Johannisbrotkernmehl ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen wird. Ähnlich wie guar gum und Gellan-Kernmehl, wird Johannisbrotkernmehl einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt, darunter Joghurt, Frischkäse und Eiscreme. In Lebensmitteln wird es hauptsächlich als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet. Johannisbrotkernmehl ist auch glutenfrei und wird manchmal in Lebensmitteln verwendet, um einen schokoladigen Geschmack zu verleihen.(1)
Es ist nicht sehr bekannt, dass sowohl Guarkernmehl als auch Johannisbrotkernmehl tatsächlich einige bedeutende gesundheitliche Vorteile zu haben scheinen. Aber wie Guar hat auch das Johannisbrotkernmehl einige mögliche Nachteile.
Ist Johannisbrotkernmehl also gut oder schlecht für Sie? Werfen wir einen Blick auf die Vor- und Nachteile dieser faszinierenden, aber oft übersehenen Zutat. Ein kurzer Blick auf die Pluspunkte: Wissenschaftliche Untersuchungen besagen, dass Johannisbrotkernmehl vielen wichtigen Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Herzkrankheiten, Verdauungsgesundheit und sogar Dickdarmkrebs zugutekommen kann – allerdings ist es auch eine Substanz, die auch negative Auswirkungen haben kann.
Johannisbrotkernmehl Nährwertangaben
Was ist Johannisbrotkernmehl? Johannisbrotkernmehl ist vor allem als Verdickungs- und Geliermittel bekannt, das vielen verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird. Es wird auch als Johannisbrotkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Carobin bezeichnet und stammt aus den Samen des Johannisbrotbaums. Der Johannisbrotbaum oder Johannisbrotbaum(Ceratonia siliqua) gehört zur Familie der Erbsengewächse und ist im östlichen Mittelmeerraum beheimatet.
Wie wird Johannisbrotkernmehl hergestellt? Der Johannisbrotbaum hat also Schoten, die sowohl Samen als auch Fruchtfleisch enthalten. Vor allem das Endosperm der Samen wird gemahlen, um Johannisbrotkernmehl herzustellen. Was ist das Endosperm? Das Endosperm ist das nährstoffreiche Gewebe, das den Embryo in Pflanzensamen umgibt.
Der Nährstoffgehalt von 2,7 Gramm Johannisbrotkernmehl beträgt etwa:(2)
- 9 Kalorien
- 2 Gramm Kohlenhydrate
- 2 Gramm Ballaststoffe
Johannisbrotkernmehl enthält zwar nicht viele Nährstoffe, dafür aber eine beträchtliche Menge an gesundheitsfördernden Ballaststoffen. Nur ein paar Gramm Johannisbrotkernmehl enthalten etwa 10 Prozent des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen.
5 Vorteile von Johannisbrotkernmehl
1. Kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken
Studien haben gezeigt, dass Johannisbrotkernmehl eine potenziell cholesterinsenkende Wirkung auf seine Konsumenten haben kann. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Johannisbrotkernmehl auf Erwachsene und Kinder mit hohem oder normalem Cholesterinspiegel. Alle Probanden nahmen Lebensmittel zu sich, die entweder kein Johannisbrotkernmehl (LBG) oder LBG in einer Menge von acht bis 30 Gramm pro Tag enthielten.
Die LBG-Gruppe zeigte nicht nur keine negativen Nebenwirkungen, sondern auch eine stärkere Senkung des Gesamtcholesterinspiegels sowie des schlechten (LDL-)Cholesterinspiegels. Die Schlussfolgerung der Studie: Die Aufnahme von LBG in die Nahrung scheint ein unbedenklicher Weg zu sein, um hohe Cholesterinwerte erfolgreich zu senken.(3)
2. Verbessert den Blutzuckerspiegel
Eine Tierstudie, die in der Zeitschrift Phytotherapy Research veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen von Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl auf den Blutzuckerspiegel und den Insulinspiegel. Die tierischen Probanden erhielten zwei bis sechs Wochen lang eine Diät, die entweder 15 Prozent Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl enthielt. Die Forscher beobachteten, dass bei den Probanden sowohl der Insulinspiegel als auch der Blutzuckerspiegel sank. Die tierischen Probanden hatten am Ende der Studie auch niedrigere Cholesterinwerte im Blut.(4)
Als löslicher Ballaststoff steht Johannisbrotkernmehl im Verdacht, auch für menschliche Diabetiker von Vorteil zu sein.(5) Dies ist sinnvoll, da es zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels beiträgt.
