Kefir vs. Joghurt: Wie Sie entscheiden, was das Richtige für Sie ist

In der Welt der probiotischen (oder kultivierten) Milchprodukte gibt es zwei Hauptprodukte zur Auswahl: Kefir vs. Joghurt. Was ist also besser?

Sowohl Kefir als auch Joghurt werden durch die Fermentierung von Milch hergestellt, was zum Wachstum von darmfreundlichen Bakterien, Hefen und Mikroben führt. Während Joghurt vielleicht bekannter und weithin verfügbar ist, wird Kefir mittlerweile in den meisten größeren Supermärkten und fast allen Reformhäusern angeboten.

Die beiden haben viele Gemeinsamkeiten – wie z.B. die Versorgung mit Probiotika, aber auch mit Kalzium, Eiweiß, Kalium und B-Vitaminen – aber die Art und Weise, wie sie hergestellt werden, und damit auch ihre probiotische Vielfalt und Anzahl, unterscheidet sich ein wenig aus Gründen, die wir weiter unten bei der Betrachtung von Kefir vs. Joghurt erkunden werden.

Kefir vs. Joghurt: Was ist gesünder?

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Ist Kefir gesünder als Joghurt?

Lassen Sie uns zunächst definieren, was Kefir und Joghurt sind, und feststellen, wie sie sich voneinander unterscheiden.

Kefir:

• Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt, das meist aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt wird. Heutzutage gibt es in einigen Geschäften auch milchfreie Varianten wie Kokosmilch-Kefir oder Wasserkefir, was bedeutet, dass sie keine Laktose, Milchprodukte oder echte „Milch“ enthalten.
• Traditionell werden zur Herstellung von Milchkefir „Kefirkörner“ (ein Exopolysaccharid- und Proteinkomplex) oder eine Starterkultur mit Milchsäurebakterien und Hefen verwendet. Diese sind es, die es letztendlich ermöglichen, dass sich während der Fermentation Probiotika im Kefir bilden.
• Kefir wird schon seit Hunderten von Jahren in Gemeinschaften wie denen im Kaukasus konsumiert.
• Typischerweise werden sowohl Joghurt als auch Kefir mit einem Starterset aus „lebender“ aktiver Hefe hergestellt, die für die Kultivierung der nützlichen Bakterien verantwortlich ist. Beide können mit einer wiederverwendbaren oder einer Einwegkultur kultiviert werden.
• Im Gegensatz zu Joghurt wird Kefir ausschließlich aus mesophilen Stämmen hergestellt, die bei Raumtemperatur kultiviert werden und keine Erhitzung benötigen. Es ist möglich, Kefir kontinuierlich mit Kefirkörnern herzustellen, wenn diese gefüttert und am Leben gehalten werden, während es auch Einweg-Starter in Pulverform gibt.
• Einmal fermentiert, hat Milchkefir einen säuerlichen Geschmack, der dem Geschmack von griechischem Joghurt ähnelt. Wie stark der säuerliche Geschmack ist, hängt davon ab, wie lange das Getränk fermentiert wurde – ein längerer Fermentationsprozess führt in der Regel zu einem stärkeren, säuerlichen Geschmack und bringt sogar etwas Kohlensäure hervor, die von der aktiven Hefe stammt.

Was sind die Hauptvorteile des Konsums? Studien haben herausgefunden, dass der Verzehr von Kefir „mit einer verbesserten Verdauung und Toleranz gegenüber Laktose, einer antibakteriellen Wirkung, einer hypocholesterinämischen Wirkung, einer Kontrolle des Plasmaglukosespiegels, einer antihypertensiven Wirkung, einer entzündungshemmenden Wirkung, einer antioxidativen Aktivität, einer antikarzinogenen Aktivität, einer antiallergenen Aktivität und einer heilenden Wirkung in Verbindung gebracht wird.“

Joghurt:

• Joghurt wird typischerweise durch Fermentieren von Kuhmilch hergestellt, kann aber auch mit Ziegenmilch, Schafsmilch, Kokosnussmilch oder Mandelmilch hergestellt werden.
• Es gibt zwei Arten von Joghurt-„Startern“, die den Fermentationsprozess unterstützen: mesophile (der gleiche Typ wie Kefir, der bei Raumtemperatur kultiviert wird) und thermophile (muss auf etwa 110 Grad Fahrenheit erhitzt werden, normalerweise mit einem Joghurtbereiter). Joghurt kann auch kontinuierlich hergestellt werden, indem man eine kleine Menge Joghurt verwendet, um eine neue Charge zu beginnen.

