In letzter Zeit ist der pazifische Heilbutt aufgrund seines milden und köstlichen Geschmacks für einen so großen Fisch in den Supermärkten weltweit immer beliebter geworden. Dieser feste und saftige Fisch ist fettarm und eignet sich gut für verschiedene Zubereitungsmethoden. Wenn er verantwortungsvoll aufgezogen und in freier Wildbahn gefangen wird, kann Heilbutt eine ganze Menge an potenziellen Nährstoffen liefern. Leider gehört er auch oft zu den Fischen, die man aufgrund von historischer Überfischung und Verunreinigungen nicht essen sollte, so dass es immer noch Vorsichtsmaßnahmen gibt, die man beachten muss, wenn man diesen Fisch in seinen täglichen Speiseplan aufnimmt.
Bedeutet das, dass Sie niemals Heilbutt verzehren sollten, oder ist Heilbutt ernährungsphysiologisch so wertvoll, dass er, wenn Sie wild gefangenen Heilbutt verzehren, der nicht der grassierenden Verunreinigung ausgesetzt ist, tatsächlich Ihrer Gesundheit zugute kommen kann? Lassen Sie uns einen Blick auf die Vor- und Nachteile dieses Plattfisches werfen.
Was ist Heilbutt?
Heilbutt wird in zwei Arten unterteilt: Pazifik und Atlantik. Der pazifische Heilbutt ist eine der größten Plattfischarten, die im Pazifischen Ozean vorkommen. Sein lateinischer Name, Hippoglossus stenolepis, wird von manchen fälschlicherweise als „Nilpferd des Meeres“ interpretiert, da er so groß ist. In Wirklichkeit sind die griechischen Wörter glossa und hippos„Zunge“ bzw. „Pferd“ bedeuten. Die griechischen Stämme, lepis und steno, bedeuten „Schuppe“ und „schmal“. Sein lateinischer Name bezieht sich auf die schmalen Schuppen des Heilbutts, die einer Pferdezunge ähneln.(1)
Im späten 19.Jahrhunderts und 20Jahrhundert Jahrhundert wurde atlantischer Heilbutt gesammelt und an religiösen Feiertagen oder als Hauptmahlzeit bei besonderen Anlässen serviert. Der atlantische und der pazifische Heilbutt ähneln sich sehr, bis auf die Länge der Brustflosse und die schmalere Schuppe des pazifischen Heilbutts. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass der atlantische Heilbutt, wie ihre Namen schon andeuten, zwischen Europa und Nordamerika beheimatet ist, während der pazifische Heilbutt zwischen Asien und Nordamerika beheimatet ist.
Der Heilbutt gehört zur Familie der Pleuronectidae, einer Familie von Plattfischen, bei denen beide Augen auf der rechten Seite nach oben gerichtet sind. Wie andere Plattfische der Familie Pleuronectidae hat der Heilbutt symmetrische Beckenflossen und eine gut ausgeprägte Seitenlinie auf beiden Seiten. Sie haben ein großes und symmetrisches Maul, das bis unterhalb der unteren Augen reicht. Ihre Schuppen sind klein, glatt und in die Haut eingegraben. Ihr Schwanz wird als konkav, halbmondförmig oder lunat beschrieben.
Die Lebensdauer des Heilbutts beträgt etwa 55 Jahre, und große Heilbutte werden „Scheunentore“ genannt, während kleinere Heilbutte „Hühner“ genannt werden.(2)
Pazifik Heilbutt sind im Nordpazifik zu finden. In Ostasien kommen sie vom nördlichen Japan bis zum Ochotskischen Meer und durch die südliche Tschuktschensee im Arktischen Ozean vor. In Nordamerika reicht ihr Verbreitungsgebiet von der Beringsee südlich bis zur Baja, Kalifornien und Mexiko.
Die Hauptquellen des pazifischen Heilbutts sind die Vereinigten Staaten und Kanada. Etwa 2 Prozent des fischbaren Heilbutts findet man vor Oregon und Washington, etwa 15 Prozent vor British Columbia und den Rest vor Alaska. Die Saison für den Heilbuttfang wird von der International Pacific Halibut Commission in Zusammenarbeit mit den einzelnen US-Bundesstaaten oder kanadischen Provinzen festgelegt. Die meisten Saisons beginnen irgendwann im Mai und dauern bis zu einem beliebigen Zeitpunkt zwischen Juli und Oktober.
