Bei so vielen ungesunden Würzmitteln ist es schwer, etwas zu finden, mit dem Sie Ihre Lieblingssandwiches und -fleischsorten würzen können, ohne zusätzliche Kalorien und ungesunde Inhaltsstoffe zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Lernen Sie die Meerrettichwurzel kennen, ein Gemüse, das reich an Antioxidantien und wichtigen Nährstoffen ist, was ihm einen wohlverdienten Platz als Ihr neues Topping einbringt.
Gibt es gesundheitliche Vorteile von Meerrettich? Und ist Meerrettich gut für Sie?
Neue Forschungen haben eine Reihe von starken Vorteilen in Verbindung mit dieser unglaublichen Zutat ans Tageslicht gebracht und berichten, dass er vor bakteriellen Infektionen schützen, eine gesunde Verdauung fördern, Entzündungen reduzieren und vieles mehr kann.
Ist Meerrettich also gut für den Blutdruck? Ist er gut für Ihre Leber, und gibt es noch andere gesundheitliche Vorteile, die in diesem Kreuzblütler gefunden werden?
Hier ist, was Sie wissen müssen, um diese schmackhafte Zutat in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen.
Was ist Meerrettichwurzel?
Meerrettich ist ein Wurzelgemüse, das am häufigsten als Gewürz verwendet wird. Er ist vor allem für seinen starken Geschmack bekannt und wird gerne als Topping für Fleisch und Fisch zubereitet.
Die gesamte Meerrettichpflanze hat eine lange Geschichte in der Volksmedizin und kann zur Vorbeugung und Behandlung einer Reihe von häufigen Beschwerden beitragen. Er fällt in die Kategorie der Kreuzblütler, die für ihre Pflanzenstoffe, die Glucosinolate, bekannt sind.
Es ist auch reich an Antioxidantien und einer Vielzahl von Enzymen, einschließlich Meerrettichperoxidase. Aufgrund des Vorhandenseins dieser Verbindungen kann er das Wachstum von Bakterien verhindern, Krankheiten mit Antioxidantien bekämpfen und eine gesunde Mischung aus Vitaminen und Mineralien liefern, um eine ausgewogene Ernährung zu ergänzen.
Obwohl es ursprünglich aus Südosteuropa stammt, ist dieses beliebte Wurzelgemüse heute weltweit verbreitet. Im Mittelalter wurden sowohl die Blätter als auch die Wurzeln des Meerrettichs als Medizin verwendet.
Er ist bekannt als natürliches Diuretikum, ein Mittel gegen Atemwegserkrankungen und sogar Harnwegsinfektionen.
Er hat einen scharfen Geschmack, ähnlich wie die Wasabi-Wurzel (Rhizom), die auch als japanischer Meerrettich bekannt ist. Beide gehören zur gleichen Pflanzenfamilie, und Wasabi-Paste wird oft sogar als Meerrettich-Ersatz verwendet.
Abgesehen von den offensichtlichen Unterschieden in Farbe und Aussehen, gibt es auch einige andere einzigartige Unterschiede zwischen Wasabi und Meerrettich.
Am bemerkenswertesten ist, dass Wasabi einen reichhaltigeren, komplexeren Geschmack hat. Außerdem ist es viel schwieriger, frischen Meerrettich zu finden, und es ist schwieriger, ihn anzubauen und zu kultivieren.
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Nährwertangaben
Meerrettich wird normalerweise frisch verzehrt. Er kann von der frischen Wurzel gerieben oder als Würzmittel zubereitet werden.
Man findet ihn auch in einer Reihe von Rezepten mit Meerrettich, die von Meerrettich-Kartoffelpüree über Meerrettich-Käse bis hin zu Meerrettich-Mayo und Meerrettich-Aioli reichen.
Diese geschmackvolle Zutat ist kalorienarm, enthält aber eine gute Menge an Vitamin C und Folsäure. Ein Esslöffel (ca. 15 Gramm) zubereiteter Meerrettich enthält ca:
- 7,2 Kalorien
- 1,7 Gramm Kohlenhydrate
- 0,2 Gramm Eiweiß
- 0,1 Gramm Fett
- 0,5 Gramm Ballaststoffe
- 3,7 Milligramm Vitamin C (6 Prozent DV)
- 8,6 Mikrogramm Folsäure (2 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen enthält jede Portion auch eine kleine Menge an Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Mangan, Vitamin B6 und Selen.
