Obwohl es viele Themen gibt, bei denen sich Ernährungswissenschaftler und Mediziner nicht einig sind, sind die gesundheitlichen Vorteile von Fisch so gut wie allgemein anerkannt und allgemein akzeptiert. Aber während es allgemein bekannt sein mag, daß einige der gesündesten Fische, die man essen kann, wie wild gefangener Lachs und Thunfisch, voller Nährstoffvorteile sind, sind bestimmte Fischarten wie Seezunge vielleicht nicht so tolle Ergänzungen auf Ihrer Einkaufsliste.
Abgesehen davon, dass sie weniger wertvolle Nährstoffe enthalten als andere Fischarten, gibt es auch viele Bedenken über die Sicherheit von Seezunge, sowohl in Bezug auf die Gesundheit als auch auf die Umwelt. Seitdem die Seezunge 2010 auf die Rote Liste für Fisch aus nicht nachhaltiger Fischerei gesetzt wurde, sind sich die Verbraucher zunehmend über die potenziellen Nachteile dieser Plattfischart bewusst.
Was ist Seezunge?
Seezunge ist eine Art von magerem Plattfisch, der zur Familie der Soleidae gehört. Man findet sie vor allem an den Küsten Europas, aber bestimmte Arten kommen auch in den Gewässern Amerikas vor.
Es gibt viele Arten von Seezungenfischen, aber die Dover-Seezunge ist der häufigste und am weitesten verbreitete Fisch. Sie hat ein flaches Aussehen und ist typischerweise braun mit einer weißen Unterseite. Er hat zwei kleine Augen auf der rechten Seite seines Körpers und kann bis zu 28 Zoll lang werden. Die Seezunge hält sich in der Nähe des Meeresbodens auf und ist ein Bodenfresser, d. h. sie ernährt sich von Krustentieren und Muscheln, die auf dem Meeresboden gefunden werden.
Diese Fische werden typischerweise mit Schleppnetzen gefangen, d. h. mit großen Netzen, die den Meeresboden abkratzen, um Fische zu fangen. Sie haben einen milden Geschmack und sind vielseitig genug, um in vielen verschiedenen Rezepten verwendet zu werden.
Es gibt jedoch einige Bedenken über die Sicherheit des Verzehrs von Seezungenfisch, sowie über seine Nachhaltigkeit und die möglichen ökologischen und ökologischen Auswirkungen seiner umstrittenen Fangmethoden.
4 Gründe, Seezungenfisch zu meiden
- Hohes Risiko der Kontamination
- Überfischt und nicht nachhaltig
- Geringer Gehalt an herzgesunden Fetten
- Es gibt viel bessere Optionen
1. Hohes Risiko der Verunreinigung
Eines der größten Probleme beim Verzehr jeglicher Art von Fisch ist die Verunreinigung. Schwermetalle und Toxine können sich im Gewebe von Fischen ablagern, die dann beim Verzehr durch den Menschen ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen können.
Aufgrund der hohen Umweltverschmutzung und Industrieabfälle enthalten Plattfischarten wie Seezunge mit größerer Wahrscheinlichkeit gefährliche Schadstoffe, die die Gesundheit beeinträchtigen können. Studien, in denen Biomarker der Schadstoffbelastung analysiert wurden, haben ergeben, dass Seezungenfische in einigen Gebieten hohen Mengen an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen ausgesetzt sein können, giftigen Chemikalien, die mit DNA-Schäden und Krebsentwicklung in Verbindung gebracht werden.(1, 2)
2. Er ist überfischt und nicht nachhaltig
Die Seezunge ist nicht nur potenziell gesundheitsgefährdend, sondern auch überfischt und nicht nachhaltig. Tatsächlich hat es die Seezunge sogar auf die „Dirty Dozen“-Liste von Food & Water Watch geschafft, einer Liste von Fischen, die man auf keinen Fall essen sollte, aufgrund der nicht nachhaltigen und unsicheren Fischereipraktiken, die häufig angewandt werden.(3)
Der Grund dafür ist, dass die meisten Seezungen mit Grundschleppnetzen gefangen werden, d.h. mit großen Netzen, die durch den Ozean gezogen werden, um bodenlebende Fische zu fangen.(4) Diese Fangmethode kann schwerwiegende negative Auswirkungen auf die Umwelt und die Ökologie haben, da das Fanggerät empfindliche Lebensräume am Meeresboden langfristig schädigen kann. Da sich die Fische am Meeresboden oft in gemischten Gruppen bewegen, kann die Schleppnetzfischerei außerdem dazu führen, dass empfindliche Fischarten versehentlich gefangen und zurückgeworfen werden, was sich negativ auf ihre Populationen auswirkt.
