Wenn es um Obst geht, ist es in der Regel einfach zu entschlüsseln, welche Frucht welche ist, einfach durch den Anblick. Es ist buchstäblich eine Übung im Vergleich von Äpfeln mit Birnen.
Aber das ist nicht immer der Fall. Nehmen wir zum Beispiel Kochbananen. Auf den ersten Blick kann man eine Kochbanane genauso leicht mit einer Banane verwechseln, und das aus gutem Grund. Kochbananen sind nicht nur ein naher Verwandter der Banane, sondern die Nährwerte dieser tropischen Frucht haben viele der gleichen Eigenschaften wie die der Banane.
Wie das? Nun, Studien zeigen, dass sowohl Bananen als auch Kochbananen helfen, das Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu regulieren und kaliumreiche Lebensmittel zu sein. Aber die Vorteile von Kochbananen hören damit nicht auf, weshalb Sie mit diesem Bananendoppelgänger nichts falsch machen können.
Und wenn Sie noch keine gekochten Kochbananen gegessen haben, werden Sie sich freuen. Einige afrikanische Länder wissen das bereits, denn Kochbananen und Bananen decken mehr als 25 Prozent (!) des Energiebedarfs von rund 70 Millionen Menschen.
Was sind Kochbananen?
Wie bereits erwähnt, sind Kochbananen ein naher Verwandter der Banane und werden oft mit dieser verwechselt. Aber in einem der 120 Länder, die einen Großteil des weltweiten Angebots an Kochbananen anbauen – wie Uganda, Kolumbien und Kamerun – kennen die Menschen den Unterschied zwischen den beiden. Das liegt daran, dass Kochbananen stärkehaltiger sind, weniger Zucker enthalten als Bananen und als Kochzutat vielseitiger sind. Außerdem werden Kochbananen, anders als Bananen, normalerweise vor dem Verzehr gekocht.
Kochbananenbäume wachsen am besten in feuchtigkeitsreichen, tropischen Klimazonen. Die Blüten des Baumes entwickeln sich zu einer Traube, die etwa fünf bis 10 Früchte enthält. Kochbananen haben keine Wachstumsperiode und sind daher das ganze Jahr über erhältlich. Das macht sie zu einer sehr wertvollen, zuverlässigen Nahrungsquelle für Entwicklungsländer.
Nur 15 Prozent der Weltproduktion werden für den Handel verwendet, der Rest wird in den Anbauländern selbst verbraucht – und sie werden überall auf der Welt angebaut. Tatsächlich sind Kochbananen heute das zehntwichtigste Grundnahrungsmittel in der Ernährung der Welt.
Trotz ihrer Beliebtheit in anderen Ländern sind Kochbananen in den USA nicht so verbreitet, aber sie sind in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Kochbanane ist eine nährstoffreiche Frucht, die viele Vitamine und Mineralien liefert, und sie kann ein großartiger Ersatz für Reis oder Kartoffeln sein.
Nährwertangaben
Eine Tasse rohe Kochbanane hat ungefähr (in empfohlenen Tageswerten)(1, 2)
- 181 Kalorien
- 47 Gramm Kohlenhydrate
- 1,9 Gramm Eiweiß
- 0,5 Gramm Fett
- 3,4 Gramm Ballaststoffe
- 27,2 Milligramm Vitamin C (45 Prozent DV)
- 1.668 IU Vitamin A (33 Prozent)
- 0,4 Milligramm Vitamin B6 (22 Prozent)
- 739 Milligramm Kalium (21 Prozent)
- 55 Milligramm Magnesium (14 Prozent)
- 0,9 Milligramm Eisen (5 Prozent)
Kochbananen werden in der Regel gekocht verzehrt, wodurch sich der Nährwert der Frucht verändert. Eine Tasse gekochte, pürierte Kochbananen hat:
- 232 Kalorien
- 62,3 Gramm Kohlenhydrate
- 1,6 Gramm Eiweiß
- 0,4 Gramm Fett
- 4,6 Gramm Ballaststoffe
- 1.818 IU Vitamin A (36 Prozent)
- 21,8 Milligramm Vitamin C (36 Prozent)
- 930 Milligramm Kalium (27 Prozent)
- 0,5 Milligramm Vitamin B6 (24 Prozent)
- 64 Milligramm Magnesium (16 Prozent)
- 1,2 Milligramm Eisen (6 Prozent)
Gesundheitliche Vorteile
Kochbananen sind eine solide Kohlenhydratquelle mit geringem Fettgehalt, aber sie bieten auch eine Reihe anderer gesundheitlicher Vorteile. Außerdem enthalten sie keine nennenswerten Mengen an Giftstoffen.(3)
1. Große Quelle von Kalium
Eine Tasse gekochter, pürierter Kochbananen enthält 913 Milligramm Kalium. Das entspricht etwa 20 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Kalium, was Kochbananen zu einem der kaliumreichsten Lebensmittel auf dem Planeten macht. Kalium ist das am dritthäufigsten vorkommende Mineral im Körper, aber wenn es verbraucht ist, kann ein niedriger Kaliumspiegel die Funktion einer Reihe von Organen und Prozessen beeinträchtigen.
