Olivenöl ist ein uraltes Lebensmittel, das von den Menschen schon seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Ungewöhnlich ist, dass es aus der Frucht gewonnen wird und nicht wie die meisten anderen Öle aus einem Samen, einer Nuss oder einem Getreide. Olivenöl wird hauptsächlich in Europa (Spanien, Italien, Frankreich und Griechenland) hergestellt, eine kleine Menge wird in Kalifornien und Nordafrika produziert. Olivenöl wird manchmal auch als Süßöl bezeichnet.
Olivenöl variiert in Farbe und Geschmack, abhängig von der Reife der Oliven, dem Klima, der Art des Bodens und den Vorlieben des Produzenten. Die Farbe, die von dunkelgrün bis fast klar variieren kann, hängt vom Raffinationsprozess ab und ist kein guter Indikator für den Geschmack. Ein hochwertiges Olivenöl wird dicker sein als raffinierte Produkte, aber nicht zu dick.
Olivenöl enthält keine Kohlenhydrate oder Proteine. Alle Kalorien stammen aus Fett, meist einfach ungesättigt, was es zu einer äußerst herzgesunden Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für einen Esslöffel (15 g) Olivenöl bereitgestellt.
- Kalorien: 119
- Fett: 14g
- Natrium: 0,3mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe : 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 0g
Ein Esslöffel Olivenöl enthält etwa 119 Kalorien und 14 Gramm Fett, was es zu einem hochkalorischen Lebensmittel macht. Die gute Nachricht ist, dass das Fett gesund ist, hauptsächlich einfach ungesättigt, etwa 6,7 Gramm und mehrfach ungesättigt, 4,6 Gramm. Eine kleine Menge an Kalorien stammt aus gesättigtem Fett. Obwohl es sich um gesundes Fett handelt, sollten Sie Ihr Olivenöl in Maßen genießen. Verwenden Sie es maßvoll beim Kochen und Anrichten von Speisen. Und wenn Sie es in einer einzigen Portion verwenden, beachten Sie, dass eine Portion Fett etwa einem Teelöffel Olivenöl entspricht.
Gesundheitliche Vorteile
Olivenöl ist reich an Vitamin E, einem fettlöslichen Vitamin, das die normale Nervenleitung unterstützt und eine Rolle bei der Immunität spielt. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin K, ein weiteres fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung verantwortlich ist.
Darüber hinaus ist Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fetten, die nachweislich das gute Cholesterin (HDL) erhöhen und das schlechte Cholesterin (LDL) senken.
Einige Studien deuten darauf hin, dass das Hinzufügen von extra nativem Olivenöl zur Ernährung, etwa ein bis zwei Esslöffel pro Tag, entzündungshemmende Effekte haben kann, indem es das c-reaktive Protein reduziert.
Eine weitere Möglichkeit, wie Olivenöl helfen kann, das Herz zu schützen, basiert auf seinem Gehalt an Polyphenolen. Einige der Polyphenole in Olivenöl können verhindern, dass Blutplättchen zusammenklumpen, was eine Ursache für Herzinfarkte ist. Die FDA unterstützt die Behauptung, dass „der Verzehr von 1 1/2 Esslöffeln (20 Gramm) Olivenöl pro Tag das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern kann.“
Andere Forschungen legen nahe, dass der Verzehr von Olivenöl uns vor kognitivem Verfall und Osteoporose schützen und sogar das Gleichgewicht der Bakterien in unseren Därmen verbessern könnte.
Es ist wichtig zu beachten, dass viele der gesunden Bestandteile von Olivenöl, wie z. B. Phytonährstoffe, in hohen Mengen nur in nativem und extra-nativem Olivenöl vorhanden sind.
Was ist extra-natives Olivenöl?
Die Bezeichnungen „natives Olivenöl“, „natives Olivenöl extra“ und „reines Olivenöl“ beziehen sich auf den Säuregehalt des Öls sowie auf den Grad der Verarbeitung, der zur Gewinnung des Öls verwendet wurde. Als allgemeine Faustregel gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser.
Natives Olivenöl ist 100% unverfälschtes Olivenöl, d.h. es wird nicht erhitzt oder chemisch verarbeitet. Stattdessen wird es rein mechanisch aus den Oliven extrahiert (entweder durch Pressen oder Schleudern der Oliven, nachdem sie zu einer Paste zerdrückt wurden). Das hochwertigste „extra vergine“ hat den höchsten Nährwert, einen geringeren Säuregehalt als natives Olivenöl, eine sehr geringe Ranzigkeit und das stärkste Olivenaroma.
Reines Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch nach der ersten Pressung unter Verwendung von Hitze und Chemikalien verarbeitet. Es ist leichter im Geschmack und weniger teuer. Der Vorteil hier ist, dass es einen neutraleren Geschmack und einen höheren Rauchpunkt hat. Natives Olivenöl und natives Olivenöl extra haben einen niedrigeren Rauchpunkt und beginnen sich zu zersetzen, wenn sie zu stark erhitzt werden, was zu einem unangenehmen Geschmack führt.
Sammeln und Lagern von Olivenöl
Die Fette im Olivenöl machen es anfällig dafür, ranzig zu werden. Daher ist es sehr wichtig, es vor Licht und Hitze zu schützen. Sobald das Olivenöl geöffnet ist, sollten Sie es innerhalb von sechs Monaten verbrauchen. Sie wissen, dass ein Öl ranzig ist, wenn es falsch riecht oder schmeckt. Um das Öl in bestem Zustand zu halten:
- Kaufen Sie Olivenöl in dunklen Glasflaschen. Gelbes und grünes Glas blockiert die schädlichen Lichtstrahlen, die ein Öl ranzig werden lassen können.
- Vermeiden Sie es, Ölflaschen zu kaufen, die verstaubt sind oder monatelang im Regal gestanden haben.
- Achten Sie auf das Datum auf dem Etikett und versuchen Sie, das frischeste Öl zu kaufen, das Sie bekommen können.
- Lagern Sie Olivenöl an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank, bis Sie es verwenden. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn das Öl im Kühlschrank trübe und dickflüssig erscheint. Es wird wieder flüssig, sobald es Raumtemperatur erreicht hat.
Wenn es richtig gelagert wird, behält das Olivenöl seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften.
Gesunde Wege, Olivenöl zu verwenden
Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen und europäischen Küche. Verwenden Sie natives Olivenöl extra zum Beträufeln von Gemüse, Suppen, Eintöpfen, Bohnengerichten, Fleisch, Fisch und Geflügel. Oder verwenden Sie es, um leichte Sautés oder Ihr eigenes, natriumarmes Salatdressing herzustellen.
Wenn Sie bei höherer Hitze kochen möchten, z. B. beim Grillen, können Sie natives Olivenöl extra verwenden. Sie sind jedoch wahrscheinlich besser dran, wenn Sie Pflanzenöl, Rapsöl, natives Öl oder reines Olivenöl verwenden, da diese einen höheren Rauchpunkt und einen neutraleren Geschmack haben.
Das Erhitzen von nativem Olivenöl extra kann dazu führen, dass es die Eigenschaften verliert, die es extra nativ machen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige der alternativen Öle verarbeitet sind. Vermeiden Sie extremes Erhitzen, wie z. B. Frittieren, da diese Art des Kochens sehr kalorienreich ist und krebserregende Verbindungen erzeugen kann.
Rezepte mit Olivenöl
- Klassischer griechischer Salat
- Broccolini mit Pinienkernen und Knoblauch
- Gebratener Fisch mit Kräuter-Zitrus-Dressing