Ente wird zwar oft mit einem hohen Fettgehalt in Verbindung gebracht, ist aber nährstoffreicher, als Sie vielleicht denken. Sie enthält größtenteils gesundes, ungesättigtes Fett, hat aber dennoch einen reichen, fleischigen Geschmack. Bei den meisten Garmethoden wird die Ente so zubereitet, dass der größte Teil des Fetts ausgeschmolzen wird und eine knusprige Haut und mageres Fleisch zurückbleibt. Das ausgeschmolzene Entenfett kann als gesündere Alternative zu Butter oder anderen tierischen Fetten beim Kochen verwendet werden.
Entenfleisch ist äußerst geschmackvoll und nährstoffreich. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und gesundes Fett sowie für Mikronährstoffe wie Selen, Eisen und Niacin. Enteneier sind ebenfalls sehr nährstoffreich und haben ein ähnliches Nährstoffprofil wie Hühnereier (mit höheren Mengen pro Ei, da Enteneier größer sind als Hühnereier).
Ente Nährwertangaben
Diese Nährwertangaben für eine gebratene, hautlose Pekin-Entenbrust (85 g) werden vom USDA bereitgestellt. Die Pekin-Rasse ist die am häufigsten verzehrte Entenart in den USA.
- Kalorien: 119
- Fett: 2g
- Natrium: 89mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 23,5g
Kohlenhydrate
Ente allein enthält keine Kohlenhydrate (d.h. keine Ballaststoffe und keinen Zucker).
Fette
Ente enthält viel Fett zwischen Haut und Fleisch, aber kein marmoriertes Fett im gesamten Muskel wie Rindfleisch. Dieses sichtbare Fett hat der Ente den Ruf eingebracht, sehr fetthaltig zu sein. Der Gesamtfettgehalt variiert jedoch erheblich, je nachdem, ob die Ente gekocht und mit oder ohne Haut verzehrt wird.
Tatsächlich hat Entenfleisch ohne Haut und sichtbares Fett weniger Fett als gebratene Hühnerbrust ohne Haut. Entenbrust ohne Haut liefert beispielsweise nur 2 g Gesamtfett (davon 0,5 g gesättigte Fettsäuren) pro 3-Unzen-Portion. Die gleiche Portion gebratene, hautlose Hähnchenbrust enthält 3 g Gesamtfett (davon 1 g gesättigte Fettsäuren). Wie bei Hähnchen haben Entenkeulen und -schenkel etwas mehr Gesamtfett (eine 3-Unzen-Portion hautloser Entenkeulen enthält 5 g Gesamtfett), aber Entenkeulen enthalten immer noch weniger Fett als hautlose Hähnchenschenkel.
Außerdem ist der Großteil des Fettes gesundes, ungesättigtes Fett, einschließlich einer hohen Menge an einfach ungesättigtem Fett und einer Kombination aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Selbst wenn die Ente mit Haut verzehrt wird, variiert der Fettgehalt der Ente, je nachdem wie viel Fett während des Garvorgangs abgeschöpft wurde. Eine Entenbrust, die 13 Minuten lang in der Pfanne gebraten und dann gebraten wurde, hat beispielsweise weniger Fett als das gleiche Stück Ente, das kürzer gebraten wurde.
Eiweiß
Entenfleisch liefert hochwertiges Eiweiß mit einer Vielzahl an nicht-essentiellen und essentiellen Aminosäuren.
Vitamine und Mineralien
Ente enthält eine Vielzahl von Mikronährstoffen, darunter Eisen, Selen und eine kleine Menge Vitamin C. Sie enthält eine Vielzahl von B-Vitaminen, ist aber besonders reich an Niacin und B-12. Wie andere B-Vitamine spielt Niacin eine wichtige Rolle bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose und beim Stoffwechsel von Fetten und Proteinen. B-12 ist wichtig für die Nervenfunktion, die Bildung roter Blutkörperchen und die DNA-Synthese.
Gesundheitliche Vorteile
Ente ist ein tierisches Eiweiß, das einige der nützlichen Nährstoffe liefert, die in rotem Fleisch vorkommen (z. B. Eisen), ohne so viel gesättigtes Fett wie rotes Fleisch.
Stärkt das Immunsystem
Ente (zusammen mit Paranüssen, Fisch und anderen tierischen Proteinen) ist eine gute Quelle für Selen, ein wichtiges Antioxidans, das helfen kann, Zellschäden zu verhindern und Entzündungen zu bekämpfen – beides unterstützt das Immunsystem des Körpers.
Unterstützt die Gesundheit der Schilddrüse
Der Verzehr einer ausreichenden Menge an Selen ist auch für die Gesundheit der Schilddrüse wichtig. Eine 3-Unzen-Portion Pekin-Entenfleisch liefert über 50 % des Tagesbedarfs an Selen.
Schützt die Knochen
Einige Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von tierischem Eiweiß, einschließlich Entenfleisch, die Knochendichte und -festigkeit verbessern kann – vorausgesetzt, die Kalziumzufuhr ist ebenfalls ausreichend.