3. Geringer Gehalt an herzgesunden Fetten
Die American Heart Association empfiehlt, mindestens zwei Portionen fetten Fisch pro Woche zu verzehren, um den Bedarf an Omega-3-Fettsäuren zu decken.(5) Omega-3-Fettsäuren sind für viele Aspekte der Gesundheit von entscheidender Bedeutung und werden mit einer Reihe von potenziellen Vorteilen der Omega-3-Fettsäuren in Verbindung gebracht, wie z. B. verbesserte Herzgesundheit, geringere Krebsentwicklung und Schutz vor kognitivem Abbau.(6)
Leider ist Seezunge eine Art von magerem Fisch, was bedeutet, dass sie im Vergleich zu anderen Fischarten relativ wenig Omega-3-Fettsäuren enthält. Stattdessen sollten Sie lieber ein paar Portionen fetter Fischsorten wie Lachs, Sardinen, Makrele und Thunfisch in Ihren wöchentlichen Speiseplan aufnehmen, um eine kräftige Dosis an Omega-3-Fettsäuren zu erhalten.
4. Es gibt viel bessere Optionen
Wenn Sie Ihren Fischkonsum erhöhen möchten, gibt es viele nährstoffreichere und nachhaltigere Fischsorten. Wild gefangener Lachs, Makrele, Sardinen, Thunfisch, schwarzer Kabeljau und Sardellen sind allesamt köstliche Alternativen, die umweltfreundlicher sind und nur ein minimales Risiko für gesundheitliche Beeinträchtigungen haben.
Die meisten dieser nahrhaften Fische enthalten nicht nur mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren, sondern auch mehr wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Eine Portion Lachs zum Beispiel enthält eine ordentliche Portion Thiamin, Niacin, Vitamin B6 und Selen, die Sie für den ganzen Tag brauchen, und dazu noch fast 19 Gramm Protein. Sardinen hingegen sind reich an Vitamin D und können Ihren Tagesbedarf an Vitamin B12 in nur einer Portion decken.
Sie können gesunde Fischsorten ganz einfach in Ihre Lieblingsrezepte mit Seezunge einbauen, um den Gehalt an Mikronährstoffen und Omega-3-Fettsäuren in Ihren Mahlzeiten zu erhöhen. Um die Textur und den milden Geschmack der Seezunge zu imitieren, entscheiden Sie sich für ähnliche Fischsorten wie Red Snapper, Seelachs oder Kabeljau aus Alaska.
Potenzielle gesundheitliche Vorteile von Seezungenfisch
Obwohl es sicherlich viele Nachteile gibt, Seezunge in Ihre Ernährung aufzunehmen, gibt es auch einige potenzielle gesundheitliche Vorteile von Seezunge zu beachten.
Ernährungsphysiologisch gesehen sind Seezungen kalorienarm, aber reich an Proteinen, was besonders bei der Gewichtsabnahme von Vorteil sein kann. Laut einer Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, führte eine Erhöhung der Proteinzufuhr um nur 15 Prozent über einen Zeitraum von 12 Wochen bei den Teilnehmern zu einem erhöhten Sättigungsgefühl, einer Verringerung des Körpergewichts und einer Reduzierung der Kalorienaufnahme um durchschnittlich 441 Kalorien im Laufe des Tages.(7)
Seezungenfische enthalten auch eine Reihe anderer wichtiger Nährstoffe. Insbesondere sind Seezungen eine gute Quelle für Selen, Vitamin B12 und Phosphor sowie verschiedene andere Vitamine und Mineralien.
Außerdem enthalten sie, obwohl sie ein hohes Risiko der Verunreinigung mit bestimmten Verbindungen aufweisen, in der Regel weniger Quecksilber als viele andere Fischarten. Eine Quecksilbervergiftung kann gesundheitsschädlich sein und Symptome wie Muskelschwäche, Seh- und Sprachstörungen sowie Koordinationsverlust hervorrufen. Für die meisten Menschen wird empfohlen, den Verzehr von quecksilberhaltigem Fisch generell einzuschränken, aber für Kinder und schwangere Frauen ist es ratsam, den Verzehr von quecksilberhaltigem Fisch gänzlich zu vermeiden. In Bezug auf den Quecksilbergehalt kann Seezunge eine bessere Alternative zu bestimmten quecksilberreichen Fischarten sein, wie Hai, Schwertfisch und Königsmakrele.