Vorteile
1. Enthält krebsbekämpfende Eigenschaften
Glucosinolat-Verbindungen, die in diesem Wurzelgemüse gefunden werden, sind für seinen würzigen Geschmack verantwortlich und sind stark im Kampf gegen Krebs. In der Pflanzenwelt schützen die Glucosinolate die Pflanzen vor toxischen oder rauen Umgebungen.
Beeindruckenderweise enthält Meerrettich 10-mal mehr Glucosinolate als Brokkoli, so dass man selbst in kleinen Mengen eine Menge Nutzen daraus ziehen kann.
Zahlreiche Studien, darunter eine von der Universität von Illinois, haben Beispiele dafür gezeigt, dass dieses Wurzelgemüse hilft, den menschlichen Körper widerstandsfähiger gegen Krebs zu machen. Die Forschung liefert vorläufige Beweise dafür, dass es helfen kann, den Zelltod in menschlichen Brust- und Darmkrebszellen hervorzurufen, sowie oxidative Schäden in Verbindung mit freien Radikalen zu verhindern.
Je mehr Forschung auftaucht, desto größer werden die Möglichkeiten, Glucosinolate als chemopräventive Mittel einzusetzen. Eine Studie hat auch gezeigt, dass die Verarbeitung und Vorbereitung der Wurzel tatsächlich ihre Anti-Krebs-Fähigkeiten erhöht (was bei Gemüse sehr ungewöhnlich ist), also ist das Schneiden und Mahlen zur Vorbereitung völlig in Ordnung.
2. Reich an Antioxidantien
Freie Radikale können dem Körper großen Schaden zufügen, und der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, kann helfen, diesen Schaden zu beseitigen oder zu verhindern. Meerrettichwurzel enthält eine Reihe von Phytocompounds, die Antioxidantien sind, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind.
Einige der in der Wurzel gefundenen Antioxidantien sind antimutagen. Das heißt, sie schützen Teile des Körpers vor Mutagenen, die dauerhafte Schäden verursachen können.
Es gibt Hinweise darauf, dass Mutationen für Herzkrankheiten und mehrere andere häufige degenerative Erkrankungen verantwortlich sind. Interessanterweise zeigte eine In-vitro-Studie, dass Meerrettich-Extrakt in der Lage war, DNA-Schäden zu verringern, die durch Zeocin verursacht wurden, ein Antibiotikum, das dafür bekannt ist, oxidativen Stress zu induzieren.
3. Schützt gegen Mikroben und Bakterien
Das Öl, das für den scharfen Geschmack von Meerrettich, Wasabi und Senf verantwortlich ist, wird Allylisothiocyanat oder Senföl genannt. Dieses farblose Öl ist ein bekanntes antimikrobielles Mittel gegen ein breites Spektrum von Krankheitserregern.
Viele Studien haben die tiefgreifenden antimikrobiellen und antibakteriellen Fähigkeiten der Meerrettichwurzel nachgewiesen.
Es wurde eine Studie durchgeführt, in der ätherisches Meerrettichöl zur Konservierung von Roastbeef und zur Verhinderung von Verderb eingesetzt wurde. Das Rindfleisch mit dem zugesetzten Meerrettich schränkte das Wachstum der meisten Bakterien ein, um Verderb zu verhindern.
Meerrettichwurzel hat auch positive Auswirkungen auf Phagozyten, eine Art von Zellen im Körper, die Bakterien verschlingen und absorbieren. Eine Studie an Mäusen hat gezeigt, dass er die antimikrobiellen Funktionen der Phagozyten verstärkt und so hilft, Infektionen und Krankheiten abzuwehren.
4. Reduziert die Symptome der Atemwegserkrankung
Wegen der antibiotischen Eigenschaften des Meerrettichs wird er seit vielen Jahren in der traditionellen Medizin verwendet, um Bronchitis, Sinusitis, Husten und Erkältung zu behandeln.
In einer deutschen Studie wurde ein pflanzliches Medikament, das die Wurzel enthält, gegen herkömmliche Antibiotika getestet. Die unglaublichen Ergebnisse zeigten ein vergleichbares Ergebnis bei der Behandlung von akuter Sinusitis und Bronchitis mit dem natürlichen Extrakt im Vergleich zu konventionellen Behandlungen.
Angesichts der vielen unerwünschten Wirkungen, die mit antibiotischen Behandlungen verbunden sind, sind diese Ergebnisse sehr aufregend. Sie bestärken auch die Idee, dass mehr Forschung notwendig ist, um den Einsatz von Antibiotika zu reduzieren und natürliche Heilmittel für häufige Krankheiten zu finden.
Die Realität ist, dass viele Antibiotika, die zur Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt werden, oft die zugrunde liegende Ursache verschlimmern und nur die Symptome der Krankheit unterdrücken.
