Kombucha, der als „fermentierter Tee“ oder sogar als Pilztee bezeichnet wird, obwohl er keine Pilze enthält, hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen. Viele glauben, dass Kombucha gesundheitliche Vorteile bietet, einschließlich Probiotika und antibakterielle Eigenschaften. Hier untersuchen wir die Fakten und die Forschung hinter dem Getränk.
Kombucha Nährwertangaben
Das USDA listet die Nährwertangaben für die meisten Lebensmittel auf, einschließlich Kombucha, aber die Zahlen können je nach Rezeptur der Marke variieren. Abgesehen von Sorten, die Früchte oder Milch enthalten, die mehr Kalorien hinzufügen, enthalten 8 Unzen Kombucha im Allgemeinen etwa 30 Kalorien, 0-1 Gramm (g) Fett, 2-10 mg Natrium, 4-6 g Kohlenhydrate (in Form von Zucker) und 0 g Cholesterin.
Wie viele andere Teesorten hat Kombucha keinen nennenswerten Nährwert, aber er enthält einige Vitamine des B-Komplexes wie Thiamin und Niacin.
Und da Kombucha aus Tee hergestellt wird, enthält er normalerweise etwas Koffein, aber die Menge kann variieren. Kombucha kann als Ergebnis des Fermentationsprozesses auch Spuren von Alkohol enthalten – ein Grund, ihn gekühlt aufzubewahren – und enthält eine Vielzahl von phytochemischen Verbindungen, die aus dem zur Herstellung des Getränks verwendeten Tee stammen.
Gesundheitliche Vorteile
Die meisten Forschungen über Kombucha wurden im Labor oder an Tieren durchgeführt. Es ist also nicht bekannt, ob die Fermentationsprodukte oder Bakterien irgendetwas für den Menschen zu bieten haben. Außerdem könnten die gesundheitlichen Vorteile auf die Art des Tees zurückzuführen sein, der für die Herstellung des Kombuchas verwendet wird. Zum Beispiel kann Kombucha, der mit grünem Tee hergestellt wurde, alle gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee bieten.
Abgesehen davon hat roher Kombucha das Potenzial, eine gute Quelle für Probiotika zu sein, die sich positiv auf Ihre Verdauungsgesundheit auswirken können, aber einige kommerzielle Sorten sind pasteurisiert, was im Wesentlichen die nützlichen Bakterien ebenso abtötet wie die schlechten. Lesen Sie das Etikett, um zu sehen, ob Sie rohen oder pasteurisierten Kombucha kaufen.
Kombucha kann Verbindungen wie Catechine (aus dem Tee) enthalten, die Isorhamnetin genannt werden (das normalerweise nicht in Tee vorkommt) und die antibakterielle und antivirale Eigenschaften haben können. Es ist möglich, dass das Trinken von Kombucha einige der Organismen bekämpfen könnte, die Gastroenteritis verursachen. Weitere Studien sind notwendig, um es sicher zu wissen.
Allgemeine Fragen
Von der alten Geschichte des Kombuchas bis hin zu der Frage, ob es so etwas wie zu viel Kombucha zu trinken gibt, finden Sie hier Antworten auf einige der häufigsten Fragen zu diesem Getränk.
Woher kommt Kombucha?
Kombucha-Tee hat seinen Ursprung in China vor über 2.000 Jahren.
Warum wird er Pilztee genannt?
Es könnte an der Hefe liegen, die für die Fermentation verwendet wird (Hefe und Pilze sind Pilze).
Wie wird Kombucha hergestellt?
Eine klecksförmige Kolonie von Bakterien und Hefe wird mit kaltem, gesüßtem Tee kombiniert und dann für etwa ein bis zwei Wochen zum Fermentieren stehen gelassen. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen und in Flaschen abgefüllt. Wer den erdigen Geschmack nicht mag, kann auch natürliche Aromastoffe zugeben.
Kann man zu viel Kombucha trinken?
Es ist möglich, aber es ist nicht klar, wie viel zu viel ist. Es gab Berichte über Leberschäden und metabolische Azidose, wenn die betroffenen Personen große Mengen tranken (z.B. einen Liter an einem Abend), obwohl es sich herausstellte, dass die Personen, die dies erlebten, andere Bedingungen hatten, die sie anfälliger für Azidose machten. Eine tägliche 4-Unzen-Portion Kombucha sollte sicher sein, aber wenn Sie gesundheitliche Probleme haben oder schwanger sind, sollten Sie mit Ihrem Arzt darüber sprechen, ob das Trinken von Kombucha sicher ist oder nicht.
Es ist auch möglich, dass das Trinken von Kombucha, der nicht richtig gelagert wurde, zu einer lebensmittelbedingten Krankheit führen kann.
Ist roher Kombucha sicher zu trinken?
Solange der Kombucha richtig unter hygienischen Bedingungen gehandhabt und gekühlt aufbewahrt wird, sollte er für die meisten Menschen in Ordnung sein. Pasteurisierter Kombucha ist die sicherere Wahl, weil die Pasteurisierung die schlechten Bakterien zerstört. Natürlich werden durch die Pasteurisierung auch die guten probiotischen Bakterien zerstört. Roher Kombucha sollte von Frauen, die schwanger sind, vermieden werden.
Eine weitere Sache, die zu beachten ist, ist der mögliche Alkoholgehalt. Wenn man rohen Kombucha gären lässt, kann der Alkoholgehalt fast so hoch werden wie in manchen Bierflaschen. Das könnte ein Problem für jeden sein, der den Konsum von Alkohol vermeiden muss.
Rezepte und Zubereitungstipps
Sie finden abgefüllten Kombucha-Tee in der Naturkostabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte sowie in allen Reformhäusern. Roher Kombucha muss gekühlt aufbewahrt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern und den Gärungsprozess zu stoppen.
Wie man Kombucha herstellt
Um Kombucha herzustellen, benötigen Sie eine Kombucha-Mutter, auch bekannt als SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), schwarzen, grünen oder weißen Tee, sowie etwas Zucker und Wasser. Brühen Sie den Tee auf, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn abkühlen. Gießen Sie den Tee in ein Gefäß und fügen Sie den SCOBY hinzu. Bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf und warten Sie, bis es fermentiert ist. Genießen Sie Ihren Tee heiß oder kalt. Sie können sogar Kombucha-Sangria machen.
Tee, Wasser und Zucker sind alle leicht zu finden, aber was ist mit dem SCOBY? Sie können sie in Bioläden und online finden, und Sie können auch Ihren eigenen SCOBY aus einer Flasche Kombucha machen. Viele Websites bieten Rezepte an.
Allergien und Wechselwirkungen
Laut Memorial Sloan Kettering Cancer Center sollten Sie Kombucha nicht einnehmen, wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben oder wenn Sie Medikamente einnehmen, die empfindlich auf den pH-Wert des Magens reagieren, da der Tee säurehaltig ist.
Menschen mit Diabetes sollten Kombucha nur mit Vorsicht verwenden. Und Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, sollten ebenfalls Vorsicht walten lassen.