Gummi Arabicum Vorteile, Nebenwirkungen, Verwendungen, Dosierung und mehr

Sie fragen sich, was die Zutat namens „Gummiarabikum“, die in Lebensmitteln wie Kuchen, Süßigkeiten, Eiscreme und Softdrinks enthalten ist, wirklich ist? Gummiarabikum ist eine Art pflanzlicher Ballaststoff. Man kann es sich als einen essbaren „Klebstoff“ vorstellen, ein natürliches Verdickungsmittel und Bindemittel, das hilft, Zutaten zusammenzuhalten.

Die Struktur von Gummi arabicum erlaubt es, sich in kaltem oder warmem Wasser aufzulösen (d.h. es ist „wasserlöslich“), was es einfach macht, in einer Vielzahl von Möglichkeiten zu verwenden. Da es ein natürliches, pflanzliches Produkt ist, ist es für Veganer/Vegetarier geeignet (im Gegensatz zu anderen Produkten mit ähnlichen Eigenschaften, wie z. B. Gelatine). Es ist außerdem von Natur aus glutenfrei, in der Regel nicht gentechnisch verändert und wird von den meisten Menschen gut vertragen, wenn es in angemessenen/kleinen Mengen verwendet wird.

Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts kann Gummi arabicum Vorteile bieten, wie z. B. die Erhöhung der probiotischen Bakterien im Darm, die Förderung des Sättigungsgefühls nach den Mahlzeiten, die Verlangsamung der Magenentleerung und die Regulierung der Hormonausschüttung, was zur Steuerung von Appetit und Gewicht beiträgt.

All dies gesagt, Gummi arabicum (oder Akaziengummi) ist in der Regel in verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln gefunden – viele von ihnen sind hoch in Zucker, niedrig in Nährstoffen und mit anderen potenziell schädlichen Zutaten gefüllt. Auch wenn die Verwendung von Gummiarabikum als Nahrungsergänzungsmittel oder das Backen oder Kochen mit kleinen Mengen von Gummiarabikum zu Hause nicht schädlich ist, ist es immer noch am besten, den Verzehr von verpackten Lebensmitteln, die viele Zusatzstoffe enthalten, generell einzuschränken.

Was ist Gummi Arabicum?

Gummi Arabicum, manchmal auch Akaziengummi oder Akazienpulver genannt, ist ein faseriges Produkt, das aus dem natürlichen, gehärteten Saft von zwei Arten von wilden Akazienbäumen hergestellt wird. Auf der ganzen Welt hat Gummi arabicum viele Namen, darunter Akaziengummi, Gummi arabicum, Akazienpulver, Senegalgummi, Indisches Gummi und andere.

Acacia senegal (L.), ein Baum aus der Pflanzenfamilie der Leguminosae (Fabaceae), wird am häufigsten zur Herstellung von Gummiarabikumprodukten verwendet. Vachellia (Acacia) ist eine weitere Art, die aus ihrem Stamm und ihren Ästen ein getrocknetes Gummi produziert. Diese Bäume wachsen vor allem im Sudan, wo heute etwa 50 Prozent des weltweiten Gummiarabikums hergestellt werden, sind aber auch in anderen Teilen Afrikas zu finden, wie z. B. in Kenia, Mali, Niger, Nigeria und Senegal.

Das Interessante an Akazienbäumen ist, dass sie am meisten Gummi arabicum produzieren, wenn sie „ungünstigen Bedingungen“ ausgesetzt sind, wie z.B. schlechtem Boden, Trockenheit oder großer Hitze. Dies schadet den Bäumen zwar bis zu einem gewissen Grad, führt aber zu einer erhöhten Produktion von Gummi arabicum.

Welche Art von organischem Molekül ist Gummi Arabicum? Es besteht aus einer Mischung von Glykoproteinen, einer Klasse von Proteinen, die Kohlenhydratgruppen an die Polypeptidkette angehängt haben, und Polysacchariden, einem Kohlenhydrat, dessen Moleküle aus einer Reihe von aneinander gebundenen Zuckermolekülen bestehen. Dazu gehören auch Oligosaccharide, eine weitere Art von Kohlenhydraten. Zusätzlich sind Gummis, die von Akazienbäumen gesammelt werden, eine Quelle für natürliche Zuckerverbindungen namens Arabinose und Ribose, die einige der ersten konzentrierten Zucker waren, die aus Pflanzen/Bäumen gewonnen wurden. Die genaue chemische Zusammensetzung von Gummi arabicum variiert von Produkt zu Produkt, abhängig von der Quelle und den Klima-/Bodenbedingungen, unter denen es angebaut wurde.

