliche Vorteile
Die Risiken und Vorteile des Rindfleischkonsums werden in der Gesundheitsgemeinschaft kontrovers diskutiert. Während einige Experten davon ausgehen, dass eine pflanzliche Ernährung (die vom Verzehr von rotem Fleisch abrät) am besten für die allgemeine Gesundheit ist, behaupten andere, dass ein gewisser Anteil an rotem Fleisch in der Ernährung gesundheitliche Vorteile bieten kann.
Gewichtskontrolle
Mehrere Studien deuten darauf hin, dass hochwertiges Protein in Rindfleisch Ihnen helfen kann, ein gesundes Gewicht zu halten. In einer Forschungsübersicht stellen die Autoren fest, dass mehrere Studien berichtet haben, dass hochwertige Proteine die Gewichtsabnahme fördern, die Gewichtszunahme und das Wiederauftreten von Gewicht bei Erwachsenen verhindern, die Fettmasse reduzieren und vor einer Verringerung der mageren Körpermasse schützen.
Ein von der Cambridge University Press online veröffentlichter Bericht diskutiert die Rolle von rotem Fleisch in der Ernährung von Kleinkindern, Jugendlichen, Frauen im gebärfähigen Alter und älteren Erwachsenen. Die Autoren der Studie heben die wichtigsten Nährstoffe hervor, die rotes Fleisch für diese Gruppen liefern kann.
Insbesondere weisen sie darauf hin, dass mageres rotes Fleisch bei der Gewichtsabnahme helfen kann, wenn es als Teil einer energiereduzierten Ernährung aufgenommen wird, da es das Sättigungsgefühl verbessern kann und eine reichhaltige Quelle für Proteine mit hohem biologischem Wert und essenzielle Nährstoffe ist.
Außerdem kann das Protein im Rindfleisch helfen, die Muskelmasse zu erhalten. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von mehr tierischem Eiweiß Ihnen helfen kann, mehr Muskelmasse zu erhalten. Muskelmasse verbrennt mehr Kalorien als Fett, nimmt aber typischerweise mit dem Alter ab. Indem Sie mehr Muskeln erhalten, helfen Sie Ihrem Körper, einen höheren Ruhestoffwechsel zu erreichen.
Reduziertes Risiko für Sarkopenie
Der Erhalt von Muskelmasse im Alter kann auch dazu beitragen, das Risiko einer Erkrankung namens Sarkopenie zu verringern. Sarkopenie ist ein Zustand, der durch den Verlust von Muskelmasse, Muskelkraft und Funktionseinschränkungen der Muskeln gekennzeichnet ist. Der Zustand tritt typischerweise mit dem Älterwerden auf. Der Verlust von Muskeln kann zu einem höheren Verletzungsrisiko und einer verminderten Unabhängigkeit für ältere Erwachsene führen.
Studien haben gezeigt, dass die Aufnahme von tierischem Eiweiß mit einer höheren Erhaltung der Muskelmasse verbunden ist, selbst bei älteren Erwachsenen, die nicht trainieren. Einige Studien besagen sogar, dass eine Erhöhung des Verzehrs von hochwertigem Eiweiß aus Lebensmitteln wie Rindfleisch ab dem mittleren Alter empfohlen wird, um die mit einer ausreichenden Muskelmasse verbundene Lebensqualität zu erhalten.
Kann helfen, Anämie zu verhindern
Eine Portion Ribeye-Steak liefert sowohl Eisen als auch Vitamin B12. Diese Mikronährstoffe sind wichtig für die Vorbeugung von Anämie – ein Zustand, der dazu führen kann, dass Sie sich träge oder erschöpft fühlen. Andere Symptome von Anämie sind Schwindel, Kurzatmigkeit, Blässe, Kopfschmerzen und kalte Hände und Füße.
Einige Forscher haben festgestellt, dass Häm-Eisen aus rotem Fleisch eine wichtige Ernährungskomponente zur Vorbeugung von Anämie ist. Und die National Institutes of Health (NIH) führen rotes Fleisch (insbesondere Rindfleisch und Leber) als eine der besten Quellen für Eisen und Vitamin B12 auf, zusammen mit Geflügel, Fisch und Schalentieren.
Verbesserte Immunfunktion
Ribeye-Steak liefert Eiweiß und Zink, Nährstoffe, die für eine gute Gesundheit des Immunsystems wichtig sind. Zusammen mit gesunden Lebensgewohnheiten (wie Händewaschen) kann die Aufnahme von Ribeye-Steak in eine gesunde Ernährung die Nährstoffe liefern, die Sie benötigen, damit Ihr Immunsystem richtig funktioniert.
Es gibt jedoch unterschiedliche Meinungen über die Rolle von rotem Fleisch und einer optimalen Immunfunktion. Einige Studien haben Diäten, die einen höheren Anteil an rotem Fleisch und einen geringeren Anteil an Ballaststoffen aufweisen, mit einem erhöhten Risiko für chronische Entzündungskrankheiten in Verbindung gebracht.
