Wir können der Kokospalme für die zahlreichen gesunden Produkte danken, die sie hervorbringt: Kokosnusswasser, getrocknete Kokosflocken, Kokosnussessig und -wein und, der persönliche Favorit vieler Menschen, Kokosnussöl. Nun lernen Sie den Kokosblütenzucker kennen.
Der Blütenstand der Kokosnuss – oder Kokosblüten der Kokospalme (nicht zu verwechseln mit der Palme) – liefert einen süßen Nektar, der zu einer sirup- oder honigähnlichen Substanz verarbeitet werden kann. Diese wird dann getrocknet, um granulierten Kokosnusszucker zu bilden.
Kokosnusszucker ist ein natürlicher Süßstoff und Zuckerersatz, der zwar teurer ist als normaler Haushaltszucker, aber viele sind der Meinung, dass er es wert ist, wenn man bedenkt, dass er einige Vorteile mit sich bringt, die ihn zu einer besseren Wahl machen als viele andere Süßstoffe. Zum Beispiel ist Kokosnusszucker besser für Diabetiker und den Darm als der normale, alltägliche Zucker, und er enthält Spuren von Vitaminen und Mineralien.
Was ist Kokosnusszucker und wie wird er hergestellt?
Kokosnusszucker ist eine Art Süßstoff, der aus dem Saft der Kokospalme hergestellt wird. Der Saft (oder Nektar, wie er manchmal genannt wird) wird aus den Blütenknospen des Stammes der Kokospalme gesammelt.
Kokospalmen werden schon seit Jahrhunderten für die Zuckerproduktion genutzt, wobei hochentwickelte Techniken des „Anzapfens“ zum Einsatz kommen. Dieser Prozess wird in Südostasien, einschließlich Orten wie Indonesien, seit Hunderten von Jahren praktiziert.
Heute wird bei der Herstellung von Kokosnusszucker der Saft gesammelt und anschließend gekocht und dehydriert, so dass das Wasser verdampft. Zurück bleiben kleine, braune, süße Körnchen.
Manche beschreiben diesen Süßstoff als nach braunem Zucker schmeckend (er hat keinen starken Kokosnussgeschmack) und wie „Rohzucker“ aussehend.
Was ist der Unterschied zwischen Kokosnusszucker und Kokosnusspalmzucker? Sie sind eigentlich das Gleiche.
Dieser Süßstoff hat mehrere Namen, darunter:
- Kokoszucker
- Kokosnuss-Palmzucker
- Kokosblütenzucker
- Kokosblütenzucker
Palmzucker ist jedoch ein wenig anders.
Palmzucker bezieht sich auf verschiedene Süßungsmittel, die von einer beliebigen Palmenart stammen. Dazu können Kokospalmen gehören, aber auch andere Arten, die Saft mit unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzungen produzieren.
Kokosnusszucker vs. andere Zuckerarten: Gesünder oder nicht?
Ist Kokosnusszucker besser als Rohrzucker? Die Wahrheit ist, dass es noch wenig Daten zu diesem Thema gibt.
Was wir wissen, ist, dass Kokoszucker Spuren von Vitaminen und Mineralien enthält, aber damit er wirklich einen Einfluss auf die Ernährung hat, müssen Sie eine ganze Menge davon essen.
Zu viel Zucker zu essen, in welcher Form auch immer, ist keine gute Idee – und kann zur Zuckersucht führen – und Kokosnusszucker ist, Kalorie für Kalorie, derselbe wie normaler Kristallzucker.
Neuere Forschungen zeigen, dass Kokosnusszucker etwa 70 bis 80 Prozent Saccharose enthält, also das, was auch in normalem Haushaltszucker enthalten ist. Außerdem enthält er geringe Mengen an reiner Glukose und reiner Fruktose.
Das bedeutet, dass mehr als drei Viertel des Zuckergehalts von Kokosnusszucker derselbe ist wie der von normalem Haushaltszucker. Daher ist die Verwendung von Kokosnusszucker anstelle von Rohrzucker kein guter Weg, um die Gesamtzuckeraufnahme zu reduzieren oder Kalorien aus Ihrer Ernährung zu streichen.
Was ist mit Kokoszucker im Vergleich zu Honig – was ist besser? Zu den Vorteilen von reinem, rohem Honig gehören seine Pollen, Phytonährstoffe, Enzyme und verschiedene Nährstoffgehalte.