Heilbutt Ernährung
Ein halbes Filet (ca. 159 Gramm) trockenerhitzter, gekochter Heilbutt – Atlantik oder Pazifik – enthält ca:(3)
- 223 Kalorien
- 42,4 Gramm Eiweiß
- 4,7 Gramm Fett
- 74,4 Mikrogramm Selen (106 Prozent DV)
- 11,3 Milligramm Niacin (57 Prozent DV)
- 453 Milligramm Phosphor (45 Prozent DV)
- 170 Milligramm Magnesium (43 Prozent DV)
- 2,2 Mikrogramm Vitamin B12 (36 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Vitamin B6 (32 Prozent DV)
- 916 Milligramm Kalium (26 Prozent DV)
- 95,4 Milligramm Kalzium (10 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (9 Prozent DV)
- 1,7 Milligramm Eisen (9 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (7 Prozent DV)
- 285 internationale Einheiten Vitamin A (6 Prozent DV)
- 22,3 Mikrogramm Folsäure (6 Prozent DV)
- 0,6 Milligramm Pantothensäure (6 Prozent DV)
- 0,8 Milligramm Zink (6 Prozent DV)
Darüber hinaus enthält ein halbes Heilbuttfilet etwa 1.064 Milligramm Omega-3-Fettsäuren, 60,4 Milligramm Omega-6-Fettsäuren, sowie etwas Kupfer und Mangan.
Gründe, Heilbuttfisch zu meiden
1. Begrenzter Bestand
Der Atlantische Heilbutt steht auf der „Vermeiden“-Liste, weil der Bestand durch Überfischung dezimiert ist. Der Heilbutt wird derzeit von keiner Fischerei geerntet. Es wird erwartet, dass sich der Bestand bis 2056 wieder erholen wird, aber diese Schätzung bleibt genau das – eine unsichere Schätzung.(4)
Der meiste Heilbutt, der konsumiert wird, stammt aus dem Pazifik, der viel gesündere Bestände hat, aber auch beim pazifischen Heilbutt gibt es Probleme.
2. „Verschwendeter Beifang“
Im Jahr 2014 führte Oceana, die größte Meeresschutzgruppe der Welt, eine Untersuchung anhand von Daten des National Marine Fisheries Service durch. Sie identifizierte die neun schlimmsten Fischereien in den USA, basierend auf „verschwendetem Beifang“. Ja, die Daten zeigten, dass kommerzielle Fischer in den USA jedes Jahr etwa 2 Milliarden Pfund „Beifang“ über Bord werfen. Das entspricht etwa einer halben Milliarde Meeresfrüchte-Mahlzeiten. Die kalifornische Kiemennetzfischerei, die auf Heilbutt abzielt, wurde als eine der schlimmsten identifiziert. Wenn Sie in den USA Heilbutt gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er aus dieser schädlichen Fischerei stammt, heißt es in dem Bericht.(5, 6)
3. Hohe Quecksilberwerte
Atlantischer Heilbutt sollte ebenfalls um jeden Preis vermieden werden, da er für den Verzehr unsicher ist. Er enthält laut dem Environmental Defense Fund unsichere Mengen an Quecksilber und giftigen Industriechemikalien, wie z.B. polychlorierte Biphenyle.(7) Pazifischer Heilbutt enthält ebenfalls eine moderate Menge an Quecksilber. Der Verzehr von zu viel Quecksilber kann zu Symptomen einer Quecksilbervergiftung führen, wie z. B:
- Metallischer Geschmack im Mund
- Erbrechen
- Atembeschwerden
- Schlechter Husten
- Geschwollenes, blutendes Zahnfleisch
Daher wird Kindern und schwangeren oder stillenden Frauen empfohlen, nicht mehr als einmal im Monat Heilbuttfisch zu essen.
Kann Heilbuttfisch gesund sein? Vorteile von wild gefangenem Heilbutt
1. Kann das Risiko einer Demenzerkrankung vermindern
Omega-Fettsäuren finden sich in Fisch, wie z. B. HeilbuttHeilbutt, Lachs und Thunfisch, und anderen Omega-3-Lebensmitteln. Omega-3-Fettsäuren sind im Gehirn hoch konzentriert und spielen eine entscheidende Rolle für das Verhalten und die kognitive Funktion (Leistung und Gedächtnis). Säuglinge, die während der Schwangerschaft nicht genügend Omega-3-Fettsäuren von der Mutter erhalten, haben ein Risiko für die Entwicklung von Nerven- und Sehproblemen.
In neueren Studien wurden höhere zirkulierende Spiegel und die Nahrungsaufnahme von Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA), Formen von Omega-3-Fettsäuren, mit einem geringeren Demenzrisiko in Verbindung gebracht. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Querschnittsstudie untersuchte den Zusammenhang zwischen den Fettsäurespiegeln in den roten Blutkörperchen und kognitiven Markern des Demenzrisikos bei älteren Menschen und Personen mittleren Alters.(9)
In früheren Studien wurde beobachtet, dass der Gesamtgehalt an Omega-3-PUFA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) im Blut und in den Erythrozyten bei Alzheimer-Krankheit und altersbedingtem kognitiven Verfall niedriger ist. Ernährungsumfragen deuten darauf hin, dass der Verzehr von Meeresölen mit einer höheren kognitiven Funktion im höheren Lebensalter verbunden ist.