Es werden derzeit Studien durchgeführt, um besser zu verstehen, wie rotes Fleisch Erkrankungen des Immunsystems wie Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, Psoriasis, Psoriasis-Arthritis, rheumatoide Arthritis und andere Erkrankungen des Immunsystems beeinflussen kann.
Diabetes Management
Forscher haben darauf hingewiesen, dass eine ausreichende Proteinzufuhr mit der Nahrung für Menschen mit Typ-2-Diabetes besonders wichtig ist, da Protein relativ neutral in Bezug auf den Glukose- und Fettstoffwechsel ist. Nahrungsprotein hilft auch, die Muskel- und Knochenmasse zu erhalten, die bei Personen mit schlecht eingestelltem Diabetes vermindert sein kann.
Die Verbraucher haben mehrere Möglichkeiten, ihre Proteinzufuhr zu erhöhen, wobei Fleisch eine beliebte Option ist. Verarbeitetes Fleisch scheint ein größeres Risiko für Typ-2-Diabetes zu verursachen als unverarbeitetes Fleisch, wie ein Ribeye-Steak.
Natürlich wird ein gesunder und abwechslungsreicher Speiseplan, der verschiedene Proteinquellen wie Meeresfrüchte, Nüsse, Bohnen und Gemüse enthält, von der American Diabetes Association empfohlen. Aber die Organisation schlägt vor, dass magere Abschnitte von rotem Fleisch (einschließlich solcher aus der Rippe) die beste Wahl sind, wenn Sie rotes Fleisch in Ihre Ernährung aufnehmen.
Allergien
Berichte über Fleischallergien sind nicht häufig. Es ist jedoch möglich, eine Reaktion durch einen Zeckenbiss zu haben, die IgE-vermittelte Reaktionen auf rotes Fleisch hervorrufen kann.
Manchmal als „Alpha-Gal“-Allergie bezeichnet, können die Symptome Nesselsucht, Juckreiz, Schwellung der Lippen, des Gesichts oder der Augenlider, Kurzatmigkeit, Husten oder Keuchen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen umfassen. In schweren Fällen kann eine Anaphylaxie auftreten.
Wenn Sie nach dem Verzehr von Ribeye-Steak oder anderem roten Fleisch Allergiesymptome bemerken, wenden Sie sich für eine individuelle Beratung an Ihren medizinischen Betreuer.
Unerwünschte Wirkungen
Die American Heart Association empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fetten auf etwa 13 Gramm pro Tag zu begrenzen. Das entspricht 5 % bis 6 % der Kalorien aus gesättigten Fetten (weniger als von der USDA empfohlen). Die AHA empfiehlt, Lebensmittel mit gesättigten Fettsäuren durch Lebensmittel mit einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu ersetzen.
Ribeye-Steak liefert gesättigte, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette. Es hat weniger Fett als Rinderhackfleisch, trägt aber immer noch zu Ihrer täglichen Gesamtaufnahme von gesättigten Fetten bei. Menschen mit einer persönlichen oder familiären Vorgeschichte von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Lipidstörungen müssen möglicherweise ihre Gesamtaufnahme von gesättigten Fetten reduzieren. Achten Sie auf die Menge, die Sie regelmäßig zu sich nehmen, und achten Sie darauf, diese mit anderen Proteinquellen auszugleichen.
Sorten
Verbraucher haben mehrere Möglichkeiten, wenn sie Ribeye-Steak (oder ein anderes Stück Rindfleisch) auf dem örtlichen Markt kaufen.
Fleischsorten
Die Fleischqualität wird von der USDA in Prime, Choice oder Select eingeteilt. Dieses Klassifizierungssystem kann dem Verbraucher helfen, die Qualität des Fleisches zu bestimmen. Bestimmte handelsübliche Rindfleischqualitäten (z. B. einige Fleischsorten, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden) können als nicht klassifiziert verkauft werden.
Um das entsprechende Gütezeichen (oder Etikett) zu vergeben, wird Rindfleisch von geschulten USDA-Fleischsachverständigen anhand eines subjektiven Merkmalsbewertungsverfahrens beurteilt. Zur Messung der Fleischmerkmale werden auch elektronische Instrumente verwendet.
- Prime-Rindfleisch wird in Restaurants verkauft. Es hat mehr Marmorierung (weiße Flecken von intramuskulärem Fett) als andere Qualitäten und stammt von gut ernährten, jungen Rindern. Prime-Fleisch eignet sich gut für die Zubereitung bei trockener Hitze (wie Grillen, Braten und Grillen).
