Pommes frites sind eine beliebte Beilage in Fast-Food-Restaurants, Burger-Lokalen und in Privathaushalten in den USA. Der salzige Snack kann mit frischen Kartoffeln und Öl und Gewürzen Ihrer Wahl selbst zubereitet werden, aber viele Köche zu Hause verwenden stattdessen tiefgekühlte Pommes frites. Kommerziell verarbeitete Tiefkühlpommes frites können mit zusätzlichen Zutaten wie Maisstärke, Reismehl und künstlichen Aromen hergestellt werden.
Obwohl Kartoffeln – der Hauptbestandteil von Pommes frites – ein kalorien- und fettarmes Lebensmittel sind, enthalten Pommes frites normalerweise viel Fett, Kalorien und Natrium. Wenn Sie sie in Ihre Ernährung einbeziehen, sollten Sie Pommes frites in Maßen verzehren oder eine Zubereitungsmethode verwenden, die den Fett- und Natriumgehalt reduziert.
Pommes frites Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine Portion (100 Gramm oder ca. 1/2 Tasse) Pommes frites aus frischen Kartoffeln und frittiert bereitgestellt.
- Kalorien: 196
- Fett: 13,1g
- Natrium: 141mg
- Kohlenhydrate: 18.5g
- Ballaststoffe: 1.6g
- Zucker: 1.25g
- Eiweiß: 1.93g
Kohlenhydrate:
Eine Portion Pommes frites enthält 196 Kalorien und 18,5 Gramm Kohlenhydrate. Die Kalorienzahl kann jedoch variieren, je nachdem, wie die Pommes frites zubereitet werden. Fast-Food-Pommes frites und Pommes frites aus dem Restaurant enthalten in der Regel mehr Kalorien und Kohlenhydrate. Eine einzelne Portion selbstgemachter Pommes frites enthält etwa 1,6 Gramm Ballaststoffe und 1,25 Gramm natürlich vorkommenden Zucker. Der Rest der Kohlenhydrate in Pommes frites besteht aus Stärke.
Der glykämische Index (GI) von Pommes frites kann variieren, aber die meisten Schätzungen gehen von einem Wert zwischen 54 und 75 aus, was sie zu einem mittel- bis hochglykämischen Lebensmittel macht.
Fette
Nach Angaben des USDA enthalten Pommes frites normalerweise etwa 13 g Fett pro Portion. Darin enthalten sind 1,8 g gesättigte Fette, 5,4 g mehrfach ungesättigte Fette und 5,4 g einfach ungesättigte Fette.
Pommes frites aus dem Fast Food haben wahrscheinlich einen höheren Anteil an Gesamtfett und gesättigtem Fett. Laut USDA-Daten enthalten McDonald’s-Pommes 15,5 g Gesamtfett und 2,3 g gesättigte Fettsäuren pro 100-Gramm-Portion.
Eiweiß
Eine einzelne Portion Pommes frites liefert etwa 1,9 g Eiweiß.
Vitamine und Mineralstoffe
Pommes frites können eine gute Quelle für bestimmte Vitamine und Mineralien sein, einschließlich Vitamin C (9,7 mg), Vitamin B6 (0,265 mg) und Vitamin K (16,3 mcg). Aber auch hier gilt, dass der Nährstoffgehalt von Pommes frites von der Zubereitungsmethode abhängen kann. Es ist bekannt, dass Kartoffelschalen mehr Nährstoffe enthalten (z. B. Kalium, Ballaststoffe und B-Vitamine). Wenn Sie also Pommes frites mit der Schale verzehren, können Sie von mehr Vitaminen und Mineralien profitieren.
Gesundheitliche Vorteile
Die gesundheitlichen Vorteile, die Sie durch den Verzehr von Pommes frites erzielen, sind wahrscheinlich auf die Nährstoffe in den Kartoffeln zurückzuführen. Das Öl und die Gewürze, die für die Zubereitung von Standard-Pommes frites verwendet werden, bringen wahrscheinlich keine wesentlichen Vorteile mit sich und können Nachteile mit sich bringen.
Jeder gesundheitliche Nutzen, den Sie aus dem Verzehr von Pommes frites ziehen, muss mit den möglichen Nachteilen eines möglicherweise zu hohen Salz- und Fettkonsums abgewogen werden.