Heute gibt es viele industrielle und lebensmittelbezogene Verwendungen für Gummi arabicum. Zum Beispiel sind Gelatine, modifizierte Stärke, Gummiarabikum und Pektin die Haupttypen von Gummis, die in vielen Zucker-/Süßwarenprodukten verwendet werden. Gummiarabikum wird unter anderem zur Stabilisierung von Produkten verwendet:

• Eine große Auswahl an Desserts und Backzutaten
• Molkereiprodukte wie Eiscreme
• Sirupe
• Harte und weiche Süßigkeiten
• Tinte, Farbe, Aquarellfarben, Fotografie und Druckmaterialien
• Keramiken und Ton
• Briefmarken und Briefumschläge
• Schuhputzmittel
• Kosmetika
• Feuerwerk
• Pflanzliche Arzneimittel, Pillen und Lutschtabletten
• Emulsionen, die auf die Haut aufgetragen werden

Nebeneffekte vs. Vorteile

Vorteile von Gummi Arabicum:

Studien an Tieren und Menschen deuten darauf hin, dass Gummiarabikum folgende Vorteile haben kann:(1)

• Bereitstellung einer Quelle von Präbiotika und löslichen Ballaststoffen.(2)
• Fütterung gesunder Bakterien(Probiotika) im Darm.
• Unterstützung des Sättigungsgefühls und der Sättigung.
• Helfen bei der Gewichtsabnahme und möglicherweise bei der Vorbeugung von Fettleibigkeit.
• Behandlung von IBS-Symptomen und Verstopfung.
• Hilfe bei der Regulierung des Cholesterinspiegels.
• Bekämpfung der Insulinresistenz, auch bei Patienten mit Typ-2-Diabetes.(3)
• Reduziert Zahnbelag auf dem Zahnfleisch und den Zähnen und bekämpft Gingivitis.
• Anti-Karzinogene, entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen dank seiner Tannine, Flavonoide und Harze.(4, 5)
• Hilft, Entzündungen und Rötungen der Haut zu reduzieren.

Gummi arabicum gilt als natürlich, essbar und allgemein sicher für den menschlichen Verzehr.(6) Forschungen deuten darauf hin, dass es nicht toxisch ist, besonders wenn es in normalen/moderaten Mengen verwendet wird, und von Menschen mit Empfindlichkeiten gegenüber Gluten vertragen wird. Obwohl bekannt ist, dass Gummi arabicum sowohl für Menschen als auch für Tiere unverdaulich ist, wird es von der United States Food and Drug Administration seit den 1970er Jahren als sicherer Ballaststoff angesehen.

Die Verwendung von Gummiarabikum hilft nicht nur, dass Ihre Backwaren, wie z. B. Kuchen, aufgehen, sondern es fügt auch natürliche lösliche Ballaststoffe zu Rezepten hinzu. Gummi Arabicum ist ein natürliches Präbiotikum und eine Quelle für lösliche Ballaststoffe (ein komplexes Polysaccharid), was bedeutet, dass der Mensch die Kohlenhydrate nicht verdauen kann. Dies hat tatsächlich Vorteile, wenn es um die Darmgesundheit, die Verdauung und sogar die kardiovaskuläre Gesundheit geht, da lösliche Ballaststoffe helfen, Cholesterin zu binden.