Seezunge und Traditionelle Chinesische Medizin und Ayurveda
Fisch ist ein wichtiger Bestandteil sowohl im Ayurveda als auch in der Traditionellen Chinesischen Medizin. In einer ayurvedischen Diät ist der Verzehr von gesundem Fleisch wie Fisch in Maßen erlaubt. Fisch kann besonders für Menschen mit einer Vata-Konstitution vorteilhaft sein, während Pitta- und Kapha-Typen ihren Konsum auf Süßwasserfisch beschränken sollten. Fisch wie Seezungenfilet sind am besten in Kombination mit anderen leichten Nahrungsmitteln wie Getreide und Gemüse. Sie vertragen sich jedoch möglicherweise nicht mit Eiern oder Milchprodukten.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin soll Fisch helfen, die Milz zu stärken, Durchfall zu lindern, das Chi zu tonisieren, Blutungen zu kontrollieren und sogar als Aphrodisiakum zu wirken. Er wird oft zur Behandlung von Beschwerden wie Hämorrhoiden, Hautverletzungen, Müdigkeit, geringer Libido und Blutungen nach der Geburt eingesetzt.
Seezunge Fisch Ernährung
Seezunge ist kalorien- und fettarm, aber reich an Eiweiß und ausgewählten Mikronährstoffen wie Selen und Vitamin B12.
Eine Drei-Unzen-Portion gekochtes Seezungenfilet enthält etwa:(8)
- 100 Kalorien
- 20,5 Gramm Eiweiß
- 1,3 Gramm Fett
- 49,5 Mikrogramm Selen (71 Prozent DV)
- 2,1 Mikrogramm Vitamin B12 (36 Prozent DV)
- 246 Milligramm Phosphor (25 Prozent DV)
- 49,3 Milligramm Magnesium (12 Prozent DV)
- 0,2 Milligramm Vitamin B6 (10 Prozent DV)
- 1,9 Milligramm Niacin (9 Prozent DV)
- 292 Milligramm Kalium (8 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Riboflavin (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (5 Prozent DV)
- 0,5 Milligramm Pantothensäure (5 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält Seezunge auch eine geringe Menge an Zink, Vitamin E, Kalzium, Eisen und Folsäure.
Seezunge vs. Tilapia
Tilapia und Seezunge sind beide wegen ihres milden Geschmacks beliebt, der in vielen verschiedenen Rezepten gut funktioniert. Der Geschmack von Tilapia und Seezunge wird als nicht fischig und neutral beschrieben, was sie ideal macht, wenn Sie die Aromen anderer Zutaten in Ihrem Gericht hervorheben möchten.
Beide sind auch mit einem schlechten Ruf geplagt, wenn es um die Gesundheit geht. Seezunge ist bekannt dafür, dass sie nicht nachhaltig und umweltschädlich ist, während Tilapia typischerweise in Farmen gezüchtet wird und mit einer Reihe von negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht wird. Studien zeigen, dass Zuchtfische wie Tilapia, Lachs und Swai-Fisch höhere Konzentrationen von Antibiotika, Pestiziden und gefährlichen Schadstoffen wie Dioxin enthalten.(9, 10)
Es gibt jedoch einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen diesen beiden Arten von Fischen. Tilapia sind eine Art von Süßwasserfischen, die zusammen mit anderen Fischarten wie Skalaren und Pfauenbarschen zur Familie der Cichlidae gehören. Seezungenfische hingegen sind meist Salzwasserfische und gehören zur Familie der Plattfische.
Der Preis von Seezungenfischen ist auch etwas höher als der von Tilapiafischen, was sie etwas weniger erschwinglich macht. Seezunge zum Beispiel kostet in der Regel etwa $6-$8 pro Pfund, während Sie gefrorenen Tilapia für nur $2-$3 pro Pfund finden können.
Da sie einen ähnlich milden Geschmack haben, können beide in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Tilapia und Seezunge eignen sich beide gut für Fisch-Tacos, Aufläufe, Suppen und Currys und können auch gegrillt, gebacken oder gebraten und alleine serviert werden.