Kann eine gesunde Immunfunktion unterstützen
Das in Kartoffeln enthaltene Vitamin C kann für den Körper nützlich sein. Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin, das für ein gesundes Immunsystem notwendig ist. Es spielt auch eine Rolle beim Aufbau von starkem Bindegewebe und bei der Wundheilung. Da Vitamin C nicht im Körper gespeichert werden kann, muss es mit der Nahrung aufgenommen werden. Weiße Kartoffeln liefern den Nährstoff, aber andere Lebensmittel wie Zitrusfrüchte und einige dunkelgrüne Gemüse sind bessere Quellen.
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Kann die frühe Gehirnentwicklung verbessern
Das von Kartoffeln gelieferte Vitamin B6 ist wichtig für die richtige Entwicklung des Gehirns während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter. In der Tat haben schwangere und stillende Frauen eine höhere empfohlene Zufuhr von Vitamin B6 als erwachsene Männer und Frauen (die nicht schwanger sind oder stillen).
Kartoffeln und stärkehaltiges Gemüse liefern B6, aber auch hier gilt: Wenn Sie Pommes frites verzehren, erhalten Sie den Nährstoff möglicherweise gebündelt mit weniger gesunden Nährstoffen wie Fett und Natrium. Andere Quellen für Vitamin B6 sind Geflügel, Organfleisch und Fisch.
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Kann oxidativen Stress reduzieren
Kartoffeln enthalten Antioxidantien wie Carotinoide, Anthocyane, Chlorogen- und Kaffeesäure. Antioxidantien können helfen, durch oxidativen Stress geschädigte Zellen zu reparieren, was zu einer Reihe von chronischen Krankheiten beitragen kann.
Forscher räumen ein, dass andere Obst- und Gemüsesorten größere Mengen an Antioxidantien liefern, aber da weiße Kartoffeln in den USA so häufig verzehrt werden, können sie in der typischen US-Ernährung einen bedeutenden Anteil an Antioxidantien ausmachen.
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Kann die Gewichtserhaltung fördern
Einige Forscher haben argumentiert, dass die Ballaststoffe und die resistente Stärke in weißen Kartoffeln bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten können und behaupten, dass gesunde Kohlenhydrate vor einer Gewichtszunahme schützen können. In einer Studie fanden Forscher sogar heraus, dass Pommes frites einen höheren Anteil an resistenter Stärke haben als gekochte Kartoffeln. Resistente Stärke passiert den Dünndarm, ohne verdaut zu werden, und kann bei bestimmten Personen das Sättigungsgefühl steigern.
Auch hier ist es wichtig, daran zu denken, dass Kartoffeln und Pommes frites – je nach Zubereitungsart – zwar resistente Stärke und Ballaststoffe (in der Schale) liefern, aber auch eine Quelle von Kalorien, Natrium und Fett sind.
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Kostengünstige Quelle für Nährstoffe
Einige Forscher haben die Aufnahme von weißen Kartoffeln in die Ernährung befürwortet, obwohl dieses stärkehaltige Gemüse im Vergleich zu anderen Gemüsesorten oft wegen seines mangelnden Nährwerts verunglimpft wird. Die Autoren einer Studie erinnern daran, dass weiße Kartoffeln eine kostengünstige Quelle für wichtige Nährstoffe, hochwertiges Protein und ein sättigendes Kohlenhydrat darstellen.
Natürlich sind Pommes frites, die in einem Restaurant verzehrt oder am Drive-Thru gekauft werden, wahrscheinlich nicht so budgetfreundlich wie selbstgemachte. Wenn Sie zu Hause salzarme, gebackene Pommes frites aus frischen Kartoffeln zubereiten, können Sie Ihre Familie für weniger Geld mit Vitaminen und Mineralien versorgen als einige andere beliebte Beilagen.
Allergien
Allergien gegen rohe Kartoffeln sind selten, aber es gibt einige Berichte, die schwere allergische Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, dokumentieren. Reaktionen können häufiger bei Personen mit Heuschnupfen oder Allergien gegen Birkenpollen auftreten. Leichte Symptome können ein Kribbeln im Mund und in den Lippen sein und sich bis hin zu Atembeschwerden steigern.
Das für die Zubereitung von Pommes frites verwendete Speiseöl kann ebenfalls eine allergische Reaktion hervorrufen. Untersuchungen haben ergeben, dass raffinierte Öle keine allergischen Reaktionen hervorrufen, da sie keine Proteine enthalten.