Sobald Sie Akaziengummi essen, fermentiert es im Dickdarm mit Hilfe von Bakterien/Mikroorganismen. Dies hilft im Wesentlichen, gute probiotische Bakterien im Darm zu „füttern“, die viele wichtige Aufgaben im Körper haben. Eine Studie fand heraus, dass eine vierwöchige Supplementierung mit 10 Gramm Gummi arabicum pro Tag zu einer signifikanten Zunahme von Bifidobakterien, Lactobakterien und Bacteriodes-Bakterien führte, was auf einen präbiotischen Effekt hinweist.(7)

Da es sich um eine konzentrierte Quelle von Ballaststoffen handelt, kann Akaziengummi dazu beitragen, ein Sättigungsgefühl zu erzeugen, das Heißhungerattacken und übermäßiges Essen eindämmt und möglicherweise bei der Gewichtsabnahme und der Senkung des Cholesterinspiegels hilft. Die Ergebnisse einer Studie zeigten, dass zwei verschiedene Mischungen von Gummi arabicum die Kalorienaufnahme der Teilnehmer drei Stunden nach der Einnahme von Gummi arabicum signifikant verringern konnten. Bei einer Dosis von 40 Gramm führte es zu einer signifikanten Verringerung der Energieaufnahme von 100-200 kcal, während Dosen von 10 oder 20 Gramm zu einer Verringerung der Energieaufnahme um 100 kcal führten.(8)

Eine 2012 im Nutrition Journal veröffentlichte Studie wurde durchgeführt, um die Auswirkungen einer regelmäßigen Einnahme von Gummiarabikum (GA) auf den Body-Mass-Index und den Körperfettanteil bei gesunden erwachsenen Frauen zu bestimmen. Diese zweiarmige, randomisierte, placebokontrollierte Doppelblindstudie umfasste 120 gesunde Frauen, die in zwei Gruppen aufgeteilt wurden: eine Testgruppe von 60 Freiwilligen, die sechs Wochen lang GA (30 g/Tag) erhielten, und eine Placebogruppe von 60 Freiwilligen, die über denselben Zeitraum Pektin (1 g/Tag) erhielten. Die Ergebnisse der Studie deuten darauf hin, dass „die Einnahme von GA eine signifikante Reduktion des BMI und des Körperfettanteils bei gesunden erwachsenen Frauen bewirkt“ und dass dieser Effekt möglicherweise zur Behandlung von Fettleibigkeit genutzt werden könnte.(9)

In der Lebensmittelindustrie gibt es eine Debatte darüber, wie viele Kalorien kleine Mengen Gummiarabikum enthalten dürfen, und bis jetzt geht man davon aus, dass Gummiarabikum etwa ein bis zwei Kalorien pro Gramm hat. Da es nicht verdaulich ist, hat es im Wesentlichen keinen Kalorienwert, wenn es in normalen Mengen konsumiert wird. Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Gummiarabikum Zucker, Kohlenhydrate oder „leere Kalorien“ zu Ihrer Ernährung beiträgt. Da in den meisten Rezepten ein bis 10 Gramm pro komplettem Rezept benötigt werden, können Sie davon ausgehen, dass Sie pro Portion nur einige Kalorien aus Gummi arabicum zu sich nehmen.

Warum Gummi Arabicum schädlich sein kann:

Gummi Arabicum kann bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen, besonders wenn es in großen Mengen verwendet wird. Potenzielle Gummi Arabicum Nebenwirkungen können Blähungen / Gas, Blähungen, ungünstige viskose Gefühl im Mund, Übelkeit am frühen Morgen, leichte Diarrhöe und andere Arten von Verdauungsstörungen gehören. Um Nebenwirkungen zu begrenzen, halten Sie Ihre Aufnahme deutlich unter der maximalen Tagesdosis von etwa 30 Gramm pro Tag, was einfach zu tun ist, wenn man bedenkt, dass die meisten Rezepte nur ein bis 10 Gramm verlangen.

Einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) aus dem Jahr 2017 zufolge ist Gummi arabicum sicher: „In subchronischen und karzinogenen Studien wurden bei der höchsten getesteten Dosis keine nachteiligen Wirkungen festgestellt, und es gibt keine Bedenken hinsichtlich der Genotoxizität.“(10) Während einige Personen beim Verzehr von Gummi arabicum Blähungen verspüren, hält das EFSA-Gremium dies für unerwünscht, aber nicht für eine schädliche Wirkung. Das EFSA-Gremium kam zu dem Schluss, dass „keine Notwendigkeit für eine numerische akzeptierte tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Gummi arabicum (E 414) besteht und dass es bei der verfeinerten Expositionsbewertung von Gummi arabicum (E 414) als Lebensmittelzusatzstoff keine Sicherheitsbedenken für die allgemeine Bevölkerung gibt.“

