Reiner Hafer und reine Haferflocken enthalten kein Gluten. Die meisten Haferflockenmarken auf dem Markt sind jedoch nicht rein – sie enthalten Hafer, der mit einer winzigen Menge an Weizen, Gerste und/oder Roggen verunreinigt wurde. Wenn Sie an Zöliakie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie leiden, sollten Sie sich daher an Marken halten, die ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.
Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass manche Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität auch auf Hafer reagieren. Daher sollten Sie darauf achten, dass Sie es mit den Haferflocken nicht übertreiben, bis Sie genau wissen, wie Sie reagieren, und wenn Sie Fragen zu Ihren Reaktionen haben, besprechen Sie diese mit Ihrem Arzt.
Warum sind nicht alle Haferflocken glutenfrei?
Da reine Haferflocken und reines Hafermehl glutenfrei sind, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie Gluten hinein gelangen kann. Das Problem ist die Kreuzkontamination mit Gluten, die auf den Feldern der Landwirte beginnt und sich durch die Verarbeitung fortsetzt.
Die meisten Landwirte und Lebensmittelverarbeiter, die Hafer anbauen und verarbeiten, bauen auch die Glutenkörner Weizen, Gerste und Roggen an und verarbeiten sie. Die Verwendung der gleichen Ausrüstung für Hafer und Glutenkörner bedeutet, dass eine winzige Menge Gluten in Ihren Haferflocken landet.
Hier ist die Erklärung von Quaker Oats zu diesem Problem: „Ja, Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Allerdings können während des Anbaus, des Transports und der Lagerung unbeabsichtigt glutenhaltige Körner wie Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel eingeführt werden.“
Es ist möglich, reinen Hafer anzubauen, der in der glutenfreien Ernährung sicher ist, und Unternehmen, die zertifizierte glutenfreie Haferflocken verkaufen, verwenden Hafer, der keine Kreuzkontamination mit Gluten aufweist. Diese sollten für die Mehrheit der Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität sicher sein. Einige Menschen werden jedoch auch bei reinem Hafer Reaktionen haben.
Vermeidung von Gluten-Kreuzkontaminationen
Welche Marken von Haferflocken sind glutenfrei?
Zum Glück für diejenigen, die Hafer vertragen, gibt es eine Vielzahl von verschiedenen glutenfrei-zertifizierten Haferflocken auf dem Markt.
Bob’s Red Mill
Bob’s Red Mill stellt eine große Auswahl an glutenfreien Haferflocken her, darunter einfach zuzubereitende Haferflocken in vier Geschmacksrichtungen, schnellkochende Haferflocken, Haferflocken und Haferflocken mit Stahlschnitt. Bob’s testet auf Gluten bis zu 20 Teile pro Million. Achten Sie darauf, dass Sie nur als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken kaufen – Bob’s hat auch Haferprodukte, die nicht glutenfrei sind.
GF-Ernte
GF Harvest ist ein Zöliakie-Familienunternehmen in Wyoming. Das Unternehmen baut seinen Hafer selbst an und führt umfangreiche Tests durch, um sicherzustellen, dass seine Felder nicht kontaminiert sind. Dazu gehört auch, dass das verwendete Saatgut bis auf 3 parts per million getestet wird. GF Harvest verfügt über eine glutenfreie Zertifizierung sowie über Bio- und Koscher-Zertifikate.
Zu den Produkten gehören glutenfreie Bio-Haferflocken und normale glutenfreie Haferflocken, aus denen Sie glutenfreie Haferflocken herstellen können. Das Unternehmen bietet auch einfach zuzubereitende Haferflockenbecher unter der Marke Canyon Oats an.
Glutenfreeda-Lebensmittel
Glutenfreeda Food s bietet acht verschiedene Arten von aromatisierten glutenfreien Instant-Haferflocken an. Alle enthalten zusätzlich zu den glutenfreien Haferflocken Leinsamenmehl. Außerdem stellt das Unternehmen einfache Instant-Haferflocken und lose Haferflocken her. Glutenfreeda, das garantiert, dass seine Haferflocken weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten, verkauft seine Produkte online und in einigen Fachgeschäften.
Montana Gluten-Frei
Montana Gluten-Free arbeitet direkt mit Landwirten zusammen, um sicherzustellen, dass der Hafer, den es verkauft, nicht mit Gluten verunreinigt ist, und bescheinigt, dass sein Hafer weniger als 3 Teile pro Million Gluten enthält. Das Unternehmen bietet Hafercreme, „nackten“ Hafer, rohe Haferflocken, gerösteten Hafer und Backzubehör auf Haferbasis auf der Montana Gluten-Free Website an.
Quaker-Hafer
Quaker verkauft glutenfreie Haferflocken in drei Sorten: schnelle Haferflocken, Instant-Haferflocken und Instant-Haferflocken mit Ahorn und braunem Zucker. Diese Marke ist diejenige, die Sie am ehesten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, direkt neben den normalen Haferflocken von Quaker (achten Sie auf das lila „glutenfrei“-Banner auf der Verpackung).
Sie sollten jedoch beachten, dass Quaker Oats keinen Hafer bezieht, der abseits von glutenhaltigen Getreidesorten angebaut wurde. Stattdessen kauft das Unternehmen normalen Hafer (der in der Regel ziemlich mit Glutenkörnern verunreinigt ist) und wendet dann eine umstrittene Sortiertechnik an, die angeblich die Glutenkörner verwirft, aber den Hafer behält.