2. Kann helfen, das Brustkrebsrisiko zu senken
Ein hoher Verzehr von Fisch, der Omega-3-PUFAs wie DHA und EPA im Verhältnis zu Omega-6-Arachidon enthält, wurde mit einem geringeren Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht als der Verzehr von Fisch mit einem niedrigen Verhältnis. In Japan wurde sowohl in prospektiven Kohortenstudien als auch in groß angelegten Fall-Kontroll-Studien ein umgekehrter Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Fisch oder Omega-3-PUFAs und dem Brustkrebsrisiko beobachtet, wie eine im International Journal of Cancer veröffentlichte Studie zeigt.(10)
Doch obwohl der Fischkonsum in Japan weltweit am höchsten ist, haben die Brustkrebsfälle in den letzten Jahren zugenommen. Der Grund? Die Übernahme der westlichen Ernährungsweise, mit erhöhtem Konsum von Fleisch, tierischem Fett und oder gesättigten Fettsäuren.
Um Brustkrebs zu bekämpfen, wird das ideale Verhältnis der gesamten Omega-3:Omega-6-Aufnahme von 1:1 oder 1:2 allgemein mit einem geringen Auftreten von Brustkrebs in Verbindung gebracht.(11)
3. Schützt vor Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Der Zusammenhang zwischen Fischkonsum und dem Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen ist umfassend untersucht worden, wobei die Mehrzahl der Studien für kardioprotektive Effekte des Fischkonsums spricht. Fettige Fische, wie z. B. Heilbutt, Makrele, Lachs und Thunfisch, sind reich an Omega-3-Fettsäuren und enthalten eine große Menge des guten HDL-Cholesterins. HDL-Cholesterin ist wie ein Staubsauger, der Plaque von den Arterienwänden entfernt, Verstopfungen verhindert und Cholesterin zurück zur Leber transportiert. Geringere Mengen an HDL-Cholesterin im Körper sind mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten verbunden.
Neuere Erkenntnisse zeigen, dass der Verzehr von Fisch kardioprotektive Vorteile bieten kann. Es wurde vermutet, dass der Fischkonsum mit den insgesamt günstigen Auswirkungen auf die Schwelle für Arrhythmien, Lipidprofile, Entzündungen und Endothelfunktion, Thrombozytenaktivität, Atherosklerose und Bluthochdruck in Zusammenhang steht. Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2004 identifizierte 13 Kohorten aus 11 unabhängigen prospektiven Studien mit 222.364 Probanden (3.032 Todesfälle durch kardiovaskuläre Herzerkrankungen) mit einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 11,8 Jahren. Personen, die einmal pro Woche Fisch verzehrten, hatten eine signifikant niedrigere Sterblichkeit an kardiovaskulären Herzerkrankungen als diejenigen, die nie oder weniger als einmal pro Monat Fisch aßen.(12)
4. Hilft, das Risiko des Metabolischen Syndroms zu reduzieren
Heilbutt enthält eine Vielzahl von Nährstoffen wie Vitamin B12, Eiweiß und Selen, die zu positiven gesundheitlichen Auswirkungen auf das metabolische Syndrom beitragen können. In der Tat wurde ein höherer Fischkonsum mit gesünderen Stoffwechselprofilen, reduziertem Blutdruck und gesünderen Lipidprofilen in Verbindung gebracht.
Eine kürzlich durchgeführte Studie mit 12.981 Probanden im Alter von 30 bis 87 Jahren untersuchte die Auswirkungen von magerem Fischkonsum auf das metabolische Syndrom. Von den Teilnehmern – 47 Prozent davon waren männlich, 53 Prozent weiblich – konsumierten 91,4 Prozent sowohl fetten als auch mageren Fisch einmal pro Woche oder öfter, während 72,3 Prozent mageren Fisch und 57,1 Prozent fetten Fisch einmal pro Woche oder öfter konsumierten. Fischkonsum einmal pro Woche oder mehr war mit einem reduzierten Risiko für das metabolische Syndrom bei Männern verbunden. Darüber hinaus war der Fischkonsum bei postmenopausalen Frauen mit koronarer Herzkrankheit mit einem geringeren Fortschreiten der Atherosklerose der Koronararterien verbunden.(13)
Der Verzehr von magerem Fisch war ebenfalls mit einem verringerten Risiko für das metabolische Syndrom verbunden, während der Verzehr von fettem Fisch nicht mit einem verringerten Risiko für das metabolische Syndrom verbunden war. Sowohl ein erhöhter Verzehr von magerem als auch von fettem Fisch war mit einer Verringerung der Serumtriglyceride und einer Erhöhung des High-Density-Lipoprotein-Cholesterins verbunden.