Wenn Sie mit ernsthaften Verdauungsproblemen zu tun haben und die GAPS-Diät oder die spezifische Kohlenhydratdiät (SCD) befolgen, dann sollten Sie wissen, dass die meisten Ballaststoffgummis (einschließlich Akaziengummi, Guarkernmehl usw.) „verboten“ sind, weil sie Entzündungen im Darm verschlimmern können. Ansonsten, solange Sie nicht empfindlich auf diese Kaugummis reagieren und keine Symptome beim Verzehr bemerken, sollten sie keinen Anlass zur Sorge geben.

Verwendungen

Wofür wird Gummi arabicum verwendet? Am häufigsten wird Gummiarabikum-Pulver bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und beim Kochen und Backen verwendet, insbesondere um die Textur von Produkten zu stabilisieren, die Viskosität von Flüssigkeiten zu erhöhen und Backwaren (wie Kuchen) zum Aufgehen zu verhelfen. Andere Verwendungszwecke sind das Hinzufügen von Glanz oder ein glänzendes Aussehen zu bestimmten Lebensmitteln, das Überziehen von Lebensmitteln und das Verhindern der Kristallisation von Zucker. Bei der Herstellung von Limonaden/Softdrinks wird Akaziengummi verwendet, um Sirup herzustellen und Süßstoffe mit anderen Aromen zu verbinden.

Für welche Arten von Lebensmitteln werden stabilisierende Zutaten wie Gummiarabikum verwendet? Am häufigsten findet man Gummi arabicum (Acadia) in Desserts oder Süßigkeiten, wie Fruchtsirup, Marshmallows, Konditoreizucker, Zuckerguss, Kaugummi, Schokoladenbonbons wie M&Ms, Softdrinks, essbare dekorative Zutaten zum Backen wie Glitter oder Streusel und kaubare Weichbonbons.

Wie Sie sehen können, sind viele Lebensmittel, die Gummiarabikum enthalten, nicht die gesündeste Wahl. Abgepackte Backwaren, Süßigkeiten usw. sind oft mit zugesetztem Zucker, raffinierten Ölen und künstlichen Farbstoffen und Zutaten angereichert. Auch wenn Gummi arabicum selbst in kleinen Mengen nicht problematisch ist, sollten Sie dennoch die Menge an Süßigkeiten und verarbeiteten Lebensmitteln, die es enthalten, einschränken.

Gummi arabicum hat viele Verwendungen in traditionellen Systemen der Medizin, einschließlich der Hilfe bei der Behandlung von Krankheiten wie Verstopfung und Dysenterie, Durchfall, Diabetiker, verlängerte Blutungen, Skorbut, Tuberkulose, Geschwüre und Pocken.(11 ) Im Ayurveda gilt Akazie als kühlend, scharf, trocken, schwer verdaulich und hilfreich zum Ausgleich des Kapha-Dosha.(12) Akaziengummi gilt als natürliches Antiseptikum und schleimlösend.

Die Wurzel und die Blätter der Pflanze werden zerkleinert und manchmal auf die Haut aufgetragen, um Entzündungen, Infektionen, Wunden, Parasiten und andere Krankheiten zu behandeln. Kleine Mengen der Wurzel können auch gelutscht oder auf den Mund aufgetragen werden, um Blutungen, Zahnfleischerkrankungen und Schmerzen durch lockere Zähne zu behandeln.(13) Andere traditionelle Anwendungen der Akazie sind Gurgeln bei Halsschmerzen, Waschen der Haut bei Ekzemen und Wunden, Verwendung in Augenspülungen bei Bindehautentzündung und Zugabe zu Einläufen bei Hämorrhoiden.

Gummi Arabicum vs. Gelatine

Gelatine unterscheidet sich von den meisten anderen Geliermitteln, da es sich nicht um einen komplexen Zucker handelt, sondern um ein tierisches Protein, das aus tierischem Kollagen hergestellt wird. Gelatine wird normalerweise aus verschiedenen Teilen von Tieren (einschließlich Knochen und Bindegewebe) gewonnen, insbesondere von Rindern und Schweinen.