Quaker Oats testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten (der Mindeststandard der Food and Drug Administration). Wenn Sie jedoch besonders empfindlich auf Glutenspuren reagieren, sollten Sie vielleicht eine Marke mit strengeren Teststandards in Betracht ziehen.
Beachten Sie, dass andere Unternehmen, die glutenfreie Produkte verkaufen, auch Haferflocken herstellen, die nicht als glutenfrei zertifiziert sind – überprüfen Sie die Etiketten genau und gehen Sie davon aus, dass ein Produkt nicht sicher ist, wenn es nicht ausdrücklich als glutenfreie Haferflocken gekennzeichnet ist.
Können Sie Haferflocken essen, wenn Sie Zöliakie haben?
Kann jemand mit Zöliakie also Haferflocken essen? In den meisten Fällen können Sie Haferflocken essen, wenn Sie Zöliakie haben. Aber um die Dinge noch komplizierter zu machen, reagiert ein kleiner Prozentsatz der Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität auch auf Avenin, das Protein, das in Hafer gefunden wird, was bedeutet, dass sie Hafer zu ihrer Liste der verbotenen Körner hinzufügen müssen.
Es ist nicht klar, wie viele Menschen mit Zöliakie auch auf Hafer reagieren – einige Schätzungen liegen im Bereich von 10 bis 15 Prozent, aber die Forschung ist noch nicht abgeschlossen. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass einige Hafersorten für Menschen mit Zöliakie giftiger sind als andere.
Hier ist, was die Experten über Hafer zu sagen haben.
Die Celiac Support Association sagt in ihrem Guide to Oats , dass Menschen mit Zöliakie vorsichtig sein sollten:
„Die meisten Ärzte raten Menschen, bei denen Zöliakie neu diagnostiziert wurde, mit dem Verzehr von Hafer zu warten, bis ihre Gesundheit wiederhergestellt ist. Es wird allgemein empfohlen, mit der Einführung von unbelastetem Hafer in die Ernährung etwa ein Jahr zu warten, um eine erfolgreiche Einführung zu gewährleisten. Wenn die Symptome während des Verzehrs von Hafer zurückkehren … verzichten Sie mehrere Wochen auf Hafer, bevor Sie den Hafer wieder einführen.“
Die Zöliakie-Stiftung sagt: „Die Forschung zeigt, dass reiner, nicht kontaminierter Hafer, der in Maßen verzehrt wird (bis zu ½ Tasse trockener Haferflocken täglich), von den meisten Menschen mit Zöliakie vertragen wird. Achten Sie auf speziell als glutenfrei gekennzeichneten Hafer in allen Produkten, die Hafer enthalten, einschließlich Müsli und Müsliriegel.“
Beyond Celiac rät dringend dazu, „sehr vorsichtig“ mit dieser möglichen Ergänzung Ihrer Ernährung umzugehen und sie mit Ihrem Arzt zu besprechen. „Es gibt keine Möglichkeit, festzustellen, ob Sie darauf reagieren werden, also gehen Sie mit Vorsicht vor. Achten Sie darauf, Hafer zu verwenden, der ‚rein, nicht kontaminiert‘, ‚glutenfrei‘ oder ‚zertifiziert glutenfrei‘ ist.
Experten gehen davon aus, dass bis zu 50 g trockener glutenfreier Hafer als sicher gelten. Überprüfen Sie die Nährwertangaben für die Portionsgröße. Menschen, die neue Symptome entwickeln, nachdem sie glutenfreie Haferflocken zu ihrer Ernährung hinzugefügt haben, sollten mit ihrem Diätassistenten oder Arzt sprechen.“
Können Menschen mit Zöliakie alle Haferarten essen?
Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte Hafersorten für Menschen mit Zöliakie weniger schädlich sein könnten als andere. Eine spanische Studie untersuchte, wie Komponenten des Immunsystems bei Menschen mit Zöliakie auf die verschiedenen Hafersorten reagierten. Diese Studie ergab, dass einige Hafersorten eine geringere Reaktion des Immunsystems hervorrufen als andere.
Und in einer italienischen Studie wurden Zellproben von Menschen mit Zöliakie verwendet, um zu sehen, wie diese Zellen im Reagenzglas auf verschiedene Hafersorten reagierten. Die Studie kam zu dem Schluss, dass zwei Hafersorten – Avena genziana und Avena potenza – zumindest im Reagenzglas keine größeren zöliakiespezifischen Reaktionen des Immunsystems hervorrufen.
Die Forscher gaben jedoch zu bedenken, dass beide Hafersorten in den Zellproben offenbar einige geringfügige Veränderungen des Immunsystems hervorrufen. Die Forschung zu all dem ist noch im Gange, aber es ist zu früh, um bestimmte Hafersorten als sicherer oder weniger sicherer für den Verzehr zu bezeichnen.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie Zöliakie oder eine Glutensensitivität haben, ist die einzige Möglichkeit, herauszufinden, ob Sie auf Haferflocken reagieren, diese in ihrer reinen, glutenfreien Form zu probieren (beginnen Sie mit ein paar Löffeln). Es gibt einige anekdotische Hinweise darauf, dass Menschen, die empfindlicher auf Gluten reagieren, auch häufiger auf Hafer reagieren, aber es gibt keine Forschungsergebnisse, die das beweisen.
Wenn Sie eine diagnostizierte Zöliakie haben, sollten Sie daher zuerst Ihren Arzt konsultieren und dann sehr vorsichtig vorgehen, wenn Sie glutenfreie Haferflocken zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Wenn Ihre Zöliakie-Symptome zurückkehren, hören Sie sofort auf, die glutenfreien Haferflocken zu essen.