Reduziert das Risiko von Herzkrankheiten
Während öliger Fisch als eine Top-Quelle für Omega-3-Fettsäuren gilt, enthält Ente ebenfalls diese herzgesunden Säuren. Der Verzehr von Ente (und anderen Geflügelsorten) anstelle von Steak und anderen Fleischsorten mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren hat auch das Potenzial für einige positive gesundheitliche Auswirkungen auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem liefert Ente etwa so viel Eisen wie rotes Fleisch, deutlich mehr als Hühnerfleisch.
Ersatzstoffe für Butter und andere tierische Fette
Entenfett ist nicht unbedingt gesünder als Olivenöl oder andere Fette, die bei Zimmertemperatur flüssig sind. Entenfett enthält zwar einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, aber immer noch mehr gesättigte Fettsäuren als Olivenöl und nicht alle der vorteilhaften Polyphenole, die in extra nativem Olivenöl enthalten sind.
In Bezug auf gesättigte Fette ist Entenfett jedoch gesünder als Butter, Schweinefett (Schmalz) oder Rinderfett (Talg) und kann in vielen ähnlichen Anwendungen eingesetzt werden. Beachten Sie, dass es im Gegensatz zu Butter einen ausgeprägten Geschmack hat, der eher nach tierischem Fett schmeckt.
Allergien
Es gibt keine Allergien oder Unverträglichkeiten, die speziell mit Ente in Verbindung gebracht werden. Menschen mit anderen Fleischallergien können auch auf Ente reagieren.
Sorten
Es gibt zwei Hauptrassen von Enten, die für den Verzehr gezüchtet werden: Pekin und Muscovy. Etwa 90 % des in den USA produzierten Entenfleischs ist Pekin. Enten, die für den Verzehr gezüchtet werden, dürfen normalerweise nicht mit Antibiotika oder Hormonen behandelt werden.
Laut USDA sind „keine Hormone in der US-Enten- oder Gänseproduktion erlaubt [und] nur sehr wenige Medikamente sind für Enten zugelassen…Antibiotika werden nicht routinemäßig verabreicht und sind nicht nützlich für die Futtereffizienz. Wenn ein Medikament verabreicht wird – in der Regel über das Futter – um z.B. eine Krankheit zu heilen, ist eine „Entzugszeit“ von mehreren Tagen erforderlich, vom Zeitpunkt der Verabreichung bis zur legalen Schlachtung des Vogels. Dies ist so, damit Rückstände das System des Vogels verlassen können.“
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Während viele Köche es vorziehen, Ente medium-rare zu servieren, empfiehlt das USDA, Ente auf eine Innentemperatur von 165 Grad F zu kochen, wie bei jedem anderen Geflügel auch.
Wenn Sie Entenfett auslassen, seihen Sie es durch ein Seihtuch, um alle Partikel herauszufiltern, die sich vom Fleisch gelöst haben könnten. Lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 6 Monate oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr auf.
Wie zubereiten
Als Wildfleisch hat Ente einen einzigartig reichen und starken Geschmack, der eine Kombination aus herzhaft und süß ist. Es hat ein gewisses Rückgrat im Geschmack, ähnlich wie dunkles Fleisch von Huhn oder Pute, ist aber im Geschmack näher an rotem Fleisch und hat eine Textur und ein Aussehen, das eher an Steak erinnert.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Ente zuzubereiten, darunter gebratene ganze Ente, in der Pfanne gebratene und gebratene Entenbrust, klassisches Entenkeulen-Confit (bei dem die Entenkeulen langsam in Entenfett gegart werden), Entenwurst und sogar Enten-„Speck“. Verwenden Sie ausgeschmolzenes Entenfett in Entenfett-Pommes oder Entenfett-Röstkartoffeln. Beachten Sie, dass einige Teile gesünder sind als andere. Zum Beispiel ist Entenleber von einer gemästeten Ente (bekannt als Foie gras) viel ungesünder als das Entenfleisch aus der Brust oder Keule.
Entenfleisch passt besonders gut zu Obst und Gemüse mit natürlicher Süße wie Kirschen, Granatapfel und Aprikosen sowie zu Winterkürbis und Süßkartoffeln. Der Geschmack ist vielseitig und Ente passt auch perfekt zu vielen anderen herzhaften Produkten.
Um Entenbrüste zuzubereiten, sollten Sie zunächst das Fett auslassen und die Haut knusprig anbraten. Ritzen Sie die Haut durch das Fett ein und braten Sie sie dann langsam mit der Hautseite nach unten, um das Fett auszulassen (dies kann 10 Minuten oder länger dauern). Gießen Sie das ausgelassene Fett in ein Glasgefäß, um es entweder für eine andere Verwendung aufzubewahren oder zu entsorgen, und geben Sie dann die Entenbrüste in den vorgeheizten Ofen, um sie bis zur gewünschten Temperatur fertig zu garen.