• Wie der Name schon sagt, eignet sich Gelatine hervorragend zur Bildung gelartiger Texturen und ist sehr vielseitig beim Backen, Kochen und bei der Herstellung von Süßigkeiten einsetzbar. Sie finden Gelatine in einer Vielzahl von Süßigkeiten – vor allem in Gelees, Marmeladen, Marshmallows, Weingummis, Gummibärchen und Kaugummis – und auch in Pulverform, die z. B. Smoothies oder Eintöpfen zugesetzt werden kann. Hydrolysiertes Gelatinepulver kann in jede Art von Flüssigkeit gemischt werden, einschließlich Suppen, Brühen usw.
• Gelatine wird oft mit anderen „Hydrokolloiden“ wie Pektin, Agar, Stärke und Gummi Arabicum kombiniert. Zusammen bilden diese ideale Texturen für viele Gummi- oder Süßwarenprodukte. Eine Kombination aus Gelatine und Gummi Arabicum finden Sie in vielen Fruchtpastillen und Lutschbonbons.
• Insgesamt würden die meisten zustimmen, dass Gelatine mehr gesundheitliche Vorteile hat als Gummi arabicum. Gelatine kommt in tierischen Teilen vor, die uns mit wichtigen Aminosäuren, den „Bausteinen“ der Proteine, versorgen. Ihr einzigartiges Aminosäureprofil ist der Grund für viele ihrer Vorteile – wie z. B. die Unterstützung bei der Bildung von starkem Knorpel- oder Bindegewebe, die Vorbeugung von Darmschäden, die Verbesserung der Auskleidung des Verdauungstrakts, die Unterstützung bei der Hemmung chronischer Entzündungsreaktionen, die zu Gelenkschmerzen und fortschreitenden Krankheiten führen, und die Bereitstellung von Glycin, das die Schlafqualität zu verbessern scheint, die geistige Klarheit erhöht und die Gelassenheit fördert.

Gummi Arabicum vs. Xanthan Gum vs. Guar Gum

• Akaziengummi und andere Gummis/Fasern wie Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sind gängige Zutaten in Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Backwaren und Konfekt.
• Diese Zutaten werden bei der Lebensmittelherstellung, beim Backen und Kochen verwendet, um Gele zu erzeugen und zu beeinflussen, wie schwammig, spröde oder weich ein Produkt ist. Diese „Geliermittel“ diktieren die Textur und den Kaueffekt eines Produkts, da sie helfen, Wasser zu absorbieren und die Zutaten miteinander zu verbinden. Gummis sind häufig in süßen Produkten und Desserts zu finden, die in der Regel am besten gelingen, wenn eine Art Pektin, Gelatine und Stärke kombiniert werden.
• Xanthan ist ein komplexes Exopolysaccharid, ein Polymer, das aus Zuckerresten besteht und von pflanzenpathogenen Bakterien abgesondert wird. Es wird produziert, wenn Glukose, Saccharose oder Laktose durch das Bakterium Xanthomonas campestris fermentiert wird ; dann wird es durch Isopropylalkohol zu einem Feststoff gemacht, getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen, das zu Flüssigkeit hinzugefügt wird, um Gummi zu bilden. Es gilt als unbedenklich, bis zu 15 Gramm Xanthan pro Tag zu verzehren. Es ist in Lebensmitteln wie Brot, verpackten Backwaren, Salatdressings, Suppen, Würzmitteln und mehr enthalten.
• Xanthan kann einige einzigartige Vorteile haben, einschließlich der Hilfe für Menschen, die Schwierigkeiten haben, die Nahrung in die Speiseröhre zu entleeren, aufgrund von Anomalien in Muskeln oder Nerven und möglicherweise das Tumorwachstum zu reduzieren. Es kann auch als natürliche Alternative zu Gluten als Bindemittel beim Backen dienen.
• Guarkernmehl ist ein pflanzliches Gummi, das aus dem Endosperm der Samen der Hülsenfrucht Cyamopsis tetragonoloba gewonnen wird . Diese Kulturpflanze ist in Indien und Pakistan beheimatet. Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl sind sich chemisch sehr ähnlich; beide sind hilfreich bei der Herstellung dicker Gele.
• Guarkernmehl wird manchmal als vegetarierfreundliche Alternative zu Gelatine verwendet, genau wie Akaziengummi. Sie finden Guarkernmehl in Lebensmitteln wie Hüttenkäse, Quark, Joghurt, Soßen, Suppen und gefrorenen Desserts. Es gilt als ungiftig und sicher, wenn es in kleinen Mengen konsumiert wird, kann aber zu Verdauungsproblemen beitragen, wenn es in hohen Dosen eingenommen wird.