Da er Probiotika, Vitamine und Mineralien enthält, gehören zu den gesundheitlichen Vorteilen des Joghurtkonsums die Unterstützung der Darmgesundheit, des Cholesterinstoffwechsels, der antimikrobiellen Aktivität, der Tumorunterdrückung, der erhöhten Geschwindigkeit der Wundheilung und der Modulation des Immunsystems einschließlich der Linderung von Allergie- und Asthmasymptomen.

Kefir vs. Joghurt: Hauptunterschiede

Im Vergleich zu Joghurt hat Kefir tendenziell eine höhere Anzahl an Probiotika und eine größere Vielfalt an Bakterienstämmen und Hefen. Vor allem das Vorhandensein von Hefe hebt ihn von Joghurt ab.

Laut Lifeway (Hersteller von Kefir-Produkten) „hat Kefir 12 verschiedene Stämme lebender und aktiver Kulturen und 25-30 Milliarden koloniebildende Einheiten (KBE), während der durchschnittliche Joghurt irgendwo zwischen 1 und 5 Stämmen mit 6 Milliarden KBE haben kann.“

Zu den Arten von Mikroben , die in Kefir gefunden werden, gehören: Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefir und Lactobacillus brevi.

Hier sind einige weitere Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt:

• Es wird angenommen, dass die Bakterien, die in Joghurt gefunden werden, meist die flüchtige Art sind, die den Verdauungstrakt durchläuft, während die Bakterien, die in Kefir gefunden werden, sich im Verdauungstrakt anzusiedeln scheinen.
• Kefir enthält in der Regel weniger Laktose als Joghurt und kann daher von Menschen mit Laktoseintoleranz besser vertragen werden. Außerdem ist der Proteingehalt pro Tasse normalerweise etwas höher.
• In Bezug auf die Konsistenz und den Geschmack ist Kefir dünner/flüssiger und saurer (aufgrund des Vorhandenseins von Hefe). Manche beschreiben den Geschmack von Kefir als eine Mischung aus Joghurt und Buttermilch.
• Joghurt ist in der Regel in mehr Geschmacksrichtungen erhältlich, außerdem gibt es verschiedene Arten wie griechischen Joghurt, europäischen Joghurt, isländischen Joghurt usw. Die Konsistenz und der Geschmack variieren je nach Zubereitungsart, wobei einige Sorten säuerlicher und dicker sind als andere.
• Kefir wird in der Regel als Getränk oder als Belag auf Dingen wie Haferflocken/Körnern konsumiert, kann aber größtenteils genauso wie Joghurt verwendet werden.

Wie man Joghurt und Kefir verwendet

Neben dem Trinken von Kefir oder dem Verzehr von Joghurt an sich gibt es auch andere clevere Möglichkeiten, diese beiden Milchprodukte zu verwenden:

• Beide eignen sich hervorragend als Basis für Smoothies sowie für Suppen und Eintöpfe, für die Sie sonst Buttermilch, saure Sahne, Sahnepulver oder Joghurt verwenden würden.
• Sie können die oben genannten Zutaten in Ihren Lieblingsrezepten für Backwaren, Kartoffelpüree, Suppen und mehr durch einfachen oder aromatisierten Kefir oder Joghurt ersetzen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.
• Wenn Sie einen dickeren Kefir bevorzugen, können Sie weichen, streichfähigen Kefirkäse(eine Art krümeliger Käse, der über Ihre Lieblingsgerichte gestreut werden kann) oder sogar härteren/dichteren Käse herstellen. Sie können auch Joghurt verdicken, um Labneh-Käse oder griechischen Joghurt herzustellen.

Milchkefir und normaler Joghurt sind von Natur aus nicht sehr süß (sie haben einen säuerlichen Geschmack, besonders Kefir), aber man kann andere Aromen hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken und ihn ansprechender zu machen.

Achten Sie beim Kauf auf die Inhaltsstoffe und vermeiden Sie solche, die mit viel Zuckerzusatz hergestellt wurden. Die meisten im Laden gekauften Kefirs und Joghurts sind mit Zusätzen wie Frucht- oder Rohrzucker aromatisiert, aber Sie können sie zu Hause selbst süßen und aromatisieren, indem Sie ein wenig rohen Honig, Ahornsirup, Vanilleextrakt oder Bio-Steviaextrakt hinzufügen.