Kalium ist ein Elektrolyt und wird stark von der Menge an Natrium im Körper beeinflusst. Kalium spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks, weil es die Auswirkungen von Natrium bekämpft. Viele westliche Diäten enthalten zu viel Natrium, was bedeutet, dass wir alle mehr Quellen für Kalium gebrauchen könnten. Der Verzehr von Kochbananen als Snack oder als Beilage ist eine köstliche Möglichkeit, Ihr tägliches Kaliumziel zu erreichen und Bluthochdruck auf natürliche Weise zu beheben.
Der Kaliumspiegel beeinflusst auch die Kontraktion der Skelett- und glatten Muskulatur, was eine regelmäßige Verdauungs- und Muskelfunktion ermöglicht. Es hilft auch, den Herzrhythmus zu regulieren, und Studien zeigen, dass Menschen, die sich kaliumreich ernähren, ein geringeres Risiko für Schlaganfall, Osteoporose und Nierenerkrankungen haben.(4)
2. Hilfe bei der Regulierung des Verdauungssystems
Ballaststoffe haben eine tiefgreifende Wirkung auf das Verdauungssystem und spielen eine wichtige Rolle dabei, es regelmäßig zu halten. Eine Tasse Kochbananen liefert fast ein Fünftel der täglich empfohlenen Menge an Ballaststoffen, das sind etwa 25-30 Gramm. Als ballaststoffreiches Lebensmittel machen Kochbananen die aufgenommene Nahrung voluminöser, was die Verdauung fördert.
Das bedeutet, dass der Verzehr von Kochbananen laut einer Studie der Abteilung für Innere Medizin und Ernährungswissenschaften der Universität von Kentucky eine gute Möglichkeit ist, Verstopfung zu lindern und Hämorrhoiden und Verdauungsbeschwerden wie Divertikulitis vorzubeugen.(5)
Ballaststoffe sorgen auch für ein Sättigungsgefühl, was bei der Gewichtskontrolle helfen kann. Daher kann eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen auch zur Gewichtsabnahme bei übergewichtigen Personen beitragen. Lösliche Ballaststoffe sind auch dafür bekannt, dass sie den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senken, was Herzkrankheiten vorbeugt(6). Ballaststoffe können auch helfen, den Blutzucker zu stabilisieren.
3. Reduzieren Sie die Anzahl der schädlichen freien Radikale
Freie Radikale, die entstehen, wenn Ihr Körper Nahrung abbaut oder wenn Sie anderen schädlichen Elementen wie Tabakrauch oder Strahlung ausgesetzt sind, spielen eine Rolle bei Alterung, Krankheiten und Krebs. Vitamin C ist ein Antioxidans, das Schäden durch freie Radikale bekämpft.
Eine Portion Kochbananen kann über 35 Prozent des täglich benötigten Vitamin C liefern, was sie zu einem der besten Vitamin-C-Lebensmittel überhaupt macht.(7) Der Körper kann Vitamin C nicht speichern (überschüssiges wird mit dem Urin ausgeschieden) oder selbst produzieren, daher ist es sehr wichtig, die täglich empfohlene Menge zu erhalten.