Ergänzungen und Dosierung

Gummiarabikum wird manchmal in getrockneter, pulverisierter Form als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um Erkrankungen wie hohen Cholesterinspiegel, Reizdarmsyndrom (IBS) und Verstopfung zu behandeln und um möglicherweise die Gewichtsabnahme zu fördern. Ein Grund, warum sich viele Menschen zu Gummi arabicum hingezogen fühlen, ist, dass es eine bequeme Art ist, Präbiotika zu konsumieren und das Wachstum von „guten“ Bakterien im Darm zu fördern. Gummi arabicum kann auch auf der Haut oder im Mund angewendet werden, um Plaque und Zahnfleischentzündungen(Gingivitis) zu behandeln und Entzündungen oder Rötungen zu bekämpfen.

Eine „Obergrenze“ für den menschlichen Verzehr von Gummi arabicum ist derzeit nicht festgelegt worden. Studien deuten darauf hin, dass Menschen nicht mehr als 10 Milligramm Gummi arabicum pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag zu sich nehmen sollten. Der Bericht, der im oben erwähnten EFSA-Journal veröffentlicht wurde, stellte fest, dass sogar „die orale tägliche Aufnahme einer großen Menge von Gummi arabicum bis zu 30.000 mg Gummi arabicum/Person pro Tag (entspricht etwa 430 mg Gummi arabicum/kg Körpergewicht pro Tag) über einen Zeitraum von bis zu 18 Tagen bei Erwachsenen gut vertragen wurde.“

Bei der Verwendung von Gummiarabikum-Ergänzungsmitteln wird empfohlen, etwa 15 Gramm pro Tag einzunehmen.(14) Höhere Dosen können Nebenwirkungen verursachen, beginnen Sie also mit einer niedrigen Dosis und beobachten Sie Ihre Reaktion.

Rezepte

Wo kann man Gummi arabicum kaufen? Gummi Arabicum kann normalerweise in großen Geschäften wie Walmart gefunden oder online gekauft werden, z. B. bei Amazon. Überprüfen Sie das Etikett der Inhaltsstoffe auf jedem Produkt, das Sie kaufen, damit Sie sicher sein können, dass das Gummi tatsächlich aus Akazienbäumen hergestellt wurde. Laut EFSA gibt der Begriff „Gummi arabicum“ keine bestimmte botanische Quelle an, so dass einige Produkte zwar behaupten können, Gummi arabicum zu sein, tatsächlich aber Fasern aus einer anderen Pflanze enthalten.

Gummiarabikum ist kaltwasserlöslich, Sie müssen es also nicht erhitzen, damit es seine Wirkung entfalten kann. Warmes oder raumtemperiertes Wasser reicht normalerweise aus, um das Pulver aufzulösen. Die Menge des gelösten löslichen Zuckers (wie Gummiarabikum), die Sie in Rezepten verwenden, bestimmt, wie hart oder weich das Endprodukt ist. Wenn Sie z. B. mehr Akaziengummi verwenden, erhalten Sie eine festere Textur als wenn Sie weniger verwenden.(15)

Hier sind einige der Möglichkeiten, wie Sie Gummi Arabicum Pulver zu Hause verwenden können:

• Um Kuchen zu helfen, aufzugehen und eine schwammige Textur zu bilden, verwenden Sie etwa fünf Gramm Gummiarabikum-Pulver für jeweils drei Eier, die Sie in Ihrem Rezept verwenden. Mit anderen Worten: Wenn Sie einen kleinen Kuchen backen, für den nur ein Ei benötigt wird, verwenden Sie etwa 1,5 Gramm Gummi arabicum. Fünf Gramm Gummi arabicum entsprechen in der Regel etwa einem Teelöffel, aber überprüfen Sie die Anweisungen/Empfehlungen für das genaue Produkt, das Sie verwenden.(16)
• Wenn Sie eine glänzende Glasur auf Backwaren herstellen möchten, mischen Sie etwa 10 ml/2 Teelöffel Gummiarabikum mit 60 ml/2 fl oz. Wasser. Dieses Rezept kann auch als Firnis für Marzipan oder zur Herstellung einer glänzenden Zuckerpaste verwendet werden.