3. Behandelt die gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD)
Eine Studie, die im Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen des Verzehrs einer Milch gegen Aufstoßen, die Johannisbrotkernmehl enthält, auf 30 Säuglinge, die täglich Aufstoßen hatten und keine anderen gesundheitlichen Probleme aufwiesen. Die Säuglinge erhielten entweder eine Milch mit den typischen Mengen an Johannisbrotkernmehl, eine Milch mit einer reduzierten Menge des Gummis oder eine Kontrollmilch.
Die Forscher beobachteten, dass beide Gruppen, die die mit LBG eingedickte Milch konsumierten, im Vergleich zur Kontrollmilch weniger Regurgitationen hatten – 50 Prozent weniger als die Kontrollgruppe, um genau zu sein. Die Schlussfolgerung der Studie war, dass beide Johannisbrotkernmehl-Formeln halfen, GERD-Symptome bei Säuglingen zu verringern.(6)
4. Erleichtert Durchfall
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Johannisbrotkernmehl bei austrocknenden und nährstoffarmen Durchfällen hilfreich sein kann. Eine Studie untersuchte speziell den antidiarrhoischen Einfluss von Johannisbrotkernmehl bei 80 Kindern im Alter zwischen vier Monaten und zwei Jahren. Diese Kinder wurden alle mit akuten Fällen von Durchfall und entweder leichter oder mittlerer Dehydrierung ins Krankenhaus eingeliefert. Die jungen Patienten bekamen nach dem Zufallsprinzip entweder eine orale Rehydrationslösung (ORS) nach WHO-Standard oder sowohl die WHO-ORS als auch Johannisbrotkernsaft.
Die Ergebnisse waren beeindruckend: Bei den Kindern, die ORS und Johannisbrotkernsaft einnahmen, dauerte der Durchfall 45 Prozent weniger lang. Außerdem kam es bei drei Kindern, die nur das ORS erhielten, zu einer Hypernatriämie (eine hohe Natriumkonzentration im Blut), während in der Gruppe ORS plus Johannisbrotkernsaft niemand eine Hypernatriämie erlitt. Die Forscher der Studie kamen zu dem Schluss, dass Johannisbrotkernsaft bei der Behandlung von Durchfall helfen kann, und ihre Ergebnisse rechtfertigen weitere Studien.(7)
5. Entmutigt potentiell Darmkrebs
Aufgrund seines signifikanten Ballaststoffgehalts wird angenommen, dass Johannisbrotkernmehl die Bildung von Dickdarmkrebs verhindern kann.(8) Mehrere wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen im Allgemeinen mit einem geringeren Risiko für Dickdarmkrebs verbunden ist.(9, 10) Hoffentlich wird es in naher Zukunft Studien geben, die den möglichen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Johannisbrotkernmehl und der Verringerung des Krebsrisikos genauer untersuchen, aber es gibt ein Versprechen für LBG in der Behandlung von Dickdarmkrebs.
Johannisbrotkernmehl Nachteile und mögliche Nebenwirkungen
Johannisbrotkernmehl scheint für die meisten Menschen in normalen Nahrungsmengen sicher zu sein. In hohen Dosen scheint es jedoch für einige trächtige Tiere giftig zu sein – obwohl Tierstudien gezeigt haben, dass eine langfristige (zweijährige) Einnahme (5 Prozent der Nahrung) von LBG zu keinen toxischen oder karzinogenen Effekten führt.(12)
Auf der negativen Seite zeigte eine sehr kleine Studie vor einigen Jahrzehnten, dass Johannisbrotkernmehl die Aufnahme von lebenswichtigen Nährstoffen beeinträchtigen kann. Insbesondere die Probanden dieser Studie, die Johannisbrotkernmehl konsumierten, erlebten eine signifikante Verringerung ihrer Absorption von Eisen, Kalzium und Zink.(13)
Eine andere wissenschaftliche Studie zeigte auch, dass der Zusatz von Johannisbrotkernmehl zu einer Speise oder Mahlzeit die Magenentleerungsrate verlangsamen kann, was bedeutet, dass es zu einer unerwünschten Verzögerung bei der Bewegung der Nahrung vom Magen in den Dünndarm kommt.(14) Wenn Sie unter Darmproblemen leiden, ist es ratsam, Johannisbrotkernmehl zu meiden, es sei denn, Sie stellen fest, dass es Sie nicht stört.