Vitamin C ist eines der stärksten Vitamine, da es am Wachstum und der Reparatur von Gewebe im ganzen Körper beteiligt ist. Es ist an der Bildung eines Proteins beteiligt, das bei der Herstellung von Haut, Sehnen, Bändern und Blutgefäßen sowie bei der Erhaltung von Knorpeln, Knochen und Zähnen verwendet wird.
4. Stärken Sie das Immunsystem
Sie wollen Ihr Immunsystem stärken? Dann sind Kochbananen der perfekte Snack. Sie enthalten 36 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Vitamin A. Als ein weiteres starkes Antioxidans bietet Vitamin A eine Reihe von Vorteilen für den Körper. Zusammen mit Vitamin C hilft es, Ihre Immunreaktion zu kontrollieren, was Krankheiten in Schach hält, und eine Reihe von wichtigen Reaktionen des Immunsystems sind auf Vitamin A angewiesen, um korrekt zu funktionieren.(8)
Vitamin A hat auch einen großen Anteil an der Gesundheit der Haut und dem Zellwachstum und ist ein notwendiges Element für die Wundheilung. Zellen, die auf bestimmte Nahrungsmittel überreagieren, sind die Wurzel von Nahrungsmittelallergien und verursachen letztendlich Entzündungen.
Die antioxidativen Eigenschaften von Vitamin A können freie Radikale neutralisieren und helfen, Entzündungen zu verhindern, die durch überreagierende Zellen verursacht werden. Es hilft auch bei der Gesundheit der Augen und der Sehkraft, besonders bei schwachem Licht.(9)
5. Gesunde Gehirnfunktion fördern
Vitamin B6, auch Pyridoxin genannt, erzeugt mehrere wichtige Neurotransmitter, die Informationen von einer Zelle zur anderen übertragen. Eine Portion Kochbananen kann bis zu 24 Prozent der täglich benötigten Menge an Vitamin B6 liefern.
Vitamin B6 trägt zu einer gesunden Gehirnfunktionbei und hilft laut einer in der Cochrane Database of Systematic Reviews veröffentlichten Studie bei der Bildung von Hormonen wie Serotonin und Noradrenalin, die die Stimmung stabil halten, und Melatonin, das die Körperuhr reguliert.(10)
Der Homocysteinspiegel (eine Aminosäure, die mit Herzerkrankungen und Schäden am Nervensystem in Verbindung gebracht wird) wird ebenfalls durch Vitamin B6 kontrolliert. Das Vitamin hält den Spiegel niedrig, um Schäden zu verhindern und die Gesundheit der Blutgefäße zu erhalten.
Dieses Vitamin in Kochbananen ist eines der acht B-Vitamine, die bei der Verarbeitung von Nahrung in Energie und beim Stoffwechsel von Fetten helfen. Ähnlich wie Vitamin A hilft B6 auch, das Auftreten von Augenkrankheiten wie Makuladegeneration zu verlangsamen. Es arbeitet mit B12 zusammen, um rote Blutkörperchen und Zellen des Immunsystems zu produzieren. Erhöhte Spiegel von Vitamin B6 werden auch mit der Vorbeugung oder Verringerung von Symptomen der rheumatoiden Arthritis in Verbindung gebracht.
6. Große Quelle von Magnesium
Magnesiummangel ist ein sehr häufiges Problem dank westlicher Ernährung und ausgelaugten Böden aufgrund von Überbewirtschaftung. Kochbananen bieten etwa 16 Prozent des täglichen Magnesiumbedarfs, was besonders wichtig ist, da Magnesium über 300 biochemische Reaktionen im Körper beeinflusst.
Von der Unterstützung bei der Regulierung des Blutdrucks bis zur Vorbeugung von Osteoporose gibt es viele Möglichkeiten, wie Magnesium den Körper gesund hält. Magnesium beeinflusst direkt die Kalziumabsorption, was Osteoporose abwenden oder umkehren kann.
Es senkt auch das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, indem es den Blutzuckerspiegel über den Kohlenhydratstoffwechsel und die Insulinregulation kontrolliert. Magnesium wird seit langem auch zur Behandlung von Migräne, Schlaflosigkeit und Depressionen eingesetzt.(11, 12)
Verwandt: Bananenpilz in Kolumbien entdeckt: Wie wirkt sich das auf die Bananenproduktion aus?