Lagern Sie ungeöffnetes Gummi arabicum an einem trockenen, kühlen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht. Ungeöffnetes Gummi arabicum ist bis zu zwei Jahre haltbar. Sobald Sie das Pulver geöffnet haben, bewahren Sie es bis zu sechs Monate im Kühlschrank auf. Am besten bewahren Sie Gummi arabicum in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Wenn Sie jeder Mischung, die Sie mit Gummi arabicum herstellen, ein paar Tropfen Alkohol hinzufügen, erhöht dies ebenfalls die Haltbarkeit.

Geschichte

Es wird angenommen, dass Gummi Arabicum seit Hunderten (wenn nicht Tausenden) von Jahren in Arabien, Sudan und Westasien geerntet wird. Es kommt als klebrige Flüssigkeit vor, die aus den Stämmen und Zweigen von Akazienbäumen(Acacia senegal und A. seyal) sickert, die im Sahelgürtel Afrikas, insbesondere im Sudan, wachsen. Heute gibt der Begriff „Gummi arabicum“ keinen Hinweis auf eine bestimmte botanische Quelle oder einen bestimmten Baum, aber traditionell hergestelltes Gummi arabicum wird von Acacia senegal und A. seyal Bäumen gewonnen.

Obwohl die Gummiarabikum-Industrie im Sudan in den letzten Jahrzehnten einen Rückgang erlebt hat, was vor allem auf die zeitweise politische Instabilität“ des Landes zurückzuführen ist, sind immer noch Hunderttausende von Menschen im Sudan auf Gummiarabikum angewiesen, um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. Die Region Darfur im Sudan ist nach wie vor der weltweit größte Einzelproduzent von Gummi arabicum, wobei die Produktion stark von der sudanesischen Regierung kontrolliert wird.

Im Sudan wird Gummi arabicum, das von Akazienbäumen geerntet wird, als indisches Gummi arabicum oder Talha bezeichnet. Andere Länder, die zum „Gummigürtel“ des subsaharischen Afrikas gehören, sind Tschad, Eritrea, Kenia, Mali, Mauretanien, Niger, Nigeria und Senegal.

Abschließende Überlegungen

• Gummi arabicum ist ein natürliches faseriges Produkt, das als Verdickungsmittel, Emulgator und Geschmacksstabilisator in verschiedenen Lebensmitteln und Industrieprodukten verwendet wird. Es ist weit verbreitet in der Pharma-, Lebensmittel-, Textil-, Töpfer- und Kosmetikindustrie.
• Zwei Arten von Akazienbäumen(Acacia senegal und A. seyal), die im Sahelgürtel Afrikas, insbesondere im Sudan, angebaut werden, sind die Hauptquellen von Gummi arabicum.
• Gummi arabicum ist für den Menschen unverdaulich, das heißt, es wird im Darm nicht abgebaut, sondern fermentiert im Dickdarm. Dies führt zu einer Reihe von möglichen gesundheitlichen Vorteilen, einschließlich der Wirkung als Präbiotikum, der Fütterung von „guten“ probiotischen Bakterien, der Verbesserung der Darmgesundheit, der Unterstützung der Sättigung und der Appetitkontrolle und möglicherweise der Unterstützung bei der Regulierung von Körperfett, Insulin und Cholesterin.
• Sie können Gummi arabicum in Pulverform als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen oder kleine Mengen beim Kochen oder Backen verwenden. Es hilft, dass Kuchen aufgehen und eine schwammige Textur bilden, und verleiht auch Süßwaren/Backwaren ein glänzendes Finish.
• Während hohe Dosen von Gummi arabicum (über 10-30 Gramm täglich) keine größeren gesundheitlichen Risiken darzustellen scheinen, kann der Verzehr großer Mengen zu Blähungen, Durchfall, Verdauungsstörungen und Völlegefühl führen.

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