Er enthält zwar immer noch viel Zucker und Kalorien, gilt aber als eines der gesündesten Süßungsmittel überhaupt.
Insgesamt gilt Kokosblütenzucker immer noch als die bessere Wahl, wenn Sie nach einem alternativen Süßungsmittel oder Kristallzuckerersatz suchen, da er einige Spurenelemente enthält. Dazu gehören Eisen, Zink, Kalzium, Kalium, einige kurzkettige Fettsäuren, Polyphenole und andere Antioxidantien sowie ein als Inulin bekannter Ballaststoff.
All diese Stoffe können einige gesundheitliche Vorteile bieten, die normaler Haushaltszucker nicht bieten kann.
Vorteile
1. Hat einen etwas niedrigeren glykämischen Index
Ist Kokosnusszucker für Diabetiker geeignet? Die Ergebnisse einer Studie deuten darauf hin, dass er Frauen mit Typ-2-Diabetes helfen kann, indem er einige glykämische und antioxidative Werte verbessert und gleichzeitig die Malondialdehyd-Werte, einen Marker für oxidativen Stress, senkt.
Kokosnusszucker und Kokosnussnektar enthalten kleine Mengen eines Ballaststoffs, der als Inulin bekannt ist. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Inulin die Absorption von Glukose etwas reduziert und somit den Blutzuckerspiegel in Schach hält.
Das bedeutet, dass Kokosnusszucker als Teil einer ausgewogenen, niedrig glykämischen Ernährung kein Problem darstellen kann.
Allerdings ist nicht jeder davon überzeugt, dass der glykämische Index (GI) von Kokosnusszucker etwas ist, worüber man sich freuen kann. Tafelzucker hat einen GI von ca. 60, Kokosnusszucker einen von ca. 54, das heißt, es gibt keinen großen Unterschied.
Einige Experten sind auch der Meinung, dass der GI-Wert von Süßungsmitteln irreführend und sogar irrelevant sein kann – daher ist es am besten, statt auf diese Werte zu pochen, darauf hinzuarbeiten, dass Sie Ihren gesamten Zuckerkonsum reduzieren.
2. Paleo-tauglich (irgendwie)
Wenn Sie sich nach dem Paleo-Diätplan ernähren, ist Kokosnusszucker eine Option, die Sie verwenden können, um Ihren süßen Zahn zu befriedigen, so der Ultimate Paleo Guide. Einige hartgesottene Paleo-Anhänger meiden ihn immer noch, da er oft verarbeitet ist.
Es wird jedoch angenommen, dass es schon in der Altsteinzeit verwendet wurde, was ein Teil seines Anspruchs ist, für Paleo-Liebhaber in Ordnung zu sein.
Studien gehen davon aus, dass unsere „Vorfahren etwa 35% ihrer Nahrungsenergie aus Fetten, 35% aus Kohlenhydraten und 30% aus Proteinen bezogen.“ Kokosblütenzucker würde in der Kategorie der Kohlenhydrate liegen, aber es ist immer noch eine verarbeitete Form der Kokosblüte.
Vielleicht ist der Kokosnussnektar oder eine flüssige Form etwas näher an Paleo für diejenigen, die einen strengeren Paleo-Lebensstil pflegen wollen.
Ist Kokosblütenzucker ketofreundlich? Nein, das ist er aufgrund seines hohen Zucker- und Kohlenhydratgehalts nicht.
Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät machen, sind Mönchsfrucht oder Stevia ein guter Ersatz für Kokosnusszucker.
3. Enthält Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe
Kokosnusszucker enthält Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe, wenn auch in geringen Mengen. Eisen und Zink zum Beispiel sind in Kokoszucker enthalten, laut dem Food and Nutrition Research Institute (FNRI) etwa doppelt so viel wie in Kristallzucker.
Das FNRI stellt auch fest, dass es eine anständige Menge an Phytonährstoffen gibt, insbesondere Polyphenole, Flavonoide und Anthocyanidine. Diese Phytonährstoffe helfen, Blutzucker, Entzündungen und Cholesterin zu reduzieren, was Kokosnusszucker zu einer besseren Option als viele andere Süßungsmittel macht.
