Orzo, eine Art von Nudeln, ist nicht glutenfrei. Orzo wird aus Weizengrießmehl hergestellt, und Weizen enthält Gluten. Glücklicherweise wird es immer einfacher, glutenfreien Orzo in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden oder andere Zutaten für Orzo in Rezepten zu ersetzen, wenn Sie eine glutenfreie Diät befolgen.
Wissenswerte Fakten über Orzo und Gluten
Das Wort „Orzo“ bedeutet auf Italienisch „Gerste“, aber die meisten Orzo-Nudeln enthalten keine Gerste (ebenfalls ein glutenhaltiges Getreide). Weizengrießmehl, das traditionell für die Herstellung von Orzo-Pasta verwendet wird, ist eine gröbere Mehlsorte, die aus proteinreichem Hartweizen hergestellt wird und einen überdurchschnittlich hohen Anteil an Gluten enthält.
Orzo wird absichtlich so hergestellt, dass es Reis (der glutenfrei ist) ähnelt. Selbst wenn Orzo gekocht ist, wird er manchmal mit italienischem Arborio-Reis verwechselt, besonders wenn er al dente (bissfest) gekocht wurde.
Warum orzohaltige Lebensmittel nicht glutenfrei sind
Orzo, auch bekannt als Risoni (oder „großer Reis“), ist eine Form von Short-Cut-Pasta. Orzo kann allein serviert werden, wird aber häufiger als Zutat in anderen Gerichten verwendet, auch in Gerichten, die ebenfalls Reis enthalten.
Das bedeutet, dass Sie auf Orzo in aufpassen müssen:
- Suppen
- Salaten
- Reisgerichten
- Aufläufen
Da Orzo dem Reis sehr ähnlich sieht, kann man ihn in diesen Gerichten leicht mit Reis verwechseln. Das ist der Punkt, an dem Menschen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie Probleme mit Orzo bekommen.
Wenn Sie auswärts essen gehen, achten Sie daher auf alles, was wie Reiskörner oder Reispilaw auf Ihrem Teller oder in Ihrer Suppenschüssel aussieht, und fragen Sie den Koch, ob dieser „Reis“ tatsächlich Orzo-Nudeln sein könnten.
Worauf Sie achten sollten
Es ist möglich, glutenfreien Orzo zu finden. DeLallo Gluten-Free Orzo ist eine Marke, die wir besonders mögen. Sie bestehen zu 70 Prozent aus Maismehl und zu 30 Prozent aus Reismehl und enthalten keine weiteren Zusatzstoffe.
In der Tat bietet glutenfreier Orzo als Kochzutat mehrere Vorteile gegenüber Orzo auf Grießbasis.
Einer der größten Nachteile von glutenfreien Nudeln ist, dass sie einen leicht plastischen Geschmack haben, der nicht den „Biss“ oder das Mundgefühl von normalen Nudeln wiedergibt. Das liegt daran, dass glutenfreie Nudeln oft mit Reis hergestellt werden, der bei der Verarbeitung eine leicht klebrige Textur hat.
Genau diese Eigenschaft macht glutenfreie Orzo zu einer besseren Wahl als Suppenzusatz. Wenn normale Nudeln in die Suppe gegeben werden, quellen sie zunehmend auf und geben Stärke in die Flüssigkeit ab, besonders wenn sie lange stehen. Das bedeutet, wenn Sie eine große Menge Suppe machen, kann es sein, dass die Suppe am zweiten Tag zu dick und die Nudeln zu matschig geworden sind.
Mit glutenfreiem Orzo wird das nicht passieren. Im Großen und Ganzen behält glutenfreier Orzo seine Textur mit minimaler Quellung und verursacht auch nach ein oder zwei Tagen keine größeren Veränderungen in der Textur oder im Geschmack der Suppe. Dies gilt insbesondere für Orzo, die grob gemahlenes Maismehl enthalten.
Alternativen und Substitutionen
Um die glutenfreie Diät zu unterstützen, kann Orzo durch kurzkörnigen braunen Reis oder Quinoa ersetzt werden. Reis- und Quinoa-Produkte der Marke Lundberg sind besonders zuverlässig.
Andere mögliche Ersatzstoffe für Orzo in Rezepten sind Amaranth, eine Art gekochter Samen, der einen leicht süßlich-nussigen Geschmack hat, und Hirse, ein Getreide mit einem zarten Nussgeschmack. Je nachdem, wie lange Sie beide kochen, können sie entweder bissfest sein oder eher eine weiche, breiartige Textur haben.
Was auch immer Sie tun, haben Sie Spaß und experimentieren Sie. Sehr wahrscheinlich werden Sie etwas finden, das sich perfekt in Ihren glutenfreien Ernährungsplan einfügt.
Orzo ist eine vielseitige Pasta, die schnell zu kochen ist (ein großer Vorteil, wenn Sie es eilig haben) und gut zu allem passt, von Salaten bis zu Suppen. Menschen, die Orzo lieben, wissen, dass es köstlich ist, wenn es mit grüner Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl in einem Salat im Tabouli-Stil gekocht wird, oder mit Spinat und Garnelen in diesem mediterranen Salatrezept.
Sie können Orzo auch verwenden, um köstliche Fleischbällchen zu machen, oder in veganen Getreideschüsseln und anderen veganen Rezepten. Jedes dieser Rezepte würde auch mit glutenfreiem Orzo gut funktionieren.
Wenn Sie in einem Restaurant oder bei jemandem zu Hause etwas sehen, das wie langkörniger Reis aussieht, sollten Sie trotzdem überprüfen, ob es sich wirklich um Reis und nicht um herkömmlichen Orzo handelt.