Einige andere begrenzte Forschungsquellen deuten jedoch darauf hin, dass unraffiniertes Öl und Öle, von denen man annimmt, dass sie raffiniert sind, bei manchen Menschen Reaktionen hervorrufen können. Wenn Sie eine Allergie vermuten oder eine Reaktion nach dem Verzehr von Pommes frites erleben, sprechen Sie mit Ihrem medizinischen Betreuer für eine individuelle Beratung.
Unerwünschte Wirkungen
In Maßen genossen, verursachen Pommes frites bei den meisten Menschen wahrscheinlich keine unerwünschten Wirkungen. Wenn Sie jedoch zu viele salzhaltige Lebensmittel konsumieren, ist es nicht ungewöhnlich, dass Sie sich durch die übermäßige Natriumaufnahme aufgebläht fühlen.
Sorten
Pommes frites werden normalerweise aus weißen Idaho-Kartoffeln hergestellt, obwohl manche Leute Yukon-Kartoffeln, Süßkartoffeln oder andere Sorten verwenden, wenn sie zu Hause Pommes frites machen. Wenn Sie kommerziell verarbeitete (gefrorene) Pommes frites kaufen oder Pommes frites aus Fast Food oder Restaurants konsumieren, kann der Nährstoffgehalt variieren.
Nach Angaben des USDA enthält eine 100-Gramm-Portion tiefgefrorener Pommes frites beispielsweise 224 Kalorien, 14 g Fett, 23 g Kohlenhydrate und 295 mg Natrium. Bei McDonald’s enthält eine ähnliche Portion Pommes frites 323 Kalorien, 15,5 g Fett und 189 mg Natrium. Burger King Pommes frites enthalten 280 Kalorien, 12,5 g Fett und 279 mg Natrium pro 100-Gramm-Portion. Die USDA-Daten zeigen auch, dass Pommes frites aus Restaurants 289 Kalorien, 14 g Fett und 357 mg Natrium enthalten.
Wann es am besten ist
Kartoffeln werden normalerweise im Herbst oder frühen Winter geerntet. Pommes frites sind das ganze Jahr über erhältlich.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Pommes frites sollten sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, da sie ihre Konsistenz verlieren, wenn sie kalt werden. Das USDA empfiehlt nicht, Pommes frites im Kühlschrank aufzubewahren, da sie dann ihre Qualität verlieren. Gefrorene Pommes frites bleiben bis zu 12 Monate frisch, wenn sie im Gefrierschrank gelagert werden.
Wie zubereiten
Die beste Art, Pommes frites zu genießen und von den gesundheitlichen Vorteilen der Kartoffeln zu profitieren, ist, sie zu Hause im Backofen zuzubereiten. Auf diese Weise können Sie die Zutaten kontrollieren und überschüssiges Fett und Natrium eliminieren. Es gibt verschiedene Methoden, die Sie verwenden können.
Viele Köche verwenden weiße, russische Kartoffeln, aber Sie können auch Süßkartoffeln oder andere Sorten ausprobieren. Weiße Kartoffeln haben den höchsten Stärkegehalt und bieten den bekanntesten Pommes-Frites-Geschmack. Lassen Sie die Schale dran, um von den zusätzlichen Nährstoffen zu profitieren.
Schneiden Sie die Kartoffeln in viertelzöllige Streifen und schwenken Sie sie in kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden. Legen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken. Sie können sie entweder in einer Schüssel mit einem Spritzer Olivenöl oder mit einem oder zwei Eiklar anschwenken. Viele Köche verwenden Eiweiß anstelle von Öl, um den Fettgehalt zu reduzieren und den Pommes frites ein knusprigeres Finish zu verleihen.
Legen Sie die Kartoffeln auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder eine mit Antihaftspray besprühte Pfanne. Mit Salz bestreuen. Bei etwa 425 Grad backen. Wenn Sie Eiweiß anstelle von Öl verwendet haben, müssen Sie die Backtemperatur möglicherweise auf 375 Grad senken, damit das Eiweiß nicht anbrennt. Normalerweise dauert es etwa 30-40 Minuten, bis die Pommes knusprig sind.
Wenn Sie auf Ihre Natriumzufuhr achten, sollten Sie Ihre Pommes frites mit anderen Gewürzen anstelle von Salz bestreuen. Knoblauchpulver, Paprika, Basilikum und italienische Gewürze sind bei vielen Köchen sehr beliebt. Achten Sie nur darauf, Ihre Gewürzmischung zu überprüfen, wenn Sie eine verwenden, da viele davon Salz enthalten.
Rezepte
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