Der scharfe Geruch dieses Kreuzblütlers hilft auch, den Schleim aus den oberen Atemwegen zu vertreiben, um Infektionen zu verhindern. Wenn Sie dieses Wurzelgemüse bei Nebenhöhlenproblemen einnehmen, mag es sich so anfühlen, als würden Sie überschüssigen Schleim produzieren, aber das kann tatsächlich von Vorteil sein.
Nach ein oder zwei Tagen wird Ihr Körper beginnen, sich von Abfallstoffen zu befreien, was ein wichtiger Schritt bei der Verhinderung von Infektionen ist.
5. Hilft bei der Behandlung von Harnwegsinfektionen
Dank der Fähigkeit der Meerrettichwurzel, Mikroben und bakterielles Wachstum zu bekämpfen, ist sie auch sehr erfolgreich bei der Behandlung von akuten Harnwegsinfektionen, besser als herkömmliche Antibiotikabehandlungen, die normalerweise eine Reihe von unangenehmen Nebenwirkungen mit sich bringen. Das Glykosid Sinigrin, das ebenfalls in der Wurzel enthalten ist, ist dafür bekannt, Wassereinlagerungen zu verhindern und als natürliches Diuretikum zu wirken, was helfen kann, Nieren- und Harnwegsinfektionen zu verhindern.
Das Vorhandensein von Allylisothiocyanat, das über den Urin ausgeschieden wird und nachweislich gegen Blasenkrebs wirkt, kann ebenfalls zu den infektionsbekämpfenden Eigenschaften dieses Wurzelgemüses beitragen.
6. Wirkt als Verdauungshilfe
Meerrettich enthält Enzyme, die die Verdauung anregen, den Stuhlgang regulieren und Verstopfung reduzieren. Die Galle hilft, den Körper von überschüssigem Cholesterin, Fetten und anderen Abfallstoffen zu befreien und ein gesundes Verdauungssystem zu unterstützen.
Dieses Wurzelgemüse gilt als Cholagogum, also eine Substanz, die die Produktion von Galle in der Gallenblase anregt, um die Verdauung zu unterstützen.
Sie liefert auch eine kleine Menge an Ballaststoffen, die sehr wichtig für die Förderung der Verdauungsgesundheit und Regelmäßigkeit sind. In der Tat deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen vor Erkrankungen wie der gastroösophagealen Refluxkrankheit (GERD), Divertikulitis und Magengeschwüren schützen kann.
7. Lindert Entzündungen und Schmerzen
Meerrettich wurde von den Menschen im antiken Griechenland als natürliches Schmerzmittel verwendet, um Rückenschmerzen zu lindern. Es wurde auch in anderen Arten der traditionellen Medizin verwendet, um die Schmerzen und Entzündungen zu reduzieren, die mit Kopfschmerzen verbunden sind.
Obwohl mehr Forschung erforderlich ist, wird Meerrettich oft topisch für Bereiche des Körpers mit Schmerzen, die durch Verletzungen, Arthritis oder Entzündungen verursacht werden, angewendet. Dies könnte auf die entzündungshemmenden Eigenschaften zurückzuführen sein , die in den vielen nützlichen Verbindungen, die er enthält, zu finden sind.
8. Unterstützt die Gewichtsabnahme
Kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, ist dieses geschmackvolle Gewürz eine großartige Ergänzung für Ihren Kühlschrank, wenn Sie abnehmen wollen. Im Gegensatz zu anderen kalorien- oder zuckerhaltigen Gewürzen wie Barbecue-Soße, Ketchup oder Salatdressings kann Meerrettich Ihren Lieblingsspeisen einen besonderen Geschmack verleihen, ohne dass Sie sich schuldig fühlen.
Außerdem enthält er Senföl, eine starke Verbindung, die bei der Gewichtsabnahme helfen kann.
Eine im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie zeigte, dass die Verabreichung von diacylglycerinreichem Senföl an Ratten das Körpergewicht und den Leptinspiegel reduzierte. Leptin ist ein Hormon, das das Sättigungsgefühl fördert und hilft, das Körpergewicht zu regulieren.
Die Aufrechterhaltung eines konstant hohen Leptinspiegels kann jedoch zu einer Leptinresistenz beitragen, die die Fähigkeit des Körpers, dieses wichtige Hormon effektiv zu produzieren und zu nutzen, verringert.
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Einkaufen und Zubereiten
Es gibt viele Möglichkeiten, wo man Meerrettich kaufen kann, und frischer Meerrettich ist fast das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich. Die beste Zeit, ihn zu kaufen, ist jedoch im Frühjahr.