Einkaufen und Zubereiten
Kochbananen sind das ganze Jahr über in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich und können in jedem Reifestadium gekauft werden. Es gibt drei Hauptpunkte der Reifung, die Kochbananen zu einer vielseitig zuzubereitenden Frucht machen:
- Grüne Kochbananen: Wenn Kochbananen grün sind, ist das Fruchtfleisch ziemlich hart und manchmal muss die Schale mit einem Messer entfernt werden. In diesem Stadium sind sie stärkehaltig und nicht sehr süß, ähnlich wie eine Kartoffel. Dies ist der beste Zeitpunkt, um Kochbananenchips zu machen.
- Gelbe Kochbananen: Etwas süßer als grüne Kochbananen, sind gelbe Kochbananen reif und werden am häufigsten zu frittierten Kochbananen verarbeitet. Sie werden am besten gebraten, gekocht, gekocht oder gegrillt.
- Schwarze Kochbananen: Trotz ihrer Farbe sind schwarze Kochbananen immer noch gut zu essen. Sie sind zu diesem Zeitpunkt am süßesten und weichsten und werden normalerweise gebacken und als Dessert gegessen.
Wie bei jeder Frucht können Sie, wenn Sie wissen, dass Sie die Kochbanane nicht sofort nach dem Kauf zubereiten werden, eine weniger reife Frucht kaufen und sie zu Hause nachreifen lassen. Sobald eine Wegerich reif ist, verfällt sie schnell, ähnlich wie eine Banane.
Wenn Sie Ihre Kochbananen nach Hause bringen, sind die ersten Schritte bei der Zubereitung wie folgt:
- Waschen Sie die Kochbananen
- Schneiden Sie mit einem Schälmesser sowohl den Stiel als auch die Spitze ab
- Schneiden Sie die Schale der Kochbanane der Länge nach an den Graten ein (achten Sie darauf, nicht zu tief zu schneiden)
- Entfernen Sie mit dem Messer Streifen der Haut, ähnlich wie beim Schälen einer Karotte
- Schneiden Sie die am Fruchtfleisch haftende Schale ab
- Von dort aus können Sie die Kochbanane würfeln, hacken oder im Ganzen verwenden
Es gibt auch Methoden, um die Schale einer Kochbanane zu dämpfen oder auszukochen.(14) Sie können eine Kochbanane auch wie eine Banane schälen, aber je nach Reifegrad kann die Schale zu hart sein, um das zu erreichen.
Kochbananen können auf viele Arten zum Essen verwendet werden:
- Gebacken, gekocht, gegrillt, geröstet oder gebraten
- Püriert oder zerkleinert und als Zutat in Eintopf und Suppe verwendet
- im Dampf gekocht für Kleinkinder und ältere Menschen
- Getrocknet und zu Mehl gemahlen und zusammen mit Milch auch als Säuglingsnahrung verwendet
- In Peru werden Kochbananen gekocht und mit Wasser und Gewürzen zu einem Getränk namens Chapogemischt
- Frittiert werden Kochbananen als Chips genossen und sind ein beliebter Snack auf der ganzen Welt
- Wird häufig zu Currys verarbeitet
Rezepte
Es gibt so viele leckere Kochrezepte mit Kochbananen. Man kann sie als Kartoffelersatz verwenden oder sie als Beilage zu einem würzigen Gericht reichen. Sie sind auch eine vielseitige Kochzutat, so dass Sie versuchen können, sie zu Gerichten hinzuzufügen, die Sie bereits lieben. Sie können auch als toller, gesunder Snack für unterwegs zubereitet werden.
Probieren Sie diese Kochrezepte mit Kochbananen:
Nützliche Verwendung für andere Teile der Frucht
Kochbananen wachsen auf Bäumen, und auch andere Teile des Baumes werden für praktische Zwecke verwendet.