Die American Cancer Society erklärt, dass Phytonährstoffe, die aus Pflanzen stammen, viele gesundheitliche Vorteile bieten und eine bessere Wahl sind als Nahrungsergänzungsmittel oder Pillen.
4. Gut für den Darm
Wie bereits erwähnt, enthält Kokosnusszucker Inulin. Inulin hat die Fähigkeit, das Wachstum von Bifidobakterien im Darm zu stimulieren, die gleichen Arten, die häufig in probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sind. Dies kann dazu beitragen, das Immunsystem insgesamt zu stärken, und kann sogar bei der Behandlung vieler Erkrankungen helfen, die den Darm betreffen können.
Einige Beispiele sind Durchfall und Colitis ulcerosa, obwohl mehr Forschung zu diesem Thema erforderlich ist, um seine Wirksamkeit zu zeigen.
Risiken und Nebenwirkungen
Warum ist Kokosblütenzucker in großen Mengen schlecht zu verzehren, wie einige Experten meinen? Die Quintessenz ist, dass er die gleichen Kalorien hat wie normaler Zucker, daher ist es wichtig, ihn in Maßen zu konsumieren.
Es scheint wenig Informationen über andere Vorsichtsmaßnahmen zu geben. Dieser Süßstoff ist im Allgemeinen gut verträglich, aber denken Sie daran, dass zu viel Zucker jeglicher Art zu Gewichtszunahme und hohen Blutzuckerwerten beitragen kann.
Eine zuckerreiche Ernährung kann auch Entzündungen verschlimmern und das Risiko für Probleme wie das metabolische Syndrom, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöhte Blutdruck-, Triglycerid- und LDL-Cholesterinwerte erhöhen.
Zusätzlich weist die American Diabetes Association darauf hin, dass viele Produkte im Regal dem Kokosnusszucker regulären Zucker hinzufügen, daher ist es wichtig, ein wachsames Auge auf die Etikettierung zu haben. Entscheiden Sie sich für Bio-Kokosnusszucker, der keinen Zuckerzusatz enthält, und verwenden Sie ihn in kleinen Mengen.
Wie man ihn verwendet
Im Großen und Ganzen kann Kokosnusszucker genauso verwendet werden wie normaler Zucker. Vielleicht sollten Sie mit der halben Menge beginnen, bis die gewünschte Süße erreicht ist.
Laut der Zeitschrift Bon Appetit sollte er sich leicht in warmem Wasser auflösen und dabei helfen, einfache Sirups, süße Cremes usw. zu bilden. Es mischt sich auch gut mit Butter und Eiern in Backwaren.
Natürlich können Sie ihn auch auf Haferflocken, in Kaffee, über Chia-Pudding usw. streuen.
Probieren Sie Kokoszucker in einigen dieser gesunden Rezepte aus, um den Anfang zu machen:
- Schokoladen-Karamell-Kokosmehl-Brownies-Rezept
- Snickerdoodle-Rezept
- Kokosnuss-Pfirsich-Streusel-Rezept
Letzte Überlegungen
- Was ist Kokosnusszucker? Es handelt sich um Kokosnussnektar (oder -saft), der aus Kokosnussblüten abgezapft, gekocht, dehydriert und zu Granulat verarbeitet wurde.
- Ist Kokosnusszucker gesund im Vergleich zu normalem Zucker? Da er etwas mehr Nährstoffe enthält als normaler Zucker, ist er eine gute Alternative. Allerdings enthält er immer noch Zucker und ebenso viele Kalorien. Er besteht größtenteils aus der Zuckerart Saccharose, zusammen mit kleinen Mengen an Fruktose und Glukose.
- Kokosnusszucker hat zwar einige Vorteile, die Sie in normalem Haushaltszucker nicht finden werden, aber es kann den Verzehr großer Mengen erfordern, um eine wirklich positive Wirkung zu erzielen. Die Entscheidung für kleine Mengen Zucker in Ihrer Ernährung ist wichtig, unabhängig von der Art.
- Ist Kokosnusszucker bei der Keto-Diät erlaubt? Nein, da er einen hohen Anteil an Zucker und Kohlenhydraten enthält. Menschen, die eine Diät mit niedrigem glykämischen Index oder eine kohlenhydratarme Diät verfolgen, sollten sich stattdessen für Kokosnusszucker-Alternativen entscheiden, wie die kalorienfreien Süßstoffe Stevia oder Mönchsfrucht.