Johannisbrotkernmehl-Nebenwirkungen können auch auftreten, wenn Sie allergisch darauf reagieren. Verzichten Sie auf den Verzehr von Lebensmitteln, die LBG enthalten, wenn Sie eine Allergie vermuten. Die genauen Symptome einer Johannisbrotkernmehl-Lebensmittelallergie können von Person zu Person variieren. Suchen Sie bei schweren allergischen Reaktionen immer einen Arzt auf.(15)
Wie man Johannisbrotkernmehl findet und verwendet
Johannisbrotkernmehl ist nicht so einfach zu finden wie Guarkernmehl. Einige Lebensmittelgeschäfte und Online-Ressourcen führen es jedoch. Wenn Sie Probleme haben, es online zu finden, kann die Suche nach „Johannisbrotkernmehl“ hilfreich sein. Wenn Sie einen Verkäufer fragen, kann die Verwendung beider Namen ebenfalls helfen.
Wenn Sie hausgemachtes Eis herstellen, ist der Zusatz von Johannisbrotkernmehl großartig, um unerwünschte Eiskristallbildung zu verhindern. In Soßen und Salatdressings kann es ein effektives Verdickungsmittel sein. Bei glutenfreien Nudeln und anderen glutenfreien Rezepten kann Johannisbrotkernmehl das gelatinöse Element liefern, das ohne Gluten fehlt. Manchmal wird Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl kombiniert, um ein besonders dickes Gel zu erzeugen. Es wird auch mit Xanthangummi kombiniert, um ein dünneres, aber immer noch dehnbares Gel zu erhalten.
In glutenfreien Brotrezepten können Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl einen effektiven Ersatz für die absichtlich fehlende Zutat (Gluten) darstellen. Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung von Johannisbrotkernmehl in glutenfreien Brotrezepten die Laibhöhe erhöht.(16)
Johannisbrotkernmehl-Rezepte
Sie möchten glutenfreie Nudeln zubereiten? Johannisbrotkernmehl ist genau das, was Sie brauchen. Dieses Rezept für Mango-Nudeln enthält nur drei Zutaten: Mangosaft, Johannisbrotkernmehl und Agar (eine geleeartige Substanz, die aus Algen gewonnen wird).
Probieren Sie diese anderen gesunden Rezeptideen mit Johannisbrotkernmehl:
Johannisbrotkernmehl Geschichte und interessante Fakten
Archäologische Funde haben ergeben, dass der Johannisbrotbaum, aus dem Johannisbrotkernmehl gewonnen wird, weit zurückreicht – ich spreche von ca. 4000 v. Chr., als man glaubte, dass er in Israel wuchs. In der ägyptischen Antike war Johannisbrotkernmehl (das manchmal auch als „ägyptische Feige“ bezeichnet wurde) sogar eine wichtige Zutat bei der Mumifizierung.(17)
Der Großteil des Johannisbrotkernmehls wird heute in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es hilft, Lebensmittel zu verdicken und zu stabilisieren. Zum Beispiel kann es verhindern, dass Eiscreme kristallisiert.
Lebensmittelprodukte, die üblicherweise Johannisbrotkernmehl enthalten:
- Milchprodukte (wie Eiscreme, Joghurt, Frischkäse, Hüttenkäse, etc.)
- Frühstückszerealien
- Salatdressing
- Soßen
- Fleischerzeugnisse
- Brote
Sie finden Johannisbrotkernmehl auch als Zusatz in Tiernahrung. Auch Non-Food-Produkte wie Kosmetika, Zigaretten, Papierprodukte, Textilien und Schuhcreme profitieren von den verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften des Johannisbrotkernmehls.
Abschließende Überlegungen zu Johannisbrotkernmehl
Ich will keineswegs sagen, dass Sie Johannisbrotkernmehl kaufen sollten, um damit eine Nahrungsergänzung zu beginnen, denn es gibt definitiv Nachteile dieser Substanz. Aber ich wollte Sie wissen lassen, dass Johannisbrotkernmehl ein üblicher Nahrungsmittelzusatz ist, der einige wertvolle gesundheitliche Eigenschaften zu haben scheint, so dass es in Maßen (immer das Schlüsselwort) positive gesundheitliche Auswirkungen haben kann, wenn Sie es konsumieren.
Auf der anderen Seite gibt es Menschen, die sich an Johannisbrotkernmehl stören und es tunlichst meiden. Egal, auf welcher Seite des Zauns Sie stehen, es ist immer klug, sich zu informieren. Jetzt wissen Sie, was Johannisbrotkernmehl eigentlich ist und warum es in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Und wenn Sie ein glutenfreier Bäcker sind, werden Sie sich vielleicht freuen, dass Sie in naher Zukunft eine neue Möglichkeit haben, Ihren Brotlaib zu vergrößern.