Laut einer 2015 im Journal of Food Science and Technology veröffentlichten Studie ist Mehl aus Kochbananenschalen eine sehr gute Quelle für antioxidative Ballaststoffe und kann zur Herstellung von Keksen verwendet werden. Da die Schalen ein wesentliches Nebenprodukt bei der Herstellung von getrockneten Kochbananenchips sind, ermutigt diese neue Information dazu, die Schale zu nutzen.(15)
Wegerichblüten werden in Ländern wie Vietnam, Laos und den Philippinen häufig als Nahrungsmittel verwendet. Die männlichen Blüten, die am Ende des Triebes blühen, reifen nicht alle zu Früchten. Die Blüten werden auf Salaten oder roh in Fadennudelsuppe verwendet. In Südindien wird aus Wegerichblüten auch eine Art Trockencurry namens Poriyal hergestellt.
Wegerichblätter haben viele praktische Verwendungsmöglichkeiten, da sie größer und stärker sind als Bananenblätter. Sie werden oft als Umhüllung für andere Gerichte verwendet, um ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack während des Kochens und Zubereitens zu erreichen, und es gibt viele verschiedene Variationen der Umhüllung.
In Mittel- und Südamerika wickeln Wegerichblätter Tamales vor und während des Kochens ein, ebenso wie gewürztes Fleisch, um den Geschmack zu erhalten. In Afrika werden Wegerichblätter zum Einwickeln verschiedener Zutaten verwendet, um sie bei der Zubereitung von Dingen wie Maisteig und Bohnenkuchen intakt zu halten. Als wichtiger Teil vieler religiöser Rituale im Hinduismus werden Wegerichblätter auch als Teller verwendet und verleihen den Gerichten einen feinen Hauch von Geschmack.
Nach der Frucht werden auch die Wegerichsprossen geerntet. Die Schichten der Pflanze können wie eine Zwiebel entfernt und gehackt werden. Sie werden dann zu Salaten hinzugefügt und können für die Zubereitung von nassen oder trockenen Currys verwendet werden. Der Wegerichspross ist bekannt für seine Fähigkeit, Verstopfung zu lindern, da er mit Ballaststoffen gefüllt ist.
Der Saft aus den Sprossen ist bei den Einheimischen auch dafür bekannt, dass er bei Beschwerden wie Schlangenbissen, Nierensteinen und Magengeschwüren hilft. Die Fasern der Sprossen werden auch als Webmaterial verwendet und können zu Teppichen, Matten und Packpapieren verarbeitet werden.
Geschichte der Kochbananen
Kochbananen werden in der Geschichte bereits vor 2.500 Jahren erwähnt. Es gibt sogar Erwähnungen der Frucht in altgriechischen Aufzeichnungen über die Reisen von Alexander dem Großen nach Indien. Er mochte sie so sehr, dass er sie in seinen Küstengebieten in Afrika anbauen ließ.
Der schwedische Botaniker Linnaeus benannte im 18. Jahrhundert die Bananen- und Wegerichfamilie musa nach dem biblischen Moses. Er nannte die Kochbanane paradisiaco, weil er sagte, dass sie der Baum des Paradieses sei.
Ursprünglich auf südostasiatischen Inseln beheimatet, sind Kochbananen, wie auch Bananen, heute in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt zu finden. Die größten Produzenten von Kochbananen sind derzeit afrikanische Länder wie Uganda, Ruanda, Ghana und Nigeria, wo Kochbananen und Bananen mehr als 25 Prozent des Nahrungsenergiebedarfs von etwa 70 Millionen Menschen decken.(16)
Risiken und Nebenwirkungen
Manche Menschen haben eine Bananen- und Kochbananenallergie. Die allergische Reaktion tritt meist sofort oder bis zu einer Stunde nach dem Verzehr auf. Die Symptome sind die gleichen wie bei anderen Nahrungsmittelallergien und umfassen u.a. Juckreiz und Schwellungen der Lippen, der Zunge und des Rachens, Nesselsucht und Atembeschwerden.
Da Kochbananen einen hohen Kohlenhydratgehalt und eine hohe glykämische Last haben, können sie den Blutzucker erhöhen.(17) Diabetiker sollten darauf achten, Kochbananen nicht mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren, die den Blutzuckerspiegel erhöhen können.