Speck hat diese betörende Kombination aus einem köstlichen Aroma, einem angenehmen Fettgehalt und einem salzigen, leicht süßen, aber dennoch fleischigen Geschmack. Allein der Gedanke an den Geruch von gebratenem Speck reicht aus, um Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.
Bacon wird traditionell mit dem Frühstück in Verbindung gebracht, wo er normalerweise zusammen mit einem Ei oder zwei Eiern serviert wird, oder als eine der charakteristischen Zutaten eines BLTs. Aber man findet Speck auch auf Burgern, in Vorspeisen, auf Salaten und sogar überzogen mit Schokolade oder als Zugabe zu Eiscreme.
Die Versuchung, Speck zu essen, kann schwer zu ignorieren sein. Eliza Barclay vom National Public Radio bezeichnete es sogar als „Tor-Fleisch für Vegetarier“, weil es das eine Fleisch zu sein scheint, das die besten Absichten vieler Nicht-Fleischesser überwindet.
Ernährung und Fettgehalt
Leider hat Speck nicht viele gute Nährwerte. Er enthält zwar etwas Cholin, das für die Gesundheit des Gehirns benötigt wird, und einige einfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für Sie sind, aber er ist auch reich an gesättigten Fetten, die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden, sowie an Natrium, das für manche Menschen mit hohem Blutdruck ein Problem darstellen kann. Was die Kalorien betrifft, so hat ein typischer Streifen Speck etwa 40, was nicht schlecht ist, aber die Kalorien können sich schnell summieren, wenn Sie mehrere Stücke essen.
Gebratener Speck hat auch mehr heterozyklische Amine als jedes andere Fleisch. Heterozyklische Amine werden mit einem erhöhten Risiko für einige Formen von Krebs in Verbindung gebracht. Diese Ergebnisse sind jedoch nicht schlüssig und es sind weitere Forschungen erforderlich. Da es sich um verarbeitetes Fleisch handelt, sind dem Speck Geschmacks- und Konservierungsstoffe zugesetzt, wie z. B. Natriumnitrit, das ebenfalls mit einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten in Verbindung gebracht werden kann. Glücklicherweise verhindert die Zugabe von Vitamin C (Ascorbinsäure) zu Speck während der Verarbeitung die Umwandlung von Natriumnitrit in Nitrosamine, die ebenfalls mit Krebs in Verbindung gebracht werden, obwohl die Ergebnisse nicht schlüssig sind.
Mehrere Beobachtungsstudien weisen auf einen Zusammenhang zwischen hohem Konsum von verarbeitetem Fleisch und gesundheitlichen Problemen hin.
Frieden mit Speck schließen
Der beste Weg, Speck in Ihrer Ernährung zu behalten, ist, ihn als Gewürz zu verwenden und nicht als Hauptbestandteil Ihrer Mahlzeit. Sie können auch Truthahnspeck kaufen, der fettärmer ist als normaler Speck, aber der Geschmack und die Beschaffenheit sind einfach nicht die gleichen wie bei normalem Schweinespeck.
Da Speck einen starken Geschmack hat, müssen Sie nicht viel zu Ihren Gerichten hinzufügen. Sie können ein paar knusprige Speckkrümel auf einen grünen Salat streuen oder ihn als geschmacksgebende Zutat beim Kochen verwenden. Achten Sie außerdem darauf, Gerichte zu wählen, die gesunde Zutaten erfordern.