Sie können in der Regel aus Wurzeln wählen, die zwischen zwei und vier Zoll lang sind (obwohl die ganze Wurzel bis zu 20 Zoll lang sein kann). Wenn Sie Ihre Wurzel auswählen, wählen Sie einen Abschnitt, der fest ist und keine weichen, grünen oder schimmeligen Teile hat.
Sie sollten auch übermäßig trockene und verschrumpelte Wurzeln vermeiden, da diese wahrscheinlich nicht die frischesten sind.
Sie können sie auch bereits zubereitet finden.
Was versteht man unter zubereitetem Meerrettich?
Es handelt sich um eine Art Gewürz, das meist in Essig und Salz eingelegt ist. Es gibt auch zubereitete Meerrettichsauce, die eine Reihe zusätzlicher Zutaten enthalten kann, sowie eine rote Variante, die Rübensaft verwendet.
Sie wird wahrscheinlich in einer Flasche in der gekühlten Gewürzabteilung des Lebensmittelladens verkauft. Es gibt auch getrocknete Sorten von Meerrettichwurzeln, die nach Zugabe von Wasser verwendet werden können.
Kann man Meerrettichwurzel roh essen?
Obwohl er am häufigsten als Gewürz konsumiert wird, können Sie diese unglaublich vielseitige Zutat auch roh, eingelegt oder gekocht verzehren.
Die Lagerung von Meerrettich ist ähnlich wie bei Ingwer. Sie können ihn in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren, aber er beginnt auszutrocknen, sobald er angeschnitten wird.
Am besten verbrauchen Sie ihn innerhalb von ein bis zwei Wochen ab Kaufdatum. Wenn Sie ihn einmal gerieben haben, ist es am besten, ihn innerhalb von ein paar Tagen zu verbrauchen.
Das Einfrieren wird normalerweise nicht empfohlen, es sei denn, die Meerrettichwurzel wurde bereits gerieben. Auf diese Weise kann er bis zu sechs Monate eingefroren bleiben.
Ähnlich wie bei anderer Lagerung gilt: Je länger er lagert, desto weniger scharf ist der Geschmack. Zubereitete Meerrettichsauce ist normalerweise gekühlt bis zu drei Monate haltbar.
Woran erkennen Sie, ob die Meerrettichwurzel schlecht ist?
Wenn Sie sehen, dass sie sich verdunkelt oder Schimmel bildet, ist es definitiv Zeit, sie zu entsorgen.
Bei der Zubereitung von selbstgemachtem Meerrettich können Sie sich das Schälen erleichtern, indem Sie eine steife Bürste verwenden, um die dunkle Haut zu entfernen.
Wenn Sie ein größeres Stück Meerrettichwurzel kaufen, kann ein bitterer, faseriger Kern vorhanden sein, der entfernt werden kann. Je mehr Sie ihn zerkleinern, desto intensiver wird das Aroma.
Mit einer Küchenmaschine ist der Prozess am einfachsten und Sie erhalten einen schönen, dünn geriebenen Aufstrich für Sandwiches und Fleisch. Sie können die geschälten Wurzeln in Würfel schneiden und die Küchenmaschine verwenden, um die von Ihnen bevorzugte Konsistenz herzustellen.
Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie den Deckel nach dem Zerkleinern öffnen, da die Dämpfe ziemlich intensiv sein können. Die Verwendung eines Ventilators oder das Öffnen eines Fensters kann die Reizung von Nase und Augen verringern.
Wie Sie Ihr eigenes Pulver herstellen können (plus Rezepte)
Es gibt tonnenweise Möglichkeiten und Rezepte für die Herstellung von Meerrettichsauce, aber für die Zubereitung von Meerrettich werden in der Regel Zutaten wie Dijon-Senf, saure Sahne, Mayonnaise, Schnittlauch und fertiger Meerrettich verwendet. Um Ihre eigene zubereitete Version zu kreieren, fügen Sie einfach weißen Essig und Salz nach Geschmack hinzu, während Sie die Wurzel verarbeiten.
Wie lange ist die Meerrettichwurzel haltbar? Und wird Meerrettich schlecht?
Normalerweise können Sie diese Zutat in einem verschlossenen Glasgefäß bis zu sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Einmachen von Meerrettich ist eine weitere Möglichkeit, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Während Sie diese kraftvolle Zutat leicht frisch im Supermarkt finden können, ist es auch sehr einfach, Ihre eigene Meerrettichpflanze anzubauen.