- Choice-Rindfleisch hat weniger Marmorierung, wird aber immer noch als hochwertiges Fleisch angesehen. Trockene Garmethoden sind ebenfalls gut für Choice-Rindfleisch geeignet, solange es nicht übergart wird. Choice-Rindfleisch kann auch durch Garen oder Schmoren zubereitet werden.
- Select-Rindfleisch ist tendenziell von gleichmäßiger Qualität und magerer als Prime und Choice.
Select-Teilstücke sind zart, aber sie haben weniger Marmorierung. Aus diesem Grund haben Choice-Teilstücke möglicherweise nicht die Saftigkeit und den Geschmack der höheren Qualitäten. Fleisch in Choice-Qualität wird oft mariniert, um die Zartheit zu erhalten.
Laut USDA-Daten gibt es nur sehr geringe Unterschiede im Makronährstoffgehalt zwischen einem Ribeye-Steak der Choice-Klasse und einem Ribeye-Steak der Select-Klasse. Die obigen Nährwertangaben gelten für alle Rindfleischsorten. Vier Unzen eines Ribeye-Cap-Steaks der Kategorie „Choice“ liefern 211 Kalorien, 12,9 g Fett und 22 g Protein. Die gleiche Portion eines Ribeye-Cap-Steaks der Kategorie „Select“ liefert 191 Kalorien, 10,6 g Fett und 22,7 g Protein.
Getreidegefüttert vs. Grasgefüttert
Neben der Einstufung können Verbraucher auch entscheiden, ob sie mit Getreide gefüttertes Rindfleisch oder mit Gras gefüttertes Rindfleisch bevorzugen. Die Körnerfütterung wird oft als das konventionelle System bezeichnet. Das Getreidesystem ist eine energiereiche Ernährung, die es den Rindern ermöglicht, ihr angestrebtes Endgewicht früher zu erreichen.
Grasfütterung erfordert, dass Gras und Futter die einzige Futterquelle sind, die für den größten Teil der Lebenszeit der Kuh konsumiert wird. Die Tiere können nicht mit Getreide oder Getreidenebenprodukten gefüttert werden und müssen während der Wachstumsperiode ständigen Zugang zu Weideland haben.
Es gibt einige Hinweise darauf, dass grasgefüttertes Rindfleisch besser für die menschliche Gesundheit und für den Planeten ist als getreidegefüttertes Rindfleisch. Insbesondere weisen grasgefütterte Fleisch- und Milchprodukte ein besseres Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren auf. Aber grasgefüttertes Rindfleisch ist in der Regel teurer als getreidegefüttertes Rindfleisch, was es für diejenigen, die über ein kleines Budget verfügen, weniger zugänglich macht.
Wann es am besten ist
Wie alle Rindfleischprodukte ist Ribeye-Steak das ganze Jahr über erhältlich.
Um das beste Ribeye-Steak auszuwählen, suchen Sie nach Fleisch, das eine rote Farbe hat und feucht, aber nicht nass aussieht. Wählen Sie ein Steak mit guter Marmorierung, um den vollsten Geschmack zu erhalten.
Wenn Sie ein verpacktes Steak in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen, achten Sie darauf, dass die Plastikverpackung keine Risse aufweist und sich keine Flüssigkeit am Boden der Schale befindet.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Ribeye-Steaks sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie vorhaben, sie in den ersten Tagen nach dem Kauf zu essen. Sie können das Steak in der Plastik- und Styroporverpackung oder in der Fleischerfolie aufbewahren, wenn es im Kühlschrank gelagert wird. Laut USDA sollte Fleisch, das richtig im Kühlschrank gelagert wird, 3-5 Tage halten.
Wenn Sie nicht vorhaben, Ihr Ribeye-Steak innerhalb weniger Tage zu verzehren, können Sie es auch bis zu 12 Monate einfrieren. Gefrorenes Fleisch sollte nicht in der Originalverpackung aufbewahrt werden, sondern in luftdichter Plastikfolie.
Wie zubereiten
Braten und Grillen sind gute Optionen für ein Ribeye-Steak. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sollten Sie Ihr Steak 4-5 Minuten pro Seite garen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Innentemperatur zu prüfen. Eine sichere Mindesttemperatur ist 145 F. Lassen Sie Ihr Fleisch etwa drei Minuten ruhen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben.
Wenn Braten oder Grillen keine Option ist, sind auch Braten in der Pfanne, Braten im Ofen, Räuchern und Schmoren gute Garmethoden für dieses Stück. Während Sie Ihr Steak mit Fritten oder Kartoffelpüree genießen, können Sie auch ein grünes Gemüse hinzufügen oder Süßkartoffeln oder eine Vollkornbeilage wählen. Wenn Sie nicht alles aufessen können, verwenden Sie die Reste am nächsten Tag als Beilage zu einem Salat.
Rezepte
Gesunde Ribeye-Steak-Rezepte zum Ausprobieren
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