Rohe Cranberries (frisch oder gefroren) haben einen hohen Nährwert und viele Ballaststoffe, während sie gleichzeitig wenig Kohlenhydrate und Kalorien enthalten. Getrocknete Cranberries (oft bekannt als „Craisins“, ein Markenname), können jedoch ganz anders sein. Da Cranberries so säuerlich sind, wird den meisten getrockneten Versionen Zucker zugesetzt. Selbst wenn sie ungesüßt sind, enthalten getrocknete Cranberries mehr Kohlenhydrate, Kalorien und Zucker als rohe Beeren – obwohl sie immer noch viele der Vitamine, Mineralien und Antioxidantien enthalten, die in rohen Cranberries enthalten sind.
Getrocknete Cranberries Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1/4 Tasse (40 Gramm) getrocknete, gesüßte Cranberries bereitgestellt.
- Kalorien: 123
- Fett: 0,4g
- Natrium: 2mg
- Kohlenhydrate: 33g
- Ballaststoffe: 2g
- Zucker: 29g
- Eiweiß: 0,1g
Kohlenhydrate
Aufgrund des sehr herben natürlichen Geschmacks der Cranberries enthalten die meisten kommerziellen Cranberry-Produkte, einschließlich Saucen, Säfte und getrocknete Beeren zum Naschen, zusätzlichen Zucker. Außerdem verändert das Trocknen der Beeren ihre Proportionen, so dass selbst getrocknete Cranberries ohne zugesetzte Süßungsmittel immer noch mehr Zucker und Kohlenhydrate enthalten als ihre rohen Gegenstücke. Zum Vergleich, pro 1/4 Tasse:
- Ungesüßte getrocknete Cranberries: 85 Kalorien, 23 g Kohlenhydrate, 20 g Zucker, 1,5 g Ballaststoffe
- Rohe Cranberries: 11,5 Kalorien, 3 g Kohlenhydrate, 1,1 g Zucker, 0,9 g Ballaststoffe
Fett
Getrocknete Cranberries enthalten nur eine geringe Menge an Fett.
Eiweiß
Getrocknete Cranberries haben nur einen geringen Anteil an Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
Frisch oder getrocknet enthalten Cranberries etwas Vitamin C, das als Antioxidans wirkt und für viele wichtige Körperfunktionen wie Wundheilung und Proteinstoffwechsel wichtig ist. Cranberries enthalten auch Vitamin E, ein fettlösliches Antioxidans, Mangan und Vitamin K.
Gesundheitliche Vorteile
Während es wenig Forschung über die spezifischen Wirkungen von getrockneten Cranberries gibt, wurden der Saft der Beere und ihre Extrakte untersucht und es wurde festgestellt, dass sie bestimmte positive Eigenschaften haben.
Repariert geschädigte Zellen
Wie andere farbenfrohe Früchte und Gemüse enthalten Cranberries antioxidative Verbindungen, die viele Vorteile für die menschliche Gesundheit haben können. Antioxidantien sind dafür bekannt, dass sie Schäden an Zellen reparieren, die durch freie Radikale im Körper verursacht werden, was zum Schutz vor chronischen Krankheiten beiträgt.
Kann die Gesundheit des Harntrakts fördern
Es wurde viel darüber geforscht, wie Cranberry-Ergänzungen und -Saft helfen können, Harnwegsinfektionen vorzubeugen, aber groß angelegte Übersichten waren nicht in der Lage, diesen Zusammenhang zu bestätigen. Ein Cochrane-Review aus dem Jahr 2012 ergab, dass es nicht genug Beweise gibt, um die Verwendung von Cranberry-Saft zur Prävention von Harnwegsinfektionen zu unterstützen.
Im Jahr 2020 traf die FDA jedoch die Entscheidung, sehr begrenzte Angaben (sogenannte „qualifizierte Angaben“) auf bestimmten Cranberry-Nahrungsergänzungsmitteln und Cranberry-Saft-Produkten über das Potenzial für ein verringertes Risiko wiederkehrender Harnwegsinfektionen bei gesunden Frauen zuzulassen. Die Behörde stellte jedoch fest, dass die Beweise zur Unterstützung der Aussagen „begrenzt und widersprüchlich“ sind und dass dies auf jeder Verpackung angegeben werden muss.
Wenn Sie erwägen, ein Cranberry-Ergänzungsmittel einzunehmen oder Cranberry-Saft zu trinken, um einer Harnwegsinfektion vorzubeugen, sprechen Sie vorher mit Ihrem Arzt, um die beste Behandlung für Sie zu bestimmen.