5. Besitzt entzündungshemmende Effekte
Der regelmäßige Verzehr von Heilbutt kann laut einer im International Journal of Drug Development & Research veröffentlichten Studie helfen, die Symptome von Autoimmunerkrankungen, rheumatoider Arthritis und Psoriasis zu lindern. Es wurde berichtet, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren in Fisch die Schwere der Symptome im Zusammenhang mit Spondylitis ankylosans, einer chronischen Erkrankung, die hauptsächlich die Gelenke der Wirbelsäule und der Hüften betrifft, reduziert. Bei Patienten mit entzündlichen Darmerkrankungen und rheumatoider Arthritis wurde durch den Verzehr von Omega-3-Fisch eine signifikante Schmerzlinderung aufgrund einer verbesserten Empfindlichkeit der Gelenke und der Greifkraft festgestellt.(14)
Das liegt daran, dass magere Fische wie Heilbutt entzündungshemmende Lebensmittel sind, die chronische Entzündungen bekämpfen, die zu diesen Krankheiten und Zuständen führen.
Wie man Heilbuttfisch zubereitet
Heilbutt hält durch sein festes Fleisch beim Kochen gut zusammen und eignet sich daher besonders gut zum Grillen und Barbecue. Er sollte so gegart werden, dass ein weiterer Verlust des Nährwerts vermieden wird. Wählen Sie am besten Garmethoden wie Backen, Braten oder Grillen anstelle des Frittierens. Heilbutt wird jedoch viel zu oft verkocht und trocken gemacht. Er gilt als gar, wenn seine Innentemperatur zwischen 130 und 135 Grad Fahrenheit erreicht.
Stücke von ¾ bis 1 Zoll Dicke sollten bei 400 Grad Fahrenheit nicht länger als 10 Minuten gegart werden. Die allgemeine Regel lautet: 10 Minuten pro Zoll Dicke und einmaliges Umdrehen des Heilbutts. Beim Grillen, Braten, Frittieren und Grillen wird eine Garzeit von vier Minuten pro Seite mit einmaligem Wenden empfohlen.
Einige Kochbücher empfehlen, Stücke gleicher Dicke bis zu 1,5 Stunden zu garen. Die längere Garzeit wird durch eine niedrigere Gartemperatur, etwa 325 Grad F, ausgeglichen. Heilbutt ist anfällig für Parasiten und Würmer. Egel und Spulwürmer können auf den Menschen übertragen werden und eine Krankheit namens „Anisakiasis“ verursachen. Heilbutt muss vollständig gekocht, gefroren oder geräuchert werden. Um sicher zu sein, zielen die aktuellen Empfehlungen auf 145 Grad F.
Heilbutt-Rezepte
Hier sind einige Heilbutt-Rezepte zum Ausprobieren:
- Beginnen Sie mit einem einfachen und köstlichen in der Pfanne gebratenen marinierten Heilbuttfilet Gericht.
- Verleihen Sie Ihrem Teller ein einzigartiges Flair mit im Ofen gebratenem Heilbutt mit Preiselbeer-Chutney.
- Beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit Italienische Heilbutt-Suppe.
Letzte Überlegungen
- Heilbutt ist entweder pazifischer oder atlantischer Heilbutt, je nach Ozean. Der atlantische Heilbutt ist nicht weit verbreitet und oft stärker verunreinigt, daher ist der pazifische Heilbutt häufiger zu finden.
- Heilbutt liefert jede Menge Protein, Selen, Niacin, Phosphor, Magnesium, die Vitamine B12 und B6, Kalium und Omega-3-Fettsäuren.
- Aufgrund dieser Nährstoffe hilft Heilbutt nachweislich, das Risiko von Demenz, Brustkrebs, Herzerkrankungen und metabolischem Syndrom zu reduzieren. Er besitzt auch entzündungshemmende Effekte, die die Gesundheit fördern und Krankheiten abwehren.
- Allerdings gehört Heilbutt oft zu den Fischen, die man auf keinen Fall essen sollte, da es viele Probleme gibt, darunter Überfischung, begrenzte Bestände, extreme Verschwendung, hohe Quecksilberwerte und Anfälligkeit für Parasiten.
- Ist Heilbutt also sicher zu essen? Wenn Sie wild gefangenen, unbelasteten Heilbutt finden, kann er eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein, aber er ist schwer zu finden, weshalb ich normalerweise dazu rate, Plattfische zu meiden, es sei denn, Sie wissen sicher, dass die Quelle seriös und sicher ist.