Wie baut man Meerrettichwurzeln an?
Es gibt viele Anleitungen, wie man Meerrettich aus gekauften Wurzeln anbauen kann, und diese Pflanze kann sogar aus dem kleinsten Schnitt einer Wurzel leicht nachwachsen. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen Standort und braucht einen tiefen Boden, um ihre Wurzeln wachsen zu lassen.
Allerdings kann er sehr invasiv sein, daher ist der Anbau von Meerrettich in Containern die beste Lösung, um eine zu starke Ausbreitung zu verhindern.
Fragen Sie sich, wann Sie Meerrettich ernten sollten oder was die beste Jahreszeit ist, um Meerrettich auszugraben? Da der kühle Boden den scharfen Geschmack der Wurzeln verstärkt, ist es am besten, den Meerrettich im Spätherbst, Winter oder frühen Frühling zu ernten, um den Meerrettichgeschmack wirklich zu maximieren.
Es gibt tonnenweise verschiedene Möglichkeiten, dieses schmackhafte Gewürz in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Hier sind ein paar köstliche Meerrettich-Rezeptideen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
- Doppelt scharfer Meerrettich-Senf
- Süßer Meerrettich in Essiggurken
- Honig-Senf-Dressing
- Rezept für Joghurt-Meerrettich-Soße
- Schnittlauch-Meerrettich Keto-Blumenkohl-Püree
Risiken und Nebenwirkungen
Kann Meerrettich Ihnen schaden? Oder kann Meerrettich Sie im Extremfall sogar umbringen?
Trotz der vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Meerrettich gibt es auch einige unerwünschte Wirkungen zu beachten.
Was sind also die Nebenwirkungen von Meerrettich?
Dieses Wurzelgemüse enthält Senföl, das für manche Menschen unglaublich reizend für Haut, Mund, Nase, Rachen, Verdauungssystem und Harnwege sein kann. Bei topischer Anwendung ist es vielleicht am besten, mit einem Präparat mit weniger als 2 Prozent Senföl zu beginnen, um die Reaktionen zu testen.
Eine häufige Frage ist: „Warum schadet Meerrettich meinem Gehirn?“ Das kann daran liegen, dass er eine schwefelorganische Verbindung enthält, die Allyl-Isothiocyanat, das in die Nasenhöhle gelangen und eine Nervenreaktion hervorrufen kann, die sich wie Kribbeln anfühlen kann.
Kinder können von der Intensität des Geschmacks und Geruchs stärker betroffen sein. Daher ist es für Kinder wahrscheinlich am besten, es zu vermeiden, bis sie über 5 Jahre alt sind.
Es ist nicht eindeutig geklärt, ob Senföl für schwangere oder stillende Frauen sicher ist, daher wird empfohlen, dass Frauen in diesen Zuständen den Verzehr dieser Würzzutat vermeiden. Menschen mit Nierenproblemen sollten es ebenfalls vermeiden, da es den Urinfluss erhöhen kann.
Menschen mit Verdauungsproblemen, wie z.B. Geschwüren, entzündlichen Darmerkrankungen, Infektionen oder ähnlichen Erkrankungen, sollten den Verzehr ebenfalls vermeiden, da es die Beschwerden reizen und verschlimmern kann.
Menschen mit einer Schilddrüsenunterfunktion sollten dieses Wurzelgemüse ebenfalls nicht konsumieren, da es den Zustand verschlimmern kann.
Abschließende Überlegungen
- Meerrettich ist eine Art Kreuzblütler mit einem scharfen Geschmack, der mit einer Reihe von starken Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
- Jede Portion ist kalorienarm, liefert aber eine gute Menge an Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffen, sowie mehrere Antioxidantien.
- Was sind die Vorteile der Meerrettichwurzel? Einige Studien deuten darauf hin, dass dieses Wurzelgemüse krebsbekämpfende Eigenschaften enthalten könnte und helfen könnte, die Verdauung zu fördern, Entzündungen zu reduzieren und Harnwegsinfektionen zu behandeln.
- Weitere mögliche gesundheitliche Vorteile sind ein reduziertes mikrobielles Wachstum und verminderte Atemwegssymptome.
- Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Meerrettich zubereiten können und viele Rezepte, die Sie hinzufügen können, um ihn in Ihre Ernährung aufzunehmen.
- Allerdings kann er für manche Menschen reizend sein und ist für schwangere oder stillende Frauen nicht zu empfehlen – ebenso wenig wie für Menschen mit Nierenproblemen, Verdauungsstörungen oder Schilddrüsenproblemen.