Hilft bei der Behandlung von Geschwüren
Die H. pylori Bakterien können Geschwüre, Gastritis und einige Krebsarten verursachen. In einer Studie mit 200 Patienten fanden Forscher heraus, dass das Hinzufügen von Cranberry-Ergänzungen zu den Antibiotika und Protonenpumpenhemmern, die üblicherweise für diese Erkrankung verschrieben werden, half, die Bakterien auszurotten.
Niedrig in Oxalaten
Frische Cranberries und Cranberry-Saft können bei einer oxalatarmen Diät (zur Vorbeugung von Nierensteinen) ein Problem darstellen. Getrocknete Cranberries sind jedoch akzeptabel.
Allergien
Allergische Reaktionen auf Cranberrys sind nicht bekannt, aber eine Allergie gegen fast jedes Lebensmittel ist möglich. Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie vermuten, besprechen Sie Ihre Symptome mit Ihrem Arzt, um eine Diagnose und einen Behandlungsplan zu erstellen.
Unerwünschte Wirkungen
Das Hauptproblem bei getrockneten Cranberries ist die Menge an Zucker, die sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen können. Der Verzehr von zu viel Zucker und zuckergesüßten Lebensmitteln kann zu Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten wie Typ-2-Diabetes führen. Die USDA-Ernährungsrichtlinien für 2020-2025 empfehlen, weniger als 10 % der Kalorien pro Tag aus zugesetztem Zucker zu konsumieren (der Zucker in rohen Cranberries ist natürlich vorhanden, aber getrockneten Cranberries und anderen Cranberry-Produkten werden oft Süßstoffe zugesetzt).
Ab dem 1. Januar 2021 verlangt die Food and Drug Administration von den Herstellern, dass sowohl „Zucker“ als auch „zugesetzter Zucker“ auf dem Etikett mit den Nährwertangaben aufgeführt werden.
Es besteht die Vorstellung, dass getrocknete Cranberries und andere Trockenfrüchte an den Zähnen kleben und Zahnprobleme verursachen können, aber Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Trockenfrüchten mit dem Verzehr von frischen Früchten vergleichbar war
Sorten
Nicht alle getrockneten Cranberry-Produkte enthalten zugesetzten Zucker. Es wird immer einfacher, zuckerreduzierte oder zuckerfreie getrocknete Cranberries zu finden, aber überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig. Sie können getrocknete Cranberries auch in Studentenfutter, Müsli oder Müsliriegeln finden.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Damit getrocknete Cranberries nicht aushärten und verklumpen, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Sie sind 6 bis 12 Monate haltbar. Sie können sie auch bis zu zwei Jahre lang einfrieren.
Wie zubereiten
Anstatt getrocknete Cranberries zu kaufen, können Sie sie auch selbst zu Hause herstellen.
Zutaten
- 1 Tüte mit 12 Unzen frischen, ganzen Cranberries
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor oder verwenden Sie einen Dehydrator, wenn Sie einen haben.
- Geben Sie die Cranberries in eine große Bratpfanne. Durchsuchen Sie sie, um weiche und/oder braune Beeren zu entfernen.
- Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis die Cranberries aufplatzen, 4 bis 5 Minuten. Alle ein bis zwei Minuten umrühren. Wenn alle geplatzt sind, schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen.
- Zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines großen Löffels. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es so aussieht, als würden sie zusammenschmelzen. Lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder so abkühlen.
- Legen Sie ein Backblech mit drei Lagen Papiertüchern und einem Stück Pergamentpapier aus.
- Verteilen Sie die Cranberries auf dem Pergamentpapier. Sie werden sich beim Trocknen meist wieder vereinzeln. Wenn ungepflückte übrig bleiben, zerdrücken Sie sie jetzt.
- In den Ofen schieben und die Hitze auf 150 F herunterdrehen.
- Nach 2 bis 4 Stunden das Pergamentpapier ersetzen und die Papiertücher umdrehen. (Optional, aber es beschleunigt den Prozess.)
- Nach weiteren 2 Stunden prüfen, ob sie gar sind. Die Gesamtzeit hängt von der Luftfeuchtigkeit und anderen Faktoren ab (bis zu 8 Stunden insgesamt sind nicht ungewöhnlich). Es hängt auch davon ab, ob Sie Ihre Cranberries so weit trocknen wollen, dass sie noch etwas nachgeben, oder ob Sie sie knuspriger mögen.
- Getrocknete Cranberries aussortieren und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren (Zip-Top-Beutel eignen sich gut).
Rezepte
Gesunde Rezepte mit getrockneten Cranberrys zum Ausprobieren
- Grüner Salat mit Grünkohl und Cranberrys
- Mehlfreie Bananen-Frühstückskekse
- Herbstliche Getreideschale