Ist Kokosnusszucker, auch Kokospalmzucker genannt, gesünder oder kohlenhydratärmer als normaler Haushaltszucker? Es gibt Behauptungen, dass es ein kohlenhydratarmer Zucker ist, der den Blutzucker nicht so stark ansteigen lässt wie anderer Zucker und dass er voller Mineralien ist. Schauen wir uns an, was es ist und ob eine der Behauptungen gerechtfertigt ist.
Was ist Kokosnuss Palmzucker?
Alle Formen von Zucker sind konzentrierte Formen von natürlichem Pflanzenzucker. Sie können aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Ahornbäumen, Blütennektar (Honig), Agavenpflanzen, Reis, etc. stammen. Sie sind ziemlich ähnlich, mit ungefähr 20 Kalorien und 5 Gramm Zucker (Kohlenhydrate) pro Teelöffel. Kokosnusszucker ist keine Ausnahme.
Kokospalmenzucker wird aus dem Nektar der Blütenknospen der Kokosnuss hergestellt. Die Knospen werden aufgeschnitten und der Saft wird aufgefangen und dann eingekocht. Das Ergebnis ist ein karamellfarbener Zucker, der Ähnlichkeiten mit braunem Zucker hat. Sie können auch „Palmzucker“ sehen, der ein ähnlicher Zucker ist, der aus anderen Arten von Palmen als der Kokospalme gewonnen wird.
Wie glykämisch ist Kokosnusszucker?
Einige Anbieter von Kokosnusszucker behaupten, dass er den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt wie andere Zuckerarten. Es gab einen weithin zitierten Bericht des philippinischen Instituts für Lebensmittel und Ernährung, der besagt, dass der glykämische Index des „von der philippinischen Kokosnussbehörde zubereiteten Kokoszuckers“ auf der Grundlage der Ergebnisse von 10 Testpersonen auf 35 berechnet wurde.
Diese Indexzahl ist in der Tat recht niedrig, jedoch ist es wichtig zu beachten, dass diese Untersuchung sehr begrenzt war und nur eine kleine Anzahl von Teilnehmern umfasste. Außerdem kann der glykämische Index von Person zu Person und von Charge zu Charge des Kokosblütenzuckers variieren.
Andererseits ergab eine ähnliche Studie der Universität von Sydney einen glykämischen Index von 54, der nur wenig niedriger ist als der von Haushaltszucker. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, die behauptete niedrige Zahl anzuzweifeln.
Der Bericht enthielt keinen Hinweis auf die Bandbreite der Reaktionen. Fast immer wird im Bericht einer Studie zum glykämischen Index nicht nur die durchschnittliche Reaktion auf ein Lebensmittel angegeben, sondern auch die Bandbreite der Reaktionen – wie unterschiedlich die Personen reagierten. Dies wurde in der philippinischen Studie nicht getan. Hatten einige der 10 Personen eine viel höhere Reaktion? Wir wissen es nicht.
Tests zum glykämischen Index werden fast immer an gesunden jungen Erwachsenen durchgeführt, die am wenigsten wahrscheinlich Probleme mit dem Blutzucker haben. Menschen mit Diabetes, Prä-Diabetes und „Prä-Prä-Diabetes“ reagieren oft anders.
Die American Diabetes Association sagt, dass Menschen mit Diabetes Kokosnusspalmzucker genauso verwenden sollten, wie sie normalen Zucker verwenden würden. Sie weisen auch darauf hin, dass er teilweise mit Rohrzucker und anderen Zutaten vermischt ist.
Ist er reich an Mineralien?
„Kokosnusszucker ist reich an Mineralien“, verkünden Websites, die ihn verkaufen, lautstark. Diese Behauptung lässt sich am besten für Kalium aufstellen. Nach Angaben des philippinischen Food and Nutrition Research Institute ist die Menge an Kalium in einer halben Tasse Kokosnusszucker beträchtlich – über 1000 Milligramm.
Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen liegt bei 4700 Milligramm. Die Menge an Kalium in einem Teelöffel Kokosnusszucker (die typischerweise konsumierte Menge) beträgt 43 Milligramm. Zum Vergleich: Eine halbe Tasse der meisten gekochten Gemüsesorten enthält zwischen 400 und 500 mg Kalium, und eine 4-Unzen-Portion der meisten Fleischsorten hat ungefähr die gleiche Menge.
Nachhaltigkeit
„Der nachhaltigste Zucker auf dem Planeten“, heißt es auf einigen Websites. Einige Quellen sagen, dass es bei der Zuckerrohrproduktion Umweltprobleme gibt, die es bei der Kokosnusszuckerproduktion nicht gibt, wo der Baum Jahr für Jahr den Saft produzieren kann. Einigen Websites zufolge wird weniger Wasser verbraucht, und Kokospalmen können in sehr armen Böden, wie z. B. an Sandstränden, wachsen.
Aber, sobald eine Kokosnussblüte für den Saft angezapft wurde, wächst sie nicht mehr zu einer Kokosnuss heran. Da Kokosnussbauern mehr Geld für Kokosnusszucker bekommen können, werden einige der Bäume, die für die Kokosnussproduktion verwendet wurden, stattdessen für Kokosnusszucker angezapft. Dies kann zu steigenden Preisen für Kokosnussfleisch, -milch und -öl führen.
Ein letztes Argument ist, dass Kokosnusszucker natürlicher ist. Aber einige könnten argumentieren, dass Saccharose aus Rohr- oder Rübenzucker genauso natürlich ist. Es gibt keine klare Definition dafür, was „natürlich“ bedeutet. Wie andere Formen von Zucker muss auch Kokosnusszucker noch verarbeitet und verpackt werden.
Kokosnusszucker ist ein sehr teurer Zucker. Er hat zwar einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu anderen Zuckern, aber um die ernährungsphysiologischen Vorteile, wie z. B. bestimmte Mineralien, zu erhalten, müsste man große Mengen an Zucker zu sich nehmen, was nicht empfehlenswert ist. Die Verwendung von zugesetztem Zucker sollte unabhängig von der Quelle begrenzt werden. Laut der American Diabetes Association. Verwenden Sie ihn so, wie Sie normalen Zucker verwenden würden, und beachten Sie dabei Ihre persönlichen Vorsichtsmaßnahmen. Für Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, ist er wahrscheinlich nicht besser als jeder andere Zucker.