Seezungenfisch-Rezepte + gesündere Seezungenfisch-Alternativen
Seezunge wird häufig in der Pfanne gebraten, gebacken oder gebraten und in beliebten Seezungen-Rezepten wie Seezunge Meunière verwendet.
Wenn Sie jedoch Seezunge durch andere gesunde Fischsorten ersetzen, können Sie Ihr Lieblings-Seezungen-Rezept oder -Gericht trotzdem genießen – aber mit einer gesunden und nachhaltigen Variante. Einige der besten Fische, die Sie stattdessen essen können, sind Thunfisch, atlantische Makrele, Wildlachs, Sardinen und Seeteufel.
Hier sind einige gesündere Varianten von Seezungenrezepten, die Sie ausprobieren können:
- Gebackene Sardinen mit Grünkohl, Pinienkernen und Rosinen
- Teriyaki-Lachs
- Regenbogenforelle Meunière
- Pikanter gebackener Fisch
- Makrelen-Superfood-Salat
Geschichte
Seezungen sind nach ihrem flachen Aussehen und ihrer Ähnlichkeit mit einer Sandale benannt, oder „solea“ auf Lateinisch. In anderen Sprachen, wie z. B. Griechisch, Deutsch, Spanisch und Niederländisch, wird Seezunge nach der Zunge benannt.
Die Gemeine Seezunge, auch Dover-Seezunge genannt, ist eine der beliebtesten Seezungenarten, vor allem bei Köchen, da sie leicht zu verarbeiten ist, vielseitig einsetzbar und einen milden, leicht süßlichen Geschmack hat. Sie wird oft für klassische Rezepte wie Sole Meunière verwendet, ein klassisches französisches Gericht, bei dem die Seezungenfilets mit Mehl bestäubt, in Butter gebraten und dann mit Zitrone und Petersilie garniert serviert werden.
Trotz ihrer Beliebtheit hat Greenpeace International die Seezunge 2010 auf die Rote Liste der Meeresfrüchte gesetzt, um auf die nicht nachhaltigen und schädlichen Fischereipraktiken aufmerksam zu machen, die zum Fang dieser beliebten Fischart eingesetzt werden.
Vorsichtsmaßnahmen
Allergien gegen weißen Fisch wie Seezunge sind häufiger als Allergien gegen andere Fischarten, wie z. B. blauen Fisch. Wenn Sie nach dem Verzehr von Seezunge Symptome einer Lebensmittelallergie verspüren, brechen Sie den Verzehr sofort ab und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Schwangere Frauen und Kinder werden gewarnt, ihre Aufnahme von Quecksilber zu überwachen und zu begrenzen, um Entwicklungsverzögerungen sowie Geburtsfehler zu verhindern. Obwohl Seezunge wenig Quecksilber enthält und im Allgemeinen als sicher für den Verzehr während der Schwangerschaft angesehen wird, sollte sie dennoch auf ein bis zwei Mal pro Woche als Teil einer ansonsten gesunden und nahrhaften Ernährung beschränkt werden.
Achten Sie außerdem darauf, dass Seezunge vollständig durchgegart ist, um das Risiko von parasitären Infektionen und lebensmittelbedingten Krankheiten zu minimieren. Im Allgemeinen wird empfohlen, Fisch bis zu einer Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen oder so lange zu kochen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht lösen lässt und undurchsichtig ist.(11)
Abschließende Überlegungen
- Seezunge ist eine Art von Plattfisch, der hauptsächlich vor der europäischen Küste gefangen wird.
- Sie ist einem höheren Risiko der Verunreinigung durch potenziell gefährliche Verbindungen ausgesetzt, die negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.
- Es gibt auch Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit der Schleppnetzfischerei, der Fangmethode für Seezunge.
- Außerdem enthält sie weniger Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe als einige andere Fischarten wie Lachs, Makrele und Thunfisch.
- Dafür ist er reich an Proteinen, enthält wenig Quecksilber und liefert mehrere wichtige Vitamine und Mineralien.
- Seezunge kann leicht gegen andere gesunde und nachhaltige Fischsorten ausgetauscht werden, um den Nährwert Ihrer Mahlzeiten zu erhöhen und Ihren ökologischen Fußabdruck zu minimieren.